Nane sosu, endüstriyel üretim ve ev yapımının tanımı. Kalori içeriği ve vitamin ve mineral bileşimi, yararları ve zararları. Yemek pişirmede uygulama, yemek tarifleri.
Nane sosu, yağlı sıcak yemekler, et veya balıkla servis edilen geleneksel bir İrlanda ve İngiliz yemeğidir. Başlangıçta 3 malzemeden (nane, sirke ve şeker) yapıldı, ancak daha sonra tarif karmaşıklaştı. Tat - ekşi ve hafif burukluk ile taze, tatlımsı; aroma - mentol; tutarlılık hem homojen hem de heterojen olabilir; renk - ek bileşenlere bağlı olarak açık yeşilden koyu kahverengiye. Şu anda, pansuman, Kafkasya, Yunanistan, Orta Doğu ve Çinhindi halklarının ulusal mutfağına sıkı bir şekilde girmiştir.
Nane sosu nasıl yapılır?
Endüstriyel koşullarda, nane sosu imalatında, önce kuru bileşenlerden bir karışım yapılır - nane (genellikle kurutulmuş, ancak bazen taze) baharatlar ve aromalar ile. Karıştırma için bir santrifüj kullanılır. Hammaddeyi aldıktan sonra aynı mekanize hatta mayonez gibi nane sosu yapılır. Konsantre karıştırma reaktörüne dökülür, sıvı bileşenler boru hattından pompalanır: asetik-tuz çözeltisi, düşük kalorili kefir, ekşi krema. Tatlandırıcı katkı maddeleri, asetik-tuz çözeltisini dökmeden önce emülsiyona eklenir. Karıştırıcı, delaminasyonu önlemek için tüm işlemler sırasında çalışır. Homojen karışım homojenizatöre ve oradan dolum cihazına girer. Ürün teneke kutulara dökülürse, bir sterilizatör ve kapaklar için bir çevirme tertibatı kurulur. Torbalara doldururken vakum makinesi kullanılır.
Hazır nane sosu satın almak çok zordur. Ürünler İngiltere'den tedarik edilmekte ve yüksek maliyet nedeniyle talep görmemektedir. Rusya'da 245 gr sos paketi 260-300 ruble fiyatla sunuluyor, Ukrayna'da ise aynı kapasite 500 Grivnası'ndan başlıyor. İnternette fiyatlar daha düşüktür, ancak sahte edinme şansı yüksektir.
Evde nane sosu yapmaya başlamadan önce malzemelere karar vermelisiniz. Nane, nane, mentol, kokulu veya çikolatalı nane ile kullanılabilir. Bahçenizde yetişen çimler tercih edilmelidir (mağazadan da satın alabilirsiniz). Pansuman için sadece balzamik, pirinç veya nane kokusuna baskın olmayan zayıf bir aromaya sahip şarap sirkesi kullanın. Katkı maddelerinin geri kalanı sizin takdirinize bağlıdır.
Nane sosu nasıl yapılır:
- Klasik versiyon … Blender kasesine 2 yemek kaşığı dökün. ben. kaynar su, 8 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. arıtılmış şeker kamışı ve 2 yemek kaşığı. ben. ezilmiş nane yaprakları. Çırpın ve buzdolabında kapağın altında 3 saat demlenmesine izin verin. İngilizce versiyonunu almak istiyorsanız, blender kullanılmaz. Bitkinin parçaları şekerle karıştırılır, bir bıçakla ovulur, suyla dökülür ve ancak bundan sonra sirke eklenir. Bu miktardaki malzemeden 125 ml sos elde edilir.
- Japonca-Çince versiyonu … Yarım limon kabuğu rendesi ile birlikte küpler halinde kesilir (tohumlar çıkarılır), 120 ml kaynar su dökülür. Nane yapraklarını ince doğrayın. Limon infüzyonunu bal (2-3 yemek kaşığı L.) ve soya sosu (1, 5 yemek kaşığı L.) ile birleştirin. Kaynatın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın, kabarcıklar görünene kadar tekrar ısıtın, ince bir elekten süzün ve yeşillikleri dökün. 40 dakika sonra soğutun. Yağlı domuz eti veya Pekin ördeği ile servis yapın.
- Kafkas tarifi … Bu nane sosunun dokusu tek tip olmalıdır, bu nedenle bir blender kullanmak en iyisidir. Kase otlar ile terbiyelenir - nane ve kişniş (her biri 30 g), sarımsak (3 çatal, önceden kesmek daha iyidir), 1 yemek kaşığı. ben. ılık su, balzamik sirke ve şeker (her biri 1 çay kaşığı), limon kabuğu rendesi, zeytinyağı (80 mi). Çırpın, tadın, biraz tuz ekleyin. Soğutulur, kuzu eti ile servis edilir.
- evrensel sos … 1 tatlı kaşığı blenderdan geçirin. limon suyu ve 50 gr nane ve çam fıstığı. Ayrı olarak 1 diş sarımsak bıçakla çok ince kıyılır. Kırıcı gerekli değildir, aksi takdirde meyve suyu dışarı akacaktır. Malzemeleri karıştırın, yarım bardak şekersiz yoğurt (kefir) dökün, ısrar edin ve soğutun. Servis yapmadan hemen önce çırpın. Genellikle bu dolgu, karabiber eklenirken deniz ürünleri ile servis edilir.
