Kurutulmuş nori nedir ve nasıl yapılır? Besin değeri, bileşimi ve vücut üzerindeki etkisi. Kuru preslenmiş deniz yosunu içeren yemekler için tarifler.
Kurutulmuş nori deniz yosunu, Porphyra cinsinin yenilebilir kırmızı deniz yosunundan özel işlemlerden, yani kurutma, presleme ve kavurma işleminden sonra elde edilen bir üründür. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüketiciler, doğu mutfağını sevenler için bu ürün, suşi veya rulo yapmak için bir bileşen olarak bilinir. Kuru nori, çeşitli doygunluklarda koyu yeşil veya kahverengi-yeşil renkte preslenmiş tabakalar şeklinde satılmaktadır. Tat - acı tuzlu, iyot, aroma - "deniz". Kore'de kurutulmuş yosun yapraklarına kim denir.
Kurutulmuş nori üretiminin özellikleri
Önceden, sadece zengin insanlar kurutulmuş porfirden yapılmış bir yemeği deneyebilirdi - bunun fiyatı yüksekti. Algler büyümeyi ancak 1949'da istiridye kafeslerine spor ekerek öğrendi. O zamandan beri ürün daha erişilebilir hale geldi, deniz yosunu işleyen fabrikalar tarafından üretilmeye başlandı.
Kurutulmuş nori üretim teknolojisi:
- Yaprakları 25 cm uzunluğa ve 5 cm genişliğe ulaşan yosun çalılarından oluşan düz kırmızı bir "halı", suyu bir vakum pompasıyla emen özel biçerdöverler yardımıyla kesilir. Havada, bitki hızla oksitlenir ve rengi yeşile dönüştürür.
- Hammaddeler kurutulur, yıkanır, blender benzeri bir makinede öğütülür ve metal tepsileri kaplayan bambu kilimler üzerine tek bir tabaka halinde serilir.
- Yönlendirilmiş bir sıcak hava akımı ile kurutulurken (daha doğrusu buharda) preslenir.
- Kızartma büyük tavalarda (genellikle ghee yağında) yapılır ve ilave presleme gerekebilir.
- Nihai ürün - farklı ebat ve sertlikteki levhalar - kapalı paketlerde paketlenir. Preslenmemiş hammaddeler macunsu bir kütle şeklinde satılabilir - plastik kaplara serilir.
Kurutulmuş nori hazırlama işlemi tam otomatiktir. Şu anda, birkaç çeşit ürün alınmaktadır:
- A, Altın veya Gümüş - altın rengi, düz, parlak, plastik ile zengin koyu yeşil renkli tabakalar. Katlandığında kırılmazlar.
- В, Kırmızı - renk düzensiz, kahverengimsi, büküldüğünde delaminasyon mümkündür.
- C, Yeşil - heterojen renk, koyu yeşil, kahverengimsi, genellikle kırılır.
Nori'nin evde nasıl yapıldığı artık sadece kitaplarda okunabiliyor
Mağazadan tabak veya makarna satın alınabilir, bu nedenle imkanları kısıtlı insanlar bile kıyı sularından deniz yosunu toplamazlar. Geçmişte dalgıçlar, somaki yapraklarını kesmek için geniş ağızlı bir bıçak kullanır ve bunları bir kemere bağlı ağlara koyarlardı. Kıyıda önce deniz suyunda sonra akan suda yıkanır ve bir fıçıya konur. Sıkıştırıldılar, ezilene kadar karıştırıldılar. Daha sonra, fazla nemi atmak için küçük delikli bir kepçeyle yeşil hamuru aldılar ve güneşte kurutulduğu yerde hasırların üzerine serdiler. Zaten kurumuş tabakalar, üstüne seyrek dokumalı bir hasırla kaplandı ve baskı uygulandı.
Not! Pahalı nori çeşitlerinin bitmiş tabakalarında görülebilen çizgiler tek tek lifler değil, bambu hasırlardan gelen şap izleridir.
Kurutulmuş nori deniz yosununun bileşimi ve kalori içeriği
Nihai ürünün yüksek besin değeri, kavurma işleminden kaynaklanmaktadır. Mağaza, ek işleme gerekmeden hemen yemek malzemesi olarak kullanılabilen çarşaflar satıyor.
Kurutulmuş nori'nin kalori içeriği 100 g başına 338-348 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 40 gr;
- Yağ - 2 gr;
- Karbonhidratlar - 40 gr.
Vitaminler A vitamini ile temsil edilir - 100 g başına 0.1 μg.
100 g başına makrobesinler:
- Kalsiyum, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0,5 mg;
- İyot, I - 9 mcg.
Yüksek kalorili içeriğe rağmen, kurutulmuş nori, besin rezervini yenilemek için kilo verenlerin diyetine sıklıkla eklenir. Özel bir rulo diyet bile var: 8 adet. kahvaltı için 6, öğle yemeği için 4, akşam yemeği için 4 Ana şey, düşük kalorili yiyecekleri dolgu olarak seçmektir.
Kurutulmuş nori'nin faydalı özellikleri
Diyetleri düzenli olarak kuru yosun ürünleri içeren kişilerin daha uzun yaşadığı, daha geç yaşlandığı ve ateroskleroz, felç ve kalp krizi geliştirme olasılıklarının daha düşük olduğu resmi olarak kanıtlanmıştır.
Kurutulmuş nori faydaları:
- Antibakteriyel etki. Bağırsakları kolonize eden patojenik bakterilerin hayati aktivitesini bastırın.
- Antioksidan özellikler - bağırsakta onkolojik süreçlerin gelişmesini engeller ve atipik hücrelerin üretimini durdurur.
- Peptik ülser hastalığı ve eroziv gastrit olasılığını azaltır.
- Kan şekerini normalleştirir.
- Omega-3 ve kompleks karbonhidrat içeriği nedeniyle beyin fonksiyonlarını iyileştirir. Dikkat konsantrasyonunu arttırırlar, yirminci yüzyılın "belası" - Alzheimer hastalığının gelişimini durdururlar.
- Peristaltizmi hızlandırırlar, dışkılama stabil hale gelir, vücut toksin ve toksin birikiminden arındırılır.
- Diyet lifi, ince bağırsakta faydalı floranın gelişimi için ideal koşullar yaratır.
- Yüksek omega-3 çoklu doymamış yağ asidi içeriği nedeniyle kalp atış hızını stabilize edin.
- Tüketimden sonra tokluk hissi uzun süre devam eder. Bu, kilo verirken aksaklıkların önlenmesine yardımcı olur.
- Optik sinirin atrofisini durdururlar, görme organı - glokom ve katarakt patolojilerinin gelişme riskini azaltırlar.
- Kemik dokusunu ve diş minesini güçlendirin, periodontal hastalığı durdurun. Osteoporozu önler.
- Anemi durumunda durumu düzeltirler, kandaki demir seviyesini normalleştirirler.
- Endokrin sisteminin ve tiroid bezinin çalışmasını stabilize ederler - kurutulmuş nori bileşiminde yüksek miktarda iyot korunur.
- İç ve dış kullanım ile cilt ve saçın kalitesi artar.
Kırmızı alglerin ve ondan yapılan ürünlerin hipoalerjenik etkisi resmi olarak kanıtlanmıştır. Saman nezlesi ve atopik diyatezi için "deniz armağanından" ilaçlar yapmak için kapsamlı denemeler yapılıyor.
Halk hekimliğinde, stomatit karışımları ve ağız mukozasının diğer iltihapları, kardiyovasküler sistem ve eklemlerin bozulmasıyla ilişkili organik hastalıklar kurutulmuş alglerden yapılır.
Resmi araştırmalar, düzenli olarak kuru nori yiyen insanların daha uzun yaşadığını ve daha geç yaşlandığını doğruladı.
Kontrendikasyonlar ve nori alglerine zarar
Hemen yeni bir ürünle deneme yapmayın. "İlk tanışmada", alerjik reaksiyona neden olmamak için kendinizi küçük bir parça ile sınırlandırmalısınız. Çok değerlikli alerjiler, bronşiyal astım, kronik dermatolojik hastalıklar - egzama veya sedef hastalığı konusunda en dikkatli olmalısınız.
Kurutulmuş nori, küçük çocuklarda hamilelik, emzirme döneminde zarar verebilir.
Bu bileşenle bulaşıkların kullanımı için mutlak kontrendikasyonlar Graves hastalığı ve hipertiroidizmdir. Vücuttaki aşırı iyot, ciddi patolojilerin nüksetmesine neden olabilir.
Kurutulmuş nori'nin bir bileşen olarak sunulduğu yemekler geniş bir popülerlik kazanmasına rağmen, Japon mutfağı aşırı kullanılmamalıdır. Çok sayıda tıbbi çalışma, Avrupalılarda ve Asyalılarda ince bağırsağı kolonize eden mikroorganizmaların bileşiminin Japonların mikroflorasından farklı olduğunu göstermiştir. Bir Japon restoranında doyurucu bir yemek mide bulantısı ile sonuçlanabilir.
Kurutulmuş nori tarifleri
Kurutulmuş nori denilince akla hemen rulolar ve sushi gelir. Ancak bunlar, bu malzemeyle yapılan tek yemek değil.
Kurutulmuş nori deniz yosunu tarifleri:
- Cips … Bir yaprak yığını keskin bir bıçakla eşit kareler halinde kesilir. Hacimsel bir kapta veya kapta 3-4 yemek kaşığı rafine zeytinyağı, 0,5-1 çay kaşığı karıştırın. wasabi, tuz. Metal bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, silikon bir fırça kullanarak her iki tarafını marine ile yağlayın, susam serpin, bir tabaka halinde bir tabaka halinde yayın ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Her iki tarafta 2 dakika pişirin.
- Chazuke çorbasını sallayın … Somon filetosunu veya herhangi bir kırmızı balığı küpler halinde kesin, kaynatın, pirinci ayrı pişirin - 300 g Bir demet yeşil soğan ve 1-2 yaprak nori doğrayın. Pirinç tabaklara dizilir, her birine 1-2 parça balık eklenir, et suyu dökülür, soya sosu, soğan, susam ve nori ile tatlandırılır. Wasabi tadı.
- Avrupa salatası … 2 adet patates ve havucu haşlayın. Nori'yi şeritler halinde kesin, sıcak suda bekletin. İlk kata rendelenmiş patatesler serilir, şeritler halinde biber, tuz ve mayonez sürülür. Dilimlenmiş taze salatalık, soğan, tekrar patates ve mayonez sürün. Daha önce sıkılmış olan yosunları yayın. Sonra bir kat peynir - Adige veya beyaz peynir, mayonez. Üzerine rendelenmiş havuç ve çam fıstığı serpin. Katmanları ıslatmak için buzdolabında bir saat bekletin.
- Onigri pirinç topları … Pirinci kaynatın, soğumaya bırakın. Nori küçük kareler halinde kesilir. Avuçlarını nemlendirirler, pirinci küçük keklere yuvarlarlar, üzerlerine herhangi bir dolgu koyarlar - balık, sebze veya tatlı, örneğin krem peynir, pirinçle kaplayın. Pirinç kekini uzun bir pirzola haline getirin ve nori'ye sarın.
- Kalamar ve pastırma ile rulolar … Pirinci (2 su bardağı tahıl ve 2,5 su bardağı su) pişirin, kapağın altında 14 dakika kaynatın, sonra ara sıra karıştırarak soğuyana kadar bekletin. 4-5 mm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş kalamar filetolarını çözün, 6-8 saniye tuzlu suda kaynar suda kaynatın. Ayrıca soğumaya bırakın. Salatalığı soymadan uzunlamasına dilimleyerek “sebzeli erişte” elde edin. Kızarmış domuz pastırması - daha iyi füme, ayrıca her taraftan altın kahverengiye kadar ince dilimler halinde kesin. Nori, dolgu miktarına göre 2 veya 3 parçaya bölünür. Parlak tarafı katlamak için matın üzerine yayın ve ılık pirinci kaba olanın üzerine yayın, düzleştirin. Algleri ıslatmak gerekli değildir - ılık pirinçle temas ettikten sonra plastisite artacaktır. Nori'nin yarısını pirinçle doldurun. Üzerine pastırma dilimleri, salatalık konur, rendelenmiş Adıge peyniri serpilir. Ruloyu bir mat-mat kullanarak rulo yapın, ruloyu parmaklarınızla sıkın. Kalın dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun. Soya sosu veya wasabi ile servis edilir.
- Tatlı Moti … Pirinç yumuşayana kadar haşlanır. Bir blender ile havadar bir püre haline getirin, toplar oluşturun ve folyo ile kaplı bir tabaka üzerinde 180 ° C sıcaklıkta kızarana kadar fırında pişirin. Toplar kesilir, tütsülenmiş balık veya tatlı peynirle doldurulur, deniz yosununa sarılır. Soya sosu ile servis edilir.
Kurutulmuş nori deniz yosunu hakkında ilginç gerçekler
Kuru yosun kullanımının ilk sözünün 9. yüzyıla kadar uzanmasına rağmen, bu bileşenle oryantal yemekler 20. yüzyıla kadar Japonya ve Çin'e ulaşmadı. 1900'lerin başında Japonya'yı ziyaret eden Amerikalılar, yerlilerin ne tür siyah kağıt yediklerini merak ettiler.
