Tempura unu nedir ve kendiniz nasıl yapabilirsiniz? Kimyasal bileşim ve besin değeri. Hamur, tarifler ve bununla ilgili ilginç gerçekler için bileşenin faydalı özellikleri ve zararı.
Tempura unu, özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan hamur için bir bileşendir. Bileşim şunları içerir: durum buğdayı ince unu, patates nişastası, pirinç unu, deniz tuzu ve çeşitli baharat türleri. Kuru sarımsak ve karabiber sıklıkla tercih edilir. Doğu Asya ülkelerinin (çoğunlukla Japonya'da) ulusal mutfağında, çeşitli ürün gruplarının hazırlanmasında kullanılır - sebzeler, meyveler, rulolar, yılan balıkları ve karidesler.
Tempura unu yapmanın özellikleri
Gerçek bir Japon yemeği yapmak için, hamur malzemesi en iyi mağazadan satın alınır. Kendine saygısı olan bir Japon şef, kimseye tempura ekmek unu yapmayı asla söylemez - her okulun kendi gelenekleri vardır.
İstediğiniz ürünü satın alamazsanız, bileşen bağımsız olarak karıştırılır: 1 kısım patates nişastası, buğday, mısır veya pirinç unu, biraz deniz tuzu - tadı hafifçe hissedilir. Bazen öğütülmüş biber ve kuru sarımsak eklerler, ancak bir bıçağın ucunda. Daha fazla baharat eklemek istenmez. Ancak yine de Japon restoranlarında olduğu gibi hamur yapmak işe yaramayacaktır.
Ancak tempura hamurunu daha yumuşak yapmak istiyorsanız, kaplama özelliklerini artırmak için normal bir kabartma tozu kullanın. Benzer bir içerikle hazırlanan bir yemek, Japon restoranlarındaki tadıyla hemen hemen aynı. Ana şey, tariflerde belirtilen ulusal gelenekleri ve oranları gözlemleyerek meyilli doğru yapmaktır.
Önemli! Tempura unlu hamur sayesinde ürünler özel bir tat kazanır ve tüm faydalı özelliklerini korur. Daha sulu hale gelirler ve daha hızlı emilirler.
Tempura ununun bileşimi ve kalori içeriği
Hamur için kullanılan bileşenin besin değeri oldukça yüksektir. Kilo vermek, özel bir teknoloji kullanılarak yapılan yemekleri diyetlerine dahil etmeyi düşünmelidir.
Tempura ununun kalori içeriği 100 g başına 334 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 10, 8 g;
- yağlar - 1, 3 gr;
- Karbonhidratlar - 69, 9 gr.
100 g başına vitaminler:
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 0.2 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0, 12 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.05 mg;
- Vitamin PP, nikotinik asit - 0.6 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.47 mg.
100 g başına mineraller:
- Sodyum - 77 mg;
- Potasyum - 150 mg;
- Kalsiyum - 45 mg;
- Magnezyum - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Demir - 0.6 mg;
- Çinko - 0.3 mg;
- Bakır - 0.08 mg;
- Manganez - 0.44 mg
Tempura unu bu maddelerin çoğunu içerir. Ayrıca az miktarda lutein + zeaksantin kompleksi, betain, kobalt, molibden içerir.
Japon mutfağının bir özelliği, çok bileşenli doğasıdır ve yetenekli şefler tarafından yapılan yemekler sağlıklı gıda standardıdır. Japon meyilli, bireysel kontrendikasyonlar nedeniyle kızarmış yiyeceklerin tadını çoktan unutmuş olanlar tarafından da kullanılabilir.
Tempura ununun faydalı özellikleri
Kompleks bileşimi nedeniyle, terapötik bir etkisi olmamasına rağmen, ürün vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Tempura ununun faydaları:
- Hücresel düzeyde yaşa bağlı değişikliklerin başlangıcını yavaşlatır, epitelde rejenerasyon süreçlerini uyarır ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
- Beyin fonksiyonlarını iyileştirir, konsantrasyonu arttırır.
- Kalp atış hızını normalleştirir.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır, kan akışını hızlandırır, damar duvarlarının tonunu arttırır.
- Stomatit ve konjonktivit gelişimini önler.
- Optik sinirin işleyişini stabilize eder, gece körlüğü insidansını azaltır.
- Osteoporoz ve çürük gelişimini durdurur, artrit ve romatizma alevlenmelerini azaltır, diş, saç ve tırnakların kalitesini iyileştirir.
- Cildin yerel bağışıklığını arttırır.
- Metabolizmayı, lipid-protein metabolizmasını uyarır, yemek sırasında tüketilen ürünlerden vitamin-mineral kompleksinin asimilasyonunu destekler.
- Kas ve sinir dokusunun çalışmasını normalleştirir, krampları bastırır, uykusuzluk gelişimini engeller, fiziksel ve duygusal aşırı yüklenmeden kurtulmaya yardımcı olur.
- Sindirim enzimlerinin ve safra tuzlarının üretimini uyarır.
- Vücutta sıvı tutulmasına yardımcı olur.
Tempura ununun faydalı özellikleri, ondan yapılan meyilli ürünlerin, küçük miktarlarda da olsa, diabetes mellitus ve ateroskleroz hastalarının diyetine dahil edilebilmesini içerir. Öneri: Durumun kötüleşmemesi için hangi ürünlerin kızartıldığını dikkatlice analiz edin.
Tempura ununun kontrendikasyonları ve zararları
Bu teknolojiyi kullanarak, hamur için bir bileşen ilavesiyle yemek pişirmek için mutlak bir kontrendikasyon, unun bileşenlerine karşı bireysel bir hoşgörüsüzlüktür. Kendiniz yaparak, istenmeyen bileşen ortadan kaldırılabilir. Çok değerlikli alerjiden muzdarip insanlar için mağaza ürününü tamamen terk etmek daha iyidir. İçinde tam olarak ne olduğu bilinmiyor - daha önce de belirtildiği gibi, üreticiler profesyonel sırlar saklıyor.
Unlu Tempura, sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlara zarar verebilir - peptik ülser, Crohn hastalığı, divertikülit. Ancak bu uyarı sadece düzenli kullanım için geçerlidir. Kızarmış, malign erozyon ve neoplazma olasılığını artırır.
Alevlenme aşamasında kronik pankreatit ve biliyer diskinezi için yeni bir yemekle tanışmamalısınız. Figürün hacmi mükemmel olmaktan uzaksa veya obezite öyküsü varsa, tüketimi küçük bir parça ile sınırlamanız gerekecektir.
Tempura un tarifleri
Meyilli hazırlamanın özelliği karıştırılıyor. Bunu, un topakları ve tabii ki hava kabarcıkları korunacak şekilde yapmak gerekir. Depolamaya izin verilmiyor. Çok sayıda misafir için yemek yapmayı planlıyorsanız, meyilli birkaç kez güncellenir. Farklı sebze türlerini aynı karışıma koyamazsınız.
Deniz ürünlerini kızarttıktan sonra aynı hamurun sebze pişirmek için kullanılması veya bunun tersi bir yemek suçu olarak kabul edilir.
Tempura un tarifleri:
- Karidesler … Hamur miktarı 0,5 kg çiğ kral karides için tasarlanmıştır. Japon şefler asla donmuş deniz ürünlerini kullanmalarına izin vermezler, ancak Avrupa koşullarında taze olanları bulmak imkansızdır. Doğru temizlik aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir: karidesler çözülür, kafalar ayrılır ve tüm kabuğu çıkarmak için kuyruk elle hafifçe çekilir. Eylemi kolaylaştırmak için önce bacaklar kesilir - üzerlerinde bir torba havyar varsa, serilir ve ardından midedeki kabuk keskin bir bıçakla kesilir. Kitin çıkarıldıktan sonra atık ürünlerle birlikte koyu renkli yemek borusu dışarı çekilir. Soyulmuş karidesler akan soğuk su altında yıkanır. Buzlu suda, 1 bardak, bir yumurtayı sürün ve tempura unu dökün. Miktar gözle belirlenir - hamurun kıvamı krep pişirme ile aynı olmalıdır, yani çok sıvı olmamalıdır. Hamurda maksimum miktarda hava kabarcığı kalacak şekilde aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Kızartma tavasını önceden ısıtın, ayçiçek yağı dökün, böylece karidesler içinde boğulur. Her birini kuyruğundan alır, hamura batırır ve sonra tavaya aktarır. 1, 5-2 dakika boyunca her iki tarafta kızartın. Fazla yağı almak için pişmiş karides kalın bir kağıt havlu üzerine serilir.
- Soslu sebzeler … İlk olarak iki çeşit sos yapılır. Romesco'yu yapmak için fırını ön ısıtmaya koyun (regülatör 200 ° C'ye ayarlanmıştır. Rafine ayçiçek yağı ile cömertçe yağlanmış bir fırın tepsisine 4 tam domates, yarım sarımsak baş, sert kabuksuz, 2 İspanyol tatlı biberi (niorra çeşidi), 1 adet 10 dakika pişirilir, biber ve ekmeği çıkarın ve kalanını 15 dakika daha fırında bırakın Sebzeleri soyun, ekmeği parçalara ayırın, hepsini bir blender kasesine koyun ve 1/3 oranında ekleyin. kırmızı biber, 50 gr kızarmış badem, 20 gr fındık, şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı l., biraz tuz Tüm karıştırın, yarım bardak zeytinyağı dökün ve karıştırıcıyı açın. İkinci "Tartar" için sos, yeşil tüylü 2 soğanı doğrayın, blender kasesine dökün, sarısını oraya koyun, haşlanmış yumurta ve bir bardak mayonez dökün. Her iki sos da buzdolabına konur ve sebzelerle karıştırılır.3 kırmızı soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, 2 renkli tatlı biber - kalın şeritler halinde kesilmiş, kabak ve patlıcan bölümü daireler serpin. Ancak bundan sonra hamur malzemeleri karıştırılır - önceden dondurucuda soğutulmuş 150 ml koyu birada, yumurta sarısı sürülür ve 150 g tempura dökülür. Zeytinyağını kalın duvarlı derin bir tavada ısıtın, sebzeleri oluklu bir kaşıkla 2 dakika içine daldırın. Kağıt havlularla kurulayın ve hemen tabaklara koyun. Sebzeleri sıcak, sosları soğuk olarak servis edin.
- Tempura meyilli unlu balık, kendiniz yapın. Beyaz pirinç, yemeğin planlanan hazırlanmasından bir gün önce yıkanır ve kurutulur. Daha sonra bir kahve değirmeni üzerinde öğütülür. Oranda karıştırın: buğday ve pirinç unu, nişasta - 2: 1: 1. 500 gr deniz balığı filetosu dikdörtgen parçalar halinde kesilir, soğan - 2 parça - halkalar halinde. Daha sonra fazla yağdan kurtulmak için kağıt havlular önceden serilir. Bir hamur yapmak için 3 yumurta akını 1/4 yemek kaşığı ile çırpın. soğutulmuş beyaz şarap ve 100 gr buzlu su, ev yapımı un karışımını ekleyin, karıştırın. Ayçiçek yağı bir kazanda ısıtılır, böylece kaynar, balık parçaları indirilir. Kırmızı bir kabuk göründüğünde, her şeyi bir kağıt havluya yayarlar. İkinci hamur karışımı karıştırılır - şimdi sebzeler içinde kızartılır. Kızartırken, yağın hamuru ıslattığından ve sebzelerin sadece biraz daha yumuşak olduğundan emin olmanız gerekir. Japonlar da balık pişirmezler ama tadı bir Avrupalı için fazla sıra dışıdır. Yağ süzülürken hemen bir salata yapılır: rendelenmiş daikon, dilimlenmiş deniz yosunu, bir avuç haşlanmış pirinç, wasabi ile karıştırılır ve soya sosuyla tatlandırılır. Salata ile servis edilen sıcak tempura harika bir sake aperatifidir.
- Tempura unu içinde rulolar … Pirinç, 100 gr, soğuk suda yıkanır, 15 dakika kaynatılır, yarım saat demlenmesine izin verilir. 1 yemek kaşığı içinde tahıllara dökülür. ben. şeker, deniz tuzu ve aynı miktarda pirinç sirkesi dökün. Nori ıslatın, 2 parçaya bölün. Paspası rulo haline getirin, nori'yi baş aşağı koyun, pirinci eşit bir tabaka halinde yayın. 40 gr hafif tuzlu somon ince dilimler halinde kesilir ve üzerine krem peynir kırıntıları serpilir. Bir rulo oluşturun. Aynı algoritmaya göre, bir tane daha çöktü. Kazanı ateşin üzerine ısıtın, ayçiçek yağına dökün ve hamuru çabucak yoğurun. 1 yumurtayı buzlu suda çırpın, biraz deniz tuzu ve un ekleyin. Krep gibi bir hamur yapmak için çok fazla tempuraya ihtiyacınız var. Rulolar, çubuklarla tutularak her iki tarafta bir dakika kızartılır. Hamura batırdıktan sonra galeta ununa batırabilirsiniz. Japon restoranlarında yemeğe Amerikan Roru denir.
Japonlar tempura ununu sadece hamur yapmak için kullanmazlar. Şarap soslu pirinç onunla pişirilir, karabuğday eriştesine eklenir.
Tempura unu hakkında ilginç gerçekler
Pişirme teknolojisinin Japon olarak kabul edilmesine rağmen, yemeklerin ilk üreticileri Portekizli Katolik misyonerlerdi. Avrupa midelerinin aşina olmadığı yiyeceklerle, oruç tutmak ve dinç kalmak çok zordu ve besin değerini artırmak için Portekizliler sebzeleri meyilli olarak kızartmaya başladılar.
Japonlar pişirme yöntemini beğendiler ve meyilli tabanın tarifini geliştirerek bütün bir "tempura" kültü yarattı. İsmin kökeni ile ilgili aşağıdaki teoriler vardır. Portekizce "tapınaktan" - "templo" veya "baharat" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Orijinal Japonca adı "namban riori", yani "barbar mutfağı" idi. Ve teknoloji, modern adını 400 yıl önce, iyileştirmeden sonra aldı.
Unu çeşitli malzemelerden karıştırmayı öneren, mayayı bileşimden “çıkaran” ve çeşitli baharatları tanıtan Japon şeflerdi. Portekizliler sadece meyilli balıkları kızartırsa, Japonlar içine deniz ürünleri, sebzeler ve hatta meyveler batırdıysa, ürünlerin faydalı özelliklerinin tamamen korunduğu optimal pişirme süresini deneysel olarak belirledi.
Tempura karidesi nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