Ev Yapımı Nane Sosu Yapmak İçin Faydalı İpuçları:
- Taze genç yeşil yapraklar kullanmak daha iyidir, ancak kurutulmuş hammaddelere de izin verilir.
- Bıçakla doğrarken, sapların üst kısımları kullanılmaz, ancak bir karıştırıcıda tüm dalı öğütebilirsiniz.
- Mentol aroması her çeşit fındık, ıspanak, maydanoz, kişniş ve ahududu ile iyi gider.
- Balzamik sirke şarap, limon suyu ve kuru şarap ile değiştirilebilir.
- Malzemelerin ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilmez.
İstiridye sosunun nasıl yapıldığını da okuyun.
Nane sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta nane sosu
Klasik sosun besin değeri düşüktür, yağ ve karbonhidrat içermez. Kilo vermek isteyenler için ideal bir üründür.
Klasik nane sosunun kalori içeriği 100 g başına 16 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 3, 9 gr.
Fermente süt soslu nane sosunun kalori içeriği 100 g başına 54,3 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2.9 g;
- Yağ - 1.9 gr;
- Karbonhidratlar - 7 gr;
- Diyet lifi - 2.4 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 77.3 mcg;
- Beta Karoten - 0.006 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.05 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.187 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 27.04 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.302 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.076 mg;
- B9 Vitamini, folatlar - 39.036 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.251 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 9.96 mg;
- PP Vitamini, NE - 1.0138 mg;
- Niasin - 0.063 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 262.16 mg;
- Kalsiyum, Ca - 148.53 mg;
- Magnezyum, Mg - 32.83 mg;
- Sodyum, Na - 40.78 mg;
- Kükürt, S - 18.31 mg;
- Fosfor, P - 78.4 mg;
- Klor, Cl - 69.26 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1.584 mg;
- İyot, I - 5.66 mcg;
- Kobalt, Co - 0.629 μg;
- Manganez, Mn - 0.3585 mg;
- Bakır, Cu - 104.83 μg;
- Molibden, Mo - 3.144 μg;
- Selenyum, Se - 1.257 μg;
- Flor, F - 19.76 μg;
- Krom, Cr - 1.26 μg;
- Çinko, Zn - 0.5838 mg.
Nane sosu, 10 esansiyel amino asit ve 8 esansiyel olmayan - çoğu lösin ve aspartik asit içerir.
100 g başına yağlar:
- Kolesterol - 5.03 mg;
- Fitosteroller - 3.892 mg;
- Doymuş yağ asitleri - 1 g'a kadar;
- Tekli doymamış yağ asitleri - 0.01 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 0.15 g.
Klasik nane sosunda vitamin ve mineral bileşiminin daha zayıf olmasına rağmen, organik asitler, uçucu yağlar içerir ve doymuş muadilleriyle hemen hemen aynı etkiye sahiptir.
nane sosunun faydaları
Dökümdeki amaç, ana yemeğin lezzetlerini birleştirmek ve hayvansal yağların emilimini hızlandırmaktır.
nane sosunun faydaları
- Peristalsis'i hızlandırır, sindirim sisteminin durgun süreçlerini önler, ağız kokusunu iyileştirir.
- Antispazmodik ve hafif analjezik etkiye sahiptir.
- ARVI grubunun hastalıklarının komplikasyonları durumunda nefes almayı kolaylaştırır.
- Stomatit gelişimini durdurur ve farenjit ve bademcik iltihabının başlangıcını bastırır.
- Tepkileri ve dürtü iletkenliğini hızlandırır, ezberleme özelliklerini normalleştirir.
- Uykusuzluğu bastırır, iyi bir gece uykusu sağlar.
- İştahı artırır, sindirim enzimlerinin üretimini uyarır.
- Kullanıldığı ürünlerden vitamin ve minerallerin emilimini artırır.
- Kan basıncını düşürür.
- Antiseptik bir etkiye sahiptir, patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini bastırır.
Evrensel nane sosunun dengeli bileşimi sadece sindirim sürecini uyarmakla kalmaz, aynı zamanda hassas mukoza zarını hidroklorik asidin agresif etkilerinden korur.
Nane sosunun kadınlar için faydaları arasında PMS ve menopoz semptomlarının şiddetini azaltmak, sıcak basması sıklığını azaltmak, tahrişi bastırmak ve depresyon gelişimini engellemek sayılabilir.
Ayrıca hamilelikte de kullanılabilir: Tarhun içermesine rağmen gebelik için herhangi bir tehlike oluşturmaz. Özellikle 1. trimesterde yemeklere mentol aromalı sos eklemek faydalıdır. Bu zamanda, genellikle mide bulantısı ve kusma nedeniyle toksikoz meydana gelir, bir kadın fetüsün durumunu olumsuz yönde etkileyen kilo vermeye başlar - besinlerden yoksundur. Nane sosu, hoş olmayan semptomların tezahürlerini hafifletir ve vücudun vitamin ve mineral rezervini yeniler.