İlginç bir şekilde, Tokyo yakınlarındaki sahilde, en büyük kağıt fabrikalarının yapıldığı Asakusa bölgesinde yaşayan balıkçılar, kurutulmuş alglerden ilk tabak yapanlardı.
Suşinin popülaritesi ve bulunabilirliği için İngiliz bilim adamı Kathleen Mary Drew-Baker'a teşekkür edilmelidir. Porfir yetiştirme teknolojisini geliştiren oydu
Kelp sporları kayalarda veya deniz tabanında kök salmaz. Ortaya çıkmaları için bitkiler ve istiridyeler arasında bir simbiyoz gereklidir. Olgun algler, birleşip istiridye kabuklarını istila eden erkek ve dişi hücreleri salgılar. Sadece son olgunlaşmadan sonra, yumuşakçalar valflerini açar ve taşlara daha da sabitlenen olgun konkosporları serbest bırakır.
Hasat için istiridye kolonileri önce bir deniz suyu havuzunda (veya okyanusun çitle çevrili alanlarında) yetiştirilir. Metal ağlar yardımıyla konkosporlar yakalanır ve kök saldıklarında sığ sulara aktarılır. Ağlar bambu direklerle sabitlenir. Yapay rezervuarlarda, suyun sabit bir sıcaklığını ve tuzluluğunu koruyarak daha yüksek dereceli bir nihai hammadde elde edilir.
En değerlisi, doğal koşullarda yetiştirilen, mevsimin ilk hasadının porfiridir
Bu tür hammaddelerden elde edilen kurutulmuş norinin fiyatı parça başına 90 sente ulaşıyor. Toplamda, yılda 3-4 ürün almak mümkündür. Ekim anından hammaddenin toplanmasına kadar geçen süre 40-45 gün sürer. Çok fazla filiz varsa, ağların bir kısmı çıkarılır ve fideler dondurulur.
Kurutulmuş algler sadece çeşitlere göre değil, aynı zamanda türlere göre de ayrılır:
- Awa-nori. Bunlar ezilmiş kavrulmamış tabakalar veya kurutulmuş deniz yosunu yulaf ezmesidir. Çoğu zaman erişte için çeşitli Japon yemekleri için bir çeşni olarak kullanılırlar.
- Yaki-nori. Lezzeti arttırmak için dikişler yeniden kavrulur. Diyete benzer bir katkıyı deneyenler, sardalye ile benzerliklere dikkat çekiyor. Bir bileşen olarak, çorbalar ve sıcak yemekler için böyle bir ürün kullanılır. Vejetaryenler genellikle diyetlerine dahil ederler - hem tat hem de besin içeriği açısından balık ve deniz ürünleri için mükemmel bir alternatiftir.
- Nori-maki. Bu yüksek dereceli bir ürün türüdür. Levhalar parlak, yoğun - dereceli Altın veya Gümüş. İlginçtir ki, Japonlar sadece bu tür tabakalardan suşi ve rulo yapmakla kalmaz, aynı zamanda pirinç topları yapmak için onları keser.
En pahalı kuru nori Japonya'da, en ucuzları ise çoğunlukla Avrupa süpermarketleri tarafından Çin'de üretiliyor
Ev yapımı suşi hayal kırıklığına uğratmamak için, bir baz seçerken, çarşafların kalitesine dikkat etmeniz önerilir. Düzgün renkli, pürüzsüz kenarlı, yoğun olmalıdırlar. Sayfaları esneklik açısından kontrol etmek gerekir - kırılganlık kabul edilemez. Küçük bir ısırık alırsanız, iyot ve bitkinin tadı açıkça hissedilir. Kurutulmuş nori paketli olarak satıldığından, satın alırken paradan tasarruf etmemelisiniz - "A" sınıfı satın almanız gerekir. Paket açıldıktan sonra algler en kısa sürede kullanılmalıdır. Maksimum raf ömrü bir haftadır.
Kurutulmuş nori hakkında bir video izleyin:
Kızartılmamış tabaklar bazen satılmaktadır. Sadece mutfak amaçlı değil, kozmetik amaçlı da kullanılabilirler. Kurutulmuş nori'nin ek işlem görmemiş tabakalara dıştan uygulanması selüliti ortadan kaldırır, cildi pürüzsüzleştirir, pürüzsüzleştirir ve pigmentasyondan kurtulmaya yardımcı olur. Kurutulmuş nori bazlı en popüler prosedürler vücut sargıları ve yüz maskeleridir.
