Kabak reçelinin bileşimi ve kalori içeriği. Faydalı özellikler ve zarar. Kabak reçeli tarifleri, ilginç gerçekler.
Kabak reçeli sadece lezzetli değil, aynı zamanda bir dizi vitamin ve mineral içeren sağlıklı bir tedavidir. Narenciye aromalı egzotik yumuşak tadı (tarife dahil edilmişse) birçok tatlı dişe hitap edecek. Ancak diyete yeni bir yemek dahil ederek, doğru tarifi ve pişirme teknolojisinin yanı sıra kompozisyonunu da incelemelisiniz. Konserve koşullarının ihlali, portakal veya limonlu balkabağı reçelinin tadını çıkarmanıza izin vermez ve mutfak deneyleri arzusunu caydırabilir.
Kabak reçeli bileşimi ve kalori içeriği
Resimde kabak reçeli
Bir gıda bitkisinin meyvesi olan kabak, hafif fakat çok parlak olmayan bir tada sahiptir. Bu nedenle, balkabağı reçeli tarifleri, karamelize edici bileşene ek olarak, renk tonu aromaları için diğer bileşenleri içerir. Buna göre, yemeğin bileşimi ve enerji değeri, ilave bileşenlere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En popüler narenciye (limon, portakal) içeren tarifler. Böyle bir yemeğin ortalama kalori içeriği 140 kcal veya 586 kJ'dir.
Bir tatlı için ılımlı kalori içeriğine rağmen, diyet hesaplanırken limonlu veya portakallı balkabağı reçelinin besin değerinin karbonhidratlara kaydırıldığı unutulmamalıdır.
100 g başına BJU tatlısı:
- Proteinler - 0.7 g;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 32.7 gr.
Kabak reçelinin kalori içeriği tek önemli gösterge değildir, çünkü hazırlama sürecinde birçok faydalı vitamin ve mineral vardır.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 147.8 mcg;
- Beta-karoten - 0.887 mg;
- Tiamin (B1) - 0.033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0.038 mg;
- Pantotenik asit (B5) - 0.257 mg;
- Piridoksin (B6) - 0.082 mg;
- Folat (B9) - 8, 676 mcg;
- Askorbik asit (C) - 10 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0.253 mg;
- H Vitamini - 0.17 mcg;
- PP Vitamini - 0, 4382 mg.
100 g başına mineraller:
- Potasyum - 138, 35 mg;
- Kalsiyum - 21, 04 mg;
- Magnezyum - 9.34 mg;
- Sodyum - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15.8 mg;
- Klor - 10, 89 mg;
- Demir - 0, 361 mg;
- İyot - 0.77 mcg;
- Kobalt - 0, 643 mcg;
- Manganez - 0.027 mg;
- Bakır - 114, 48 mcg;
- Molibden - 0.052 mcg;
- Flor - 75, 97 mcg;
- Çinko - 0.1561 mg.
Kabak reçelinin ana bileşenleri A vitamini, beta-karoten, bakır göstergeleridir. 100 g ürün başına element seviyesi, günlük alımın% 15'ine ulaşır. Ve H vitamini, sodyum, klor, iyot, molibden (% 1'e kadar) gibi elementlerin nispeten düşük içeriğine rağmen, doğal kökenleri tam asimilasyonlarını garanti eder, bu da bu tür tüketimin maksimum faydası anlamına gelir. Sentetik analoglar, tam asimilasyonun benzer özelliklerine sahip değildir.
Not! C vitamini miktarı tarife bağlı olarak büyük ölçüde değişir ve bazı durumlarda günlük alımın %11-15'ine ulaşır, bu da kış için balkabağı reçelini dengeli bir günlük diyete ideal bir katkı haline getirir.
Kabak reçelinin faydalı özellikleri
Kabak klasik bir sonbahar sebzesidir ve hayati elementleri nedeniyle çiğ olduğunda sağlıklıdır. Isıl işlemden sonra, bu tür besinlerin nicel bileşimi biraz azalır, ancak yine de oldukça yüksek bir seviyede kalır.
Balkabağı reçelinin kuru kayısı veya diğer ek elementlerle sistematik olarak kullanılmasının aşağıdaki vücut sistemlerini etkilediği belirtilmektedir:
- Gergin … Karoten (ve 100 g üründe günlük değerin% 15'ine kadardır) sadece görüşü güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda sinir liflerinin kılıfının oluşumunda da aktif rol alır. Tarifi en basit olan limonlu balkabağı reçelinde karoten havuçtan 5 kat daha fazladır ve nişasta ve kolesterol tamamen yoktur. Sinir sisteminin karoten ile desteklenmesi stres koşullarında direncin artmasına neden olur.
- bağışıklık … C vitamini, bağışıklık sistemini uyarıcı ve tonik özelliklere sahiptir ve özel bir ısıl işlem teknolojisi sayesinde, portakallı veya limonlu balkabağı reçeli tarifleri, tabakta çok miktarda askorbik asit tutmanıza izin verir.
- Sindirim … Bir kıyma makinesi ve ısıl işlem yoluyla balkabağı reçel için iyice doğradıktan sonra bile, tatlıda günlük normun% 7'si olan 1,4 g'a kadar diyet lifi kalır. Yeterli lif gastrointestinal sistemi uyarır.
- kardiyovasküler … Üründeki potasyum ve magnezyum kombinasyonu, vücuttaki fazla sıvının atılmasına ve sonuç olarak kan damarları üzerindeki yükün azaltılmasına yardımcı olur. Özellikle potasyum, kardiyak uyarıların iletimini de iyileştirir. Ve kuru kayısı ile balkabağı reçeli pişirirseniz, üründeki potasyum miktarı önemli ölçüde artar.
- boşaltım … Sistem, karmaşık bileşimi nedeniyle uyarılır. Diyet lifi, bağırsaklardaki metabolik ürünleri adsorbe ederek toksinlerin vücuttan atılmasını uyarır. Fazla sıvı da çıkarılır.
Akılcı ve sağlıklı bir menü oluşturmak için sadece basit bir balkabağı reçelinin yeterli olmadığı anlaşılmalıdır, ancak tatlılar istiyorsanız, o zaman sadece bunu seçin - sağlıklı ve lezzetli. Tatlı tüketmek için en uygun zaman elbette kış-ilkbahar dönemidir. Bir kişi mevsimsel vitamin eksikliğinden muzdarip olduğunda, vücudun vitamin desteğine ihtiyacı vardır.
Ayrıca balkabağı reçeli şunlara da iyi gelir:
- Kabızlık durumunda sindirimin normalleşmesi - büyük miktarlarda taze balkabağının belirgin bir müshil etkisi vardır ve korumada bu etki hafif bir biçimde bulunur.
- Aktif zihinsel stres sırasında performansın iyileştirilmesi ve fiziksel aktiviteden sonra durumu canlandırmak - ek C vitamini içeriğine sahip tarifler (elma, limon, portakal ile balkabağı reçeli) tercih edilmelidir.
- Yaşa bağlı değişiklikleri azaltmak - kabaktaki karoten, kolajen üretimini teşvik eder ve cilt gevşekliğini ortadan kaldırır. Ve yaşlanma sürecini tek bir ürünle durdurmak mümkün olmasa da, karoten ve ilgili vitaminlerin sistematik tüketimi bu tür değişiklikleri yavaşlatmaya yardımcı olur.
Et tüketimini atlama kararı alanlar için balkabağı reçelinin faydaları da protein içeriğinde. 100 gr ürün 1 gr'a kadar protein içerebilir ve tarifte kabak çekirdeği varsa bu rakam 16 gr'a çıkar.
Not! Teknik olarak balkabağı bitkinin meyvesidir. Bununla birlikte, garnitür meyvelerinin pişirilmesinde "sebze" adının kullanılması gelenekseldir.
Kontrendikasyonlar ve balkabağı reçeline zarar
Balkabağı reçeli sağlıklı tatlılar listesinde sonuncu değil. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü konserve tatlılığın eşsiz bileşimi kolay ve hızlı bir şekilde emilir. Ancak tüm tatlı severlerin bilmesi gereken balkabağı reçelinin de zararları vardır.
Kabak hücreleri, bazı durumlarda alerjiye neden olan profilin ve rezerv proteinleri içerir. Bu tür proteinlerin, sindirim sisteminin asidik ortamına ve ayrıca termal etkilere karşı dirençli olması dikkat çekicidir. Profiline duyarlı kişilerin bağırsaklarında bir kez karşılık gelen bir reaksiyona neden olurlar. İzole vakalarda, deri döküntüleri ve kaşıntıya ek olarak, anafilaksi atakları kaydedildi.
Balkabağı reçeli nasıl pişirilir diye düşünürken, ana bileşenin olağanüstü faydalarına da aldanmamalısınız, reçel hala tatlı bir muhafazadır. Bu ürün tavsiye edilmez:
- ürolitiyazis muzdarip insanlar;
- gastrointestinal sistem bozuklukları ile (düşük asitlik, akut gastrointestinal hastalıklar);
- şeker hastaları.
Hamile kadınlar balkabağı reçelini dikkatli kullanmalıdır.
Ana bileşene ek olarak, donmuş veya taze balkabağı reçelinin insan vücuduna etki eden başka bileşenleri de içerdiği göz ardı edilmemelidir. Bileşiminde portakal ve limon bulunan tariflerin askorbik aside duyarlı kişiler için uygun olmadığı açıktır, ancak aynı zamanda artan hassasiyetin olabileceği baharatlara da dikkat etmelisiniz.
Önemli! Kabak profilleri kümülatif bir etkiye sahiptir. Yani, insan bağırsağında bu maddenin artmasıyla, sadece balkabağına değil, diğer ürünlere de (kavun, narenciye, şeftali, nektarin) alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir.
Kabak Reçeli Tarifleri
Çoğu durumda, balkabağı reçelinin kahve veya çay ile "ısırık" tüketilmesi önerilir. Lezzet, rozetlerde servis edilir veya doğrudan barlara, tostlara, rulolara yayılır. Ancak deneyimli şefler, masayı sadece kabak reçeli yapmak için yeni bir tarifle değil, aynı zamanda ilginç bir porsiyonla çeşitlendirmeyi tavsiye ediyor.
Büyük şekerlenmiş balkabağı parçaları tatlı masasını süsleyecek. Özel bir pasta kaşığınız varsa, jölenin içine yerleştirerek veya bir meyve salatası için süs olarak reçelden toplar oluşturabilirsiniz.
Reçel, kurabiye, turta için dolgu olarak da kullanılabilir. Ek pişirme, balkabağı reçelinin faydalarını azaltmaz.
Tatlı bir ürün tüketmek için en iyi zaman günün ilk yarısı olarak kabul edilir. Doğru beslenme ile, diyet alışkanlıklarının sıkı kontrolü ile bile az miktarda şekerli tatlılık zarar vermez. Ve mevsimsellik hakkında konuşursak, o zaman kış ve erken ilkbahar, elbette, tatmak için mükemmel zamanlardır. Bazı durumlarda, müstahkem reçel Mayıs ayına kadar uzatılır, ardından daha az besin ve vitamin rezervi olmayan taze sebze ve meyvelere geçilir.
Adım adım kabak reçeli yapma prosedürü:
- Malzemeleri seçin ve dikiş için hazırlayın - durulayın, kesin.
- Şurup veya reçel için tarifi hazırlayın.
- Kutuları ve dikiş kapaklarını sterilize edin.
- Yakın koruma.
Kabak reçeli yapmadan önce doğru malzemeleri seçmelisiniz. Karamelize sebze parçaları olan bir tarif için ince kabuklu yoğun meyveler seçmeniz gerekir, biraz olgunlaşmamış kabaklara dikkat edebilirsiniz. Piyasada bir ürün seçerken sapı inceleyin; uygun bir numune sağlam ve elastik olmalıdır. Kök çürükse, başka bir meyve arayın. Ancak reçel dokuları için olgun ve biraz olgunlaşmış meyveler uygundur. Balkabağının rengi, bitki çeşidine, olgunlaşma aşamasına, toplamaya bağlı olarak açık yeşilden zengin turuncuya kadar değişebilir.
Reçelin diğer bileşenleri de dikkatlice seçilmelidir. Portakallar ve limonlar orta büyüklükte, ince bir kabuklu, hasar veya bası yarası olmamalıdır.
Sebze ve meyveleri seçtikten sonra yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kabak, parçacıkları ciltte uzun süre kalan yerde yetiştirilir. İyice durulamayı ihmal ederseniz, reçelin tadı bozulabilir.
Kutuların evde sterilizasyonu hem kuru hem de ıslak olarak gerçekleştirilir. İlk durumda, cam kaplar mikrodalgada 30 saniye veya daha fazla orta güçte yerleştirilir ve ikincisinde kavanozlar buharla sterilize edilir. Buharlı sterilizasyonu seçerseniz, fazla nemin korumanın tadını bozmaması için bitmiş reçeli dökmeden önce bardağı kurutun. Kapakları sıcak suda sterilize etmek en kolay yoldur. Bunu yapmak için, birkaç dakika kaynar suda bırakın.
Kabak Reçeli Tarifleri:
- Klasik … 0,5 kg soyulmuş balkabağı için 500 gr şeker ve 150 ml suya ihtiyacınız olacak. Hazırlama aşamasında sebze küçük küpler halinde kesilir, su ve şekerden şurup yapılır. Tahta bir karıştırıcıdan ince bir yekpare akışta aktığında hazır kabul edilir. Ancak o zaman kütleye kabak küpleri eklenebilir. Daha sonraki pişirme işlemi, sebzenin yoğunluğuna bağlı olacaktır. Dökülmeye hazır reçel homojen ve amber renginde olmalıdır. Kütle bu rengi aldığı andan itibaren 3 dakika daha kaynatılmalı ve daha sonra dikiş için teneke kutulara dökülmelidir. Klasik tarif, isteğe göre baharatlarla kolayca desteklenebilir, bunun için, pişirmenin son 3 dakikasında, istenen değiştiriciyi ekliyoruz, örneğin, zencefilli balkabağı reçeli veya vanilya şekeri, geleneksel tatlılıktan önemli ölçüde farklı olacaktır.
- narenciye ile … Bir porsiyon için 1,5 kg doğranmış balkabağı, 1 orta boy limon ve 1 portakal, 1 kg şekere ihtiyacınız olacak. Narenciye, tüm tohumları çıkarırken ince dilimler halinde kesilmelidir. Malzemeler bir tencerede iyice karıştırılır ve portakal, limon ve balkabağı suyunun çıkması için bir gece bırakılır. Ertesi gün, karışım kaynatılmalı ve karıştırılarak 5 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra kütle ateşten çıkarılır ve soğutulur. Bu pişirme işlemi iki kez daha tekrarlanır. Hazır reçel kavanozlara yuvarlanır.
- Limon ve zencefil ile … 1 kg ince doğranmış olgun balkabağı, 1 kg şeker dökün, karışımı balkabağının suyunu çekmesi için gece boyunca bırakın. Ertesi gün 1 limon ve 1 zencefil kökünü blenderdan geçirip balkabağı karışımına ekleyin. Hafif bir zencefil aroması için 3 cm uzunluğunda küçük bir kök yeterlidir ve limonlu ve zencefilli balkabağı reçelini baharatlı yapmak için 5-7 cm'lik bir kök seçin. Şeker karışımını kaynatın ve ardından ısıyı azaltın, sürekli karıştırarak 40 dakika daha pişirin. Bitmiş kütle, tatlı bir püre yapmak için hemen veya önceden bir elekle silinebilir.
