Bir gıda ürünü olarak yulaf unu, öğütme yöntemleri. Kalori içeriği ve bileşimi, vücut üzerindeki etkisi. Yulaf ezmesi hangi yemeklere dayanır?
Yulaf unu, tahıl tanelerinin işlenmesi ve öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Koku tazedir, doku homojendir, endospermin boyutu 0, 1-0, 2 mm'ye kadardır, parmaklar arasında öğütme sırasında tek tek taneler hissedilmez. GOST yulaf unu - 31645-2012. Renk - krem, grimsi beyaz, görsel olarak belirlenen topakların veya tanelerin varlığına izin verilmez. Bu öğütme, yüksek miktarda vitamin ve mineral nedeniyle en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir.
Yulaf unu nasıl yapılır?
Buğday, hasat ve harmandan hemen sonra değirmene alınırsa, yulaftan un üretme teknolojisi karmaşık olacaktır. Tahıl tohumlarının yapısının özelliği, tohum katlarının bir rüzgar yardımıyla ortadan kaldırılamayan çok katmanlı (inceliği) olmasıdır. Yulaf unu üretiminde, birincil harmandan sonra, taneler yıkanır ve buğulanır, pullar alınır, daha sonra iyice kurutulur ve un haline getirilir.
Isıl işlem sırasında yabancı inklüzyonlar uzaklaştırılır ve nişasta dekstrinize edilir. Bu aşama olmadan ürün tam olarak özümsenemez. Ayrıca buharlama, tarımsal ürünlerde gelişen, hem tarlada hem de nakliye ve depolama sırasında bulaşan patojenleri yok eder.
Kendi yulaf ununuzu yapmanın birkaç yolu vardır:
- Tahıldan … Yulaf daha iyi ezilir, yıkanır ve kalın kağıt veya fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayılarak kurutulur. Embriyo yumurtadan çıkabileceği için kağıt veya düz havlu kullanılmaz. Daha sonra taneler bir kahve değirmeni, blender kasesi veya mutfak robotuna dökülür ve ince bir kıvam elde edilinceye kadar birkaç kez durulanır. Büyük parçacıkları ayıran elek. Birçoğu varsa, öğütme tekrarlanır.
- Pullardan. Pul satın alırken, üretim yöntemi açıklığa kavuşturulmalıdır. En az 25-30 dakika pişmesi gerekenleri almalısınız. "Herkül" veya ambalajın üzerinde "Kaynar su dökün" yazan ürünler uygun değildir. Taşlama, daha önce tarif edilen şekilde gerçekleştirilir.
- Isıl işlem görmüş tahıllardan … Buğulanmış (haddelenmiş) tohumlar satın alamazsanız, kendiniz ısıl işlem yapabilirsiniz. Evde yüksek kaliteli yulaf unu yapmak için, tahıllar bir gün boyunca ıslatılır, genellikle su değiştirilir ve durulanır. Akşamları suya dökün ve sabahları her 2 saatte bir durulamaya başlarlar. Bu daha uygundur ve çimlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır. Daha sonra daha önce açıklandığı gibi kurutulmazlar, aksine buharda pişirilirler. Bunun için bir multicooker ve "Söndürme" modu (1 saat) en uygunudur, çift kazan - regülatör minimuma ayarlanır ve 40 dakika bırakılır. Mutfak malzemesi yoksa, en küçük ateşte çok az su ile sürekli karıştırarak 20 dakika kaynatabilirsiniz. Suyun buharlaşmamasına ve tava içeriğinin yanmamasına dikkat edilmelidir. Daha sonra tahıllar, daha önce tarif edildiği gibi kurutulur. Öğütmeye karar vermeden önce, yulaf ezmesinden ne pişireceğinizi düşünmelisiniz. Bulaşıkları serpmek için gerekliyse ve hamura eklemek için gerekli değilse, daha büyük bir kısım yeterlidir. Bunu elde etmek için öğütme, bir kıyma makinesinde, kolu ileri geri çevirerek veya bir havanda havanda yapılır.
Bazen taneleri elinizde öğütmeniz veya oklava ile öğütmeniz tavsiye edilir. İstenilen yulaf ezmesi dokusunu bu şekilde elde etmek işe yaramaz, yine de bireysel taneler olacaktır. Böyle bir üründen yapılan ürünler kaba olacaktır. Kullanırsanız, sadece yatak olarak.
