Nantua sosu nasıl yenir, içeriğinde neler bulunur? Ürünün faydalı özellikleri ve kullanım için kontrendikasyonlar. Sos tarifleri.
Nantua veya Nantua sosu, balık yemekleri ve deniz ürünlerine en uygun ilavedir. Beşamel sosuna göre hazırlanması nispeten basittir. Geleneksel Fransız mutfağını ifade eder. Belirgin bir deniz ürünleri aromasına ve yağlı bir tabana sahiptir. Sos, insan vücuduna faydalı birçok besin açısından zengindir, ancak alımlarını minimumda tutması gereken tüketici kategorileri vardır.
Nantua sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Nantua sosunun klasik bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- Karides, yengeç eti veya diğer deniz ürünleri;
- Alkollü içecekler, şarap ve brendi;
- Beşamel sos (süt, un, tereyağı ve baharat karışımı);
- Ek malzeme olarak her türlü sebze, baharat ve taze otlar kullanılabilir.
Nantua sosunun 100 g başına kalori içeriği 439 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3, 4 g;
- Yağ - 6 gr;
- Karbonhidratlar - 9 gr.
Sos birçok besin açısından zengindir:
- Vitaminler - A, B1, B2, B5, B6, vb.;
- Mineraller - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu ve daha fazlası.
Nantua sosunun faydalı özellikleri
Nantua sosunun faydaları, büyük ölçüde onu yapmak için kullanılan deniz ürünleri miktarına bağlıdır. Karides, yengeçler ve diğer deniz canlıları protein açısından zengindir. Bu arada, bu elementten kümes hayvanı etinden veya örneğin sığırlardan çok daha fazlasını içerirler. Bir kişinin görme keskinliği ve sinir sisteminin normal çalışması için proteine ihtiyacı olduğu bilinmektedir.
Sebzeler ve süt ürünleri (tereyağı, krema, taze süt) de sosun kullanışlılığına büyük katkı sağlıyor. Fermente süt ürünlerinin insan kemikleri, tırnaklar ve dişler için faydalı olan kalsiyum açısından zengin olduğu kanıtlanmıştır. Düzenli sebze tüketimi, insan saçı ve cildinin durumunda bir iyileşmeye yol açar.
Nantua sosunun başlıca faydalı özellikleri:
- Kansere yakalanma riskini azaltır - Sos, insan beyninin işleyişini iyileştiren ve kan kolesterol seviyelerini düşüren çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin deniz ürünleri içerir.
- Metabolizmayı normalleştirir, tiroid bezinin işleyişini iyileştirir - amino asitler, vitaminler, mineraller ve iyot, tiroid bezi ve kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca, listelenen maddeler metabolizmayı hızlandırır, bu da insanlarda alerji geliştirme riskinde azalmaya yol açar.
- Açlığı hızla giderir ve vücuda enerji verir - Sosu yapmak için kullanılabilecek deniz ürünlerinin çoğu diyet olarak kabul edilmesine rağmen, bitmiş ürün oldukça yüksek bir kalori seviyesine sahiptir. Taze ve yağsız balığa sos ekleyerek, hızlı ve uzun süre açlıktan kurtulmanıza yardımcı olacak doyurucu bir yemek elde edersiniz.
Nantua sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Nantua sosunun neden olabileceği en ciddi zarar alerjisi olanlardeniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar (bu tür alerjiler oldukça yaygındır).
Ayrıca sos yüksek kalorili bir üründür ve kilo alımına neden olabilir … Fazla kilolarla mücadele ediyorsanız, düzenli nantua tüketimini atlayın (küçük miktarlarda, sos figürünüz için güvenlidir).
Bunu herkes düşünmez ama içindeki deniz ürünleri sosu zararlı hale getirebilir. Derin deniz sakinleri, organizmalarında ağır metaller ve hatta arsenik biriktirebilir. Bu nedenle, yalnızca güvenilir satıcılardan hazır sos veya deniz ürünleri satın alın.
Mikroskobik parazitlerin karideslerde veya örneğin insan vücuduna girerlerse ona ciddi zarar veren yengeçlerde yaşayabileceğini unutmayın. Bu tür yiyecekleri kullanmadan önce iyice pişirdiğinizden emin olun!
Nantua sosu nasıl yapılır?
Nantua sosunu hızlı ve lezzetli yapmak için tonlarca teknik ve ipucu var. Bu ürün için dikkatinize iki tarif sunuyoruz: Acemi aşçılar için en kolay seçenek ve sosu yapmak için yaklaşık 1 saat boş zaman harcamaktan çekinmeyenler için karmaşık bir tarif.
Basitleştirilmiş bir versiyona göre Nantois sosu için adım adım tarif:
- Önce Beşamel hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için 50 gr tereyağını bir su banyosunda veya mikrodalgada eritin ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. buğday unu. Karışımı iyice karıştırın.
- Karışımı bir tavada kızartın ve içine 500 ml soğuk süt dökün.
- Tencerenin içindekileri iyice karıştırın ve sos kalınlaşana kadar ısıtın.
- Şimdi 80 ml orta yağlı krema ile birleştirilmeli ve sürekli karıştırılarak bir su banyosunda kaynatılmalıdır.
- Mağazadan 100 gr yengeç eti alın, konserve edilebilir (et çiğ ise kaynatın).
- 50 gr eti doğrayın ve sosa ekleyin.
- Blender ile homojen bir beşamel kıvamı elde edin.
- Kalan yengeç etini doğrayın ve beşamele de ekleyin.
- Buraya 30 gr tereyağı gönder.
- Sosu karıştırın ve servis yapın. Afiyet olsun!
Bir notta! Yengeç eti, karides ve diğer benzer deniz ürünleri ile ikame edilebilir.
Birçok şef, standart nantua sosu tarifini geliştirmeyi ve ona yeni ve hatta bazen beklenmedik malzemeler eklemeyi tercih ediyor:
- 1 kg çiğ, soyulmamış karidesi yıkayın ve havluyla kurulayın.
- Deniz ürünlerini önceden ısıtılmış bir tavada zeytinyağında ısıyı kademeli olarak azaltarak kızartın (toplam kızartma süresi 4-6 dakikayı geçmemelidir).
- Karidesleri soğumaya bırakın ve kafaları, kabukları ve bağırsakları çıkarın. Kabukları ve başları atmamanız gerektiğini lütfen unutmayın, sosun hazırlanması sırasında yine de işinize yarayacaktır.
- Karideslerin bir kısmını ayırın ve diğer kısmı mümkün olduğunca küçük kesin.
- Bütün ve doğranmış deniz ürünlerini birleştirin, tuz, yenibahar ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.
- Karidesler marine olurken, kafalarını ve kabuklarını bir karıştırıcıda öğütün. Bu işlemin başarılı olması için blenderin maksimum hızını açın ve kasesine biraz su ekleyin.
- 1 adet orta boy havuç, 1 adet soğan ve 1 adet rezeneyi soyup küp küp doğruyoruz.
- Karideslerin pişirildiği tavada sebzeleri yağda kızartın.
- Sebzeler yumuşayınca 70 gr brendi tavaya dökün ve ateşe verin.
- Brendi tamamen yandığında sebzelere 400 ml kuru beyaz şarap dökün.
- Elde edilen kütleye ezilmiş kabukları, birkaç ince doğranmış kiraz domates ve "garni buketi" adı verilen baharatları dökün.
- Elde edilen kütleyi karıştırın ve orta ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın.
- Bitmiş sosu bir elek ile ovalayın ve tavada tekrar ısıtın.
- Ayrı bir tavada 4 yemek kaşığı eritin. ben. tereyağı, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. un ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Un kütlesini sebzeler ve doğranmış karides kabukları ile birleştirin.
- Karışımı kalınlaştırmak için düşük ateşte kaynatın.
- Sosa 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. baharatlarda marine etmek için bıraktığınız krema ve karides. Karışımı iyice karıştırın.
- Sos hazır. Ocakta ısıtın, ancak kaynatmayın.
Nantua Sos Tarifleri
Fransız mutfağına adanmış birkaç yemek kitabının içeriğini analiz ederseniz, nantua'nın çoğunlukla turna ile servis edildiği sonucuna varabilirsiniz. Bu nedenle, nantua soslu bu balık türü için iki tarif:
- julienne ile turna … Fransız şefler, julienne'i çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılan bir dizi doğranmış sebze olarak adlandırır. 1 adet soğanı doğrayıp kavurun. Zaten altın soğana, daha önce küpler halinde kesilmiş 50 gr mantar (petrol) ekleyin. Mantarları orta ateşte 3 dakika kızartın. 100 gr karidesi soyun ve büyük parçalar halinde kesin (ikiye bölün). Aynısını 100 gr midye ile yapın. Mantarlara deniz ürünleri ekleyin, her şeyi birkaç dal kıyılmış dereotu serpin. Malzemeleri biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. Elde edilen karışımı 40 ml krema ile dökün ve kaynamaya başlayana kadar ateşte bırakın. Bundan sonra, ocağı hemen kapatın. Julien hazır, şimdi turnaya çıkma zamanı (bu üründen 1,5 kg'a ihtiyacımız var). Filetoyu bıçakla dilimleyin, tuz ve karabiber serpin, limon suyuyla dökün. Şimdi turna balığının yarısını folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 400 gr somon posasını ince dilimler halinde kesin. Ortaya çıkan etin yarısını turna üzerine bir fırın tepsisine yerleştirin. Ardından, julienne'i balığın üzerine koyun, kalan dilimler ve bütün filetolarla örtün. Ortaya çıkan yapı bir iplikle bağlanmalı ve mutfak folyosuna sarılmalıdır. Yemeği 30 dakika pişirin. Balık fırındayken nantua sosunu hazırlayın. Et piştikten sonra taze hazırlanmış sos ile sıcak olarak servis yapın.
- turna köfte … Referans için: kıyma köftelerine köfte denir. Köfteleri hazırlamak için bir tencerede 100 gr tereyağını eritin. Sıvı yağa 3/4 yemek kaşığı ekleyin. buğday unu ve 4 çırpılmış yumurta sarısı. Tencerenin içindekileri iyice karıştırın ve içine 200 ml süt dökün. Bundan sonra, choux böreği gibi görünen bir kitleniz olmalı. Güveci bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 6 dakika pişirin. Bitmiş yemeği birkaç saat buzdolabına gönderin (ancak bir gün soğukta bırakmak daha iyidir). Hamur soğurken, turnayı ele alın. Balık filetolarını (500 g) küpler halinde kesin ve bir mutfak robotuna koyun. Balıkları 70 gr tereyağı ile öğütün. Elde edilen karışım, önceden soğutulmuş hamurla birleştirilmeli ve her şeyi bir karıştırıcıda tekrar öğütmelidir. Elde edilen kütleye 2 yumurta, 2 yumurta sarısı, tuz ve karabiber ekleyin. Hamuru çırpın ve tekrar soğutun. Şimdi ortaya çıkan kütleden tatlı kaşıkları kullanarak köfteler oluşturun ve büyük bir tencerede 15-20 dakika pişirin. Köfteleri sudan oluklu bir kaşık kullanarak yakalamanın daha uygun olduğunu lütfen unutmayın. Ayrıca oluşumları sırasında tatlı kaşıklarını her seferinde kaynar suda ıslatmayı unutmayın. Hamurun yapışmasını önlemek için, köfteleri kağıt havlu üzerinde kurutun ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin (pişirmeden önce köfteleri tereyağı ile fırçalayın). Sıcak yemeği taze maydanoz ve nantua sosuyla servis edin.
Bir notta! Bayat turna bir yemeğin tadını bozabilir, bu yüzden mağazada ciddiye almalısınız. Canlı balık satın almak en uygunudur. Bu mümkün değilse, bunun için para ödemeden önce dikkatlice inceleyin. Balığın solungaçları doğru renkte olmalıdır - parlak veya koyu kırmızı, koku göze batmamalı ve gözler şeffaf olmalıdır. Turna açıklanan parametreleri karşılamıyorsa, bayattır ve vücudunuza zarar verebilir. Yukarıdaki yemekleri hazırlamak için hazırlamanın en kolay yolu, bir mağazadan dondurulmuş fileto satın almaktır.
İlginç Nantua Sosu Gerçekleri
Nantua sosu hakkında yemek kitaplarında ve çeşitli tarihi kaynaklarda sadece sınırlı miktarda bilgi bulunabilir. Geleneksel Fransız mutfağına ait olduğu ve beşamelin bir türevi olduğu bilinmektedir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü beşamel bir anne sosudur, yani diğer birçok sos ve atıştırmalıkların oluşturulduğu bir üründür.
Bazı tarihçiler, deniz mahsulleri sosunun adını Nantois adı verilen Fransız komününün onuruna aldığına inanıyor.
Nantua sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Nantua sosu, herhangi bir basit et, balık veya yumurta yemeğini özel yapmak için kullanılabilen hassas bir üründür. Hazır sos özel bir mağazadan satın alınabilir, ancak 20-60 dakikalık boş zamanınız varsa mutfağınızda kolayca hazırlayabilirsiniz. Sos, insan sağlığına zararlı olmaktan ziyade faydalı olarak kabul edilir. Bu baharatın yalnızca patojenik mikroorganizmalar ve zararlı kimyasallarla kontamine olmayan yüksek kaliteli deniz ürünleri içermesi önemlidir.
