Graviera Yunan peyniri nasıl yapılır? Ürünün bileşimi ve kalori içeriği. Bileşiminde bulunan faydalı bileşenler nelerdir? Sağlıklı bir insan için kontrendikasyonların listesi ve tüketim oranı. Yunan koyun peyniri ile ne pişirilir?
Graviera, koyun sütünden yapılan sert bir Yunan peyniridir. Evde, sadece dünyaca ünlü Feta onu popülerlikte atlar. Peynir kafaları klasik bir yuvarlak şekle ve oldukça büyük bir ağırlığa sahiptir - 10 ila 25 kg. Kullanılan hammaddelere ve olgunlaşma süresine bağlı olarak ürünün rengi beyazdan açık sarıya kadar değişmektedir. Kabuk, olgunlaşma sırasında oluşan doğal veya parafinden yapay olarak oluşturulabilir. Hamur sert, ancak esnektir, fındık ve meyve ipuçlarıyla belirgin tatlı bir tada sahiptir, bu yüzden bağımsız bir atıştırmalık olarak servis ederken peyniri "servis etmek" için kullanılırlar. Bir mutfak malzemesi olarak Graviera, özellikle makarna ve salatalar olmak üzere her yemeğe iyi bir katkı sağlar.
Gravier peyniri yapmanın özellikleri
Ürünün ana üretimi Girit adasında yoğunlaşmıştır - burada peynir, en taze ücretsiz dağ koyun sütünden yapılır. Meraların mümkün olduğunca vahşi, endüstriyel tarım yapılmadan kullanılması önemlidir, bu da hayvanların beslendiği bitkilerin herbisitler, böcek ilaçları ve diğer kimyasallarla kontamine olmadığı anlamına gelir.
Diğer birçok Yunan adasında, özellikle Naxos ve Lesvos'ta, Graviera da büyük miktarlarda hazırlanır, ancak genellikle üç tür süt - keçi, koyun ve inek karışımı ve ayrıca yukarıdakilerden herhangi ikisinin bir kombinasyonu kullanılır. hammadde olarak.
Graviera yapma teknolojisi çok aşamalı ve karmaşıktır, zorluk, ürünün üretiminin farklı aşamalarında belirli bir sıcaklığın korunması ihtiyacında yatmaktadır. Bu nedenle gerçek Girit peynirine benzeyen kendi peynirinizi ancak bir profesyonelin yakın gözetiminde yapılan peynir yapım kurslarında yapabilirsiniz.
Basitleştirilmiş bir biçimde, Gravier peyniri tarifi aşağıdaki gibidir:
- Süt, sürekli karıştırarak 63 dereceye kadar ısınır.ÖC, sıcaklık istenen işarete ulaştığında, buna starter kültürler eklenir.
- Tava içeriği 38'e soğuduğundaÖC, kıvrılmış kütle özel formlarda düzenlenir, bir gün boyunca üstüne hafif bir pres yerleştirilir.
- Preslemeden sonra, kafalar, sıcaklığın 20 ° C'de tutulduğu bodrumlara aktarılır.ÖC ve nem en az %85.
- Birkaç gün sonra Gravier, sıcaklık koşullarını değiştirmeden tuzlu bir çözeltiye yerleştirilir ve kafanın boyutuna bağlı olarak 2-5 gün içinde tutulur.
- Peynir çözeltiden çıkarılır ve zaman zaman başları çevirerek kurumaya ve olgunlaşmaya bırakılır.
- 1, 5 ay sonra Graviera, sıcaklığı 16 olan başka bir mahzene aktarılır.ÖC, bu gibi durumlarda olgunlaşmalıdır.
Klasik koyun Graviera'nın olgunlaşma süresi 3-5 aydır, ancak olgunlaşma süresi daha uzun olan çeşitler vardır.
Bu peynirin genç çeşitleri, tatlılığın baskın olduğu yumuşak kremsidir, olgun çeşitleri ise daha keskin ve daha parlak bir tada sahiptir.
Gravier peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürün yüksek kalori içeriğine ve yüksek oranda yağ içeriğine sahiptir ve bu nedenle aşırı kiloluysanız ve onu kaybetmeye çalışıyorsanız, diyetinizde koyun peyniri bulunması iyi bir fikir değildir.
Gravier peynirinin kalori içeriği 100 g başına 393 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 25.6 g;
- Yağ - 32.3 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr.
Bununla birlikte, bileşiminde birçok temel besin maddesi içerdiğinden, ürünü diyetlerle sınırlı olmayan eksiksiz bir diyete sokmaktan korkmamalısınız.
Koyun peyniri rekor bir kalsiyum miktarına sahiptir - 100 g başına 889 mg Ayrıca diğer mineraller açısından da zengindir - fosfor, potasyum, magnezyum, çinko, kükürt, bakır.
Vitaminler üründe iyi temsil edilir, özellikle D, K ve B1 vitamini içeriği için değerlidir.
Gravier peynirinin faydalı özellikleri
Koyun peynirinden elde edilen protein ve yağlar, keçiden alınan bu bileşenlerden ve ineklerden alınandan çok daha iyi emilir. Bu nedenle peyniri sadece lezzet için değil sindirilebilirlik açısından da seçerseniz koyun en iyi seçenektir.
Graviera peynirinin ek faydaları ise şu şekildedir:
- Kemik iskeletinin güçlendirilmesi … Kalsiyumun vücudumuzdaki asıl görevi kemikleri ve dişleri güçlendirmektir. Bununla birlikte, az sayıda insan onu yeterli miktarlarda tüketir. Koyun peyniri, eksikliği doldurmak ve yaşam boyunca kemikleri güçlü tutmak için mükemmel bir fırsattır, özellikle üründe kalsiyum, D vitamini ve fosfor bulunduğundan, mineralin doğru emilimi gerçekleşmeyecektir.
- Hücresel enerji değişiminin kontrolü … Fosfor, iyi bilinen rolüne ek olarak - kalsiyum emilimine yardımcı olur, hücrelerdeki enerji değişim süreçleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Eksikliği ile ATP sentezi yavaşlar, bir bozulma hissedilir.
- Kardiyovasküler sistemin korunması … Potasyum ve magnezyum birlikte kardiyovasküler sistemin yararına çalışır, her şeyden önce olumlu etki kalp kasının kendisine uzanır - ritim ve kan basıncı normalleşir, ciddi hastalık olasılığı azalır.
- Bağışıklık Sistemi Desteği … Çinko, birçok önemli biyokimyasal süreci katalize eden değerli bir enzimdir. Özellikle bağışıklık sistemi için önemlidirler. Mineral, patojenik floraya karşı aktif olarak savaşmaya yardımcı olur.
- Anemiyi önleme … Graviera az miktarda demir içerir, ancak yeterli miktarda kükürt varlığından dolayı ürün kansızlığa karşı yüksek aktiviteye sahiptir. Bu mineral sadece kansızlığı dizginlemekle kalmaz, aynı zamanda daha iyi doku oksijenlenmesini de destekler. K vitamini de kan sağlığına büyük katkı sağlar.
- Cilt durumunu iyileştirmek … Bakır, cildi daha elastik ve sıkı yapan kolajen üretimine yardımcı olur. Mineralin anti-inflamatuar özellikleri akne ve akne kopmalarını önler. Ayrıca bakır, sindirim sistemi için iyidir, detoksifikasyonuna katkıda bulunur ve temiz bir gastrointestinal sistem, temiz cilt anlamına gelir.
- Sinir sistemi üzerinde faydalı etki … Graviera peyniri, vücutta normal seviyesi sinir sisteminin sağlığını ve iyi beyin aktivitesini sağlayan B1 vitamini (tiamin) içerir. Bu besinin eksikliği, artan sinirlilik, ağlama, kaygı, depresyon, uykusuzlukta kendini gösterir.
Günümüzde sağlıklı beslenmenin birçok destekçisi, koyun peynirinin inek ve hatta keçi peynirine göre çok daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor ve mümkün olduğunca sık onun lehine bir seçim yapmanızı tavsiye ediyor.
Graviera peyniri hakkında ilginç gerçekler
Graviera peyniri Yunanistan'ın en pahalı peynirlerinden biri olarak kabul edilse de marketlerden alındığında oldukça hesaplıdır. Fiyat 1 kg başına yaklaşık 9-11 avro, ancak turistik dükkanlarda 30 avroya kadar uçabilir.
Pek çok peynir çeşidi vardır, aralarındaki farklar kural olarak kullanılan hammaddelerde ve olgunlaşma süresinde yatmaktadır. En yaygın çeşitlerden bazıları Karalis, THYMELIS ve Olympus'tur.
Naxos adasından markalı Graviera sadece inek sütünden yapılır.
1 kg peynir elde etmek için yaklaşık 7 litre süt harcamanız gerekir.
Graviera peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Graviera, Yunanistan'ın en popüler peynirlerinden biridir. Klasik tarife göre koyun sütünden yapılır, ancak birçok üretici kuraldan sapar ve keçi ve inek sütü de kullanır. Çeşitleri birbirinden çok farklıdır, aromaları kullanılan hammaddelere ve olgunlaşma süresine göre belirlenir. Young Graviera yumuşak, yumuşak ve kremsi, olgun - sert ve baharatlı. Koyun sütünden yapılan peynir, inek ve keçi sütünden çok daha sağlıklıdır, ancak bu fayda lezzet pahasına değildir. Mutfakta Graviera çok yönlüdür, ancak mutfak deneylerine başlamadan önce kontrendikasyon listesini okuduğunuzdan emin olun.
