Tatlı tatlı sosu: tarifler, kalori içeriği ve kompozisyon. Kullanıldığında faydalı özellikler ve zarar. Sabayonlu yemek tarifleri ve yapım tarihi.
Sabayon, bir su banyosunda çırpılmış yumurta sarısı ve alkol içermesi gereken tatlı bir İtalyan sosudur. Tatlının İtalyanca isimleri zabaglione, zabaione'dir, bu yüzden yemeğe bazen zabaione denir. Tadı tatlı, saran, alkol seçimine bağlı olarak ağızda kalan tat karıncalanma veya ekşi. Renk değişir - sarımsı, kahverengimsi, pembemsi olabilir. Tutarlılık kalın ve seyrek. Bu ürün hem baharat hem de krema olarak adlandırılır.
Sabayon sosu nasıl yapılır?
Sabayon tarifindeki ana malzeme yumurta sarısı olduğu için pastörize etmeyi öğrenmeniz gerekiyor. Bu yapılmazsa, tatlı kullanımı tehlikeli bir hastalık olan salmonelloz ile enfeksiyona neden olabilir. İşlem için gerekli aksesuarlardan biri de pişirme termometresidir. Sıcaklığı kendi duygularınızla belirlemeye çalışabilirsiniz, ancak "tahmin etmeme" tehlikesi vardır ve yumurta sarısı kıvrılır.
Yumurtaları kabuklu ve kabuksuz işleyebilirsiniz. İlk durumda ürün 2 saat oda sıcaklığında bırakılır, ardından 62°C'de 3 dakika sıcak suya daldırılır. Akan soğuk su altında soğutun.
Sadece yumurta sarısı pastörize edilebilir. Bunun için önceden bir su banyosu hazırlanır. Sarıları üstte olacak tabaklara koyun ve 60 ° C'de çırpın. Tabağa eklemeden önce oda sıcaklığında soğutun.
Sabayon hazırlama yöntemleri:
- Klasik sabayon sos tarifi … 6 yumurta sarısını 100-150 g şekerle sarı renk beyaza dönene kadar çırpın, sek şarap veya başka bir yüksek kaliteli alkol - yarım bardak dökün, kalın bir kıvam alana ve "yumurta" artana kadar karıştırmaya devam edin. hacimde. Ateşten alın, soğutun.
- narenciye … Bir su banyosunda 2 tam yumurta ve 2 yumurta sarısını şekerle çırpın - 150 g Beyazı limon kabuğu rendesi ile öğütün, damla damla şarap ekleyin. Bol köpük almalısın. Yerleşmemesi için hafifçe soğutun.
- Çocuklar için tatlı … Sabayon sosunu yumurta likörü gibi yapmak için alkol yerine süt dökülür. Gençler için 1: 3 oranında tatlı şarap ve süt karışımından bir tatlı yapabilirsiniz. Sarısı, 4 adet, Daha önce açıklandığı gibi toz şekerle çırpın. Bir tutam doğal vanilyayı dökün ve ardından bir bardak ılık süt - 50 ° C'ye dökün. Sabayon kreması koyulaştığında biraz alkol ekleyin.
- Baharatlı sos … Sarısı tuzla çırpın, 2 yemek kaşığı dökün. ben. ağır krema, biber. Ayrı bir tavada, ince doğranmış arpacıkları zeytinyağında kızartın, 100 ml kuru şampanya dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar bekleyin. Daha sonra sarısı ve tuzu bir su banyosuna koyun ve sıcak kızarmış arpacık soğanlarına sürün.
- çikolatalı sabayon … Bir su banyosunda bitter çikolatayı (40 g) eritin, bir kenara koyun. Bir su banyosunda 4 yumurta sarısı ve 80 gr şeker ezin, çay kaşığı ile çikolatalı macun sürün. 10 dakika çırpın, bir tutam tarçın ekleyin ve 50 g güçlü rom dökün. Geniş tabanlı bir tencerede soğutun.
Sabayon sosuna vanilya, tarçın, kişniş, hindistan cevizi ve karanfil gibi baharatlar ekleyebilir, şeker miktarını azaltabilir ve artırabilir, çilek, meyve dilimleri, rendelenmiş fındık ve zeytin ekleyebilirsiniz.
