Conte peynirinin bileşimi ve kalori içeriği. Nasıl yararlıdır, kontrendikasyonları kullanmak. Nasıl hazırlanır, servis edilir ve en iyi hangi yemeklerle gider. Peynir hakkında ilginç gerçekler.
Conte, esas olarak Burgundy-Franche-Comte bölgesi olmak üzere ülkenin doğu kesiminde pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan, aslen Fransa'dan gelen seçkin bir sert peynirdir. Ayrıca AOC sertifikasına göre Grand Est ve Auvergne-Rhône-Alpes bölgelerinde peynir üretimine izin verilmektedir. Belirtilen sertifika, ürünün orijinalliğini belirler, belirli bir coğrafi alanda üretim kalitesini ve gerçeğini garanti eder. Peynir başları büyük - 40 kg, çap - 60 cm, yükseklik - 10 cm Kısa olanı bej-altın, eti sıkı, elastik, sarıdır. Conte'nin tadı parlak, belirgin bir tatlılığa sahipken, yazın pişirilen peynirlerin meyveli notaları var ve kış çeşitlerinin cevizli olanları var. Fransız mutfak uzmanlarının en sevdiği peynirlerden biri olan meyve, bal, kuruyemiş ve hafif şaraplar ile tatlı olarak bağımsız bir yemek olarak servis edilir; çeşitli tariflerde malzeme olarak kullanılır, özellikle salatalarda, fondülerde ve fırın yemeklerinde iyi gelir..
Conte peyniri yapmanın özellikleri
Conte'nin hazırlanması için AOC sertifikasına göre sadece Simmental ineklerinden ve Montbéliard sütü kullanılabilir. Hayvanlar, her inek için en az 1 hektarlık alan ile yine AOC tarafından belirlenen bir coğrafi alan tarafından tanımlanan çayırlarda otlamalıdır. Doğal olmayan yemler kesinlikle yasaktır ve kullanımları peynirin tadını büyük ölçüde etkiler.
Conte peyniri yapmanın özellikleri:
- Bir kafa 400-500 litre taze pastörize edilmemiş süt gerektirir. Kural olarak, iki sağımdan hasat edilir - akşam ve sabah, aşırı sağım gününün sabahı ve peynir yapma süreci başlar.
- Süt özel bakır kazanlara dökülerek yavaş yavaş 31-33 dereceye kadar ısıtılır.ÖC (sıcaklık dikkatlice kontrol edilir), daha sonra peynir mayası eklenir, yarım saat sonra bir peynir peyniri oluşur.
- Peynir altı suyu boşaltılır, lor ezilir, 54'e ısıtılır.ÖC, bu sıcaklıkta 40 dakika tutuldu.
- Bitmiş kütle presleme için kalıplara aktarılır ve bu prosedür çok ilginçtir. Peynir altı suyu da ikinci ısıtma işlemi sırasında salındığından, peynir kütlesi bir keten çarşaf kullanılarak su ısıtıcısından “yakalanır”.
- Peynir 24 saat preslenir ve bu süre zarfında birkaç kez döndürülür.
- Sıkıştırılmış Conte tuzlanır ve olgunlaşma mahzenlerine aktarılır.
Peynir uzun süre olgunlaşır: genç çeşitler - 4 ay, olgun - 12-18 ay. Ve Fransa'nın seçkin restoranlarında dört yıllık bir "yaşlanma"nın Conte'sini tadabilirsiniz.
Her kafa, üyeleri özel olarak deneyimli peynir üreticileri ve gurmelerden oluşan bir jüri tarafından değerlendirilir. Maksimum puan 20 puandır. 12 puan alan bir ürün Conte markası altında satılamaz, 12-15 puanlık peynirler Comte, 15 puanın üzerinde olanlar Comte Extra olarak etiketlenir.
Bir de yeniden inceleme uygulaması var: Tezgahtaki bir ürün numunesi alınıyor ve 20 puanlık bir sistemle değerlendiriliyor. 12 puandan az alırsa, üretici peyniri Comte'u arama fırsatından mahrum kalır.
Açıkçası, bu elit peynire benzer bir şeyi evde pişirmek imkansızdır, bu nedenle bir peynir üreticisi gibi hissetmek istiyorsanız, daha basit çeşitler üzerinde eğitim almanızı öneririz.
Conte peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Conte peynirinin kalori içeriği 100 g başına 407 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 28.4 g;
- Yağ - 32 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr.
Kalorisi oldukça yüksek olan ürün, yağ içeriği %45, ancak bu enfes Fransız peynirini tatma fırsatınız varsa, kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin.
Ek olarak, yüksek kalorili içerik, Conte'yi oluşturan faydalı bileşenler tarafından iyi bir şekilde telafi edilir. Bir dizi mineral içerir - kalsiyum, potasyum, magnezyum, çinko, manganez, kükürt, demir. Ayrıca A, B grupları, D vitaminleri açısından da zengindir.
Conte peynirinin faydalı özellikleri
Conte peynirinin faydaları, dengeli bir vitamin ve mineral kompleksi tarafından sağlanır. Başlıca faydalı etkilerine bir göz atalım:
- İskelet sisteminin güçlendirilmesi … Peynirde bol miktarda bulunan kalsiyumun iskelet sistemini güçlendirici etkisi vardır. Ek olarak, tırnakların, saçın ve cildin durumu iyileşir. Bu etki, özellikle menopoz sırasındaki kadınlar için önemlidir, çünkü osteoporoz riski altındadır - kemiklerin kırılganlığı hastalığı. Ürünün ayrıca fosfor ve D vitamini içermesi önemlidir, bunlar olmadan kalsiyum doğru şekilde asimile edilemez.
- Kardiyovasküler sistemin düzenlenmesi … Ürünün içerdiği potasyum ve magnezyum, kalbin ve kan damarlarının sağlıklı çalışmasını sağlar. Bu minerallerin etkisi, kan basıncını ve ritmi normalleştirdiği için hipertansif hastalar tarafından takdir edilecektir.
- Vücudun savunmasının uyarılması … Çinko, bağışıklık oluşumunda aktif rol alır ve bu mineralin tuzları patojenler üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir. Yakın tarihli bir araştırmaya göre çinko, soğuk algınlığının süresini ve yoğunluğunu önemli ölçüde azaltır.
- Sinir sistemini güçlendirmek … Conte peyniri manganez içerir. Bu element, sinir hücreleri arasında normal iletişimi sağlayan nörotransmitterlerin sentezinde yer alır. Aynı zamanda beyin fonksiyonlarını da geliştirir. Ayrıca, peynirde büyük miktarlarda bulunan B vitaminleri, sinir sisteminin işleyişini iyileştirmede önemli bir rol oynar.
- Aneminin önlenmesi … Ürün, solunum sisteminde önemli bir rol oynayan demir dengesini yenilemenizi sağlar. İz element, hemoglobin sentezinde yer alır ve anemi ve çeşitli kan hastalıklarının gelişmesini engeller.
- vücudu temizlemek … Conte peyniri bu faydalı etkisini sülfüre borçludur. Bu element, radyasyonun olumsuz etkileri de dahil olmak üzere toksik elementlerin vücudunu temizlemeye yardımcı olur. Kükürt ayrıca hastalığa neden olan patojenlere karşı mücadelede önemli bir rol oynar.
- Görme hastalıklarının önlenmesi … A vitamini, oftalmik hastalıklara yakalanma olasılığını azaltmaya yardımcı olur, özellikle kuru göz sendromuna karşı faydalıdır. Ayrıca, bu besin, mukoza zarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Conte peyniri, bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri içeren, kolayca sindirilebilir eksiksiz bir protein kaynağıdır.
Sainte-Maur-de-Touraine peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Conte peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Conte kullanırken günlük 50-70 gr oranına dikkat etmek çok önemlidir. Bu, sağlıklı bir insan için normdur, peynirin yüksek yağ içeriğine sahip gıda sınıfına ait olması nedeniyle aşılması önerilmez, ayrıca çok miktarda sodyum tuzu içerir.
Sağlık sorunları olanlar için diyette ürünün varlığının uygunluğu ilgili hekim tarafından belirlenir. Conte peyniri, tıbbi nedenlerle belirli bir diyet uygulayan kişiler için zararlı olabilir.
Şu durumlarda özel dikkat gösterilmelidir:
- laktaz eksikliği … Süt şekeri (laktoz) intoleransı ile süt ürünleri ya diyetten çıkarılır ya da çok küçük miktarlarda dahil edilir.
- alerjiler … İnek sütü en yaygın alerjenlerden biridir ve bu nedenle peynirin tadına bakarken vücudun tepkisini dikkatle dinlemeniz gerekir.
- Kilolu … Obeziteye yatkınsanız, yağ oranı yüksek yiyecekler yememelisiniz.
Peynirin pastörize edilmemiş çiğ sütten hazırlandığı için bağışıklık sistemi zayıf kişilerde olumsuz belirtilere neden olabileceğini de belirtmekte fayda var.
Conte Peyniri Tarifleri
Yılın farklı zamanlarında pişirilen Conte peynirinin tadı farklıdır, ancak belirgin tatlı notaları her zaman mevcuttur. Gurmeler, bunlara ek olarak meyve, mandıra, yanmış, bitkisel, hayvansal, baharatlı tonları yakalar. Ayrıca, üretimde kesinlikle hiçbir tat ve aroma kullanılmadığını, peynirin sadece süt ve az miktarda tuzdan oluştuğunu lütfen unutmayın.
Conte peynir tariflerindeki birkaç kullanım örneğine bir göz atalım:
- Ispanaklı kiş … Dana döş (250 g) ve havuçları (1 adet) küpler halinde kesin. Peyniri (100 g) kaba rendeleyin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, etleri 2-3 dakika kızartın, ardından havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ispanağı (180 g) ekleyin, kapağı kapatın ve hemen ısıyı kapatın. Buğday ununu (250 gr) bir elek ile eleyin, yumuşatılmış tereyağı (125 gr) ve yumurta sarısı (1 adet) ile karıştırın. Yavaş yavaş su (2 yemek kaşığı) ekleyin, hamuru yoğurun. Hamuru açın ve bir fırın tepsisi ile hizalayın - alt ve yanlar. Peyniri ekşi krema (200 gr), süt (100 ml), yumurta (4 adet) ile karıştırın, tadına tuz ve baharat ekleyin. Bir tava içeriğini elde edilen karışıma koyun, karıştırın, bir kalıba dökün. 180 derecede pişirinÖYarım saat C.
- Yeşil fasulye salatası … Yeşil fasulyeleri (250 g) kaynatın, küpler halinde kesin. Havuç (1 adet) rendeleyin, arpacık (2 adet) ve maydanozu (30 gr) doğrayın. Petrolleri (150 g) ikiye bölün ve kaynatın. Bir sos hazırlayın: Zeytinyağı (6 yemek kaşığı), elma sirkesi (2 yemek kaşığı), hardal (1 yemek kaşığı), tuz ve karabiberi tatmak için birleştirin. Sosu soğan ve otlar ile birleştirin. Taze fasulyeleri, havuçları, mantarları, peyniri (150 gr) küp küp doğranmış bir tabağa koyun, sosun üzerine dökün, karıştırın ve hemen yiyin.
- balkabağı pizzası … Kabak çekirdeklerini (50 gr) hafifçe doğrayın. Önceden elenmiş buğday unu (200 g) ve yumuşak tereyağı (100 g) ile karıştırın. Hamuru yoğurun, 30 dakika soğutun. Balkabağını (300 g) dilimler halinde kesin. Peynirler hazırlayın - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (her biri 50 gr), biraz rendeleyin, biraz elinizle kırın. Hamuru açın, fırın tepsisine yerleştirin, çatalla birkaç yerinden delin, balkabağını üstüne koyun ve 20 dakika 200 derecede pişirin.ÖC. Çıkarın, üzerine peynirleri yayın, 5-10 dakika daha fırına verin.
- Trüflü elit makarna … Yer mantarı (60 g) ve jambonu (60 g) küpler halinde kesin, bir kaseye aktarın, yer mantarı yağı (4 mi) dökün, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Arpacıkları (50 gr), havuçları (50 gr) ve kerevizi (50 gr) küp küp doğrayın, altın rengi olana kadar soteleyin. Koquillette hamurunu (320 g) bir tavaya koyun, kuru beyaz şarap (150 ml) ekleyin, buharlaştığında yavaş yavaş su veya herhangi bir et suyu (400 ml) ekleyin. Makarna pişmeye yakın, jambon ve trüf, ardından doğranmış sarımsak (20 gr), rendelenmiş Conte peyniri (160 gr), krem şanti (160 ml) ve tereyağı (40 gr) ekleyin. Karıştırın, ısıyı kapatın, kapağı kapatın ve birkaç dakika sonra yiyin.
- Yeşil salata "4 peynir" … Hindiba (150 g) ve escariole (1 adet) yapraklarını durulayın, kurutun ve elle toplayın. Çedar peyniri (100 gr), Conte (100 gr) ve küpler halinde kesilmiş Cantal (100 gr), Rokfor (70 gr) çatalla ezin. Peyniri krema (70 ml) ve limon suyu (1 yemek kaşığı) ile birleştirin. Tat vermek için kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin. Marul yapraklarını bir tabağa koyun, peynir karışımıyla karıştırın.
Tabii ki, Conte peyniri ile böyle enfes yemekler pişirmek gerekli değildir, en basit pizzayı veya tostu bile süsleyecektir. Her neyse, bir parça gerçek Conte alacak kadar şanslıysanız, tadı tam olarak anlamak için pişmiş armut, ceviz, bal ve hafif şarap ile ayrı bir yemek olarak servis etmek en iyisidir.
Conte peyniri hakkında ilginç gerçekler
Conte peyniri, Fransa'daki en eski ve AOC sertifikası alan ilk peynirlerden biri olarak kabul edilir.
2014 yılındaki üretim 65.000 ton olup, bu da yaklaşık 1,5 milyon başa denk gelmektedir. Şu anda, bu özel peynir Fransa'da en büyük hacimlerde üretilmektedir.
Peynir çok büyük miktarlarda üretilir, çünkü sadece bilenlerin beğeneceği belirli bir tada ve aromaya sahip değildir. Conte lezzetlidir, ancak anlaşılır, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir.
Ürün 12. yüzyılda çobanlar tarafından yapılmaya başlandı. Yazın inekleri dağlara götürürler ve orada kulübelere yerleşirler. Pişmiş peynirler bütün yaz olgunlaştı ve otlatma mevsimi bittiğinde çobanlar onları yerel pazarlara satmaya gitti.
Fransa'daki Conte en iyi süpermarketlerden ziyade küçük peynir fabrikalarında satın alınır. Fiyat daha yüksek olabilir, ancak ürün daha olgun ve tadı daha ilginç olacaktır. Conte'nin ortalama maliyeti 20-40 Euro'dur.
Conte peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
