Bolonezin kalori içeriği ve bileşimi. İtalya'dan enfes bir et sosunun faydalı özellikleri ve kullanımına kontrendikasyonlar. Bolonez nasıl hazırlanır? Soslu geleneksel yemekler.
Bolognese sosu, ilk olarak Emilia-Romagna bölgesinde hazırlanan bir İtalyan sosudur. 19. yüzyılın sonunda büyük popülerlik kazandı. 1891'de tarifi, Mutfak Sanatları Bilimi ve Haute Cuisine Sanatı kitabında yayınlandı. Sos orijinalliğini koruyor ve ana malzemeler olarak havuç, soğan, domates, otlar, baharatlar ve kıyma içeriyor. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça düşük kalorili içeriğe sahip ve aynı zamanda bir takım faydalı özelliklere sahip. Bir başka şüphesiz avantajı, hazırlık kolaylığıdır.
Bolonez sosunun bileşimi ve kalori içeriği
İtalya'da her ev hanımının kendi bolonezi vardır ama ne diyebilirim ki ve İtalyan mutfağının Rus bilenleri sosu çok farklı şekillerde hazırlıyor. Burada fantezi yasaktır, ancak kıyma, havuç, soğan ve yeşil soğan, domates, salça, taze fesleğen, zeytinyağı, tuz içeren klasik bir tarif örneğini kullanarak üründeki faydalı bileşenlerin içeriğini analiz edeceğiz. ve biber.
Bolonez sosunun kalori içeriği 100 gramda 116 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 9, 106 g;
- Yağlar - 7, 086 gr;
- Karbonhidratlar - 4.575 gr;
- Diyet lifi - 0, 978 g;
- Su - 78 gr.
İyi bir BJU dengesi ve düşük kalori içeriğine ek olarak, İtalyan sosu zengin bir vitamin ve mineral içeriğine sahiptir.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 397, 38 mg;
- Kalsiyum - 22, 06 mg;
- Magnezyum - 25, 23 mg;
- Sodyum - 145, 95 mg;
- Kükürt - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99.5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Bor - 68.4 mcg;
- Vanadyum - 1.9 mcg;
- Demir - 1, 733 mg;
- İyot - 1.26 mcg;
- Kobalt - 3, 554 mcg;
- Manganez - 0, 1467 mg;
- Bakır - 135, 48 mcg;
- Molibden - 4.769 mcg;
- Selenyum - 6, 862 mcg;
- Flor - 12, 31 mcg;
- Krom - 2.91 mcg
- Çinko - 2, 1313 mg.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 152.7 mcg;
- Beta karoten - 0.98 mg;
- B1 Vitamini - 0.058 mg;
- B2 Vitamini - 0, 104 mg;
- B4 Vitamini - 36, 57 mg;
- B5 Vitamini - 0.44 mg;
- B6 Vitamini - 0.236 mg;
- B9 Vitamini - 11, 086 mcg;
- B12 Vitamini - 0.833 mcg;
- C Vitamini - 8, 3 mg;
- E Vitamini - 1.034 mg;
- H Vitamini - 0, 684 mcg;
- K Vitamini - 12.9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Ayrıca bolonez sosu, 100 g ürün başına 0,289 g miktarında faydalı organik asitler içerir.
Bolonez sosunun faydalı özellikleri
İtalyan sosu, zaten gördüğünüz gibi, içindeki çok sayıda önemli biyolojik olarak aktif maddenin içeriğine yansıyan sağlıklı, sağlıklı gıdalardan oluşur.
Bolonez sosunun faydalı özelliklerini ayrıntılı olarak ele alalım:
- Görme hastalıklarının önlenmesi … Havuç, en iyi provitamin A (beta-karoten) kaynaklarından biridir. Karaciğer, bir ünite beta-karotenden iki ünite A vitamini üretir. Bu biyolojik olarak aktif element, birçok hayati süreç için önemlidir, ancak özellikle görüşü iyileştirmede ve oftalmik hastalıkları önlemede etkilidir. Çalışmaları aşırı göz yorgunluğu içeren kişiler için ek vitamin dozları önerilir.
- vücudu temizlemek … Portakallı bir sebzenin bağırsaklardaki peristaltik süreçler üzerinde iyi bir etkisi vardır - faydalı bileşenlerin hızlı emilimini ve zararlı olanların uzaklaştırılmasını teşvik eder. Bu arada, temizlik için daha iyi çalışan çiğ havuç değil, bolonez sosunda olduğu gibi termal olarak işlenmiş. Domatesler ayrıca metabolik süreçlerin hızlanması üzerinde mükemmel bir etkiye sahiptir, özellikle yağ dokusunun daha hızlı parçalanmasına katkıda bulunurlar. Ayrıca sosu oluşturan tüm sebzeler karaciğer ve böbreklerdeki toksinlerin ve gereksiz maddelerin atılmasına yardımcı olur.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirmek … Havuç da kalp için faydalıdır, bunun "hatası" içindeki potasyum ve magnezyum içeriğidir - ana kalp mineralleri. Kan dolaşımını iyileştirir, zararlı kolesterol de dahil olmak üzere kan damarlarını temizler, böylece ateroskleroz gelişimini ve kalp kasının akut patolojilerini önler. Düzenli sebze tüketimi ile kalp krizi, iskemi, felç gibi akut durumlar geliştirme olasılığının %60 oranında azaldığı kanıtlanmıştır. Domates, sırayla, varisli kişilerin durumunu hafifleten ve bir yatkınlıkla gelişmesini engelleyen kanın incelmesine yardımcı olur. Ek olarak, sebze, aneminin iyi bir şekilde önlenmesi olan çok miktarda demir içerir.
- Anti-kanser etkisi … Havuç bir antioksidan hazinesidir. Bu arada, yine, termal olarak işlenmiş bir sebzede, çiğ olandan% 30 daha fazla var. Antioksidanlar, aşırı olduğunda tümör süreçlerini ve erken yaşlanmayı tetikleyen serbest radikallere karşı koyan elementlerdir. Aynı zamanda sosa dahil olan soğanlarda da bol miktarda antioksidan bileşen bulunur. İkincisinin kolon, yumurtalık ve ağız boşluğu kanserlerine karşı mücadelede etkili olduğu kanıtlanmıştır. Ve elbette antioksidanlardan bahsederken domateslerden bahsetmek gerekir. Bunlar (ve yüksek konsantrasyonda domates salçası), E vitamininden yüzlerce kat daha güçlü bir antioksidan olan likopen içerirler. Sadece tümör hastalıklarının değil, aynı zamanda diğer birçok ciddi rahatsızlığın da gelişme olasılığını azaltır.
- Kemik sağlığını iyileştirmek … Güney Carolina Üniversitesi tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, düzenli olarak soğan tüketmenin kemik yoğunluğunu artırabileceğini buldu. Bu, özellikle kemiklerin kırılganlığı sorunuyla çok sık karşılaşan yaşlı kadınlar için önemlidir. Ek olarak, artrit için özel bir madde olan quercetin içeren soğan, iltihabı, şişmeyi ve ağrıyı hafifletmeye yardımcı olur.
- Soğuk algınlığına karşı koruma … Grip salgınları sırasında, her zaman artan soğan tüketimi önerilir. Anti-inflamatuar etkisi sayesinde sadece hastalıkları önlemeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda virüsler ve mikroplarla aktif olarak savaşır. C vitamini açısından zengin olan domates ve solunum yollarını temizleyen fesleğen, bolonez sosu tüketirken soğuk algınlığına karşı ek koruma sağlayacaktır.
- Diş ve diş etlerinin sağlığının iyileştirilmesi … Fesleğen ayrıca ağız boşluğunun durumu üzerinde iyi bir etkiye sahiptir - çürükleri, enflamatuar süreçlerin gelişimini önler ve kanamayı azaltır.
- Artan güç … Halihazırda İran'da yapılan bir başka yeni çalışma, soğanların sperm aktivitesini artırma ve sperm canlılığını iyileştirme yeteneğini kanıtladı. Ve domateslerin prostat hastalığına yatkınlıkla kullanılması tavsiye edilir.
- Sinir sistemini iyileştirmek … Bolonez sosun faydaları sinir sistemini güçlendirmede de vardır. Bu konudaki özel değerler domateslere atfedilmelidir: kaygıyı, ilgisizliği azaltır, kronik yorgunluğu, uykusuzluğu giderir. Ancak fesleğenin sinir sistemi üzerindeki yararlı etkisini not etmekte başarısız olamaz - mükemmel şekilde canlanır ve güç toplamaya yardımcı olur. Ayrıca baharatlı baharat hem zihinsel hem de fiziksel anlamda iyileşmeye yardımcı olur, bu nedenle genellikle ameliyatlardan sonra kullanılması önerilir.
- Sporcular ve kilo verenler için faydaları … Bolonez sosu, vücuduna ve fiziksel durumuna dikkat eden kişilerin diyetinde mükemmel bir üründür. Kıyma yağlı olarak kabul edilmez, ancak mükemmel bir protein kaynağıdır. Bolonez kilo vermek, vücudunuza zarar vermeden yeterli miktarda almanıza yardımcı olacak ve sporcular kas gelişimini başlatacaktır.
- Diyabetin önlenmesi ve tedavisi … Soğan, domates ve havuç diyabet için mükemmel ilaçlardır. Düşük glisemik indekse sahiptirler, kan şekeri seviyelerini stabilize ederler ve hücrelerin insüline duyarlılığını arttırırlar.
Gördüğünüz gibi, bolonez sosu sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur. Bununla birlikte, İtalyanlar her zaman tat ve sağlık arasındaki hassas dengeyi nasıl kuracaklarını biliyorlardı ve Akdeniz diyeti çoğu uzman tarafından yaşam boyunca sağlığı korumak için en iyisi olarak tavsiye ediliyor.
Bolonez sosuna kontrendikasyonlar ve zararlar
Ve yine de, tüm olumlu özellikleriyle, bolonez sosu herkes tarafından sınırsız olarak tüketilmemelidir. Bu yemeğin bir takım kontrendikasyonları vardır.
Her şeyden önce, elbette, önlem hakkında söylemek önemlidir, herhangi bir ürün, ne kadar yararlı olursa olsun, kontrolsüz kullanımda, en sağlıklı insanda bile vücudun olumsuz reaksiyonuna neden olabilir.
Bolonez sosu şu durumlarda da zararlı olabilir:
- Gastrointestinal sistem hastalıkları … Kabızlık, artan gaz üretimi vb. gibi gastrointestinal rahatsızlıklardan muzdaripseniz, sos kullanımı bu sorunları çözmenize yardımcı olabilir, ancak ülser, gastrit, çeşitli inflamatuar süreçler gibi ciddi rahatsızlıklarınız varsa, reddetmek daha iyidir. ürünü kullanın.
- alerjiler … Sosun en alerjik bileşenlerinden biri havuçtur, ayrıca çeşitli baharatların eklenmesiyle bireysel hoşgörüsüzlük geliştirme olasılığı artar. Bu nedenle, sıklıkla alerjiden muzdarip olan kişilere (hamilelik, emzirme ve çocukluk döneminde olduğu gibi) sosları diyete dikkatli bir şekilde sokmaları önerilir.
- Kalp hastalığı … Genel olarak sosun kardiyovasküler sistem üzerinde çok iyi bir etkisi olmasına rağmen, bileşiminde hala bir hayvansal ürün içermesine ve tüm hayvansal ürünlerin kötü kolesterol seviyesini yükseltmesine, yani kalp hastalığı durumunda, Bu sosun vejetaryen versiyonunu hazırlamak daha iyidir.
- kolelitiazis … Bolonez oluşturan tüm sebzelerin idrar söktürücü etkisi vardır. Bu sağlıklı bir vücut için iyidir, ancak böbrek ve safra kesesi hastalıkları durumunda alevlenmeye neden olabilir.
Not! Başka ciddi tıbbi durumlarınız varsa, diyetinize bolonez sosu eklemeden önce konuyu doktorunuzla tartışmanız da en iyisidir.
Bolonez sos nasıl yapılır?
En deneyimsiz ev hanımı bile, çok kolay ve basit bir şekilde hazırlandığı için bolonez sosu tarifi ile başa çıkabilir:
- Zeytinyağını bir tavaya dökün, hafifçe ısıtın ve kıyma (400 gram) ekleyin, koyulaşana kadar kızartın.
- Havuç ve soğanı soyun. İlkini rendeleyin, ikincisini ince doğrayın ve zeytinyağında sotelemek için tavaya gönderin.
- 5-7 dakika sonra doğranmış domatesleri (3 adet) ekleyin, birkaç dakika pişirin, salçayı (2 yemek kaşığı) koyun, örtün ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Yeşil soğanları, fesleğeni (her biri 20 gram) doğrayın, tavaya ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber serpin, örtün ve hemen ısıyı kapatın.
Bu, evde bolonez sosu yapmanın en kolay yoludur, genellikle sarımsak, kırmızı şarap, süt, maydanoz ve çeşitli baharatlar gibi başka birçok ek bileşenle birlikte verilir. Bununla birlikte, temel bir tarifle başlamanızı ve ardından bir veya başka bir bileşen ekleyerek kendi bireysel notlarınızı eklemenizi öneririz.
Baharatlarda kavrulmuş domuz göbeği olan İtalyan mutfağının tipik bir ürünü olan pancetta olmadan gerçek bir bolonez sosu tamamlanmaz. Yani gerçek lezzeti yeniden yaratmak istiyorsanız, bu eti bolonezinizdeki kıymaya ekleyin.
Buna ek olarak, İtalyan sosunda ana odak domateslerdir, birçoğu eklenir, ancak baharatlarla tam tersine kıskanmazlar, kendilerini tuz, biber ve hindistan cevizi ile sınırlandırırlar.
Bolonez tarifleri
Bolonez sosu elbette evrensel olarak adlandırılamaz, ancak diğer yandan geleneksel İtalyan yemeklerini - makarna ve lazanya - mükemmel bir şekilde tamamlar.
Gerçek bir İtalyan yemeğinin nasıl yapıldığını görelim:
- Bolonez soslu spagetti … Bu, özellikle sosun zaten hazır olduğunu düşündüğünüzde, en basit mutfak tarifi. Hazırlamanız gereken tek şey spagetti ve peynir. Gerçek İtalyan durum buğdayı spagettisi yemek için en uygun olanıdır. Aldente kadar kaynatılmaları, bir tabağa konmaları ve üstüne sosla cömertçe dökülmeleri ve rendelenmiş Parmesan serpinleri gerekir.
- Bolonez ve beşamel soslu lazanya … Bu tarif biraz daha karmaşık. Onun için hazır lazanya yaprakları satın almanız ve bolonez sosuna ek olarak beşamel sosu hazırlamanız gerekecek. İkincisi aşağıdaki gibi yapılır. Tereyağını (30 gram) ateşte eritin - ısı çok düşük olmalıdır. Yavaş yavaş un (30 gram) ekleyin ve topak kalmayacak şekilde bir çırpma teli ile çalışın. Son adım sütü (1 bardak) döküyor, sosa soğuk süt eklemeniz gerekiyor ve bu çok yavaş yapılmalıdır. Sos pürüzsüz hale geldiğinde, ısıyı biraz açıp 5 dakika pişirebilirsiniz. Şimdi tırmanmaya geri dönelim. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir pişirme kabı alın, yemeği hemen içine toplayacağız. İki lazanya yaprağı koyun, üstüne bolonez sos, ardından beşamel, peynir serpin. Tüm katmanlar için tekrar edelim. Yarım saat pişireceğiz.
- cannelloni ezmesi … Cannelloni, çok miktarda makarna olan özel bir makarna türüdür. Onlarla, herkes normal tariften sıkılırsa, bolonez çok etkili bir şekilde hazırlanabilir. Sosu hazırlayın. Cannelloni ile doldurun ve zeytinyağı ile iyice yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine bolca peynir rendeleyin, üzerine krema dökün ve 180 derecelik fırında yarım saat pişirin.
Bolonez soslu yemeklerin oldukça monoton olduğu izlenimini edinebilirsiniz. Aslında çok benzerler ama her birinin kendine has bir tadı var ve sizin tarafınızdan benzersiz olarak hatırlanacak.
Bolonez sosu hakkında ilginç gerçekler
Tüm dünyada spagetti bolognese sevilse de, evde uzun yassı bir erişte gibi görünen yumurtalı makarnanın her zaman sosun eşlikçisi olması dikkat çekicidir. İtalyan şefler, kıymanın bu tür makarnalara daha iyi yapıştığına ve yemeğin daha bütün olduğuna inanıyor.
Sos, adını Emilia-Romagna bölgesinin ana şehirlerinden biri olan Bologna'dan almıştır. Ancak, yemeğin bu büyük şehirde değil, küçük Imola eyaletinde icat edilmesi dikkat çekicidir.
Bu arada, İtalyanların kendileri soslarına "bolognese" enfes adı değil, basit bir "güveç" diyorlar. O yüzden meşhur yemeği evde tatmak istiyorsanız menüde tagliatelle al ragout'u arayın.
Tarifin ilk yayınlanan versiyonu, zenginler için bir sos yapmanın bir yolunu sunuyordu - yerleşik malzemelere ek olarak, yer mantarı, tavuk ciğeri ve krema içeriyordu.
Bolonez sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