Sos hazırlanırken yumurtanın çırpma sıcaklığının doğru tutulması önemlidir. 60 ° C'nin üzerinde aşırı ısıtılırsa, sarılar kıvrılır. Sıcaklık düşerse, yemyeşil köpük çıkmaz.
Sabayon sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Bir yemeğin besin değeri, bileşenlerin türüne bağlıdır. Meyvelerin ve meyvelerin bileşiminde, kilo kaybı için bir diyete dahil edilebilirse - şekerin sınırlandırılmasına tabi olarak, ancak çikolatalı tatlıdan, kilo kontrolü gerekiyorsa, reddedilmesi tavsiye edilir.
İlave katkı maddesi olmadan yapılan sabayon sosunun kalori içeriği 100 g'da 218,6 kcal'dir, bunun için:
- Proteinler - 10.6 g;
- Yağ - 17.2 gr;
- Karbonhidratlar - 3.8 g;
- Diyet lifi - 1 gr;
- Su - 64,9 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 509.4 mcg;
- Retinol - 0.485 mg;
- Beta Karoten - 0.143 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.143 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.235 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 443,21 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 2.334 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.323 mg;
- B9 Vitamini, folat - 14.777 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.025 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 33.72 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 4.205 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.253 mg;
- H vitamini, biyotin - 31.868 mcg;
- K vitamini, filokinon - 0.1 μg;
- PP Vitamini - 2.7454 mg;
- Niasin - 0.191 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 189.04 mg;
- Kalsiyum, Ca - 94.25 mg;
- Magnezyum, Mg - 19.55 mg;
- Sodyum, Na - 58.03 mg;
- Kükürt, S - 112.71 mg;
- Fosfor, Ph - 315 mg;
- Klor, Cl - 107.6 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum, Al - 4,5 mg;
- Bor, B - 9.1 μg;
- Demir, Fe - 3.948 mg;
- İyot, I - 19.62 mcg;
- Kobalt, Co - 13.368 μg;
- Manganez, Mn - 0.101 mg;
- Bakır, Cu - 103.61 μg;
- Molibden, Mo - 11.318 μg;
- Kalay, Sn - 1.18 μg;
- Selenyum, Se - 0.3 μg;
- Stronsiyum, Sr - 1.55 μg;
- Flor, F - 6.3 μg;
- Krom, Cr - 4.27 μg;
- Çinko, Zn - 1.7929 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 0,549 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 3.7 g;
- Glikoz (dekstroz) - 0.247 g;
- Sükroz - 0.165 g;
- Fruktoz - 0.692 gr.
Sabayon sosu esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler, kolesterol ve doymuş yağ asitleri içerir, özellikle de içindekiler arasında süt varsa. Tatlıya havadar bir kıvam vermenizi sağlayan budur.
Bir İtalyan tatlısının içeriğine göre besin değeri:
| Ürün:% s | Kalori içeriği, kcal |
| Bal ve kırmızı şarap | 394 |
| Çilek ve kuru beyaz şarap | 192 |
| Süt | 279 |
| tatlı beyaz şarap | 253 |
Sabayon sosunun faydalı özellikleri
Ürün, vücudun enerji rezervini hızla geri yükleyecek, tonu artıracak ve fiziksel ve zihinsel stresi tükettikten sonra iyileşmeye yardımcı olacaktır.
Sabayon sosunun faydaları:
- Sinir sisteminin durumunu normalleştirir, serotonin üretimini uyarır ve depresyon gelişimini engeller.
- Kemik ve kıkırdak dokusu üzerinde olumlu etkisi vardır, eklem sıvısının üretimini arttırır, osteokondroz, osteoporoz, artroz gelişimini durdurur.
- Anemi görünümünü önler.
- Görme keskinliğini ve hafıza fonksiyonunu iyileştirir, reaksiyonları şiddetlendirir.
- Libidoyu artırır, erkeklerde ereksiyonu uyarır.
- Yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini durdurur.
- Ter ve yağ bezlerinin çalışmasını uyarır.
İçerik olarak süt ve bal kullanılırsa, tatlı ek özelliklerle zenginleştirilecektir: bağışıklık uyarıcı, iltihap önleyici ve ateş düşürücü. Sıcaklık artışı ile ortaya çıkan hastalıklar sırasında, kendinizi bir parça bile yutmaya zorlamak zordur. Birkaç yemek kaşığı tatlı sos, geçici zayıflıkla başa çıkmaya ve vücudun savunmasını harekete geçirmeye yardımcı olacaktır.
Sabayon sosu kullanımına kontrendikasyonlar
Herkes çok bileşenli bir yemeği diyete sokmayı göze alamaz. Ana bileşen olan yumurta sarısı güçlü bir alerjendir. Baharatlar, süt, alkol, çikolata ve rendelenmiş fındık vücudun olumsuz reaksiyonlarına neden olabilir.
Hiçbir durumda 3 yaşından küçük çocuklara müstahkem bir içecek içeren bir tatlı verilmemelidir. Birkaç damla alkol bile bir çocukta alkol zehirlenmesine neden olabilir.
Sabayon sosundan kaynaklanan zararlar görünebilir:
- peptik ülser ve yüksek asitli gastrit, kronik kolit, pankreatit, biliyer diskinezi;
- nörodermatit, sedef hastalığı, seboreik dermatit ve sık ürtiker ile;
- bronşiyal astım ile;
- kronik furunculosis, akne ile;
- şeker hastalığı ile.
Bu hastalıklar kontrendikasyon değildir, ancak fazladan bir kısım alevlenmeye neden olabilir.
Kronik alkolizm ile tatlıya ziyafet çekemezsiniz. Bir tatlıdaki az miktarda alkol bile, bağımlılıktan vazgeçmeye çalışan bir kişide aşırı yemeye neden olabilir.
Sabayon Sos Tarifleri
Limon kabuğu rendesi olan tatlı, charlotte, sufle ve pudinglerin mükemmel bir eşlikçisidir. Karnabahar, havuç, patlıcan ve dolmalık biber gibi sebzelerle de iyi gider. Tuzlu sos, deniz ürünleri ve balıkların ve tarçınlı - çeşitli hamur işlerinin tadını başarıyla çıkarır.
Sabayon Sos Tarifleri:
- İstiridye salatası … Taze istiridye, 8 adet, açın, durulayın. 2 pırasayı tereyağında kızartın, 100 gr kuru şampanya ve ilk istiridye suyunu dökün. İstiridyeleri bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar haşlayın. Sıvının ilk kısmı buharlaşırsa, ikincisini ekleyin. Şekersiz sabayon sos ile servis edilir (tarif no. 4).
- Tiramisu … Ev yapımı bir tatlının pahalı olduğu konusunda hemen uyarılmalıdır. Hazırlık, güçlü espresso kahvenin demlenmesiyle başlar - 300 ml. İçecek soğumaya bırakılır. Bu tarife göre kahve yapmak için, bir Türk'te öğütülmüş taneleri kakule ve tuzla karıştırın, kısık ateşte koyun ve "parlak" bir koku görünene kadar karıştırın. Ilık su dökün (sıcaklık 50 ° C), ateşe geri dönün, köpük yükselene kadar bekleyin, çıkarın. Türkler yine köpüğün yüzeye çıkmasını bekliyorlar ve yine köpüğü çıkarıyorlar. Kaynamasına izin vermeyin. Gerekli miktarda içeceği demlemek için 7 çay kaşığı gerekir. Kahve. Doğranmış mascarpone peyniri - 500 g bir sabayon içine dökülür, 6 yumurta sarısından konyak (50 g) ile karıştırılır, karıştırılır. Tüm proteinler, peynir kütlesi ile birleştirilen güçlü zirvelere kadar az miktarda tuz içeren bir karıştırıcı ile dövülür. Kaşıkla yayın. Çok dikkatli hareket etmeniz gerekiyor, yukarıdan aşağıya hareketler. Kurabiye, Savoyardi çubukları, 250 gr, kahveyi ıslatın, kalıbın dibine yayın. Üzerine bir kat krema, bir kat daha kurabiye ve tekrar krema sürün. Tatlının yüzeyini kakao tozu ile serpin.
- kuşkonmaz sabayon … Bir demet kuşkonmaz yıkanır, bir ucu keskin bir bıçakla soyulur ve 10 dakika buğulanır. 1/3 çay kaşığı ile 2 yumurta sarısı sosunu buhar banyosunda karıştırın. tuz ve 4 çay kaşığı. köpüklü şekersiz şarap, daha iyi "Spumante". Çırpılan sarılar kabarıp kabardığında, 100 gr donmuş tereyağı parça parça batırılarak karıştırmaya devam edilir. Servis yaparken kuşkonmazı bir tabağa koyun, bir ucuna yumurta baharatı serpin.
- peynirli sabayon somon … Yumuşak süzme peynir Saint-Félicienne (180 g) ezilir, ateşte eritilir, 15 ml balık suyu ve 150 ml ağır kremaya dökülür, kapaksız kaynatılır. 5 dakika sonra, peynir kütlesinin vücut sıcaklığından biraz daha sıcak olması için soğumasını bekleyin, 4 yumurta sarısı ve kuru beyaz şarap - 150 ml, tuz ve karabiber. Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın, somon filetoyu porsiyonlara ayırın, tuz, karabiber serpin, sosu üzerine dökün ve 160 ° C'de 3 dakika pişirin.
- Kahveli pankek … Gözleme hamuru yapmak için 4 proteini 200 ml sütle çırpın, 300 gr un ekleyin, her biri 1 çay kaşığı sert kahve ekleyin. tuz ve kabartma tozu, 3 çay kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı. Yeterince un yoksa, daha fazla un eklerler - kahveyi sulandırırlar. İnce krepler bir taraftan diğer tarafa dönerek kuru bir tavada pişirilir. Kahve sabayonu bir su banyosunda çırpılır - 4 yumurta sarısı, 60 gr şeker, 50 ml espresso kokteyli, 80 ml kahve likörü ve 3 yemek kaşığı. ben. Süt. Tatlı baharatı sıcak olarak servis edilir.
Sabayon sosu hakkında ilginç gerçekler
Bu yemeğin görünüşünün birçok versiyonu var. İçlerinden biri, tarifin 1471'de İtalya'yı parçalayan sürekli iç savaşlar sırasında yemeğin tükendiğini ve askerleri besleyecek hiçbir şey olmadığını keşfeden Kaptan Paolo Giovana tarafından icat edildiğini söylüyor. Yerlilerden erzak topladıktan sonra, grog benzeri bir şeyler pişirmeye karar verdi. Ancak yemek pişirmeye yabancı olduğum için yumurtaları, şekeri keyfi oranlarda karıştırdım ve karışımı kaynattım. Sos, müfrezenin dörde bölündüğü köyün adını aldı.
İkinci efsaneye göre, sos adını İspanyol Saint Pasquale di Baylon'dan almıştır. Daha sonra henüz kanonlaştırılmadı ve Piedmont'taki bir manastırın mutfağında bugüne kadar hayatta kalmayan bir isimle yemek pişirdi. O zamanlar göründüğü gibi hiç de güzel olmayan bir gün, keşişler için geleneksel tatlı için yeterli malzeme yoktu - özellikle un ve keşiş mogul-mogul'a tatlı şarap ekledi. Daha sonra, bu tarif temelinde orijinal zabaglione doğdu.
Başka bir öneri var. Avrupa'yı dolaşan hacılar, İtalyan aşçıları "zabaja" adı verilen kalın bir Slav sbitn ile tanıştırdı. Daha sonra buna dayanarak sabayon yapmaya başladılar.
Ve en son sürüm. Sos, saray şefi Bartolomeo Scappi sayesinde 16. yüzyılda ortaya çıktı. Hükümdarı Savoy'dan Charles Emmanuel I için yeni bir yemek yapan oydu.
Güney Amerikalı şefler, sabayon benzeri tatlı tatlı tarifleriyle övünürler. Kolombiya, Venezuela ve Arjantin'de baharat sadece bir gıda ürünü olarak değil, aynı zamanda bir afrodizyak olarak da kullanılmaktadır. Erkeklere düğün gecesinden önce sunulur. "Düğün tatlısı" çok miktarda güçlü alkol içerir - genellikle rom.
Sabayon sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Sabayon, herhangi bir ev kutlamasına harika bir katkı olacaktır. Sadece çocuklar için ayrı pişirmeniz gerekeceğini unutmayın - yumurtaları sütle çırpın.
