Hollanda peynirinin tanımı ve üretim yöntemleri. Enerji değeri, bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Ondan ne hazırlanır, çeşitliliğin tarihi ve kilo kaybı için kullanımı.
Hollanda peyniri, laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş pastörize sütten yapılan fermente bir süt ürünüdür. Sovyet sonrası alanda bu isim altında orijinal parametrelere sahip özel bir çeşitlilik üretilir. Tutarlılık - homojen; doku - plastik, kıvrımda kırılgan; gözler - eşit aralıklı, yuvarlak veya oval, büyük, ancak farklı boyutlarda; renk - açık sarıdan "tavuk" a; Hollanda peynirinin tadı ekşi kremalı, baharatlıdır. Kabuk ince, koyu sarı, hatta kahverengi veya kırmızı parafinle kaplıdır. Daha sık olarak, kafalar uzun silindirlerdir, ancak çubukların şekline de izin verilir.
Hollanda peyniri nasıl yapılır?
1, 1 kg nihai ürün elde etmek için 10 litre hammadde - pastörize süt alın. Süt fabrikalarında mezofilik laktik asit streptokoklar fermantasyon için, kalsiyum klorür ve tuz konserve için, peynir mayası pıhtılaştırma için kullanılır.
Hollanda peyniri, çoğu geleneksel sert çeşit gibi, sütün ısıtılması ve ardından 32-34 ° C'ye kadar peynir taneleri ile yapılır. Olgunlaştığında, sıcaklık rejimi birkaç kez değiştirilir: önce sıcaklık 10-12 ° C'de tutulur, daha sonra 14-16 ° C'ye yükseltilir ve tekrar orijinal rejime döner. Nem sabit tutulur - %80'e kadar.
Çok önemli bir adım, besleme stoğunun kontrolüdür. Süt protein açısından yüksek olmalıdır. Temizlik için ayırıcılar veya arıtma filtreleri kullanılır. Daha sonra besleme stoğu soğutulur ve istenen asitliği elde etmek için demlenmeye bırakılır. Pastörizasyon, nispeten yüksek bir 76 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu mikrobiyolojik tehlikeleri en aza indirir.
Süt fabrikalarında Hollanda peyniri nasıl hazırlanır?
- Pastörize edilmiş hammadde, laktik asit starter kültürünün aktivasyonu için en uygun parametre olan 32 °C'ye soğutulur. İlk aşamada, aynı adı taşıyan besin ve peynir mayası içeriğini artırarak kalsiyum klorür dökülür. Cala 30 dakika içinde oluşur.
- Lor "lir" yardımıyla 7-8 mm büyüklüğünde taneler halinde kesilir, ara hammadde karıştırılır, parçalar dinlenmeye bırakılır ve peynir altı suyunun 1/3'ü süzülür. 30 dakika içerisinde sıcaklık 38-41°C'ye (1°C / 1dk.) yükseltilir.
- Tane boyutu 4-5 mm olana kadar 50 dakika daha yoğurma işlemine devam edilir. Asitlikte bir artışla, işlemin başında çıkarılan soğutulmuş peynir altı suyunu dökün.
- Peynir altı suyunun ilk ayrılması için, pıhtı kütlesi bir drenaj masasına yayılır.
- Daha sonra kesme ve şekil verme işlemleri gerçekleştirilir.
- Hollanda peyniri yaparken kendi kendine presleme süresi 30 dakikadır. Daha sonra işaretleme yapılır ve kafalar 4 saat boyunca basınç altında tutulur.
- %18-20 salamurada tuzlu peynir, 5 gün boyunca 8-10 °C'ye soğutulur. Süreci hızlandırmak için birçok fabrikada tuzun bir kısmı drenaj masasındaki oluşumun oluşumu sırasında verilir.
- Kurutma iç mekanlarda 18 °C'de gerçekleştirilir. Daha sonra kafalar, 3-4 ay boyunca 10-12 ° C'de bırakıldığı, günde 2-3 kez döndürüldüğü ve bir kabuk oluşumunun izlendiği bir odaya aktarılır. Yabancı mikroorganizmaların büyümesine izin verilmez. Sıcaklık koşulları olgunlaşma hızına bağlı olarak değişir. Maksimum maruz kalma 2, 5-3 aydır.
- Olgunlaştıktan sonra, kafalar %20 tuzlu su ile yıkanır, kurutulur ve parafin ile kaplanır. Daha sonra, daha önce plastik bir filmle paketlenmiş olarak, raflara teslim edilir veya soğutulmuş saklama odalarına (8 ° C) yerleştirilir.
Hollanda peyniri evde veya küçük çiftliklerde yapmak biraz farklıdır. Nihai ürünün gerekli parametreleri - yağ içeriği, tat özellikleri, renk ve doku kalitesi - karşılaması için süte ekşi krema eklenir (oranlar: 10 litre için - 300 g). Ayrıca, tüm işlemler yukarıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir.
Teknoloji, pıhtı kesme aşamasında farklılık gösterir. Peynir tanelerinin boyutu 3x3 cm'dir. Büyük boyutu nedeniyle, ev yapımı Hollanda peyniri tarifine göre yoğurma süresi, 3x3 mm kenarlara ulaşılana kadar 40-50 dakikaya çıkar. Tuzlama yoğurma aşamasında başlar. Peynir altı suyuna tuzun yarısı eklenir. Sonra geri kalanı, peynir altı suyunun lor kütlesinden ayrılmasından sonra, kafaların kendi kendine preslenmesinden öncedir. Zaten yeterince tuzlanmış ara hammaddeler formlara serilir.
Yükün ağırlığı kademeli olarak artırılır. 30 dakika boyunca - 1 kg / 1 kg ev yapımı Hollanda peyniri, bir saat sonra baskının ağırlığı üç katına çıkar ve ardından - 5 kg'a kadar. Kurutma, endüstriyel bir ortamda olduğu gibi gerçekleştirilir ve daha sonra kafalar eskitme odasına yerleştirilir. Hollanda peynirini evde yaptıktan sonra bir ay içinde tadabilirsiniz, ancak bu peynirlerin tadı kremsi ve tuzludur, keskinlik içermez. Kesimde keskin bir tat ve bal rengi olan bir ürün elde etmek için, kafalar 2-3 ay haznede tutulmalıdır.
Hollanda peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, Hollanda peyniri
Peynirin içinde sadece doğal malzemeler olduğundan emin olmak için kesilmiş tabağı ezmek yeterlidir. Plastik ise, GDO'ların bir parçasıdır. Ürün beyan edilen parametreleri ve nitelikleri karşılamıyor.
Hollanda peynirinin kalori içeriği - 100 g başına 233, 7-239 kcal, bunlardan
- Proteinler - 26.7 g;
- Yağ - 14.1 gr;
- Karbonhidratlar - 1 g'a kadar.
100 g başına vitaminler
- Retinol - 0.224 mg;
- Tokoferol - 0.4 mg;
- Askorbik asit - 0.7 mg;
- Tiamin - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.38 mg;
- Pantotenik asit - 0.3 mg;
- Piridoksin - 0, 11 mg;
- Folik asit - 0.011 mg;
- Kobalamin - 0.00114 mg;
- Nikotinik asit - 6, 8 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum - 100 mg;
- Kalsiyum - 1000 mg;
- Magnezyum - 55 mg;
- Sodyum - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
100 g başına mikro elementler
- Demir - 0.7 mg;
- Manganez - 0.1 mg;
- Bakır - 0.09 mcg;
- Çinko - 5 mcg.
Hollanda Peynirinde Hakim Amino Asitler
- Vazgeçilmez - fenilalanin + tirozin, lizin, lösin, izolösin ve valin. Benzer fermente süt ürünlerine kıyasla nispeten yüksek bir miktar olan triptofan.
- Değiştirilebilir - aspartik ve glutamik asit, serin, prolin ve tirozin.
Farklı üreticiler tarafından üretilen ürünlerdeki kolesterol içeriği, 100 g başına 89 ila 101 mg arasında değişmektedir Bu parametre, besleme stoğunun protein içeriğine ve yağ içeriğine ve işleme teknolojisine bağlıdır.
Hollanda peynirinin kuru madde üzerindeki yağ içeriği -% 45-50
Kilonuzu korumanız gerekiyorsa ya da kilo vermek istiyorsanız bar şeklinde bir başlık seçmelisiniz. Böyle bir ürünün enerji değeri 100 g başına 220 kcal'dir, ayrıca çok daha az tuz içerir. Şekil, çeşitliliğin diyet varyantını gösterir. Kalori içeriğindeki değişiklikler besin içeriğini etkilemez.
Hollanda peynirinin faydaları
Üretim sırasında sıhhi ve hijyenik tavsiyelere tam olarak uyulursa, ürünün mikrobiyolojik tehlikesi sıfırdır. "Yetişkin" gıda ile yeni tanışan bebeklerin, hamile kadınların, emzirme dönemindeki kadınların, yaşlıların ve ağır ameliyat ve hastalıklardan iyileşen hastaların beslenmesine güvenle dahil edilebilir.
Hollanda peynirinin faydaları
- Kemik gücünü arttırır ve diş minesini güçlendirir.
- Periodontal hastalık, periodontitis ve stomatit insidansını azaltan tükürük bezlerinin çalışmasını uyarır.
- Sindirim enzimlerinin üretimini artırır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini artırır.
- Kan şekerini normalleştirir.
- Hücresel düzeyde metabolik süreçleri stabilize eder, su-elektrolit ve asit-baz dengesini korur, vücutta nemi tutar. Bu cilt tonu kaybını önler ve yaşlanmayı durdurur.
- Oksijen dengesini destekler, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.
- Tonu artırır ve enerji rezervini geri yükler.
Hollanda peynirinin önerilen günlük porsiyonu 60-80 gr'dır. Sabah veya gün içerisinde tüketilebilir. Düşük kalorili bir diyete bağlı kalmak gerekirse, "doz" 1, 5 kat azaltılır ve tüm gün boyunca uzatılır. Yatmadan önce ince bir yarı saydam ısırık yenirse, yağ tabakası oluşmaz. Aksine uykuya dalmak hızlanacak ve gece istirahati dolacak. Bu çeşide sahip bir atıştırmalık, kilo vermek gerektiğinde depresyon gelişimini engeller ve diyette herhangi bir aksama olmaz.
Çeçil peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Hollanda peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Süt proteinine karşı toleransınız yoksa, değerli bir gıda ürününden vazgeçmeniz gerekecektir. Üretimde hurma yağı veya GDO ürünleri kullanılmışsa alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir. Bu nedenle, etikette ne yazdığını incelemelisiniz.
Hollanda peyniri aşırı yemek yerken neden olabilir. Kronik hastalıklar için - gastrit, ülser öyküsü, pankreatit - önerilen doz yarıya indirilmelidir. Ekşilik ve keskinlik tat tomurcuklarını tahriş eder, sindirim enzimlerinin, hidroklorik ve safra asitlerinin salgılanması artar. Agresif etkiler nedeniyle yemek borusu ve midenin mukoza zarında aşındırıcı ve ülseratif defektler meydana gelir.
Yüksek tuz içeriği nedeniyle üriner sistemin enflamatuar süreçleri için Hollanda peyniri kullanımını geçici olarak sınırlamaya değer. Karaciğer hastalıkları ile, ürünün artan kalori içeriği nedeniyle durumun kısa süreli bozulması mümkündür: vücut işleme ve emilim ile baş edemeyebilir, mide bulantısı, baş dönmesi ve ishal meydana gelebilir.
Bu çeşit, yüksek miktarda esansiyel amino asit triptofana sahiptir. İstismar ile birlikte migren ataklarında artış ve anksiyete görünümü olabilir.
Hollanda Peynir Tarifleri
Bu çeşit meze ve tatlı olarak servis edilir, et, balık veya sebze yemekleri, çeşitli salatalar ve hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Ürün iyi erir ve tadı hemen hemen tüm mutfak malzemeleriyle uyumludur.
Hollanda Peynir Tarifleri:
- narin salata … Salata kasesinin dibine haşlanmış tavuk filetoyu dökün, liflere ayırın ve ezilmiş kavrulmuş badem serpin. Daha sonra rendelenmiş peynir ve beyaz büyük çekirdeksiz üzüm, ikiye bölün. Mayonez ile yağlayın. Sonra bir kat fileto, badem, mayonez ve peynir. Üstü üzümlerle süslenmiştir.
- balıklı sufle … Pollock fileto veya hake dilimleri havuç, soğan ve baharatlarla pişirilir, böylece sıvı 20 dakika boyunca yüzeyi hafifçe kaplar. Sıkı kapaklı veya yavaş pişiricili bir dökme demir kullanmak daha iyidir. Bitmiş balıklar demonte edilir, çekirdekleri çıkarılır ve tereyağı ve rendelenmiş Hollanda peyniri ile ovulur. Hem sıcak hem de soğutulmuş olarak servis yapın.
- Kek … Fırın 170 ° C'ye ısıtılır. Peynir hamurunu yoğurun: 2 su bardağı un, 1 su bardağı rendelenmiş peynir ve kaynamış ılık süt, 3 yemek kaşığı. ben. haşhaş tohumu püresi ve her biri 0,5 çay kaşığı. tuz ve kabartma tozu. Kek kalıpları içten tereyağı ile yağlanır ve hamurla doldurulur. 15-20 dakika pişirin. Daha kırmızı bir kabuk elde etmek için gelecekteki çöreğin yüzeyi çırpılmış yumurta ile bulaşır.
- Karnabahar Güveci … Fırını 170-180 °C'ye ısıtın. Karnabahar çiçek salkımına ayrılır, kaynar suya batırılır, bir bıçağın ucuna 50 gr elma sirkesi ve safran eklenir. Bir kevgir içine atın ve sıvının boşalmasına izin verin. Daha sonra eşit parçalara bölün. Lahana, domates, 2 adet haşlanırken 1 dakika kaynar suya batırılır, soyulur ve iri dilimler halinde kesilir. Dökmek için 3 yumurtayı bir bardak sütle çırpın. Yağlanmış bir fırın tepsisine lahana, domates, baharat ve otlar koyun. Bir tabaka oluşturacak şekilde rendelenmiş peynirle dökün ve serpin. 10-15 dakika pişirin. Güveç neden iyidir - hoş olmayan haşlanmış lahana kokusuna sahip değildir.
Tulum peyniri tariflerine de bakın.
Hollanda peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşitlilik, Orta Çağ'da Hollanda'da geliştirilmiştir. O zamanlar ülkede navigasyon aktif olarak gelişiyordu ve tüm organik ihtiyaçları hızlı bir şekilde doldurmanın ve tonu korumanın mümkün olduğu bir ürün yapmak gerekiyordu.
Antik Romalıların tariflerine dayanmaktadır. MÖ 1. yüzyılda onlardı. e., ekşi maya kültürü için ek mikrobiyolojik kültürler sunmaya başladılar. Doğru, ekmek veya et suyu üzerinde yetiştirildikleri ve sonucu önceden tahmin etmek zordu. Başarılı bir partiden arta kalan peynir altı suyu takdir edildi ve rakip sütçülere verildiği için eller kesilebilirdi.
Sovyet sonrası uzayda Hollanda peyniri ayrı bir çeşit ise, Avrupa'da aşağıdakileri içeren bir grup fermente süt ürününün adı olması ilginçtir:
- Eski Amsterdam - karamel-fıstık tadı, yapılışının sırrı hala saklı;
- Edamer - iri gözlü ve tatlı tadı olan küresel kafalar;
- Gouda - uzun yaşlanma ile kremsi, baharatlı;
- Maasdam - Peter I tarafından takdir edildi;
- bemster - yüksek yağ içeriğine sahip çiftlik seçeneği;
- Leiden - kimyon tohumu ilavesiyle yağsız sütten;
- Kısa süren - olgunlaşma sırasında peynir akarlarının eklenmesiyle elde edilen bir fındık-hardal aroması ile.
Hollandalılara ait bir başka çeşit, üretimi için kırmızı yenilebilir kalıbın kullanıldığı Doruvael'dir. Bir incelik olarak kabul edilir.
Hollanda peyniri gelecekte kullanılmak üzere satın alınabilir. Plastik sargıya sararsanız, buzdolabında bir rafa koyun ve en az 1-2 günde bir havalandırın, bozulmaz. Yiyecek kıtlığı zamanlarında, popülaritesi bu kaliteye atfedilebilir. Parça dondurulabilir bile. Önce buzdolabında, sonra oda sıcaklığında çözülürse, tadı biraz değişir, sadece doku kırılgan ve ufalanır hale gelir. Faydalı nitelikler pek değişmez.
Hollanda peyniri vücudun besin rezervini hızla yeniler, bu nedenle obeziteden muzdarip insanlar için tasarlanmış bir diyete dahil edilmesi önerilir. Bu tür bir boşaltma, bir hafta boyunca tasarlanmıştır ve 3-5 kg'dan kurtulmaya yardımcı olur.
Zayıflama Hollanda Peyniri Diyet Menüsü:
| Gün | Ürün:% s | Sıvı |
| 1 | Elma - 1,5 kg | Saf su ve yeşil çay, 1.5 l |
| 2 | Haşlanmış tavuk veya sığır eti - 200-300 gr | Saf su ve yeşil çay, 1.5 l |
| 3 | Salatalık, domates, beyaz lahana - 1,5 kg | Sıvı miktarı 1 litreye düşürülür. |
| 4 | Hollanda peyniri - 100-150 gr | Maden suyu, gaz önceden alınmış, 1 l |
| 5 | Haşlanmış tavuk veya sığır eti - 200-300 gr | Saf su ve yeşil çay, 1.5 l |
| 6 | Soğuk yumurtalar - 2-3 adet. | Kefir - 1 l, temiz su - 1 l |
| 7 | Hollanda peyniri - 100-150 gr | Su - 0,5 l, kırmızı şarap - 1 l |
Boşaltma, sindirim sistemi hastalıklarının yokluğunda 2-3 ayda bir defadan fazla yapılmaz. Hollanda peyniri sayesinde besinler yıkanmaz.
Hollanda peyniri alırken bu çeşidin ucuz olamayacağını unutmayın. Süt yağları bitkisel yağlarla değiştirildiğinde veya su oranı artırıldığında, raf ömrünü uzatmak için antibiyotik kullanıldığında fiyat düşer. 1 kg orijinal ürün, toplu alımda en az 320 rubleye mal olur. Para biriktirmeye gerek yok - orijinal lezzetin tadını yalnızca gerçek Hollanda peyniri satın alarak çıkarabilirsiniz.
Hollanda peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
