Herhangi bir şenlikli ziyafeti süsleyin ve günlük bir akşam yemeğini unutulmaz bir akşama dönüştürün - mantarlı ve tavuklu jülyen. Ayrıca, ilk bakışta göründüğü gibi, bir yemek hazırlamak hiç de zor değil.
Tarif içeriği:
- Tavuk ve mantarlı julienne nasıl pişirilir - incelikler ve sırlar
- Tavuk ve mantarlı Julienne - klasik bir tarif
- Tavuk ve mantarlı Julienne - fırında tarifi
- Fırında tavuk ve mantarlı julienne için adım adım tarif
- Tartlets mantarlı ve tavuklu Julienne
- Tencerede tavuk ve mantarlı Julienne
- Mantar, tavuk ve peynirli Julienne
- Video tarifleri
Julien, Fransız mutfağında lezzetli bir sıcak yemektir. Doğru, herkes Fransa'da "julienne" kelimesinin tam olarak orta büyüklükte bir saman gibi görünen yiyecekleri kesme yolu anlamına geldiğini bilmiyor. Bu nedenle, böyle bir kelimeyi duyan deneyimli bir mutfak uzmanı, malzemelerin nasıl kesileceğini bir kez anlar. Klasik versiyonda yemek tavuktan hazırlanır ve beşamel sos ile pişirilir. Ancak günümüzde pek çok çeşidi bulunmaktadır. Et, balık, deniz ürünleri ve mantarlardan yapılır. Ancak birçoğunun en yaygın ve en sevilen yemeği mantar ve tavuktur. Bu derlememizde sizlere farklı tariflere göre tavuklu ve mantarlı jülyen yapılışını anlatacağız. Ve çalışmaya başlamadan önce, bazı incelikleri ve sırları öğrenmek gereksiz olmayacaktır.
Tavuk ve mantarlı julienne nasıl pişirilir - incelikler ve sırlar
- Julienne yapımında en önemli şey yemeğin doğru kesilmesidir. Et ve mantarlar küpler veya şeritler halinde kesilir ve sebzeler ince şeritler veya halkalar halinde kesilir.
- Et ürünleri önceden pişirilir.
- Mantarlar önceden soğanla kızartılır veya kaynatılır. Julienne için en sık petrol kullanılır, ancak diğer mantarlar da uygundur: mantarlar, istiridye mantarları, chanterelles, vb.
- Hassasiyet için ekşi krema, kremalı sos veya beşamel sos kullanıyorum.
- Sos ılık bir sıcaklıkta olmalıdır. Malzemeler zaten kalıplara dökülür.
- Herhangi bir julienne sert peynir serpilir. İyi eriyen çeşidin alınması tavsiye edilir.
- Peyniri galeta unu ile karıştırarak jülyen çıtır bir kabuk oluşturur.
- Kalıplar hazırlanan malzemelerle parçalara ayrılır ve daha sonra sos ile doldurulur.
- julienne - kokot üreticileri veya soğuk kalıplar için özel formlar. Bunlar, bir kişi için kulplu küçük kepçelerdir. Bunlar yoksa yemek seramik kaplarda, fırın tepsisinde veya tavada hazırlanır.
- Modern mutfak eşyaları mağazalarında çelik, bakır, seramik, ısıya dayanıklı cam veya paslanmaz çelikten kokot makinesi satın alabilirsiniz.
- Fırında ortalama kavurma süresi 15-20 dakikadır. Ürün yelpazesine bağlıdır.
- Seramik veya cam tencereler soğuk fırına, metal olanlar önceden ısıtılmış fırına gönderilir.
- Sıcak cocotte makineleri, peçete ile kaplanmış küçük tabaklarda servis edilir. Sap, yanıklara karşı koruyan bir peçete veya kağıt süsleme ile sarılır.
- Misafirler gelmeden önce julienne tabaklara konulabilir ve üzerine peynir serpilebilir ve servis edilmeden önce fırına gönderilebilir.
Tavuk ve mantarlı Julienne - klasik bir tarif
Klasik jülyen tarifi genellikle sadece tavuk kullanır. Ancak bu yemekten bahsetmişken, mantarlı kümes hayvanları eti hemen ima edilir, herhangi bir tür ikincisinin rolünde olabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman bunlar petroldür.
- 100 g - 132 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 12
- Pişirme süresi - 1 saat 10 dakika
İçindekiler:
- Petrol - 700 gr
- Krem %20 - 350 gr
- Tavuk filetosu - 300 gr
- Sert peynir - 200 gr
- soğan - 1 adet.
- Tereyağı - 4-5 yemek kaşığı
- Un - 2 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş beyaz biber - bir tutam
Adım adım pişirme:
- Mantarları tavuk fileto ile akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Mümkün olduğunca ince şeritler halinde kesin.
- Tencereye 3 yemek kaşığı koyun. tereyağı ve eritin.
- Mantarları ve tavuğu tavaya, tuz ve karabibere gönderin. Onları neredeyse hazır olma noktasına getirin.
- Soğanı soyun ve şeritler halinde doğrayın.
- Başka bir tavada 2 yemek kaşığı daha eritin. tereyağı ve içindeki soğanı şeffaf olana kadar soteleyin.
- Unu üçüncü tavaya dökün, karıştırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Bundan sonra, kremayı ince bir akışta dökün, sürekli karıştırarak karışımda topaklar oluşmaz. Kaynatın ve 30 saniye kaynatın.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Mantarları ve tavuğu cocotte makinelerine koyun, soğanı ekleyin, sosla kaplayın ve peynir serpin.
- Jülyenleri fırına gönderin ve peynir eriyene kadar 180°C'de pişirin.
- Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.
Tavuk ve mantarlı Julienne - fırında tarifi
Fırında Julienne temel, en kolay ve en hızlı tariftir. Ailenin akşam yemeği için karşı koymanın imkansız olduğu sıcak, iştah açıcı bir yemeği sabırsızlıkla beklediği soğuk mevsimde yemek pişirmek özellikle iyidir. İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 500 gr
- Petrol - 700 gr
- Sert peynir - 250 gr
- soğan - 1 adet.
- Un - 3 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 300 gr
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- tatmak için tuz
Adım adım pişirme:
- Tavuk filetoyu yıkayın ve tuzlu suda kaynatın. Bitmiş eti soğutun ve şeritler halinde kesin.
- Petrolleri yıkayın, ince doğrayın ve tuzlayın.
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Tavayı ocağa koyun, bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Soğanı şeffaf olana kadar soteleyin.
- Tavaya mantar ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Ardından tavuğu yemeğe ekleyin ve karıştırın.
- Bu zamana kadar sosu paralel olarak pişirin.
- Bunu yapmak için unu ayrı bir tavada orta ateşte 2-3 dakika kızartın. Ara sıra karıştır. Ekşi krema dökün, karıştırın ve kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sosu mantarlı tavuğun üzerine dökün ve karıştırın. Yiyecekleri fırına dayanıklı bir kaba koyun.
- Peyniri rendeleyin ve üst katını yapın.
- Yiyecekleri 180 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış fırına gönderin.
- Peynir tamamen eriyince jülyeni mangaldan çıkarın.
Fırında tavuk ve mantarlı julienne için adım adım tarif
Lezzetli ve doyurucu, aromalı ve çabuk hazırlanan yemek - mantarlı ve tavuklu jülyen. Bu yemeği hazırlamak için ayrıntılı bir adım adım tarif.
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 400 gr
- Petrol - 400 gr
- Ekşi krema - 300 gr
- Sert peynir - 200 gr
- soğan - 2 adet.
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Adım adım pişirme:
- Tavuk filetoyu yıkayın, bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar 25-30 dakika kaynatın. Pişmiş eti tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra küçük küpler halinde kesin.
- Mantarları yıkayın ve küpler halinde kesin.
- Soğanı soyun ve şeritler halinde doğrayın. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve hafif şeffaf olana kadar kızartın.
- Mantarları soğana ekleyin, ısıyı yükseltin ve tüm nem buharlaşana kadar pişirin. Yiyecekleri altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Tavadaki mantarların üzerine etleri ilave edip karıştırın. Çanağı tuz ve öğütülmüş biberle tatlandırın.
- Peyniri rendeleyin.
- Ayrı, temiz, kuru bir tavada unu altın kahverengi olana kadar kızartın. Yanmasını önlemek için karıştırın.
- Ekşi kremayı unun içine dökün ve rendelenmiş peynir parçalarını koyun.
- Peynir eriyene kadar sürekli karıştırarak yediyi ısıtın.
- Hazırlanan tavuklu mantarları kokot makinesine koyun ve sosu üzerine dökün. Kalan peyniri üzerine serpin.
- Doldurulan kalıpları bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika 160 ° C'ye kadar ısıtılmış fırına gönderin. Hazır olma, peynirin üstünün rengine göre belirlenir, altın rengi alması gerekir. Daha sonra jülyenleri fırından çıkarın ve servis yapın.
Tartlets mantarlı ve tavuklu Julienne
Tartletlerdeki Julienne, teneke kutulardan çok daha uygundur. Aynı zamanda, bulaşıklar hakkında endişelenmemelisiniz. Ayrıca en sevdiğiniz hamurları (puf, kurabiye vb.) kullanarak evde kendi başınıza tartlet pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 2 adet.
- Petrol - 300 gr
- Soğan - 200 gr
- Sert peynir - 100 gr
- Krem - 300 ml
- Un - 2 yemek kaşığı
- Tartlets - 15 adet. (paketleme)
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Adım adım pişirme:
- Tavuk filetoyu tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Genellikle kaynatıldıktan sonra yaklaşık yarım saat pişirilir. Bitmiş filetoyu soğutun ve ince doğrayın.
- Soyulmuş soğanı ince doğrayın.
- Petrolleri yıkayın ve şeritler halinde kesin.
- Bitkisel yağda bir tavada soğanı şeffaf olana kadar soteleyin.
- Mantarları soğana ekleyin ve sıvı kaynayıncaya kadar kızartın. Bu yaklaşık 10 dakika içinde gerçekleşecek.
- Yemeğe fileto ekleyin. Tuz, karabiber ve herhangi bir baharatla tatlandırın.
- Unu temiz, kuru bir tavada kızartın. Altın rengi olduğunda kremayı dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kaynatın.
- Kızarmış mantarları ve tavukları sosun içine koyun ve karıştırın. Tavayı ısıdan çıkarın.
- Bütün kütleyi tartlets'e koyun ve orta rende üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve jülyen'i 15 dakikadan fazla altın kahverengi olana kadar pişirin.
Tencerede tavuk ve mantarlı Julienne
Klasik koko ustaları yoksa ama tartlets için para harcamak istemiyorsanız ve julienne pişirmeniz gerekiyorsa seramik kapları kullanabilirsiniz. Hemen hemen her ev hanımının bu tür yemekleri vardır.
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 500 gr
- Petrol - 300 gr
- Soğan - 200 gr
- Sert peynir - 200 gr
- Ekşi krema - 300 ml
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tatmak için tuz
- öğütülmüş biber - bir tutam
Adım adım pişirme:
- Yıkanmış tavuk filetoyu bir tencerede yumuşayana kadar kaynatın. Sonra soğutun ve küpler halinde kesin.
- Soyulmuş soğanı yarım halkada doğrayın.
- Mantarları yıkayın ve küpler halinde kesin.
- Bitkisel yağda bir tavada soğanları soteleyin.
- Üzerine mantar ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
- Filetoları bir tavaya koyun, tuz ve karabiber serpin ve karıştırın. Tavayı ısıdan çıkarın.
- Kuru bir tavada unu altın kahverengi olana kadar kızartın. Ekşi krema dökün ve baharatlarla baharatlayın ve ayrıca tuz.
- Kızarmış mantarları soslu bir tavaya koyun ve karıştırın.
- Peyniri rendeleyin.
- Tavuk-mantar kütlesini tencerelere koyun ve üzerine peynir serpin. Julienne'i bir kapakla kapatmayın.
- Tencereleri fırına koyun, 180 ° C'yi açın ve yemeği yarım saat pişirin. Seramik kapların çatlamaması için fırına soğuk gönderildiğine dikkatinizi çekerim.
Mantar, tavuk ve peynirli Julienne
Julienne'in ana malzemeleri tavuk ve mantardır. Ancak peynir de ayrılmaz bir parçadır. Onsuz, Fransız yemeği gerçek olmayacak.
İçindekiler:
- Tavuk budu - 2 adet.
- İstiridye mantarı - 200 gr
- soğan - 4 adet.
- Ekşi krema - 150 gr
- Sert peynir - 150 gr
- Tereyağı - 80 gr
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Taze çekilmiş biber - bir tutam
- tatmak için tuz
Adım adım pişirme:
- Bacakları yıkayın, bir tencereye koyun ve kaynatın. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ısıyı azaltın. Soyulmuş soğanı ekleyin ve 45 dakika pişirin. İsteğe bağlı olarak et suyuna defne yaprağı ekleyin. Pişirmeden 10 dakika önce tuzla tatlandırın.
- Bitmiş bacakları tavadan çıkarın ve soğutun. Cildi çıkarın, kullanışlı olmayacaktır. Eti kemiklerinden ayırın ve ince ince doğrayın.
- Soğanı soyun, yıkayın ve çeyrek halkaları doğrayın. Bitkisel yağda bir tavada şeffaf ve yumuşak olana kadar soteleyin.
- İstiridye mantarlarını yıkayıp 10 dakika haşlayın. Bardak su olacak şekilde bir elek üzerine atın ve orta parçalar halinde kesin.
- Hazırlanan mantarları ve tavukları soğana ekleyin.
- Yiyecekleri un serpin ve karıştırın.
- Ekşi kremayı dökün, tekrar karıştırın ve orta ateşte açın.
- Kütleyi kaynatın ve ara sıra karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yiyecekleri kokot üreticilerine bölün ve rendelenmiş peynir serpin.
- Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve jülyen'i 5-10 dakika pişirin.
Video tarifleri:
