Vanilya sosu nedir, yemek nasıl yenir ve bileşiminde neler bulunur? Tatlının faydalı özellikleri nelerdir, kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı? Vanilya sosunun kalite özellikleri ve katılımı ile tarifleri hakkında her şey.
Vanilya sosu, genellikle tatlı sos veya sadece krema olarak adlandırılan bir tatlı çeşnisidir. Belirgin bir vanilya aromasına ve kalın muhallebi benzeri bir kıvama sahiptir. Çoğu zaman puding, krep ve çeşitli hamur işleri ile eşleştirilir. Bazen, örneğin tereyağı gibi diğer tatlı kremlerin yaratılmasının temeli olarak hizmet eder. Böyle bir sosu birçok özel ve sıradan markette bulabilirsiniz. Bununla birlikte, ev mutfağında hazırlanan bir kremin daha faydalı olduğu düşünülmektedir, çünkü böyle bir incelikte zararlı kimyasallar yoktur.
Vanilya sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Vanilya sosunun bileşimi oldukça basittir, orijinal tarife göre sadece dört bileşen içerir: doğal vanilya, toz şeker, yumurta sarısı (tercihen ev yapımı) ve inek sütü. Modern pasta şefleri sos tarifi ile denemeler yapar ve genellikle ek malzemelerle genişletir: hindistan cevizi, biber, zencefil ve daha fazlası.
Bazı endüstriyel yumurta üreticileri, hükümetin yasaklarına rağmen, üretimi artırmak için tavukları hormonal takviyeler ve antibiyotiklerle besliyor. Bu tür yiyecekler yumurtaların yararlılığını olumsuz etkiler. Bu nedenle, ürünü yalnızca iyi bir üne sahip güvenilir üreticilerden satın alın veya ev yapımı yumurtaları tercih edin.
100 g ürün başına vanilya sosunun kalori içeriği 72, 1 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3.5 g;
- Yağ - 2, 8 gr;
- Karbonhidratlar - 8, 8 gr;
- Kül - 0.7 gr;
- Su - 83, 2 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların enerji oranı sırasıyla %19 / %35 / %49'dur.
100 g ürün başına vitaminler:
- Kolin - 65.2 mg;
- H Vitamini - 5.9 mcg;
- E Vitamini - 0,08 mg;
- D Vitamini - 0,5 mcg;
- C Vitamini - 0.9 mg;
- B12 Vitamini - 0.4 μg;
- B9 Vitamini - 5.5 mcg;
- B6 Vitamini - 0.07 mg;
- B5 Vitamini - 0,5 mg;
- B2 Vitamini - 0.1 mg;
- B1 Vitamini - 0.05 mg;
- A Vitamini - 80 mcg;
- PP Vitamini - 0.661 mg;
- A Vitamini - 0,08 mg.
100 gr Vanilya Sosunda Mineraller:
- Stronsiyum (Sr) - 14.1 μg;
- Kalay (Sn) - 10.8 μg;
- Alüminyum (Al) - 41.6 μg;
- Kobalt (Co) - 2 μg;
- Molibden (Mo) - 4.8 μg;
- Flor (F) - 16.6 μg;
- Krom (Cr) - 2.1 μg;
- Selenyum (Se) - 1.7 μg;
- Manganez (Mn) - 0.0089 mg;
- Bakır (Cu) - 17.8 mg;
- İyot (I) - 9.3 mcg;
- Çinko (Zn) - 0,5077 mg;
- Demir (Fe) - 0,5 mg;
- Kükürt (S) - 33.7 mg;
- Klor (Cl) - 99.7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Potasyum (K) - 131.4 mg;
- Sodyum (Na) - 45.4 mg;
- Magnezyum (Mg) - 12.1 mg
Bir notta! Bir çay kaşığı 10 gr vanilya sosu tutar ve bir yemek kaşığı 20 gr alır.
Vanilya Sosunun Faydaları
Vanilya sosunun faydaları büyük ölçüde vanilya baklalarının etkisine atfedilir. Bu baharat birçok vitamin ve mineral açısından zengindir. Ayrıca büzücü ve antimikrobiyal özelliklere sahip tanenler içerir.
Sosun içinde insanlar için sağlıklı olan yumurta ve sütün de bulunduğunu unutmayın. Süt yağı resmi olarak en faydalı yağ türü olarak kabul edilir ve süt proteini olmadan insan vücudunda önemli amino asitler bulunmayabilir.
Vanilya sosunun ana faydalı özellikleri:
- Vücudun erken yaşlanma süreçlerini bastırır. Vanilya, serbest radikalleri nötralize eden maddeler içerir. Böylece antioksidan etkiye sahiptirler. Aynı zamanda, güçlü bir doğal antioksidan olan selenyum içeren tavuk sarısı, yaşlanmayla mücadeleye yardımcı olur.
- Kilo vermeye veya daha doğrusu iştahı bastırmaya yardımcı olur - inanılmaz, ama gerçekten öyle. Bilim adamları, vanilya kokusunun beyni, iştahtan sorumlu vücuttaki hormon üretimini baskılamaya teşvik ettiği büyük ölçekli bir çalışma yürüttüler. Doğal olarak, böyle bir etki elde etmek için sosu çok miktarda tüketmek gerekli değildir, sadece aromasının tadını çıkarmak yeterlidir. Unutmayın, düzenli olarak sınırsız miktarda tatlı tüketirseniz tam tersi etki meydana gelecek ve kişi kilo almaya başlayacaktır.
- Çeşitli kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini azaltır, güç ve zindelik verir. Yumurta sarısı, vücut hücrelerinin hayati aktivitesinde ve dolaşım sisteminin çalışmasında yer alan faydalı kolesterol içerir. Ayrıca sarısı, vücudumuzun güç ve enerji biriktirmesi için ihtiyaç duyduğu büyük miktarda B12 vitamini içerir.
- Duygusal stresi giderir, depresyonla savaşmaya yardımcı olur. Kremin bu özelliği aynı anda iki faktöre bağlıdır: Sos, vücutta mutluluk ve zevk hormonlarının üretimini tetikleyen şeker içerir; vanilya, insan sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı etkisi olan hoş bir aromaya sahiptir. Sos ayrıca, insan sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan bir madde olan kolin bakımından zengin yumurtalar içerir.
- Kadınlarda hormonları normalleştirir, adet sırasında vanilya, karın bölgesindeki ağrı ve kramplarla baş etmeye yardımcı olur. Ayrıca baharat, bir kadının ruh hali ve tüm vücudun sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu nedenle hormonal arka planı normale döndürür.
- Karşı cinse olan ilgiyi arttırır. Vanilya yağı, örneğin sıcak bir banyoya ekleyerek, güçlü bir afrodizyak olarak aktif olarak kullanılır. Ana maddesi vanilya olan krem, aynı zamanda insanda bir dereceye kadar cinsel çekicilik de uyandırabilmektedir. Eski Maya kabilesinin sakinleri, vanilyayı sözde aşk içeceklerinde (afrodizyaklar) bir bileşen olarak kullandılar.
Biliyor musun? Her birimizin sıradan bir marketten satın alabileceği vanilya, vanilya değil, sadece yapay karşılığıdır. Vanilin, dünyanın en pahalı baharatlarından biri için uygun fiyatlı bir ikame bulmak için bir kimya laboratuvarında icat edildi. Doğal vanilya, ince ve dikdörtgen koyu kahverengi baklalardır. Bazen uzunlukları 20 cm'ye ulaşır, böyle bir ürünün bir kilogramı 8 bin ruble'den fazladır. Bu nedenle, vanilya sosunun bir parçasıysa ve doğal vanilya değilse, kremanın faydalı özelliklerinin çoğunu unutabilirsiniz.
Vanilya sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Vanilya sosunun insan vücuduna verdiği zararı herkes bilmiyor. Çoğu tüketici için bu ürün, her zaman büyük miktarlarda yemek isteyeceğiniz bir tatlıdır. Ancak tatlıyı tamamen terk etmelisiniz. vanilyaya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar … Bu tür alerjiler genellikle insan vücudunda kızarıklık, kızarıklık ve diğer tahriş belirtilerine yol açar.
Sosun, insan vücuduna da ciddi zararlar verebilecek çok miktarda toz şeker içerdiğini unutmayın. Öncelikle şeker bir enerji kaynağıdır ancak sindirim sistemimize giren şekerin tamamı vücut tarafından hemen kullanılmaz. Bu ürünün bir kısmı kaslarımızda ve karaciğerimizde birikir ve daha sonra aşırı yağ ve kolesterole dönüştürülebilir. Bu gibi durumlarda, bir kişi yoğun bir şekilde kilo almaya başlar ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdariptir.
Vanilya sosunun kesinlikle kontrendike olduğu da açıktır. insülin eksikliği olan insanlar.
Alerjiniz, kilonuz veya şeker hastalığınız olmasa bile tatlıyı aşırı kullanmamalısınız. Şekerin insan bağışıklığının güçlü bir rakibi olduğu güvenilir bir şekilde bilinmektedir. Tatlılık vücudumuzun koruyucu işlevini 17 kez zayıflatır.
Tatlı sos tüketimini sınırlamak gereklidir çocuklar, çünkü böyle bir üründen sadece bağışıklıkları değil, aynı zamanda hala kırılgan diş minesi de zarar görebilir. Ek olarak, şeker içeren gıdaların aşırı tüketimi, kalsiyumun kemiklerden sızmasına neden olur ve bu tür işlemler büyüyen bir organizma için kabul edilemez.
Ebeveynlere not! Çocuklar düzenli olarak ve geceleri az miktarda da olsa vanilya sosu yememelidir. Gerçek şu ki, tatlılara hızla alışırlar ve diğer yiyecekleri yemeyi reddederler. Ayrıca, tatlılar bir çocukta kaygıya, aşırı aktiviteye ve konsantrasyon bozukluğuna neden olabilir. Geceleri yenen sosun büyük bir kısmı bebeği yaramaz yapacak ve uyumayı reddedecektir.
Vanilya sosu nasıl yapılır?
Yemek kitapları, kesinlikle her acemi pasta şefinin evde vanilya sosu yapabileceğini söylüyor. İyi bir sonuç elde etmek için yapılması gereken en önemli şey, kremin hazırlanması sırasında bileşenlerin oranlarına kesinlikle uymaktır.
Klasik adım adım vanilya sosu tarifi ile tanışın:
- 1 çubuk vanilya alın ve uzunlamasına bir kesim yapın. Ardından, kapsülün içindeki vanilyayı almak için bir bıçağın ucunu kullanın.
- Ocağa 0,5 L inek sütü içeren bir tencere koyun.
- Çubuğu ve ondan toplanan vanilyayı süte ekleyin.
- Süt kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Bu arada 5 yumurta sarısını 50 gr şekerle pürüzsüz, kremsi olana kadar çırpın.
- Süt oda sıcaklığına gelince tülbent veya metal bir süzgeçten süzün.
- Sütü çırpılmış yumurta sarısı ile birleştirin ve ateşe verin. Krema koyulaşana kadar kaynatın. Tencerenin dibine yapışmaması için sosu sürekli karıştırmayı unutmayın. Dikkatli olun, bu kremin sindirimi kolaydır, bu nedenle istenen kıvamı alır almaz ocaktan alın. Sosu asla kaynatmayın.
Belirtilen tarife göre hazırlanan sos orta kalınlıktadır. Kremayı daha serin yapmak istiyorsanız, içine biraz nişasta ekleyin.
Ardından, vanilya sosu nasıl mümkün olduğunca kalın yapılır:
- Böyle bir krema hazırlama prensibi ilk tarife benzer. Süte tohumları ve vanilya çubuğunu ekleyin ve ocağa koyun.
- Süte biraz dövülmüş tavuk yumurtası (1 adet) ekleyin, 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker ve 1/2 yemek kaşığı. ben. nişasta.
- Elde edilen karışımı kaynatın ve krema kalınlaşmaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın.
- Ocaktan alınan kremayı 2-3 dakika karıştırın.
- Servis yapmadan önce sosu süzün.
Ayrıca şefler ve pasta şefleri arasında çok popülerdir. kremalı vanilya sosu … Önceki iki seçenekle aynı prensibe göre hazırlanır, sadece sarıları şekerle çırparken, bunlara 2 bardak sıcak krema eklenmeli ve bitmiş krema, kullanımdan önce 3 saat buzdolabında soğutulmalıdır.
