Juliens her türlü mantardan yapılır, ancak Fransız mutfağı beyaz orman mantarlarını kullanmayı tercih eder. Farklı ürünlerle birleştirilirler, ancak klasik versiyonda tavukla birleştirilirler. Bugün tavuklu porcini mantarından julienne hazırlıyoruz.
Tarif içeriği:
- Porcini mantarlı julienne nasıl pişirilir - pişirme sırları
- Dondurulmuş beyaz mantar jülyen
- Kurutulmuş porcini mantarı jülyen
- Tavuk ve taze porcini mantarlı Julienne
- Video tarifleri
Tavuk ve mantar, basit yiyeceklerin en iyi kombinasyonudur. Ülkemizde tavuk en popüler et türüdür ancak mantarı seven çok az insan vardır. Ancak bu ürünler birlikte sonsuz lezzetli bir sonuç yaratır. Hazırlanmaları için birçok seçenek var, ancak bugün bir kokot makinesinde hazırlanan en iyi tarif hakkında konuşacağız - tavuklu porcini mantarından julienne. Tavuğun hassas nötr tadı, mantarların zenginliğini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.
Mantar juliennes, gerçek gurmeler için gastronomik bir zevktir. Ancak, yemeğin şenlikli bir şölen için hizmet etmeye değer olmasına rağmen, hazırlanması son derece kolaydır. Hiç pişirmemiş deneyimsiz şefler bile tarifi güvenle halledebilir. Yemek, yüksek mutfak becerileri gerektirmez, ancak her zaman etkili bir sonuç elde edilir.
Bu yemeğin kurucuları olan Fransız şefler, beyaz orman mantarlarından jülyen pişirmeyi tavsiye ediyor. Ancak eldeki başka türler varsa: mantarlar, chanterelles, istiridye mantarları, petrol, o zaman bir yemek için daha az başarı ile kullanılabilirler. Alışılmadık notlar getirecek ve yemeğe benzersizlik kazandıracaklar. Jülyen için çeşitli soslar kullanılır: kremalı, domates, sarımsak …, bu da mutfak deneyleri için geniş bir alan sağlar.
Porcini mantarlı julienne nasıl pişirilir - pişirme sırları
Bu derleme, deneyimsiz bir ev hanımına bile fırında porcini mantarlı kusursuz lezzetli bir jülyen nasıl pişirileceğini anlatacak ve yardımcı olacak tüm önemli ipuçlarını dikkatlice topladı.
- Gerçek klasik juliennes için mutlaka özel porsiyonlu, kulplu küçük kepçeler satın almanız gerekir. Çok çeşitli seçenekler var, bu nedenle modern mutfak eşyaları mağazalarında çok çeşitli olanları seçebilirsiniz: çelik, bakır, seramik, cam …
- Çeşitli kokot üreticilerinin geniş yelpazesinden paslanmaz çelik klasik olarak kabul edilir. Hafiftirler, kullanımı kolaydır, bakımı kolaydır ve ince duvarları hızla jülyen pişirmenizi sağlar.
- Kokotlar peçete ile kaplı bir tabağa yerleştirilerek servis edilir ve sapı peçete veya kağıt süsleme ile sarılır. Ellerinizi yanıklardan korurlar.
- Henüz kokot üreticisi almadıysanız, büyük petrol şapkalarında julienne yapabilirsiniz.
- Çok çeşitli soslardan en popüler olanı beşameldir. Ancak tek bir topak olmadan pürüzsüz pişirilmelidir. Bunu yapmak için çok sıcak süt kullanın, ince bir akışta değil aynı anda dökün ve sosu sürekli karıştırın.
- Beşamel için dilerseniz sütü başka bir sıvı ile değiştirebilirsiniz: krema, et, tavuk veya sebze suyu.
- Porcini mantarları mevsiminde taze olarak kullanılır ve yılın geri kalanı için donmuş, kurutulmuş, konserve uygundur.
- Taze orman mantarları önce uygun şekilde hazırlanmalıdır: kalıntılardan arındırılır, ıslatılır, akan su altında durulanır, yumuşayana kadar kaynatılır ve kağıt havlulara serilerek kurutulur. Hazır olmaları, tencerenin dibine battıklarında düşünülebilir. Kaynattıktan sonra kızartılır veya dondurulur.
- Kurutulmuş porcini mantarları kaynar su ile dökülür ve yarım saat şişmeye bırakılır, ardından hemen kızartılır.
- Bir yemek için tavuk pişirilir, kaynatılır veya kızartılır. Bütün veya önceden parçalara ayrılmış olarak pişirin ve kaynatın. Dilimler halinde kızartılır.
Dondurulmuş beyaz mantar jülyen
Dondurulmuş porcini mantarlarından jülyen nasıl pişirilir? Çok basit! Lezzeti ile sofradaki herkesi memnun edecek en basit ve en hızlı tarif olarak kabul edilebilir. Ana şey, porcini mantarlarını dondurmadan önce uygun şekilde işlemek. Ve bunun nasıl yapılacağı yukarıda açıklanmıştır.
- 100 g - 132 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 10
- Pişirme süresi - yemek pişirmek için 40 dakika, ayrıca mantarları çözmek için zaman
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 500 gr
- Soğan - 150 gr
- Tavuk fileto - 1 adet.
- Sert peynir - 150 gr
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Tereyağı - 30 gr
- Buğday unu - 30 gr
- Süt - 250 ml
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
Adım adım pişirme:
- Tavuk filetoyu yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra et suyundan çıkarın, oda sıcaklığına soğutun ve lifler boyunca yırtın veya küpler halinde kesin.
- Dondurulmuş porcini mantarlarını doğal olarak çözün. Bir havlu üzerine yayın ve tamamen kurumaya bırakın. Daha sonra küçük küpler veya şeritler halinde kesin.
- Soğanları soyun, yıkayın, kurulayın ve bir bıçakla ince doğrayın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yarı pişene kadar kızartın.
- Üzerine tavuk filetolu mantarları, tuz ve karabiberi koyun, karıştırın ve 20 dakika pişirin.
- Bu arada başka bir tavada tereyağını eritin, buğday ununu ekleyin, sürekli karıştırarak karıştırın ve kızartın.
- Sıcak sütü dökün ve sos koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynamaya getirmeyin.
- Sosu mantarların üzerine dökün, karıştırın ve jülyenleri ocaktan alın.
- Jülyen'i porsiyon kalıplarına koyun ve üzerine peynir rendesi serpin.
- Kalıpları ısıtılmış fırına koyun ve 180 derecede 20 dakika pişirin.
- Jülyen mantarını fırından çıkarın, bir tutam taze otla süsleyin ve hemen servis yapın.
Kurutulmuş porcini mantarı jülyen
Kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen mantar julienne, tüm hazırlık türlerinin doyurucu ve en kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Herkes sadece bir kutlamada değil, sıradan bir günde de bu şenlikli yemeğin tadını çıkarmak ister. Bu sıcak meze tüm aile ve arkadaşları memnun edecek.
İçindekiler:
- Beyaz mantar (kurutulmuş) - 80 gr
- Tavuk budu - 2 adet.
- soğan - 1 adet.
- Ekşi krema - 50 gr
- Krem %33 - 200 ml
- Yumuşak peynir - 50 gr
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Adım adım pişirme:
- Kuru mantarları sıcak suda yarım saat veya soğuk suda 5-6 saat bekletin. Daha sonra kumu yıkayarak yıkayın, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde atın ve nemi sıkın. Orta boy levyeler halinde kesin.
- Tavuk budundaki tüm etleri mümkün olduğunca kesin, orta dilimler halinde kesin ve bir tavada bitkisel yağda yarı pişene kadar kızartın.
- Soğanları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Şeffaf olana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın.
- Soğana mantar ve tavuk ekleyin ve her şeyi birlikte 10 dakika daha kızartın.
- Ekşi krema ve kremayı dökün ve kaynatın. Sıcaklığı en aza indirin ve jülyen koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Tuz, karabiber ile tatlandırın, karıştırın ve ürünleri kokotin yapımcılarının üzerine yerleştirin.
- Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve önceden ısıtılmış fırına koyup kaşar peynirini kızartın.
Tavuk ve taze porcini mantarlı Julienne
Tavuklu ve yabani porcini mantarlı Julienne, birçokları için basit ve favori bir tariftir. Bu sıcak meze özellikle soğuk mevsimde çok işinize yarayacaktır. Besleyicidir, besleyicidir, ısıtır ve iyi besler.
İçindekiler:
- Tavuk eti - 600 gr
- Porcini mantarı - 600 gr
- Sert peynir - 300 gr
- soğan - 3 adet.
- Ekşi krema - 300 gr
- Un - 3 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - kızartmak için
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş beyaz biber - bir tutam
- Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
Adım adım pişirme:
- Kuşun herhangi bir kısmını yıkayın ve 180 derece ısıtılmış fırında yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra eti kemiklerinden ayırın ve ince şeritler halinde kesin.
- Mantarları enkazdan temizleyin, yıkayın ve dibe çökene kadar kaynatın. Daha sonra sıvıdan çıkarın, kuruması için bir havluya yayın ve küpler halinde kesin.
- Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve zeytinyağıyla birlikte sıcak bir tavaya koyun. Yarı pişene kadar kızartın.
- Porcini mantarlarını ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Pişmiş tavuk ekleyin, tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Karıştırın ve ısıdan çıkarın.
- Unu başka bir tavaya dökün ve bej olana kadar kızartın.
- Ekşi krema, tuz, karabiber dökün ve kaynatın.
- Beyaz sosu mantarlı ve tavuklu tavaya dökün ve karıştırın.
- Ürünleri cocotte makinelerine dağıtın, bir kat rendelenmiş peynir serpin ve 180 ° C'de 15 dakika fırına koyun.
- Üst tabaka altın rengi aldığında jülyenini çıkarın ve tabağı masaya servis edin.
Video tarifleri:
