Hollandaise sosu: tarifler ve hazırlık

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

Fransız kökenli Hollandaise sosu, tarifleri ve besin değeri. Yararlı ve zararlı özellikler, terbiyeli yemekler. Tereyağı Yumurta Sosunun Tarihçesi.

Hollandaise veya Hollanda sosu, ana bileşeni yumurta sarısı olan Fransız mutfağının "ana" baharatıdır. Tek başına sebze ve et ürünleri ile birlikte veya daha karmaşık soslar yapmak için bir baz olarak kullanılır. Tutarlılık homojendir, bir emülsiyon olarak karakterize edilebilir, renk sarıdır, çeşitli doygunluktadır, tadı narindir, tereyağlıdır, limon tonu ve ağızda kalan bir tada sahiptir. Katmanlamaya izin verilmez.

hollandaise sosu nasıl yapılır?

Baharatı başarılı kılmak için, malzemelerin kalitesine dikkat etmeniz gerekir:

• Sarısı ne kadar parlak olursa, yemeğin rengi o kadar güzel olur. Çiftlik yumurtaları satın almanız önerilir - parlak turuncu sarılı.
• Tereyağı en az %82 yağ içeriği ile seçilir veya köy sütünden bağımsız olarak çırpılır. Düşük kalorili ürün nedeniyle sos tabakalaşacaktır.
• Koruyucu olarak limon suyu kullanmak daha iyidir - o zaman tadı daha yumuşak olacaktır. Ancak orada değilse, sirke, tercihen meyve, örneğin elma şarabı ile değiştirebilirsiniz.

Klasik tarife göre Hollandaise sosu şu şekilde hazırlanır:

1. 100 gr tereyağını oda sıcaklığında eritin.
2. Bir su banyosu hazırlayın.
3. 3 yumurta sarısını 30 ml taze limon suyuyla (konsantre işe yaramaz) homojen bir kıvam elde etmek için bir çırpma teli ile karıştırın, ancak daha sonra bir su banyosuna koyun. Yumurta kütlesi parlayana ve hacim olarak çeyrek artana kadar dövmeye devam edin.
4. Yavaş yavaş, ince bir dere veya kaşıkla eritilmiş tereyağını ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyin, ısıtın, koyulaşana kadar sürekli çırpın.
5. Oda sıcaklığına soğutun ve hemen soğutun. Bu yapılmazsa, baharat ayrılacak ve atılması gerekecektir. Soğuduktan sonra servis yapmadan önce tekrar çırpabilirsiniz.

Hazırlamak sirke ve hardal ile hollandaise baharat eklemek için tarif biraz değiştirilir. Sarısı, aynı miktarda su ile seyreltilmiş % 3 sirke ile birleştirilir. 3 sarısı için 1 yemek kaşığı gereklidir. ben. 0,5 çay kaşığı hardal tozu, sos su banyosundan çıkarıldıktan sonra sürülür.

Şarapla Hollandaise tarifi:

1. 120 gr yağlı tereyağını oda sıcaklığında eritin.
2. Bir su banyosu hazırlayın, üzerine yumurta sarısı olan bir kap koyun - 4 adet.
3. Yendi, 3 yemek kaşığı dökün. ben. beyaz şarap ve 1 yemek kaşığı. ben. kaynamış soğuk su, 0.7 çay kaşığı ekleyin. pudra şekeri (0.5 çay kaşığı toz şeker). Eritilmiş tereyağını kaşıkla.
4. Tuz ekleyin, 3 tane karabiber daldırın. Kaynamadan koyulaşana kadar çırpın.
5. Sosu su banyosundan çıkardıktan sonra süzülmelidir ve ancak o zaman sos teknesine dökülüp soğutulabilir. Bu yapılmazsa, ısıl işlem ve karıştırma sırasında parçalanan karabiberler nedeniyle yapı heterojen hale gelecektir.

Eğer hollandezin başka soslar veya yemekler için malzeme olarak kullanılması planlanmadıysa, hazırlanabilir. narenciye kabuğu rendesi ile … Bunun için portakal veya limon en uygunudur. Sarıları çırpma aşamasında eklenir.

Kremalı, limonlu ve çeşitli baharatlarla hollandaise yapmak için başka tarifler de var. Ancak ana malzemeler her zaman yağlı tereyağı ve yumurta sarısıdır.

Hollandaise sosunun bileşimi ve kalori içeriği

Bu baharat diyet olarak adlandırılamaz. Besin değeri yüksek maddeler içerir.

Hollandaise sosunun kalori içeriği 100 g başına 525.8 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 3.2 g;
• Yağ - 58 gr;
• Karbonhidratlar - 0.2 gr;
• Kül - 1.658 gr;
• Su - 36.8 gr.

100 g başına vitaminler:

• A Vitamini - 596.9 mcg;
• Retinol - 0.583 mg;
• Beta Karoten - 0.137 mg;
• Beta Kriptoksantin - 0.087 mcg;
• Lutein + Zeaksantin - 0.326 mcg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0.043 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0.068 mg;
• B4 Vitamini, kolin - 142.81 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.727 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0.078 mg;
• B9 Vitamini, folat - 6.043 mcg;
• B12 Vitamini, kobalamin - 0.378 mcg;
• C vitamini, askorbik asit - 0.84 mg;
• D vitamini, kalsiferol - 2.234 mcg;
• D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0.978 mcg;
• E Vitamini, alfa tokoferol - 1.842 mg;
• H vitamini, biyotin - 9.13 mcg;
• K vitamini, filokinon - 4.6 mcg;
• PP Vitamini - 0.6816 mg;
• Niasin - 0.016 mg;
• Betain - 0.196 mg

100 g başına makrobesinler:

• Potasyum, K - 40.23 mg;
• Kalsiyum, Ca - 38.69 mg;
• Magnezyum, Mg - 4.04 mg;
• Sodyum, Na - 547.83 mg;
• Kükürt, S - 27.88 mg;
• Fosfor, Ph - 103,5 mg;
• Klor, Cl - 24.03 mg.

100 g başına mikro elementler:

• Demir, Fe - 1.199 mg;
• İyot, I - 5.38 mcg;
• Kobalt, Eş - 3.75 mcg;
• Manganez, Mn - 0.0145 mg;
• Bakır, Cu - 33.54 μg;
• Molibden, Mo - 1.957 μg;
• Selenyum, Se - 0.654 μg;
• Flor, F - 18.13 μg;
• Krom, Cr - 1.14 μg;
• Çinko, Zn - 0.5408 mg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:

• Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 0.1 g;
• Glikoz (dekstroz) - 0.022 g;
• Sükroz - 0.009 g;
• Fruktoz - 0.024 gr.

Steroller kolesterol ile temsil edilir - 100 g başına 389.02 mg.

Hollandaise sosu, insan vücudu üzerinde doğrudan etkisi olan diğer organik bileşikleri içerir:

• Lösin proteinlerin bir parçasıdır, kilo kaybını teşvik eder, böbrek fonksiyonunu normalleştirir.
• Omega-6 - hücresel düzeyde rejenerasyonu uyarır, kanı kalınlaştırır, artrit riskini artırır.
• Palmitik asit - bir enerji kaynağıdır, kollajen liflerinin üretimini uyarır, ancak kan damarlarının lümeninde kolesterol plaklarının oluşumuna neden olur.
• Stearik asit - besinlerin emilimini arttırır, ancak faydalı bakterilerin hayati aktivitesini engeller.
• Omega-9 - yerel bağışıklığı arttırır, kan damarlarının lümeninde kolesterol plaklarının oluşumunu önler ve omega-3 ile birlikte maligniteyi durdurur.

Nadir besinlerin işlevlerini ayrı ayrı düşünmeye değer:

• Kobalamin - vücuda hayvansal kaynaklı gıdalarla birlikte giren bir madde, tüm organ ve dokuların yenilenmesini uyarır.
• Kolekalsiferol - dışarıdan emilir, kalsiyum ve fosfor emilimini destekler, kemik ve kıkırdak dokusunu güçlendirir.
• Molibden - katalitik süreçlere katılır, azotun vücutta dağılımından sorumlu enzimi aktive eder.
• Kobalt - hematopoez sürecine katılır ve yaşlılarda kemik gücünü korur.

Sosun kalitesinden, lezzet arttırıcıların ve koruyucuların bulunmadığından emin olmak için, onu nasıl pişireceğinizi öğrenmeniz önerilir.

hollandaise sosunun faydalı özellikleri

Çare olarak baharat kullanılmaz - bu sadece bir gıda ürünüdür. Ancak besin değeri yüksek olduğundan, tüketildiğinde enerji rezervini hızla geri yükleyebilir ve zayıflatıcı hastalıklar ve fiziksel efordan sonra vücuttaki vitamin ve mineral arzını yenileyebilirsiniz. Besin değeri açısından, bu baharat pastırmalı sandviçlerden daha düşük değildir, ancak yüksek yağ içeriğinin vücut üzerinde olumsuz etkisi yoktur.

Genellikle, genitoüriner veya kardiyovasküler sistem hastalıklarının alevlenmesinden sonra, hastalar baharat ve tuz kullanımını en aza indirmek için tatsız yemekler içeren diyetlere geçmek zorundadır. Yiyecekleri reddetmeye başlarlar, zayıflarlar - bu tür yiyecekleri yemek zordur. Tatsız yulaf lapasına veya erişteye eklenen bir çay kaşığı tereyağlı sos, tat alma tomurcuklarını uyaracak ve iştahı artıracaktır.

Hollandaise sosu, bileşenlerdeki bir besin kompleksinden yararlanır - tereyağı, yumurta sarısı ve limon suyu:

1. Besinler ve organik asitler hızla emilir, tonisite artar ve bağışıklık sistemi normalleşir.
2. Seks hormonlarının üretimi artar.
3. Cildin ve organik dokuların yenilenmesi hızlanır.
4. Görsel organın çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır ve katarakt oluşumunu engeller.
5. Sindirim sistemi, mide ve duodenumun mukoza zarının yüzeyinde oluşan yağ filmi nedeniyle peptik ülser ve eroziv gastrit gelişme olasılığı azalır.
6. İskelet sistemini ve kas dokusunu güçlendirir.
7. Anemi, osteoporoz, kardiyovasküler sistem bozukluklarının görünümünü durdurur.
8. Vücut tarafından sıvı kaybını önler, asit-baz ve su-elektrolit dengesini normalleştirir.

Lezzetli ürünlerin bir de faydalı özelliği daha var - tüketildikleri zaman keyif veriyorlar. Bu, ruh halinin iyileştiği, en azından geçici olarak sorunları unuttuğu anlamına gelir.

Önemli! Ağırlığı kontrol etmeniz gerekiyorsa, baharattaki tereyağı, özel bir teknoloji kullanılarak eritilmiş Hint ghee yağı ile değiştirilir. Böyle bir üründeki süt yağı yok edilir ve faydalı özellikleri korunur.

Hollandaise'nin kontrendikasyonları ve zararları

Bu baharatı sürekli olarak günlük menüye sokmamalısınız - kalori içeriği çok yüksek. Bununla birlikte, “dozaj” yönergeleri yoktur.

Hollandaise sosu, ishal eğilimi, kronik pankreatit alevlenmesi veya safra taşı hastalığına neden olabilir.

Belirli bileşenlere karşı toleransınız yoksa, yeni bir ürünle deneme yapmamalısınız. Isıl işlem sırasında baharat kaynama noktasına kadar ısıtılmadığı için bileşenlerin temel özellikleri değişmez.

Hollandaise Sos Tarifleri

Annenin baharatına göre daha karmaşık soslar hazırlanabilir, balık ve sebze yemeklerine eklenir. Hollandaise soslu Eggs Benedict, bir İngiliz için sabah yulaf ezmesiyle aynı "gerçek Fransız" için aynı arama kartıdır.

Hollandaise Sos Tarifleri:

1. kuşkonmaz salatası … Kenarları yüksek bir tencereyi önceden hazırlayın, yarısına kadar suyla doldurun ve ateşe verin. Kuşkonmaz saplarının alt kısmı kesilir - 1-2 cm, soyulur, kalın deri çıkarılır. Filizler bir demet halinde bağlanır. Bağlı saplar, spikeletlerin buhara "ulaşması" için kaynar suya batırılır. Tencereyi kapatın. 4 dakika sonra kuşkonmaz çıkarılır, tabaklara serilir, hollandaise ile tatlandırılır ve karabiber serpilir.
2. yumurta benedict … Pastırmayı ince ince doğrayın ve kızgın tavada her iki tarafını kızartın. Bulaşıklar yıkanmaz, ancak her iki tarafta bir rulo veya bir Fransız somununun dilimleri (0, 6-0, 8 cm kalınlığında) kızartılır. Yumurtalar kabuksuz haşlanmalıdır. Suyu kaynatın, 1 litreye bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı sirke ekleyin. İlk olarak yumurtalar, sarısının dökülmemesi için bir yuvaya kırılır ve daha sonra kaynayan suya dökülür. Ateş, suyun zayıf kaynaması için en aza indirilmelidir, aksi takdirde yumurta sarısı şeklini korumaz. 2 dakika kaynatıldığında, yumurta sarısı 4'ten sonra "bir torbada" "yumuşak kaynar". Kruton bir tabağa yayılır, üstüne biraz hollandaise, pastırma, bir yumurta ve tekrar sos ile dökülür. Bazen tost rendelenmiş peynir serpilir. Doyurucu bir kahvaltıyı sıcak yiyin.
3. Şaron sosu … İlk olarak, béarnez baharatını hazırlayın. Bunu yapmak için, bir su banyosuna bir kap koyun, içine birkaç bezelye karabiber dökün, 1 adet. arpacık soğanı, rastgele doğranmış, tarhun. Su dökün ve sıvının buharlaşmasını bekleyin. Hollandaise ısıtılır, ısıtılan baharatlar içine daldırılır. Ortaya çıkan béarnez sosunu süzün ve domates püresi ile karıştırın - 2-3 yemek kaşığı. ben. Sharon, et veya sebze yemekleri ile servis edilir.
4. soslu dorado … Dorado filetoları kiraz domatesli bir tavada pişene kadar kızartılır - doğramaya gerek yoktur. Ana yemeğin tadını etkilememek için biraz rafine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Balıklar çıkarılır, bir tabağa dizilir ve ıspanak yaprakları bir tavada 45 saniye kızartılır. Plakaları süsleyin. Yağlı baharatlarla tatlandırın.
5. hollandaise altında brokoli … Çiçek salkımlarının sağlam kalması için brokoli buğulanır. Tavayı soğumaması için bir kapakla kapatın, mutfak havlusu ile izolasyon yapabilirsiniz. Hollandaise sosu hazırlamak için geleneksel yemek tarifinden sapıyorlar. Bir kap (tercihen seramik) bir su banyosuna, 100 g su basmış tereyağı, 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı yerleştirilir. ben. buzlu su, kaynatmadan her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Sos koyulaşınca 1 çay kaşığı ekleyin. kuru hardal, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu, bir tutam tuz, biraz karabiber, bir avuç kapari turşusu. Brokoli bir tabağa yayılır ve üzerine çok kalın bir baharatla dökülür. Herhangi bir zorlama gerekli değildir.

hollandaise sosu hakkında ilginç gerçekler

Yemeğin ilk tarifi, 1651'de François Pierre la Varenne tarafından Fransa'da yayınlanan bir yemek kitabında verilmiştir. Bir tarifi olmamasına rağmen, nasıl bir baharattan bahsettiğimizi anlayabilirsiniz. Yumurta sarısı, tereyağı ve sirke içerdiği belirtilir, pişirme sırasında tabakalaşma olmaması ve sosun kıvrılmaması için tavsiyelerde bulunulur. Pişirme işlemi sırasında malzemelerin çırpıldığı ve ısıtıldığı sonucuna varılabilir. Ancak baharatın adı eksik.

Fransız yemeğinin neden "Hollandalı" adını aldığı versiyonlardan biri. Daha önce, baharat, krema ve tereyağı üretimi ile ünlü Normandiya'daki şehrin onuruna Isigny sosu olarak adlandırılıyordu. Bu terim hala Fransız yemek kitaplarında kullanılmaktadır. "Hollandalı" adı, Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra ortaya çıktı. Fransa'da tereyağı üretimi keskin bir şekilde düştü ve Hollanda'ya geçti. Ve sosun ana maddesi tereyağı olduğu için isim değişti.

Mutfak katalogları olarak tasarlanan çeşitli yemekler için birçok tarifi soyundan gelenlere bırakan ünlü Fransız şef, daha 1830'da tereyağı sosu Hollandaise olarak adlandırdı. Ancak, temel baharatlar listesine dahil etmedi. Sos, yirminci yüzyılda zaten bu ilk beşe dahil edildi. Bu, klasik Hollandaise tarifinin 19. yüzyılın sonunda nihayet "onaylanmış" olmasıyla açıklanabilir - bileşimine yumurta sarısı eklendi ve yağ miktarı azaltıldı.

Hollandaise pişirmeye yönelik ilk denemelerde, yağlı yarı saydam bir ışık kıvamı elde etmek pek mümkün değildir. Tarifte ustalaşmak için belirli beceriler gereklidir. Acemi aşçılar için öneriler şu şekildedir: tüm malzemeler bir çırpma teli kullanılarak bir su banyosunda karıştırılır, daha sonra bir daldırma blender veya mikser kullanılır, tüm işlemler zaten hakim olduğunda, en önemli şey karışımı getirememenizdir. kaynatmak için. Sarılar hemen kıvrılır ve çanak çalışmaz.

Hollandaise sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin: