Kombu yosununun tanımı, nasıl yetiştirildiği ve hasat edildiği. Besin değeri, vücuda yararları ve zararları. Pişirme kullanımları, ürün tarihçesi, türleri, gıda dışı kullanımlar.
Kombu, Japonya, Çin, Vietnam ve Kore'nin ulusal yemeklerini pişirmek için kullanılan yosun grubunun bir deniz yosunudur. Japon yosunu (Laminaria japonica) %90'ı yapay kafeslerde yetiştirilir. Dikim derinliği 5-6 m, yapraklar büyük, 20 m uzunluğa ve 30 cm genişliğe kadar, rengi kahverengidir. Tadı denizdir, belirgindir, iyot tadı vardır. Plastik ambalajlarda, koyu yeşil talaşlar veya tam olarak aynı renkteki tabaklar ve ayrıca sirke içinde salamura şeklinde kurutulmuş olarak satışa sunulmaktadır.
Kombu yosunu nasıl yetiştirilir?
Ürünlerin hazırlanması yüksek malzeme maliyetleri gerektirmez, ancak hammaddelerin yetiştirilmesi için belirli koşullar gereklidir. Bir çiftliği donatmak için, denizin yıkıcı dalgalarından resiflerle korunan, yumuşak bir dibe sahip sessiz bir limana ihtiyacınız var.
Bağlantıların monte edildiği 60-100 m uzunluğunda özel rıhtımlar donatıyorlar. Onlara bağlı kombu filizli ipler var. Hasat en geç altı ay sonra başlar. Okyanusta yosunların ulaşacağı büyüklükte büyümezler 3-4 m boy ile sınırlandırılırlar, ipler yüzeye çekilir, yosunları kesilip kurutulur, güneşte yayılır, 10 dakika -14 gün veya özel bir kurutma tesisatı kullanarak.
Ayrıca, kurutulmuş hammaddeler birkaç cihazdan oluşan otomatik bir hatta beslenir. Kum ve yabancı parçacıkların uzaklaştırılması 2 aşamada gerçekleştirilir: önce bir karşı akış ünitesinde ve daha sonra bir su jeti tarafından yönlendirilen bir olukta. Daha sonra hammadde, ısıl işlemin gerçekleştirildiği haşlama ve soğutma sistemine girer - üstten ve alttan sıcak su serpilir. Soğutmak için buzlu su serpin.
Devridaim edilen sıvı, konveyör bandı boyunca hareket ettirilerek sürekli olarak temizlenir. Hammaddelerin pişirme süresi 45-50 dakika, sıcaklık 90-95 °C'dir. Bu işlem algleri doğal bir renkle satışa sunar. Daha sonra temizlenen ve pişirilen ürünler, nemi tamamen gidermek için altı delikli arabalara dizilir.
Yapraklar genellikle üst ve alt kısımlara ayrılır. Daha yumuşak ve daha yumuşak olan yüzey tabakası kurutulur ve preslenir ve daha sonra salataların soslanmasında kullanılır. Alt sert kısım, briketlerde satılan veya özel bir cihazda marine edilen talaşlara ezilir. Marine ile doldurulduktan sonra ürünler 2-4 ° C'de 5-6 ay boyunca demlenir. Kurutulmuş kombu deniz yosununun alt kısmı çok değerlidir - daha fazla besin içerir. Japon çorbalarına, örneğin gurme dashi suyuna eklenen odur.
Paketleme 200-470 g ağırlığındaki plastik kaplarda yapılır - bu formda yerel nüfusa verilir. İhracat seçeneği - 5 kg'lık plastik kaplar. Teslimattan sonra plastik sargı ile yeniden paketlenir.
Kombu yosununu aşağıdaki formda satın alabilirsiniz
- anında pişirmek için parçalanmış - Nalto;
- sirke turşusu - Tororo;
- baharat olarak kullanılan ezilmiş toz - Kombu-ko;
- soya sosu ile terbiyeli et suyunda pişirilir - Zuke.
