Pirinç nişastasının tanımı, endüstriyel ve ev üretimi. Kalori içeriği ve mineral bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Pişirme uygulamaları ve ürün hakkında ilginç.
Pirinç nişastası, aynı adı taşıyan tahıldan yapılan bir gıda ürünüdür. Pişirmede, yiyecek ve içeceklere (soslar, çorbalar, jöleler vb.) istenilen kıvamı vermek ve kızartma sırasında yağı emmek için kullanılır. Yapı toz halinde, ince dağılmış, 2 ila 4 mikron arasında tek tek tanecik boyutundadır; doku - pürüzsüz; renk - mavimsi bir parlaklığa sahip beyaz veya kremsi; ovuşturulduğunda gıcırdıyor. Tat veya koku yoktur. Bazen pirinç unu olarak anılır.
Pirinç nişastası nasıl yapılır?
Endüstriyel ölçekte pirinç nişastası üretimi, sürekli üretim hatları kullanır. Hammaddesi soyulmuş pirinçtir (tane kabukları çıkarılır, ancak boyuna şeritler korunur), fıçılara yerleştirilen özel eleklerde sodyum hidroksit çözeltisi ile temizlenir. Kurulu pompa, sürekli sıvı sirkülasyonu sağlar. İşlem sırasında, safsızlıklar hammaddeden çıkarılır.
Protein maddelerini ayırmak için tahıl sıcak suya (50 ° C) batırılır. Yumuşak pirinç, pH 10 asitliği elde etmek mümkün olana kadar sodyum hidroksit çözeltisi ile yeniden işleme tabi tutularak ezilir. Elde edilen süspansiyon, tekrarlanan öğütmenin gerçekleştiği eleklere gönderilir. Ara ürün yıkanır.
Büyük boy ürün çıkarılır, kurutulur ve ayrıca yem olarak kullanılır ve nişasta süspansiyonu birkaç kez süzülür ve bir santrifüjde işlenir. Dehidrasyon için vakum filtreleri, kurutma için pnömatik kurutucular, filtre edilen sıvı yeniden filtrelenir ve tortu gıda amaçlı kullanılır. Pirinç nişastasının çıkışı 80% 'e kadar.
Endüstriyel olarak bir gıda stabilizatörü üretmenin tek yolu bu değildir. Kostik soda yerine kükürtlü asit kullanılabilir. Kahverengi pirinç hammadde olarak kullanılır ve daha sonra işlem sayısı azalır - bu tür tahıllarda daha az protein bulunur.
Mağazalarda pirinç nişastası satın almak her zaman mümkün değildir, nadiren ithal edilir. Çin'den çevrimiçi sipariş verirken maliyet 500 g için 130-170 ruble'dir. Mağazalarda bu tahıldan öğütme satılmaktadır, ancak daha sık olarak sert çeşitlerden yapılır, bu nedenle gıda ürünlerini kalınlaştırmak için kullanmak kârsızdır - tüketim çok yüksek. Ancak, patates stabilizatörü jöle ve tatlı yapmak için uygun değildir.
Pirinç nişastası nasıl yapılır
- Başlangıç malzemesi olarak, sindirildiğinde yapışkan bir yulaf lapası oluşturan yuvarlak pirinç seçilir. Bu Krasnodar çeşidinin kalitesidir.
- 3 litre hacimli bir cam kavanoza 1 kg dökün ve sıvı yüzeyden 5-6 cm yukarıda olacak şekilde soğuk suyla doldurun.
- Fermantasyonu önlemek için suyu sürekli değiştirerek 5 gün bekletin.
- Sıvı çıkarılır ve kalın, beyazımsı, sümüksü bir süspansiyon elde etmek için bir blender ile ezilir.
- Birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanmış bir elekten süzülür ve tekrar bir kavanoza dökülür.
- Bir günlüğüne bırakın. Kabın içeriği fraksiyonlara bölünmelidir - üstteki su, mümkün olduğunca az kalması için dikkatlice çıkarılmalıdır. Bunun için iğnesiz bir şırınga kullanmak uygundur.
- Evde yüksek kaliteli pirinç nişastası elde etmek için, içindekileri gazlı bezle kaplı bir elek üzerine dökmeniz gerekir. Daha sonra kumaş düzleştirilir ve 12 saat oda sıcaklığında bırakılır.
- Gazlı bez, nihai ürün tamamen kuruyana kadar periyodik olarak yenisiyle değiştirilir ve işlemi hızlandırmak için tabaka yoğrulur.
- Kütleyi parmaklar arasında ovmaya çalışırken, karakteristik bir gıcırtı göründüğünde, her şeyi birkaç kez ovalayarak bir oklava ile yoğurun.
- Karışım, hava ile doyurulması için bir elekten elenir.
Pirinç nişastasını hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanozda, tercihen karanlık bir yerde saklayın. Faydalı özellikler yıl boyunca korunur. 1 kg hammaddeden 950 gr nihai ürün elde edilebilir.
Pirinç nişastasının bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta pirinç nişastası
Nişastanın besinsel özellikleri, üretim yöntemine ve hammadde türüne bağlıdır. Yuvarlak yapışkan pirinç daha fazla bitkisel yağ içerirken, uzun sert pirinç daha az içerir. Kahverengi tanelerden daha fazla nihai ürün elde edilebilir, ancak aynı zamanda en az miktarda protein içerir.
Pirinç nişastasının kalori içeriği 100 g başına 348-366 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 2, 2-4, 19 g;
- yağlar - 0,77 g'a kadar;
- Karbonhidratlar - 82, 7 gr.
Gerisi nemdir.
Pirinç nişastasında vitamin yoktur.
100 g başına mineraller
- Sodyum - 11mg;
- Potasyum - 2 mg;
- Kalsiyum - 29 mg;
- Magnezyum - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Demir - 1.5 mg;
- Çinko - 0.1 mg;
- Bakır - 0, 0 64 mg.
Pirinç nişastasının yararları ve zararları, orijinal tahılın çeşitliliğine bağlıdır. Kahverengi çeşitlerden ürün yapılırken fenolik bileşik içeriği artar. Hammadde olarak beyaz yuvarlak taneler kullanılırsa, endosperm kalıntı içeriği nedeniyle adsorpsiyon özellikleri artar, uzun pirinç kullanılması durumunda çinko içeriği artar. Ancak görünüşte, gıda stabilizatörünün hangi sınıftan yapıldığını anlamak imkansızdır. Bununla birlikte, bileşim değişiklikleri yalnızca numunelerin laboratuvar biyokimyasal değerlendirmesi sırasında izlenir.
Pirinç Nişastasının Faydaları
Beslenme uzmanları, bir gıda ürününün insan vücudu üzerindeki olumlu etkisini tıbbi amaçlar için kullanırlar. Gastrointestinal sistem ve üriner sistem hastalıklarından muzdarip hastaların menüsünde yemekler için bir bileşen olarak kullanılması tavsiye edilir.
Pirinç nişastasının faydaları
- Adsorban ve zarflama özelliklerine sahiptir, bağırsak mukozasının yüzeyinde bir film oluşturur, onu sindirim sularının agresif etkilerinden korur. Kötü beslenmeden veya H. pylori'nin (şu anda peptik ülser hastalığının gelişiminden sorumlu olduğuna inanılan bir bakteri) artan aktivitesinden kaynaklanan tahrişin neden olduğu iltihabı azaltır.
- Gluten içermediği için alerjik reaksiyonlara neden olmaz.
- Yüksek besin özelliklerine sahiptir, enerji rezervlerini yeniler.
- Vücudun savunmasını arttırır.
- Ödemden kurtulmaya yardımcı olur, idrara çıkmayı uyarır.
- Toksinlerin yok edilmesini teşvik eder.
Pirinç nişastası unun bir kısmını değiştirebilir. Bu ek, vücuda giren gıdaların emilimini azaltır ve vücut yağının oluşma olasılığını azaltır.
Ürün, 4 aylıktan itibaren çocukların diyetine dahil edilebilir. Bu yaşta, bir bebeğin sindirim sistemi, bu karbonhidratı glikoza ve ardından enerjiye dönüştürmek için yeterince hazırdır. Ayrıca emici özelliği sayesinde narin mukoza zarı meyve asitlerinin etkilerinden korunacaktır.
Pirinç nişastasının cilt ve saç için faydalı özellikleri önce Kore, Çin ve Japonya'daki ve daha sonra Avrupa ülkelerindeki kozmetikçiler tarafından takdir edildi. Madde dış etkilerden korunmak, cildi ve saçı temizlemek, tahriş ve pigmentasyonu gidermek için kullanılır.
