Tilsiter peyniri yapımının tarihçesi ve özellikleri. Ürünün kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri. Kim kullanmamalıdır? Klasik İsviçre peyniri ile tarifler.
Tilsiter, küçük gözler ve çatlaklar için tipik bir dokuya sahip açık sarı yarı sert bir peynirdir. Mutfak sanatlarında kullanımı pratik olarak sınırsız olan çok yaygın bir sofra peyniridir. Salatalara Tilsiter eklenir, sıcak yemekler yapılır, soslar yapılır ve tabii ki onunla sandviçler hazırlanır. İlki, eski köylü tariflerini kullanarak, onu Tilsit şehrinde (şimdi Sovetsk, Kaliningrad bölgesi) Prusya-İsviçreli yerleşimciler tarafından üretmeye başladı. 19. yüzyılın sonunda, Tilsit'ten ihraç edilen tarifler sayesinde İsviçre'deki üretim konveyörlerinde ortaya çıktı. Bugün, geleneksel olarak Yeşil, Sarı ve Kırmızı etiketler olarak adlandırılan üç ana çeşidi vardır. Birincisi pastörize sütten, ikincisi - krema ile pastörize edilmiş, üçüncüsü - pastörize edilmemiş sütten.
Evde Tilsiter peyniri nasıl yapılır?
Tilsiter'i evde kendi ellerinizle pişirebilirsiniz, ancak bunun için bazı özel ekipmanlar gerekir: 1 kg'lık bir peynir kalıbı, anında sıcaklık ölçümü için bir süt termometresi ve 10 litreden fazla kapasiteli büyük bir tencere. Ek olarak, mezofilik başlangıç kültürü, kalsiyum klorür ve peynir mayası gibi bileşenler bulmanız gerekecektir. Ancak, korkmayın, tüm bu bileşenler amatör peynir üreticileri için birçok çevrimiçi mağazadan birinde hızlı bir şekilde bulunabilir ve sipariş edilebilir.
Yani, evde Tilsiter peyniri tarifi aşağıdaki gibidir:
- Sütü (10 litre) büyük bir tencereye dökün, 74 dereceye ısıtın (bir termometre ile kontrol edin), soğutun.
- Başlangıç kültürünü (1/4 çay kaşığı) ılık suya (100 mi) dökün, 30 dakika bekletin.
- Sütü tekrar 37 dereceye ısıtın, içine su ve ekşi maya dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve yarım saat daha bekleyin.
- Oda sıcaklığındaki suya (50 ml) peynir mayası (1/2 çay kaşığı) ekleyin, sürekli karıştırarak hemen ince bir akış halinde sütün içine dökün.
- Şimdi pıhtı oluşumunu bekleyin - bu ana kadar yaklaşık bir saat sürecektir.
- Elde edilen peyniri uzun bir bıçakla 2 santimetre küpler halinde kesin, 10-15 dakika sonra elde edilen peynir altı suyunu boşaltın - yaklaşık bir bardak.
- Tavayı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak ve sıcaklığı 36-38 derecede tutarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıcaklık yükselirse, ısıyı kapatın.
- Şimdi oluşan peynir altı suyunun yaklaşık %30'unu çıkarın - yaklaşık 3 litre almalısınız.
- Tencereye, tencerede kalan ürünün hacminin yaklaşık %40'ı olacak şekilde temiz kaynamış su ekleyin.
- Kütleyi tekrar 36-38 dereceye ısıtın ve sıcaklığı koruyarak ve karıştırarak peyniri 10-15 dakika pişirin.
- Kalıbı bir havluyla örtün. Elde edilen peynir "tanelerini" bir kalıba aktarın, sarın ve yarım saat bekletin.
- Arkanı dön ve 10 dakika daha bekle
- Peynirin üzerine 1 kg pres koyun, 3 saat sonra 3 kg pres ile değiştirin.
- Salamurayı hazırlayın - tuzu (200 gram) kaynamış suda (1 litre) çözün, tülbentten süzün, preslenmiş peyniri çıkarın ve tuzlu suya koyun.
- 12 saat sonra Tilsiter'ı çıkarın ve iki gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın, günde birkaç kez ters çevirin.
- Tilsiter'i evde yapmanın en uzun süreci devam ediyor - 30 ila 90 gün süren yaşlanma. Peynirin 10-12 derecelik bir sıcaklığa dayanması gerekir, periyodik olarak akan su ile yıkanması ve bir fırça ile temizlenmesi gerekir.
Ev yapımı Tilsiter peynirinin raf ömrü, 8-12 derecelik bir depolama sıcaklığında bir yıldır.
Tilsiter peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Tilsiter peyniri, böyle bir ürün için ılımlı enerji değeri ve yağ içeriği ile ayırt edilir ve bu nedenle diyet sırasında bile küçük miktarlarda yenebilir.
Tilsiter peynirinin kalori içeriği 100 gram başına 340 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 24.4 g;
- Yağ - 26 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 9 gr;
- Su - 42, 86 gr.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 65 mg;
- Kalsiyum - 700 mg;
- Magnezyum - 13 mg;
- Sodyum - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 0.23 mg;
- Manganez - 0.013 mg;
- Bakır - 26 mcg;
- Selenyum - 14.5 mcg;
- Çinko - 3.5 mg.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0.236 mg;
- B1 Vitamini - 0.061 mg;
- B2 Vitamini - 0, 359 mg;
- B5 Vitamini - 0, 346 mg;
- B6 Vitamini - 0.065 mg;
- B9 Vitamini - 20 mcg;
- B12 Vitamini - 2.1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Arginin - 0.849 g;
- valin - 1.752 gr;
- Histidin - 0, 704 g;
- İzolösin - 1.484 g;
- Lösin - 2.548 gr;
- Lizin - 2.039 g;
- Metionin - 0.754 g;
- treonin - 0.899 g;
- Triptofan - 0.352 g;
- Fenilalanin - 1, 358 gr.
100 g başına yağ asitleri:
- Doymuş - 16, 775 g;
- Tekli doymamış - 7, 136 g;
- Çoklu doymamış - 0.721 g.
Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri arasında, ürünün 100 gramında yaklaşık 0.35 g bulunur.
Tilsiter peynirinin faydalı özellikleri
Şu anda, peynirlerin endüstriyel üretiminde, insan vücudu üzerinde belirsiz bir etkiye sahip olan çeşitli gıda katkı maddelerinin kullanılmasına izin verilmektedir. Bu nedenle, Tilsiter peynirinin faydaları, yalnızca kendi başına hazırlanırsa veya sıkı kalite kontrolüne sahip bir çiftlik mağazasından satın alınırsa geçerlidir.
Yarı sert İsviçre peynirinin faydaları başlıca şunlardır:
- İskelet, dişler, saçlar ve tırnaklar üzerinde faydalı etki … Kalsiyumun doğru emilimi için vücuda fosforla birlikte girmesi gerekir. Bu desen peynirde dikkate alınır. Bu nedenle Tilsiter doğru kalsiyum kaynağıdır. Ürünü düzenli olarak yerken, kemik dokusunu, saçı, dişleri ve tırnakları güçlendirmeye güvenebilirsiniz.
- Kas dokusu oluşturun … Tilsiter, amino asit bileşiminde değeri et proteininden daha yüksek olan tam protein açısından zengindir. Bu da ürünü sporcuların tüketmesi için önemli kılıyor ve gün içinde ciddi kas yorgunluğu yaşayan herkes için de faydalıdır.
- Kalp ve damar sağlığını destekler … Kalbin ve kan damarlarının normal çalışması için çok önemli olan mineraller olan Tilsiter peynirinin bileşiminde potasyum ve magnezyum iyi bir oranda bulunur. Ayrıca potasyumun vücuttaki su dengesinin düzenlenmesine katkı sağladığını da belirtmekte fayda var.
- Sinir sistemi üzerinde faydalı etki … Üründe bulunan B vitaminleri, sinir sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, ruh halini ve konsantrasyonu iyileştirir.
- Oftalmik hastalıkların önlenmesi … Tilsiter, görme üzerinde yararlı etkisi olan, mukoza zarlarını güçlendiren ve günümüzde yaygın olarak görülen kuru göz sendromundan kurtaran iyi bir A vitamini kaynağıdır.
Genel olarak, Tilsiter dengeli bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir ve kesinlikle diyette değerli bir besindir.
