Sabah sosu nasıl yenir, içeriğinde neler bulunur? Yemek tarifleri, kullanışlı özellikler ve kullanım için kontrendikasyonlar.
Morne sosu, çırpılabilen baharatlı bir peynir sosudur. Pişirme prensibi beşamele benzer. Kullanımı çok yönlü. Tavuk, yumurta, deniz ürünleri ve hatta sebzelerle servis edilir. Meşhur frittata (güveç) de sabah kullanılarak yapılır. Sosun birçok faydalı özelliği ve kullanım için sadece birkaç kontrendikasyonu vardır.
Morne sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Sabah sosunun standart bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- Buğday unu - en yüksek kalitede kar beyazı olmalıdır.
- İnek sütü - bazı aşçılar düşük oranda yağ içeren pastörize süt almanızı önerir, diğerleri ise tam tersine ev yapımı süt kullanmanızı önerir. Seçim sizin, süt tipi bitmiş sosun yağ içeriğini doğrudan etkiler.
- Tereyağı - çeşitli kimyasal katkı maddeleri içermeyen ev yapımı bir ürün kullanılması tercih edilir, o zaman sosun kıvamı ve aroması en iyisi olacaktır.
- Sert peynir Gruyere - ince rendelenmelidir, Emmental veya örneğin Cheddar ile değiştirilebilir.
- Baharatlar - tuz, karabiber, öğütülmüş hindistan cevizi.
100 g başına morne sosunun kalori içeriği 159 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 6, 4 g;
- Yağ - 11, 2 gr;
- Karbonhidratlar - 8, 3 gr;
- Diyet lifi - 0,2 g;
- Su - 69.7 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı: sırasıyla 1: 1, 7: 1, 3.
100 gr morne sosunda bulunan vitaminler:
- A Vitamini - 73.6 mcg;
- Beta-karoten - 0.032 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.046 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.178 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 25, 95 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0, 395 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.065 mg;
- B9 Vitamini, folat - 8, 756 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.543 mcg;
- C Vitaminleri, askorbik asit - 0.88 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0, 204 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0, 207 mg;
- H vitamini, biyotin - 2.938 mcg;
- K vitamini, filokinon - 0,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0.9135 mg.
100 g üründeki makrobesinler:
- Potasyum, K - 149, 48 mg;
- Kalsiyum, Ca - 189, 69 mg;
- Magnezyum, Mg - 16, 27 mg;
- Sodyum, Na - 389, 33 mg;
- Fosfor, P - 150,7 mg;
- Klor, CI - 470.6 mg.
100 g morne sosu başına eser elementler:
- Silikon, Si - 0, 313 mg;
- Demir, Fe - 0, 322 mg;
- İyot, I - 7, 98 mcg;
- Kobalt, Co - 0.9 μg;
- Manganez, Mn - 0.0559 mg;
- Bakır, Cu - 25, 43 μg;
- Molibden, Mo - 5.875 μg;
- Selenyum, Se - 3.965 mcg;
- Flor, F - 18, 92 mcg;
- Krom, Cr - 1.89 μg;
- Çinko, Zn - 0, 9015 mg.
Bir notta! Morne'nin Fransız annenin beşamel sosunun bir türevi olduğuna inanılıyor. Tarihçiler ve mutfak uzmanları bu görüşü reddediyorlar, çünkü sabah ilk kez beşamelin ortaya çıkmasından çok önce hazırlandı.
Morne Sosunun Faydaları
Morne sosunun faydaları esas olarak onu oluşturan süt ürünlerindedir. Beslenme uzmanları, çocuk doktorları ve diğer tıp uzmanları, süt ve fermente süt ürünlerinin hemen hemen her insanın diyetine dahil edilmesi gerektiğine odaklanmaktadır.
Sos ayrıca hindistan cevizi içerir, ancak çok küçük miktarlarda. Bu bileşen faydalı eser elementler ve uçucu yağlar bakımından zengindir, pektin (çözünür lif açısından zengin bir madde) içerir. Ancak mikro dozlarda fındık insan vücuduna fayda sağlayamaz ki bu da süt bileşenleri hakkında söylenemez.
Sabah sosunun başlıca faydalı özellikleri:
- Bağışıklığı Güçlendirir - Finlandiya'dan araştırmacılar, sert peynirin yaşlanmayı önleyen ve bağışıklık sistemini zayıflatan bir ton probiyotik içerdiğini kanıtladı.
- Bakterilere ve virüslere karşı korur - sosun hemen hemen tüm bileşenleri, insan vücudu için çok miktarda vitamin, eser element ve diğer faydalı maddeler içerir. Bu tür maddeler iskeletin kaslarını güçlendirir, zihinsel aktiviteyi aktive eder ve bir kişiyi patojenik mikroorganizmalardan korumaktan sorumludur.
- Kemikleri, dişleri, tırnakları güçlendirir - kalsiyum peynirde, ekşi kremada ve sütte aynı anda bulunur, bu nedenle sabah size bu maddenin üç dozunu sağlayabilir.
- Vizyonu optimize etmede yer alır - tereyağı, görme keskinliğinden ve gözlerin mukoza zarlarının optimal hidrasyonundan sorumlu olan çok miktarda A vitamini içerir. Birçok insan, kolesterol nedeniyle tereyağının insanlar için kötü olduğunu düşünüyor. Bu üründen günde 10-30 gr'dan fazla tüketmezseniz sağlığınıza zarar vermez.
Kontrendikasyonlar ve morne sosunun zararları
Morne sosunun insan vücuduna verdiği zarar, ürün küçük miktarlarda yendiği için pek önemli olarak adlandırılamaz.
Sosu aşırı kullanırsanız, hızlı bir şekilde fazla kilo alabilirsiniz. Aşırı kilo, başta kalp olmak üzere bir kişinin hemen hemen tüm iç organlarının çalışmasını olumsuz etkiler. Sadece süt bazlı olduğu için değil, aynı zamanda birinci sınıf un sayesinde sostan kurtulabilirsiniz. Vücutta vücut yağına dönüştürülen karbonhidratlar açısından zengin olduğu bilinmektedir.
Ayrıca süt ürünlerinin sindiriminde sorun yaşayan herkes için sosu en aza indirmek veya tamamen ortadan kaldırmak gerekir.
Sabah sosu nasıl yapılır?
Sos çabucak hazırlanır, ancak şefin sabır ve özen göstermesini gerektirir: Sabahları hazırlık yapan deneyimsiz şeflerin yaygın bir hatası acele etmektir. Tencerenin başında durup her dakika karıştırmazsanız yemek yanabilir. Bu durumda, dolgunun tadı geri dönülmez şekilde zarar görür.
Sabah sosu için adım adım tarif:
- 50 gr birinci sınıf buğday ununu biraz tereyağı ile rengi dönene kadar kavurun.
- Halihazırda kavrulmuş unun içine pastörize ve çok yağlı olmayan sütü (700 g) yavaş yavaş dökmeye başlayın. Unu sütle birleştirirken, topaklanmaları önlemek için karışımı bir çırpma teli ile karıştırın.
- Karışımı kalınlaştırmak için düşük ateşte bırakın. Kütle kıvamını değiştirir değiştirmez, 100 g sert peynir (tercihen gouda) ekleyin.
- Peynir tamamen eriyene kadar sosu karıştırın.
- Ürünü tuz, 10 gr tereyağı, hindistan cevizi, karabiber ile baharatlayın ve iyice karıştırın. Sos hazır!
Bir notta! Sosun olabildiğince lezzetli olmasını istiyorsanız, peyniri kendiniz rendeleyin ve üreticinin rendelenmiş bir ürünü almayın.
Sabah yapmak için başka birçok tarif var. Örneğin, mutfağınızda genellikle fazla beşamel varsa, bu dolgunun kalıntılarından sabah sosu yapmayı öğrenmeniz yeterlidir:
- Bir tencerede 12 yemek kaşığı ısıtın. ben. standart tarife göre hazırlanan beşamel.
- Sıcak sosa 100 ml orta yağlı krema ekleyin.
- 2 tavuk sarısını çırpın ve onlara 60 ml ekşi krema ekleyin.
- Sarısı karışımını birkaç yemek kaşığı acı sos ile birleştirin. Yumurtaların kıvrılmaması için bunu yavaş ve dikkatli bir şekilde yapın.
- Elde edilen kütleyi soslu bir tencereye dökün.
- Düşük ateşte bırakın, kalınlaşmalı, ancak kaynatılmamalıdır.
- Bir tencereye 60 gr rendelenmiş peynir ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos yenebilir!
Morne sosu tarifleri
Morne genellikle aroma ve aromanın iyileştirilmesi gereken yemeklerle eşleştirilir. Sos çok yönlüdür, bu nedenle onu kullanırken herhangi bir sorun yaşamayacaksınız - herhangi bir et veya sebze yemeği ile baharatlayın ve gerçek bir restoran hiti elde edin!
Sabah sosuyla servis edilmesi gereken yemekler için birkaç tarif:
- Peynir soslu midye … Bu yemek taze midyelerden (500 g) hazırlanabilir, böyle bir malzemeniz yoksa donmuş olanları kullanın. Midyeleri hafif tuzlu suda 3 dakika haşlayın. Et suyuna 5 tane karabiber ekleyin. Sabah sosu hazırlayıp serin bir ortamda soğumaya bırakın. Soğutma işlemini hızlandırmak için tencereyi ve sosu soğuk suya koyabilirsiniz. Ardından deniz ürünlerini fırın tepsisine alın. Hafifçe soğumuş bir sabah, 1 yumurta sarısı ekleyin ve homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın. Midyeleri 2 diş kıyılmış sarımsakla serpin. Sosu her şeyin üzerine dökün ve 15 dakika fırına koyun. Servis yapmadan önce bitmiş yemeği hafifçe kınayın.
- Morne pişmiş sebzeler … 1 yemek kaşığı ile bir tavayı önceden ısıtın. ben. zeytin yağı. Daha önce bir bıçakla veya presle ezilmiş 2 diş sarımsak dökün. Biraz bekleyin, sarımsak özel bir aroma yaymaya başlayınca üzerine 2 adet iri kıyılmış kabak ekleyin. Sebzeleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Her iki tarafı da kızartıldığında, kabakları çıkarın ve 2 adet iri doğranmış havucu tavaya koyun. Kabak ile aynı şeyi havuç ile yapın. Sebzeleri bir fırın tepsisine koyun ve sabah sosuyla doldurun. Rendelenmiş sert peyniri tabağın üzerine serpin ve fırında sadece birkaç dakika pişirin. Tencereyi pişirdikten hemen sonra servis edin.
- Fırında Somon … Bu yemek şenlikli bir masayı süslemek için idealdir. Misafirler gelmeden önce yemek pişirmek için biraz zamanınız olacağını biliyorsanız, sabahı önceden hazırlayın ve balıkları servis etmeden önce bir su banyosunda tekrar ısıtın. Marketten balık bifteği alın veya somonu kendiniz doğrayın. Her parça en fazla 300 g ağırlığında olmalıdır Balığı deniz tuzu ile hafifçe tuzlayın ve yenibahar ile baharatlayın. Eti ıslatmak için birkaç dakika yalnız bırakın. Bu arada, bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın ve üzerine rafine ayçiçek yağı gezdirin. Biftekleri folyoya koyun ve balıkları 20 dakika pişirin. Somonu ıspanak ve sabah ile servis edin. İstenirse, balıkları sebze garnitürüyle pişirebilirsiniz.
- Musakka … Adından korkmayın, yemek oldukça basit bir şekilde hazırlanır, temeli et ve sebzelerdir, sabah sosuyla ıslatılır. Dışa doğru bir güveç andırıyor. Patateslerin her biri 250 gr, kabak ve patlıcanın kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Hazırlanan malzemeleri bitkisel yağda kızartın. Daha sonra fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Şimdi et sosunu yapmaya başlayın. 100 gr ince doğranmış soğan ve 2 diş sarımsağı soteleyin. Onlara 500 gr taze kıyılmış sığır eti ekleyin. Eti biraz kızartın ve üzerine 100 gr salça ve 50 ml şarap (tercihen beyaz) ekleyin. Alkolün kaynamasını bekleyin ve 1 litre su, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. ince kıyılmış maydanoz, 1 yemek kaşığı. ben. kekik ve 1 defne yaprağı. Ortaya çıkan karışımı 30 dakika orta ateşte pişirin (bu süre zarfında sosun kalınlaşması ve maksimum sıvı hacminin ondan buharlaşması gerekir). Şimdi sabah sosunu hazırlayın ve tüm malzemeleri fırın tepsisine koymaya başlayın - bu iş için bölünmüş bir fırın tepsisi idealdir. Gelecekteki güvecin ilk tabakası patates, ardından patlıcan ve kabak. Son sebze tabakası, tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırılmalıdır. Sonra tekrar et ve sebze katmanı ekleyin (ilk seferdekiyle aynı sırayla). Sabah sosunu yemeğin üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin ve 40 dakika fırına koyun. Afiyet olsun!
Bir notta! Sabah sosunu buzdolabında sadece sıkıca kapalı bir kapta saklayın. Şefler sos kavanozlarını sadece doğal malzemelerden yapılmış kapaklarla kapatmanızı tavsiye ediyor. Böyle bir kapağınız yoksa, kağıt kullanabilirsiniz - kavanozu kağıtla kaplayın ve kenarlarını elastik bir bantla sabitleyin.
Sabah sosu hakkında ilginç gerçekler
Morne sosu ilk olarak 16. yüzyılın ikinci yarısında hazırlandı. Adını Duke Philippe de Morne onuruna aldı.
Başlangıçta, sosu yapmak için sadece Gruyere adı verilen peynir kullanıldı, başka bir peynir kullanılmadı. Günümüzde Gruyere oldukça pahalı bir ürün olarak kabul ediliyor, bu yüzden aileleri için yemek yapan birçok ev şefi, onu daha ucuz diğer peynir türleriyle değiştiriyor.
Sabah sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Morne sosu, sıradan, önemsiz bir yemeği bir mutfak şaheserine dönüştürmenin kolay bir yoludur! Yapması biraz zaman alıyor, bu yüzden onu imza soslar listenize eklemeyi düşünmeye değer.