Bir notta! Vanilya sosu çubuklarınız yoksa, bunları vanilya ile değiştirin veya özel bir mağazadan vanilya özü satın alın. İnsanoğlu çok uzun zaman önce vanilya özünü icat etti. Başlangıçta, yalnızca tıbbi amaçlar için, örneğin mide rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanıldı. Vanilya özütünün işlenmemiş tohumlardan daha belirgin bir tada sahip olduğuna inanılmaktadır.
Sosun lezzetini arttırmak için, neredeyse tamamen soğuyana kadar bekleyin ve ona alkollü bir içecek veya limon suyu veya lezzet gibi ekşi bir tat ekleyin
Vanilya Sos Tarifleri
Doğal ve seyreltilmemiş vanilyanın dünyanın bilinen en karmaşık aromalarından birine sahip olduğunu biliyor muydunuz? Bu baharat, ayrı bir aromaya sahip 200'den fazla aroma bileşeni içerir. Dünyanın farklı yerlerinde yetişen iki bitki de farklı ve farklı tat ve aroma notalarına sahip olacaktır.
Çoğu durumda vanilya sosu tatlıları doldurmak için kullanılmaz. Çoğunlukla ayrı bir kapta servis edilir veya hazır yemeklerin sırlanması için kullanılır.
Ardından, sosun farklı roller oynadığı tatlılar için birkaç tarif dikkatinize sunuyoruz:
- Elma ve kuru üzüm ile turta … Bu tarifi kullanarak, mutfak geleneğine göre genellikle vanilya sosuyla servis edilen klasik bir turta hazırlayabilirsiniz. Sosu nasıl yapacağınızı zaten biliyorsunuz, bu yüzden meyveli turta hamurunu yoğurmaya geçelim. 50 gr un eleyin (hamurun kabarık olması ve yapısının homojen olması için bu gereklidir). Unun üzerine bir tutam tuz, 1 yumurta sarısı ve 125 ml ılık su ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun ve bir top haline getirin. Derin bir kaba aktarın ve bitkisel yağla kaplayın - hamuru tamamen kaplayacak kadar yağ ekleyin. Buzdolabına böyle bir boşluk içeren bir tabak gönderin. Bu prosedür, hamurun optimal miktarda bitkisel yağı emmesi ve güçlenmesi için gereklidir. Buzdolabındayken, strudel dolgusunu hazırlayın. 100 gr kuru üzümü ılık suyla dökün ve birkaç dakika bu pozisyonda bırakın. Daha sonra kuru üzümleri kurutun ve önceden tohum kutularından soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş 1 kg elma ile karıştırın. Elde edilen karışıma 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu, bir tutam tarçın, 100 gr kıyılmış badem. Malzemeleri iyice karıştırın ve 30 ml rom ve 1 gr vanilin ile baharatlayın. Hamuru tabaktan çıkarın ve bir peçeteyle kurulayın. En ince ve aynı zamanda geniş bir kabuk elde edene kadar keten bir havlu üzerinde yuvarlayın. 130 gr tereyağını eritin ve bir hamur tabakasının üzerine sürün. Ekmek kırıntılarını tereyağının üzerine serpin ve dolguyu eşit şekilde yayın. Hamuru bir rulo haline getirin, kendinize bir havluyla yardım edin. Turtanın uçlarını sıkıştırın ve 40 dakika pişirin. Hamurun çatlamaması için fırını periyodik olarak açın ve ruloyu tereyağı ile serpin. Vanilya sosu ile servis yapın.
- vanilyalı tatlı … Vanilya sosuyla hazırlanır, ancak yumurta içermez. Bir çırpma teli kullanarak, herhangi bir yağ içeriğinden 100 gr ekşi kremayı 5 gr vanilya ile karıştırın. Daha sonra zaten homojen olan karışıma 50 ml taze süt ve 60 gr krem peynir ekleyin. Gerekirse, son bileşen peynir kütlesi veya süzme peynir (mutlaka asidik olmayan) ile değiştirilebilir. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve buzdolabına gönderin. Tatlı, uygun şekilde kalınlaştığında en az bir saat içinde hazır olacaktır. Bu muamele, tek başına bir yemek olarak yenebilir veya meyve salatalarını süslemek için kullanılabilir. Ayrıca tatlıya kurabiye parçaları veya meyve ekleyerek tatlıyı karmaşıklaştırabilirsiniz.
- Tatlı "Kakao kreması" … Pişirmeyi sevmeyen herkes bu yemeğin tarifini bilmeli ama tatlı bir lezzetle kendilerini şımartmaktan çekinmemelidir. Gurme kreması bağımsız bir yemek olarak kullanılır ve pişirme gerektirmez. Baz kremayı hazırlamak için 60 gr patates ununu 30 gr kakao ve 100 gr toz şeker ile karıştırın. Şimdi kremayı daha aromatik hale getirmek için içine 1 yemek kaşığı dökün. ben. ROM. Kuru maddeden ve 0,5 litreden. süt, bir çeşit kakao pişirin. Kremayı suyla nemlendirilmiş kalıplara dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın. Bu arada vanilyalı sosu hazırlayın. Servis yapmadan önce, krema külahlarını birkaç saniye soğuk suya daldırın ve ardından krema külahlarını almak için ters çevirin. Tatlıyı tabaklara koyun ve vanilya sosuyla süsleyin. Bitmiş tatlıyı 50 gr rendelenmiş çikolata ile serpin.
- elma sepetleri … Bu tatlıyı hazırlamak için pişirme sepetleri için özel kaplara ihtiyacınız olacak. Eğer yoksa, muffinleri pişirmek için kullandığınız kapları kullanın. 2 çay kaşığı karıştırın. esmer şeker, 0,5 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 50 gr çavdar ve 100 gr buğday unu. Karışıma 100 ml su ekleyin ve hamuru yoğurun. Ortaya çıkan hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve kalıplara yerleştirin. Şimdi dolguyu hazırlayın - vanilya sosu yapın ve elmaları hazırlayın. Soyup küçük küpler halinde kesin. Meyvelerin üzerine limon suyunu dökün, 2 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. şeker kamışı, bir tutam tarçın ve 1 çay kaşığı. doğal vanilya. Elmaları iyice karıştırın ve hazırlanmış sepetlere koyun. Tatlıyı 10-15 dakika pişirin. Bitmiş sepetlerin üzerine sosu dökün ve servis yapın.
Bir notta! Vanilin her zaman daha az konsantre bir ürün olan vanilya şekeri ile değiştirilebilir. 1 gr vanilin, 1 çay kaşığı vanilya şekerine eşittir.
Vanilya sosu hakkında ilginç gerçekler
Vanilya sosunun ilk ne zaman yapıldığını kimse tam olarak söyleyemez. Bununla birlikte, vanilyanın yenilebilirliği eski zamanlardan beri bilinmektedir. Meksika Körfezi sakinleri bunu ilk bilenlerdi, bitkiyi kıyı bölgelerine diktiler ve mükemmel verim aldılar.
XV yüzyıldan beri. vanilya popülaritesini artırdı ve Meksika dışına ihraç edilmeye başlandı. Böylece tüm dünya egzotik baharatı öğrendi. XIX yüzyılda. Meksikalılar vanilyanın ana üreticileriydi.
Diğer ülkelerde de baharat yetiştirmeye çalıştılar, ancak uzun süre bu tür girişimler başarısızlıkla sonuçlandı. Zorluk, evde vanilyanın diğer ülkelerde bulunmayan özel bir tür arıyı tozlaştırmasıydı. Yabancılar, elle tozlaşma yardımı ile bitkiden meyve elde etmeyi başardılar.
Dünya tarihi, vergilerin vanilya ile ödendiği zamanları bilir. Antik çağda bu baharat para olarak kullanılmıştır. Yararlı özellikleri Aztekler zamanında bile biliniyordu.
Şu anda dünya, üç çeşit yenilebilir vanilya ve dekoratif amaçlı kullanılan bitkinin daha birçok çeşidini biliyor.
Vanilya, onlarca yıl sürebilen kalıcı bir aromaya sahiptir - bilim adamları, 36 yıl sonra bile bir vanilya kabuğunun taze gibi koktuğu bir vakayı biliyorlar.
Vanilya sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Vanilya sosu, her şeyden önce, iştahı ve ruh halini artıran hassas ve çok tatlı bir yemektir. Ayrıca, tatlının birçok yararlı özelliği vardır, ancak obezite veya şeker hastalığı olan kişiler için kontrendikedir. Makul dozlarda tüketin, sadece tatlılığından faydalanacaksınız!
