Tamari özellikleri, pişirme yöntemi, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Vücuda faydalı ve zararlı etkileri. Yemek pişirmede uygulama, yemek tarifleri.
Tamari, Japonya'nın ulusal ürünü olan glütensiz bir soya sosudur. İkinci isim Iso Damar. Soya fasulyesinin doğal fermantasyonu ile elde edilen miso ezmesi yapımının bir yan ürünüdür. Tutarlılık - kalın, viskoz; yapı - homojen; renk - koyu, eski karabuğday balı ile; tadı tuzlu; aroma - ekşi maya. Yükselen Güneş Ülkesinin geleneksel yemeklerinde soya sosu yerine kullanılabilir ve Avrupa mutfağında lezzet arttırıcı olarak kullanılabilir.
Tamari soya sosu nasıl yapılır?
"Tamari" sosu adının gerçek çevirisi "su birikintisi", yani fasulyelerin miso için fermantasyonu sırasında fıçılarda kalan sıvıdır. Ancak günümüzde, glüten alerjisi olan kişiler ve veganlar arasında baharat talep edildiğinden, ayrı bir ürün olarak yapılmaya başlandı.
Tamari, soya sosu gibi yapılır, ancak tahıl eklenmez (buğday veya arpa). Bununla birlikte, hızlandırılmış yöntem - bir hidroliz ünitesinde ısıl işlem (hidroklorik veya sülfürik asitte pişirme ve ardından asit reaksiyonunu durdurmak için alkali ile söndürme) kullanılmaz. Ulusal gelenekler tercih edilir.
Tamari sosu nasıl yapılır:
- Soya fasulyesi fıçılarda 18 saat bekletilir, ekşime ve küflenmeyi önlemek için periyodik olarak durulanır;
- Kaynayana kadar ısıtın ve yumuşayana kadar pişirin (bu en az 6 saat gerektirir);
- Sıvı genellikle kalmaz, ancak kalırsa boşaltılır;
- Koji mantarları dövülür ve karıştırılır, tuzlanır.
- Soya püresi basınç altına alınır ve uzun süre bırakılır. Fermantasyon süresi 12 aydan 3 yıla kadardır. Bu süre zarfında mantar protein yapılarını parçalar, nişasta serbest karbonhidratlara, şekerler laktik aside dönüştürülür ve maya etanol üretir.
- Sıvı boşaltılır, bir vakum ünitesinde sterilize edilir ve ardından şişelerde paketlenir.
Soya sosu ve tamari'nin karşılaştırmalı özellikleri:
| tamari | Soya sosu |
| Glütensiz | glüten ile |
| Soya, koji, az miktarda tuz içerir | Soya ve tahıl tohumları içerir - 1: 1, tuz, koji, şeker, su |
| Kalın | Sıvı |
| Genellikle fermente edilmiş soya fasulyesinin bir yan ürünü | Bir yan ürün değil |
Köylerde tamari sosu hazırlanırken çuvallara konan tuz ve koji mantarlı rendelenmiş soya ezmesi sıcak güneşin altında tepsilere dizilir. Ekşi çavdar ekmeği kokusu göründüğünde, torbalar asılır ve içlerine delikler açılır. Akan sıvı toplanır, doğrudan ısıtılarak veya bir su banyosunda pastörize edilir ve süzülür. Son ürün soya fasulyesi baharatıdır.
Şimdi tamari sadece Japonya'da satın alınamıyor - tüm dünyaya tedarik ediliyor. Ukrayna'da, 500 ml'nin maliyeti - 250 Grivna'dan, Rusya'da - aynı hacim için 350 ruble. Sosu satın almadan hemen önce, ambalajı dikkatlice okumalısınız: Ek bileşenlerden bahsedilmemelidir - belirtilmişse arpa veya buğday, o zaman ismine rağmen, baharatın orijinal ürünle hiçbir ilgisi yoktur, soya sosu.
Tamari'nin bileşimi ve kalori içeriği
Resimde tamari sosu var
Baharat, sağlıklı bir ürün olarak sınıflandırılmıştır, ancak bileşimde genetiği değiştirilmiş ürün olmamasını beklememelisiniz. Sos endüstriyel koşullar altında yapılmışsa, ilk ürün çeşit soya fasulyesidir. Verimi artırmak için, işlenmiş tohum, böcek zararlılarına ve hastalıklara karşı artan dirençle ekilir.
Tamari'nin kalori içeriği 100 g başına 60 kcal'dir, bunun
- Protein - 10 gr;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 5,3 gr.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0.1 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
- B4, kolin - 38 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.4 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.2 mg;
- B9 Vitamini, folat - 18 mcg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 209 mg;
- Kalsiyum, Ca - 20 mg;
- Magnezyum, Mg - 40 mg;
- Sodyum, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 2.3 mg;
- Manganez, Mn - 0,5 mg;
- Bakır, Cu - 0.1 μg;
- Selenyum, Se - 0.8 μg;
- Çinko, Zn - 0.4 mg.
Tamari soya sosu, lösin, lizin, prolin, glutamik ve aspartik asitlerin baskın olduğu yüksek miktarda esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler içerir.
Baharat, yalnızca çölyak hastalığından muzdarip kişilerin diyetine değil, aynı zamanda gastrointestinal hastalıklardan veya karın ameliyatından iyileşen kişilerin diyetine de dahil edilebilir. Üretim için sadece doğal fermantasyon kullanılır.
Tamari'nin faydalı özellikleri
Bu baharat, normal soya sosundan çok daha sağlıklıdır. Çok daha az şeker içerir (ev yapımı tamari yaparken tatlandırıcı eklenmez). Uzun süreli fermantasyon sırasında, fitatlar yok edilir - vitamin-mineral kompleksinin ürünün kendisinden ve terbiyeli yiyeceklerden emilimini engelleyen beslenme karşıtı maddeler. Etikette "Organik Sos" yazıyorsa, bileşimde kanserojen yoktur.
tamari'nin faydaları
- Kemik dokusunu ve diş minesini güçlendirir, osteoporoz ve çürük gelişimini engeller.
- Bireysel liflerin kopmalarının meydana geldiği yaralanmalar veya aktif eğitimden sonra cildin epitelizasyonunu ve kas iyileşmesini hızlandırır. Laktik asit kullanımını hızlandırır.
- Yağ yakıcı etkisi vardır.
- Hücresel düzeyde metabolizmayı hızlandırır, toksinlerin ve toksinlerin atılmasını uyarır.
- Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve tonu artırır, periferik kan akışını iyileştirir ve hafıza işlevini normalleştirir.
- Kan pıhtılaşmasını artırır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, atipik hücre üretimini baskılar ve bağırsakta neoplazm oluşumu riskini azaltır.
B vitamini kompleksi sayesinde düzenli tamari sosu tüketimi hafızayı güçlendirir, koordinasyonu geliştirir, görme fonksiyonunu iyileştirir ve işitme cihazının dejenerasyonunu durdurur.
Normal yaşam için kreatin gereklidir - enerji metabolizmasında yer alan azot içeren bir karboksilik asit, dayanıklılığı ve fiziksel aktiviteye direnci arttırır, kan bileşimini normalleştirir ve kas yorgunluğundan kurtulmaya yardımcı olur. Vücut tarafından amino asitlerden bağımsız olarak sentezlenir - metiyonin, glisin ve arginin. Tamari bileşiminde bu maddelerden o kadar çok var ki, özel spor beslenmesi yardımıyla üretimi "kamçılamak" zorunda değilsiniz. Sosu haftada 4 kez diyete sokmak yeterlidir, böylece vücut bu maddeyi profesyonel aktivite ve aktif eğitim için gerekli miktarda kendi başına sentezlemeye başlar.