Kendi kendine hazırlanan bir ürün uzun süreli depolama için uygun değildir - buzdolabında 10-12 gün boyunca sıkıca kapatılmış bir kaba koyabilirsiniz. Ve bir mağazadan yulaf ezmesi alırsanız, karanlık, iyi havalandırılan bir yerde, altı aya kadar kağıt veya keten torbalarda saklayabilirsiniz. Satın aldığınız güne değil, pakette belirtilen tarihe odaklanmalısınız.
Tahılın öğütüldüğü tüm mutfak aksesuarları önceden iyice durulanmalıdır. Bu, özellikle bir kahve değirmeni kullanıyorsanız önemlidir. Kahve tozunun eklenmesi, pişmiş ürünlerin tadını değiştirebilir ve ürünün özelliklerini değiştirebilir.
Ayrıca mısır unu nasıl yapılır okuyun
Yulaf ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta yulaf unu
Ürüne olan talep, yüksek besin içeriği ile açıklanmaktadır. İşleme özellikleri nedeniyle, nişasta neredeyse tamamen dönüştürülür, bu da yemeklerin ve unlu mamullerin aşırı kilo vermeye yardımcı olan diyetlere sokulmasını mümkün kılar.
Yulaf ezmesinin kalori içeriği 100 g başına 369 kcal'dir, bunun
- Protein - 13 gr;
- Yağ - 6.8 gr;
- Karbonhidratlar - 64.9 g;
- Diyet lifi - 4,5 gr;
- Su - 9 gr.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0.35 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.1 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.5 mg;
- PP Vitamini - 4.3 mg;
- Niasin - 1 mg
100 g başına mineraller
- Potasyum, K - 280 mg;
- Kalsiyum, Ca - 56 mg;
- Magnezyum, Mg - 110 mg;
- Sodyum, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Demir, Fe - 3.6 mg.
Yulaf ezmesi ayrıca hamilelik sırasında fetal nöral tüp oluşumu için gerekli olan folik asit ile diyabet ve kanser gelişimini önleyen silikon içerir.
Yulaf öğüterek yapılan yemeklerin kalori içeriğini doğru bir şekilde hesaplamak için aşağıdaki verilere güvenmelisiniz:
| Ölçüm | hacim, ml | Ağırlık, g | Kalori içeriği, kcal |
| Fincan | 250 | 130 | 479.7 |
| yönlü cam | 200 | 110 | 405.9 |
| Yemek kasigi |
20 - "slayt" yok, 25 - "slayt" ile |
73.8 | |
| Çay kaşığı | 6-8 | 22.1 |
Yulaf ezmesinin yararları ve zararları, yağ asitlerinin önemsiz içeriği ile açıklanır - 100 g başına 1.1 g. Enerji kaynağını yenilemek için yeterli miktarda vardır, ancak derinin altındaki ve iç organların etrafındaki yağ tabakasının zamanı yoktur. biçim. Ek olarak, diyetlerine yeni bir katkı maddesi ekleyen kadınlar, gün boyunca ruh hali değişimleri olmadığını bildirmektedir. Bu maddeler hormonal sistemin çalışmasını destekler, yani "zayıf" cinsiyette çalışma ve duygu patlamaları buna bağlıdır.
Yulaf ununun faydaları
Ürün tıbbi olarak kabul edilebilir. Amerikalı bilim adamlarının araştırmalarına göre, bu tür tahılların öğütülmesi, insan vücudunda kolayca emilecek kadar dengeli bir vitamin ve mineral kompleksi içerir. Ayrıca, temizleyici, emici ve antioksidan etkiye sahip çözünmeyen lif içerir.
Yulaf ununun faydaları
- Gıda artıklarının parçalanmasında rol oynayan mikroorganizmaların hayati aktivitesini destekler ve gıda ile bağırsaklara nüfuz eden veya kan dolaşımına giren patojenik floranın aktivitesini bastırır.
- Hücresel düzeyde lipid-protein metabolizmasını düzenler.
- Bağırsak fonksiyonunu stabilize eder. Diyetiniz ekmek veya yulaf ezmesi içeriyorsa, kabızlık rahatsız edici değildir.
- Kolesterol seviyelerini normalleştirir ve kan damarlarının lümeninde plak oluşumunu engeller, damar sertliği riskini azaltır.
- Tüm doku ve organların yenilenme süreçlerini uyarır, çocukların büyümesini hızlandırır ve raşitizmi durdurur.
- Kardiyovasküler sistemi güçlendirir, sabit bir kalp atış hızını korur, hipertansiyon ve aritmi ataklarının sıklığını azaltır.
- Ruh halinden sorumlu olan norepinefrin üretimini uyarır.
- Hafızayı geliştirir, konsantre olma yeteneğini arttırır ve koordinasyonu geliştirir.
- Dişleri ve tırnakları güçlendirir ve saçları yumuşak ve pürüzsüz bırakır.
- Kas hacmi oluşturmaya yardımcı olur.
Ürünü diyabetes mellitus için günlük menüye sokmasına izin verilir. Yulaf ununun glisemik indeksi düşüktür - 45 birim seviyesinde, çünkü orijinal tahıldaki karbonhidrat içeriği buğday veya çavdardan daha düşüktür (% 58'e kadar). Ayrıca kan şekerini düşüren beta-glukanlar içerir.
Nişasta dekstrinizasyonu, semptomlarından biri organ disfonksiyonu olan hepatit veya karaciğer hastalığından muzdarip kişilerin diyetine yulaf unu içeren yemek ve ekmeklerin dahil edilmesini sağlar. Bu koşullarda, duygusal durumu olumsuz yönde etkileyen katı bir diyete uymanız gerekir - yaşam kalitesi önemli ölçüde azalır. Bu süre zarfında, fazladan bir kurabiye veya bir parça ekmek yeme fırsatı, ruh halinizi önemli ölçüde iyileştirebilir.
Yulaf ezmesi tarifleri
Bu ürün daha çok şekerleme sektöründe kullanılmaktadır. Ancak modern ekmek üreticilerinin ortaya çıkmasıyla, onu çörek hamuruna, ekmek ve somun pişirmeye eklemeye başladılar.
Yulaf Ezmesi Tarifleri:
- Krep … Süt, 400-450 ml, önceden ısıtılır. Sıcaklık, fırçanın derisine biraz damlatılarak kontrol edilir. Sıcak hissediyor - kapatabilirsiniz. 2-3 yemek kaşığı eritin. ben. bal. Daha taze alın. 2 tavuk yumurtasını sürün, beyazı ve sarısını ayırmayın, biraz tuz ekleyin ve 1 tatlı kaşığı ekleyin. sirke veya limon suyu ile söndürülerek bir kaşığın ucuna kabartma tozu veya kabartma tozu. Bir hamur elde etmek için unu ince bir dereye dökün. Deneyimli ev kadınları hemen hamurun içine tereyağı (önceden eritilmiş) sokar ve deneyimsiz olanlar için sıcak bir tavayı yağlamak daha iyidir. Krepler her iki tarafta kızartılır.
- ekmeği … Bu unlu mamuller ekmeğin yerini alabilir. 1 yumurtayı bir bardak kefir ile çırpın, biraz tuz ekleyin, 0,5 çay kaşığı ekleyin. soda, 2 tip öğütme - 8 yemek kaşığı dökün. ben. yulaf ve 3 yemek kaşığı. ben. buğday. Az miktarda ayçiçek yağı ile yağlanmış bir tavada pişirilirler. Pişirirken, ekmeği yükselir.
- zayıflama çörekler … Hamuru yapmak için 170 ml kefir 1 yumurta, buğday ve yulaf unu - her biri 100 gr, 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. kepek - en sevdiğiniz, tuz ekleyin, baharat ekleyin - biber, tarçın, seçtiğiniz zencefil tozu ve soda - 1 çay kaşığı. Hamur, yuvarlak çörekler oluşturulabilecek kıvamda olmalıdır. Üzerlerine susam serpin ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayın. Sarısı sürün ve 15 dakika bekletin. 180-190 °C'de üzeri kızarana kadar pişirin. Bu genellikle 20-25 dakika sürer.
- Yulaf ekmeği … Önce ekmek makinesinin haznesini sıvı malzemelerle, ardından serbest akışla doldurun. Ilık süt - 280 ml, rafine ayçiçeği veya eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı. l., tuz - 1, 5 çay kaşığı., şeker - 2 yemek kaşığı. ben. Ancak o zaman bileşenlerin karışımı dökülür - önce 250 gr buğday öğütme ve sonra 100 gr yulaf ezmesi. 50 gr kakaolu yulaf ezmesi veya pul ekleyin. Hızlı ekmek mayası kaseye en son yerleştirilir - 1.5 çay kaşığı. Ana mod №1'i ayarlayın. Ekmek hazır olduktan sonra önce kasede sonra tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılır.
- Bisküvi … 350 gr buğday ve 150 gr yulaf ununu bir kaseye eleyin, 1 tatlı kaşığı ile karıştırın. tarçın ve 0.5 çay kaşığı. kabartma tozu. Bir tutam tuz yeterlidir. Başka bir kapta hafifçe eritilmiş tereyağı (170 g) 250 g pudra şekeri, biraz vanilya veya limon özü ve 2 yemek kaşığı çırpın. ben. Hurma, hurma veya şeker kamışından yapılan melas. Hazırlanan karışımları birleştirin - sıvıya kuru dökmek daha iyidir. Yoğurulabilen bir hamur elde etmek için buzlu suyla seyreltin, ince bir dere dökün. Fırını 200 ° C'ye ısıtın ve hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın. Kurabiyeler kıvırcık kalıplarla veya bıçakla kesilerek kare veya dikdörtgenler elde edilir. 15 dakika pişirin. Hamura kuru üzüm, fındık veya kuru meyve ekleyebilirsiniz.
Yulaf ezmesi sadece yemek hazırlamak için değil, aynı zamanda çok popüler bir içecek olan jöle demlenir. Genellikle kilo kaybı için diyete dahil edilir veya sindirim sistemi hastalıkları için içilmesi önerilir. Meyvelerden veya meyvelerden yapılan bir ilave, jöleyi gerçek bir incelik haline getirmeye yardımcı olacaktır. Temel, meyve kompostosu. Kiraz seçtiyseniz, oranlar 1,3 litre su ve 0,5 kg çekirdeksiz meyvelerdir. Kuş üzümü aynı miktarda sıvı için daha az alır - en fazla 0,4 kg. 5 dakika kaynatın, tadına şeker ve tarçın ekleyin. Çilekler çıkarılır. 4 yemek kaşığı getirdi. ben. 200 ml ılık suda yulaf unu, topak kalmayacak şekilde yoğurun. Meyveli kompostoyu kaynatın, un çözeltisine dökün, yükselene kadar bekleyin ve hemen ocaktan alın. Sürekli karıştırın.
Kissel kendi kendine oda sıcaklığına soğumalıdır. Daha sonra buzdolabında soğutulur. Taze çilek ve dondurma ile bir kapta servis edilir - dondurma veya krem brulee daha iyidir.
Yulaf unu hakkında ilginç gerçekler
Gıda amaçlı olarak, tahıllar 4000 yıldan daha uzun bir süre önce ekilmeye başlandı, ancak yulaf çok daha sonra ekilmeye başlandı. İlk başta bir yabani ot olarak kabul edildi ve daha sonra hayvan yemi olarak, çoğu durumda atlar için yem olarak kullanıldı.
Kültürün benzersiz özellikleri ilk olarak Çinli tahıl yetiştiricileri tarafından fark edildi ve onu pişirme için kullanmaya başladı. Yulaf ezmesinden yapılan hamur daha yoğun çıktı, bu yüzden ilk başta katkı maddesi olarak tanıtıldı. Ancak şimdi, modern pişirme teknolojileri ortaya çıktığında, havadar rulolar ve lezzetler pişirmek mümkün hale geldi.
Ancak gıda endüstrisinde ince öğütme hala ekmek yapımında kullanılmamakta, ancak özel fırınlarda talep görmektedir. Ancak bu tahıldan tam tahıl unu talep edilir, makarna imalatına eklenir. Ancak yulaf ezmesinden ne pişirilebileceği sorulduğunda, çoğu zaman akla ekmek veya rulo değil, kurabiye gelir.
Rusya'da yulaf ezmesi uzun süredir tanınmadı, ancak yulaf lapası veya yulaf ezmesi yemekleri pişirdiler. Bunu yapmak için, taneler soyulmadan sıcak su ile döküldü ve bir gün boyunca bir Rus fırınında yüksek bir toprak kapta bırakıldı. Daha sonra ince delikli metal bir kafesin üzerine serildiler ve aynı fırında 3 gün boyunca düşük sıcaklıkta kurutuldular. Tahıllar gevrekleşti, karardı, "kahverengi" oldu.
Yulaf unu ve yulaf ezmesinin fotoğrafını karşılaştırırsak, ilki buğdaydan görünüşte çok farklı değildir - belki renk dışında ve ikincisi daha çok kakao taneleri gibidir. Evde, tam bir tekdüzelik elde etmek için, birkaç kez elemeniz gerekir - dekoratif amaçlar için kullanmayı planlamıyorsanız, çörekler için toz.
Şimdi yulaf ezmesinden yapılmış bir öğütme satın alabilirsiniz. Böylece yüksek miktarda B vitaminleri, amino asitler ve biyolojik olarak aktif maddeler elde etmek mümkündür. Ondan ünlü kurabiyeler yapılır. Rulolar ve börekler görünüşte çavdarı andırıyor ama kokusu tatlı ve yapısı hafif.
Yulaf ununun özellikleri hakkında bir video izleyin:
