Badem unu nedir, özellikleri, üretim yöntemi. Kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Kuruyemişlerin öğütülmesinden neler hazırlanabilir, ürün çeşitleri ve gıda dışı kullanımlar.
Badem unu veya tozu, bir bitkinin meyvelerinin veya çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Doku - serbest akışlı, kesir - 0,05-0,3 mm; koku ve tat - tatlımsı-acı, fındık için tipik; renk - beyaz, sarımsı veya grimsi. Hammaddenin tüm özelliklerini korur.
Badem unu nasıl yapılır?
Ürünün üretimi otomatiktir. Hammadde temizlenir ve sınıflandırılır ve ardından yönlendirilmiş bir buhar jeti kullanılarak ısıl işlem gerçekleştirilir. Bu işlem sırasında dezenfeksiyon ve bazen de yağ alma işlemi gerçekleştirilir. Daha sonra buğulanmış somunlar santrifüj benzeri bir cihazda temizlenir. Kabuk tamamen çıkarılmamışsa, çekirdekler cihaza geri döndürülür.
Kurutma da iki aşamalıdır. Dehidrasyondan tasarruf ederseniz, ara hammaddeler öğütme sırasında topaklanmaya başlayacaktır. Önce çekirdekler ezilir, sonra ezilir. Maksimum parçacık boyutu 40 mikrondur. Toz tekrar kurutulur ve elenir. Bir konveyör üzerinde dolum hatlarına iletilir. Tatlılar ve unlu mamuller yapmak için ince öğütme kullanılır.
Salatalar ve diyet yemekleri için badem unu nasıl yapılır
- Hammaddeler sıralanır ve buğulanır.
- Parçalara ayrılmadan, hava sirkülasyonu için bir cihazla donatılmış kurutma odalarında kurutulur.
- Kabuğu ile birlikte ezin.
Bu başlangıç ürününün rengi grimsidir. Öğütme havadar hamur yapmaz.
Çekirdeklerin kabuklu veya kabuksuz öğütülmesine bakılmaksızın, kısmi yağ alma mümkündür. Bu durumda, yağın preslenmesinden sonra kalan besleme stoğuna preslenmiş somunlar eklenir.
Evde badem unu yapmanın birkaç yolu vardır:
- Hızlı … Somunları soyun ve bir fırın tepsisine bir tabaka halinde koyun. 40 ° C'de açık bir fırında kurutun ve herhangi bir öğütücü kullanarak öğütün: blender, mutfak robotu veya kahve öğütücü.
- Daha ince öğütme için … Alkaloitleri uzaklaştırmak ve ince yeşilimsi kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için fındıklar soyulur ve ıslatılır, önce kaynar suda, sonra soğuk suda 20-30 dakika. Mümkünse, kurutma için bir konveksiyon fırını kullanın. Bu durumda, kapının aralık olarak açılmasına gerek yoktur. Farklı boyutlarda hücrelere sahip eleklerden birkaç kez eleyerek, pulsasyon modunda birkaç kez öğütün.
- Tatlı hamur işleri yapmak için … Bütün fındık 15 dakika kaynar suda ıslatılır ve daha sonra soğuk akan su ile yıkanır. Meyveler tekrar 5-10 dakika dökülür, bir havluya serilir ve nemi emmesine izin verilir. Temizlemeden önce bile 85-100 °C'de, yanmamaları için sürekli karıştırarak kurutun. Kabuğu soyulur. Çekirdekler ilk tarifteki gibi kurutulur ve ardından öğütülür. Ürünün 1/3'ü şekerle karıştırılıp daha iyice ezilerek ince toz haline getirilir.
Diyet menüsüne fındık öğütmeyi eklemeyi planlıyorsanız, ıslatılmış ve kuru fındık kabuğu ile birlikte öğütülür. Böyle bir ürün, renk ve tat bakımından hassas tozdan farklıdır - meyvelerin takdir edildiği karakteristik acılık açıkça hissedilir.
Badem ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta badem unu
Ürünün besin değeri pişirme teknolojisine bağlıdır. Besinlerin ve amino asitlerin içeriği yağdan etkilenmez.
Badem ununun kalori içeriği - 100 g başına 614-631 kcal, bunun
- Protein - 25 gr;
- Yağ - 52,5 gr;
- Karbonhidratlar - 6.6 g;
- Diyet lifi - 7 gr.
İzin verilen taşlama nemi -% 4'e kadar.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 3 mcg;
- Beta Karoten - 0.02 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.25 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.65 mg;
- Vitamin B4, kolin - 52.1 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.4 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.3 mg;
- B9 Vitamini, folat - 40 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 1.5 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 24.6 mg;
- PP Vitamini - 6.2 mg;
- Niasin - 4 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 748 mg;
- Kalsiyum, Ca - 273 mg;
- Magnezyum, Mg - 234 mg;
- Sodyum, Na - 10 mg;
- Kükürt, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 4.2 mg;
- İyot, I - 2 μg;
- Manganez, Mn - 1.92 mg;
- Bakır, Cu - 140 μg;
- Selenyum, Se - 2.5 μg;
- Flor, F - 91 μg;
- Çinko, Zn - 2.12 mg.
Badem unu 12 esansiyel amino asit ve 8 esansiyel olmayan amino asit içerir.
100 g başına yağlar
- Doymuş - 5 gr;
- Tekli doymamış - 36.7 g;
- Çoklu doymamış - 12,5 gr.
Badem ununda bu yağ asitlerinin çoğu
- Oleik asit, omega-9 - diyabet ve damar geçirgenliği geliştirme olasılığını azaltır, ancak fazlalığı obezite ve pankreas işlev bozukluğuna yol açar;
- Omega-6 - kan pıhtılaşmasını artırır;
- Linoleik asit - üreme ve endokrin sistemlerinin işleyişini düzenler, kilo kaybını hızlandırır, ancak fazlalığı bulantı ve baş dönmesine neden olabilir.
Ek olarak, bileşim, yapı olarak insan hormonlarına benzeyen fitosteroller ve bir siyanojenik glikozit olan alkaloid amigdalin içerir.
Badem unu evde bütün fındıklardan yaptıysanız, bileşimde GDO stabilizatörleri, boyalar ve lezzet arttırıcılar olmadığından emin olabilirsiniz. Higroskopikliği azaltan endüstriyel ürünlere koruyucular eklenir. Özellikleri geliştirirler, ancak alerjik reaksiyona neden olabilirler.
badem ununun faydaları
Bu tür kuruyemişlerin iyileştirici özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Antik Yunanistan'ın şifacıları, onları canlılığı geri kazanmak ve anemi denilen "solgun hastalığı" ortadan kaldırmak için kullandılar. Meyveler ezildiğinde ürünün kimyasal bileşimi değişmez.
badem ununun faydaları
- Hem fiziksel hem de duygusal olarak artan stresten hızla kurtulmaya yardımcı olur.
- Anestezik, antispazmodik ve antikonvülsan etkileri vardır.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını uyarır.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır.
- Kan damarlarının lümenindeki kolesterol plaklarını çözer.
- Sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir, dürtü iletimini hızlandırır, görme fonksiyonunu iyileştirir.
- Kemik ve kıkırdak dokusunu güçlendirir.
- İshali durdurur, choleretic etkisi vardır.
Ürün düşük alerjenik aktiviteye sahiptir, kan basıncını stabilize eder, glüten içermez, bu nedenle çölyak hastalığı öyküsü (glüten intoleransı) olan hastalar için izin verilir.
Badem unu soyulmamış fındıklardan yapılırsa, lif içeriği daha yüksektir. Ek eylem - temizlik ve antitoksik. Lif, peristalsis'i hızlandırır, durgunluk riskini azaltır, paslandırıcı ve fermentatif süreçlerin oluşmasını önler.
Yüksek kalorili içeriğe rağmen, böyle bir ürün diyet yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Metabolik süreçleri stabilize etme özelliği nedeniyle, yağ tabakası oluşmaz ve çirkin bir "portakal kabuğu" - selülit oluşmasından korkmaya gerek yoktur.