Ürünler ne şekilde alınırsa alınsın, paket üzerinde belirtilen paketleme tarihine mutlaka dikkat etmelisiniz. Raf ömrü - en fazla 3 ay. Son kullanma tarihinden sonra, ürün sadece faydalı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda zehirlenmeye neden olabilir. Menşe ülkenin ambalajı tercih edilmelidir.
Kombu deniz yosununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğraftaki Kombu deniz yosunu
İlginç bir şekilde, alglerin bileşimindeki besinlerin içeriği sadece mevsime değil, aynı zamanda kombu türlerine ve plantasyonu kolonize eden en basit mikroorganizmalara da bağlıdır. Planktonların göçü sırasında karbonhidrat içeriği artar. Ekimden sonraki ilk altı ayda maksimum yağ asitleri konsantrasyonu, Şubat ayında protein miktarı ve Haziran ayında karbonhidrat miktarı artar. Kararlı amino asit içeriği - Şubat'tan Temmuz'a kadar. Kimyasal bileşimin yıl boyunca değiştiği sonucuna varılabilir.
Kombu deniz yosununun ortalama kalori değeri 100 g başına 53-77 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 8, 3 gr;
- Yağlar - 8, 3 gr;
- Karbonhidratlar - 10 gr.
Bununla birlikte, bazı üreticiler farklı değerler belirtmektedir: kalori içeriği - 138 kcal, karbonhidratlar - 56.5 g, diyet lifi - 31,4 g Değerlerdeki değişiklik, farklı yetiştirme koşulları ve hasat zamanı ile açıklanabilir.
Daha önce de belirtildiği gibi vitamin miktarı mevsime bağlıdır. Tokoferol, askorbik asit, retinol, tiamin, riboflavin, piridoksin ve siyanokobalamin baskındır.
Kombu deniz yosunu, kalsiyum, manganez, magnezyum, sodyum, demir, brom, kobalt, iyot (100 g'da 0,6 mg) gibi minerallerin çoğunu ve ayrıca yüksek miktarda diyet lifi olan fucoidan - bir heteropolisakkarit içerir. Amino asitler arasında glutamik ve aspartik asitler ve alanin baskındır.
Not! Kombu'nun enerji değeri kurutma ile artar.
Kombu Yosun Faydaları
Deniz ürünleri iyileştirici bir etkiye sahiptir, bağışıklığı arttırır, fiziksel efordan sonra iyileşmeyi hızlandırır, vücudu iyi durumda tutmaya ve duygusal bozulmaları önlemeye yardımcı olur.
Kombu yosununun faydaları
- İskelet sistemini güçlendirir ve sinovyal sıvı üretimini iyileştirir.
- Tiroid bezini normalleştirir.
- Hücresel düzeyde dejenerasyonu yavaşlatarak yaşlanmayı önler. Cilt tonunu iyileştirir.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır, demir eksikliği anemisinin gelişmesini engeller.
- Böbrek fonksiyonunu normalleştirir, ödem gelişimini engeller.
- Vücudun metabolik süreçlerini stabilize eder, sinir impuls iletimini iyileştirir.
- Peristaltizmi hızlandırır, toksinlerin atılmasını ve toksinlerin birikmesini hızlandırır.
- Antioksidan özelliklere sahiptir, vücudun kısa süreli radyasyondan kurtulmasına yardımcı olur.
- Sabit bir kan basıncı seviyesini korur.
- Kolesterol seviyelerini düşürür ve ateroskleroz gelişimini engeller.
Hormonal sistemi stabilize etmek için premenopoza giren kadınlar için Kombu deniz yosunu önerilir.
Kombu besin değeri yüksektir, uzun süre açlığı giderir. Bu ürünün diyete dahil edilmesi, kilo verme diyetinin bozulmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Ek olarak, metabolik süreçleri hızlandırma özelliği yağ yakımını uyarır ve aktif eğitim ile kilo çok daha hızlı kaybolur.