- elma ile … Böyle bir tarif, portakal veya limonlu basit bir balkabağı reçelinden daha fazla zamanınızı alacaktır, ancak orijinal benzersiz elma aroması da sizi memnun edecektir. 1 kg balkabağı için 1 kg elma ve sadece 5-6 yemek kaşığı almanız gerekir. yemek kaşığı şeker. Kabak ve elmalar ayrı tavalarda pişirilmelidir. Sebzeye 3 yemek kaşığı eklenir. şeker ve elma, asitliklerine bağlı olarak - 3-4 yemek kaşığı. Şekerli karışım, balkabağı ve elmalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Ancak o zaman iki püre karıştırılabilir ve pürüzsüz olana kadar çırpılabilir. Bu karışım 5-6 dakika daha kaynatılır ve ancak o zaman elma püresi konserve edilir.
- çok pişiricide … Bu balkabağı reçeli tarifi sadece tadıyla değil, aynı zamanda basit pişirme teknolojisiyle de ilgi çekiyor. 0,5 kg balkabağı posası ince doğranmış ve 600 gr şekerle kaplanmalıdır. Balkabağının suyunun akması için karışım en az 6 saat demlenmelidir. Bundan sonra, 1 çay kaşığı sitrik asit ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 1 saat boyunca "pişirme" modunda yavaş bir tencereye koyun. Karışımı multicooker kasesinde düzenli olarak karıştırın. Böyle bir reçelin şurubu şeffaftır ve kabak küpleri dokuda yoğundur.
Gördüğünüz gibi, kabak reçeli yapmak çok zaman almazken, bitmiş yemek ilginç bir zengin tat ve orta kalorili içerikle elde edilir. Klasik tarifleri denedikten sonra, korumaya baharat, bal şurubu veya diğer meyveleri ekleyerek kompozisyonu deneyebilirsiniz.
Not! Dondurulmuş balkabağı reçeli yumuşatır. Eğer böyle bir ürününüz varsa bir reçel tarifi alın.
Kabak reçeli hakkında ilginç gerçekler
En eski kabak çekirdeği modern Meksika topraklarında bulundu, yaşları 7000 yıldan fazla. Besleyici ve aynı zamanda büyümesi kolay bir bitki hızla Avrupa ve Asya'yı fethetti ve meyvelerin kendileri sadece yiyecek için değil, aynı zamanda ev eşyaları için de kullanılmaya başlandı. Böylece, Asya'da, testiler ve tabaklar, kabak kabuklarından maymunlar için tuzaklar yapıldı.
Uzun zamandır balkabağı pişirmek için ana teknoloji kaynatmak ve pişirmek. Taze meyveler ağustos ayından kasım ayına kadar (hasat zamanı) yenmiştir. Meyveler serin bir yerde birkaç hafta saklanır, ancak kış için balkabağı reçeli nispeten yakın zamanda hazırlanmaya başlandı. Böyle bir yemeğin şekersiz kompozisyonlar için bir yıla kadar ve çok fazla şeker bulunan tarifler için bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilir.
Balkabağının tatlılığının da çeşide göre farklılık gösterdiğine dikkat edilmelidir. Tatlı çeşitleri tatlı ve suludur ve sıradan balkabağı tadı nötrdür, hem çorbalar hem de garnitürler için ve tatlılar oluşturmak için aktif olarak kullanılır. Kabak reçeli hazırlanırken şeker miktarı isteğe göre değiştirilebilir.
Kabak reçeli nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Kabak reçeli ilginç ve sağlıklı bir tatlıdır. Orta derecede kalori içeriği ve büyük miktarda vitamin ve mineral kaynağı, ev yapımı ürünler arasında zarif olanı en iyi seçim haline getirir. Aynı zamanda, çoğu tarif sizden ciddi bir zaman yatırımı veya karmaşık hazırlık prosedürleri gerektirmez. Ancak balkabağı reçeli de zarar getirir. Ürün, alerjisi olanlar, şeker hastaları için ayrı bir kategori tarafından tüketilmemelidir. Yeni bir tatlı denemeden önce, herhangi bir kontrendikasyonunuz olmadığından emin olun.
