Yumuşak İtalyan peyniri nasıl yapılır? Besin değeri ve vitamin ve mineral bileşimi. Caciotta'nın faydaları ve zararları, mutfak tariflerinde kullanın. İtalyan peyniri hakkında ilginç gerçekler.
Caciotta, geleneksel olarak küçük çiftlikler tarafından yapılan, yumuşak ila yarı yumuşak kremsi dokuya sahip bir İtalyan peyniridir. Her peynir sütünün kendi orijinal tarifi vardır, bu nedenle elde edilen ürünlerin kalitesi ve boyutu biraz farklıdır. Caciotta'nın tadı yumuşak veya baharatlı olabilir, etinin rengi sarı veya açık kremsi beyazdır, kıvam yoğun veya yarı yumuşak, elastik, kabuk açık sarıdır. Silindirik kafaların özellikleri değişir: ağırlık - 650 g ila 1,2 kg, çap - 10 ila 20 cm, yükseklik - 5 ila 12 cm.
Caciotta peyniri nasıl yapılır?
Yaşlandırma gerektirmeyen lor ürünleri ile bariz benzerliğine rağmen, bu çeşidin üretimi için peynir yapımı ve özel ekipman konusunda deneyime sahip olmak gerekir. Yerleşik demir ızgaralı bir su banyosu için özel kazanlara, mutfak termometresine, sıkı kapaklı kalın duvarlı gastronorm kaplara, peynir kalıplarına ihtiyacınız var.
Nihai ürünün tadı, yalnızca Caciotta tarifine tam olarak uyulmasına değil, aynı zamanda tatlandırıcı katkı maddelerinin türüne ve oluşan kabuğun işlenme yöntemine de bağlıdır. Lezzet arttırıcılar olmadan yapabilirsiniz, ancak peynir taneleri genellikle siyah ve kırmızı acı biber, zeytin, fındık veya kapari ile karıştırılır. Kabuğu zeytinyağı veya taze domates ile ovulur, üzerine toz biber serpilir, tütsülenir ve hatta üzerine özel olarak yetiştirilmiş beyaz küflenir.
Klasik tarife göre Caciotta peyniri nasıl yapılır:
- Eşit ısıtma sağlamak için, besleme stoğu bir su banyosuna yerleştirilir. Kaynatma yapılmaz, maksimum sıcaklık 37 °C'dir.
- Kalsiyum klorür dökülür, kuru termofilik başlatıcı dökülür, 1 saat sabit sıcaklıkta bırakılır.
- Pıhtılaşma rennin kullanılarak gerçekleştirilir. Bir bıçakla kaldırarak pıhtının (lahana) yoğunluğunu kontrol edin.
- Keserken, peynir taneleri yeterince büyük olmalıdır - kenarları 2 cm, Önce yoğun bir lor tabakası dikey, sonra yatay olarak kesilir.
- Peynir taneleri 20-25 dakika ısıtılır, sıcaklık 39 ° C'ye çıkarılır, sürekli karıştırılır. Alttan yükselen parçalar büyükse işlem sırasında ezilir.
- Serum boşaltılır, kalan miktarı gözle belirlenir. Lorun yüzeyini bir parmak kadar örtmelidir.
- Gelecekteki Caciotta peyniri için kalıplar, 2-3 kat katlanmış gazlı bezle kaplanır. Kafaların eşit bir yüzeyini elde etmek için pürüzsüz hale getirin. Hazırlanan kapları küçük porsiyonlarda oluklu bir kaşıkla doldurun. Peynir kütlesi sıkıştırılmalıdır - bunun için ellere steril eldivenler konur. Bu aşamada aromalar eklenir.
- Isı odasında - ızgaralı bir tencere - kalıplar, su yüzeyi 3 cm daha alçak olacak şekilde kurulur. 32-38 ° C'de, süt şekerini emen termofilik streptokoklar aktive edilir. Peynir her 10 dakikada bir 3 kez, ardından yarım saatte 1 kez çevrilir. Gazlı bez çok ıslaksa, yenisiyle değiştirin.
- Gazlı bez kafalardan çıkarılır ve 8 saat buzdolabında bir drenaj matı üzerine yerleştirilir.
- Sabahları tuzlama yapılır: tuz 70-80 ° C sıcaklıkta suda (% 20 tuzlu su) çözülür, kalsiyum klorür ve beyaz sirke dökülür, buzdolabına konur.
- 2-3 saat sonra peynir mahzene daldırılır. Olgunlaşma koşulları: sıcaklık - 12-15 ° С, nem -% 85-90. Beyaz bir küf belirirse, hafif bir tuz veya sirke çözeltisiyle yıkayın. Olgunlaşma süresi 14 ila 62 gündür. Kabuk kuruduktan sonra günde 2-3 kez baş çevrilir.
Odadaki nem düşük olduğunda, çatlamayı önlemek için kabuk sıvı balmumu ile kaplanır.
Caciotta peynirini incelikli bir ürün olarak hazırlamak için olgunlaşma başladıktan 72 saat sonra baş 36 saat indirilir. kırmızı şaraplı bir kapta … Kabuk iyice doyurulduğunda, kafa olgunlaşma odasına geri yerleştirilir.
Biberli caciotta hazırlanırken başları yerleştirilir. öğütülmüş biberli bir kapta 48 saat boyunca, darbe sırasında periyodik olarak sürtünme. Biber, yağsız bir dökme demir tavada önceden kalsine edilir ve ancak bundan sonra kırıntı haline getirilir.
Muhtemelen ek sigara içmek … Yüzey zaten balmumu ile kaplanmışsa, tat iyileştirmesi gerçekleştirilmez.
Caciotta peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri, hammaddelere, aromalara, başlığın işlenme şekline ve yaşlanma koşullarına bağlıdır.
Klasik tarife göre yapılan, lezzet arttırıcılar içermeyen Cacciotta peynirinin kalori içeriği - 100 g başına 313 kcal, bunlardan:
- Protein - 25 gr;
- Yağ - 22 gr;
- Karbonhidratlar - 4 gr;
- Su - 51 gr.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 256 mcg;
- Beta Karoten - 0.16 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.35 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.78 mcg;
- PP Vitamini - 604 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 100 mg;
- Kalsiyum, Ca - 875 mg;
- Magnezyum, Mg - 50 mg;
- Sodyum, Na - 940 mg;
- Kükürt, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 0.6 mg;
- Çinko, Zn - 4 mg.
Caciotta peyniri her tür amino asit, yağ asidi - doymuş, doymamış, çoklu doymamış, kolesterol içerir.
Peynir, düşük karbonhidrat ve yüksek süt proteini içerdiğinden genellikle kilo verme diyetlerine dahil edilir. Bu, vücudun enerji rezervini hızla yenilemenize ve yorucu zihinsel ve fiziksel stresten kurtulmanıza olanak tanır.
Caciotta peynirinin faydalı özellikleri
Ürünün insan vücudu üzerindeki etkisi yaşlanma süresine bağlıdır. Kalıplamadan 2-3 gün sonra tüketilen taze tatlı hamur, metabolik süreçleri hızlandırır ve faydalı mikrofloranın hayati aktivitesi için optimal bir ortam yaratır ve olgun, keskin hamur, safra tuzları ve hidroklorik asit üretimini uyarır, mide asiditesini arttırır. Meyve suyu.
Caciotta peynirinin faydaları:
- Kemik dokusunu ve dişleri güçlendirir, dejeneratif-distrofik değişiklikleri önler - osteokondroz ve artroz ve ayrıca iskeletin tahribatı - osteoporoz.
- Bağışıklık durumunu ve antibakteriyel aktiviteyi arttırır.
- Probiyotik aktiviteye sahiptir, besinlerin sindirimini hızlandırır. Bağırsaklarda ve ağız kokusunun paslandırıcı süreçlerini ortadan kaldırır.
- Katkısız peynir histamin üretimini azaltır.
- Kan basıncını normalleştirir, kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltır.
- Antioksidan özelliklerinden dolayı bağırsak onkolojik süreçlerinin gelişmesini engeller, ilmeklerin lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Su ve elektrolit dengesini normalleştirir. Sınırsız Caciotta hafif bir idrar söktürücü etkiye sahipken, olgunlaşmış Caciotta sıvı kaybını önler.
Genç keçi peyniri kolayca sindirilir ve vücudu faydalı maddelerle zenginleştirir.
Bu taze ürün özellikle kadınlar için faydalıdır. Küçük bir kısmı açlık hissini hafifletir, PMS'nin seyrini ve menopoza geçiş semptomlarını kolaylaştırır, Candida mantarı - kandidiyazis ve vulvovajinitin aktivitesinde bir artışın neden olduğu jinekolojik organların enflamatuar süreçlerinin gelişmesini engeller. Haftada 3-4 kez 100-150 gr'lık bir porsiyon kullanıldığında saç ipeksi hale gelir, daha hızlı uzar ve tırnaklardaki pul pul dökülme durur.
Caciotta peynirli tarifler
Bu çeşidi yemeklerde bir bileşen olarak tanıtırken, özel özellikler dikkate alınmalıdır. Genç peynir erimez, ızgarada ve tavada kızartılabilir ve olgunlaştığında ısıtıldığında macunsu bir kıvam alır. Sıcak yemekler yapmak için kullanılabilir - çeşitli sandviçler, çeşitli hamur işleri, çorbalar ve soslar.
Caciotta peynirli tarifler:
- Cannelloni dolması … Kızartma eti önceden hazırlanır. Bir parça sığır etinde delikler yapılır ve sarımsak eklenir ve daha sonra iş parçası yağ karışımı - tereyağı ve rafine ayçiçeği içinde altın kahverengi olana kadar bir mangalda kızartılır. Daha sonra et çıkarılır, kapta, ocaktan alınmadan, sebze dilimleri yerleştirilir - kereviz, alabaşlar (yaprakları çıkarılarak), havuç ve kırmızı soğan, her şey kırmızı şarapla dökülür, bir karışımla serpilir. siyah, karanfil, tuz ağırlıklı biber, daha sonra 1/3 sıvı buharlaştı. Etler yumuşayana kadar sosta pişirilir, hindistan cevizi eklenir. Un, tuz ve yumurtadan elastik yumuşak bir hamur yoğurun, "gözle" su ekleyin. 20 dakika streç film altında dinlenmeye bırakın, ardından 2 mm kalınlığa kadar bir tabaka halinde yuvarlayın, 10 cm kenarlı kareler halinde kesin, iş parçalarını 5 dakika tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve yerleştirin. yağlanmış fırın tepsisine dizin. Kızartmayı bir kıyma makinesinden çevirin, hindistan cevizi ekleyin. Kıyma karelere yayılır, rendelenmiş peynir serpilir - her biri biraz, 1 çay kaşığı, rulolara sarılır. Kızartma sosunu kalıba dökün, cannelloni'yi yayın, kalan peyniri serpin ve Caciotta eriyene kadar 160-180 ° C'de pişirin. Sonra tabağı fırından çıkarırlar ve çırpılmış yumurta ile doldururlar. 5 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce taze otlar serpin.
- Pizza … Hamuru yoğurmak için unu (3-4 su bardağı) bir tutam tuz, 1 çay kaşığı ile birleştirin. soda ve 0,5 çay kaşığı. Sahra. 200 ml kefir, 1 yemek kaşığı dökün. ben. ekşi krema ve mayonez, 1 yumurta sürün. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Karışımı bir peçeteyle örtülü olarak 15 dakika bekletin. Doldurma malzemelerini hemen kesmek ve ayrı kaselere koymak daha iyidir. O zaman toplamak daha uygun olacaktır. 100 gr sosis, petrol turşusu, olgun Caciotta, yarım kırmızı veya turuncu dolmalık biber, 1 soğan ve 1-2 domates, bir demet yeşillik hazırlayın. Fırını 190-200 ° C'ye ısıtın. Hamuru bir tabaka halinde açın, ketçap ve ekşi krema ile kaplayın, peynir hariç tüm malzemeleri koyun. Son katman domates ve otlardır. Pizzayı fırına koyun, 15 dakika pişirin. Sonra bir fırın tepsisi çıkarırlar, rendelenmiş peynir serpin. Caciotta eridikten sonra pizza hazır.
- pancar soğutucu … Pancarlar kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar fırında pişirilir, ardından kabukları soyulur ve kefirli bir blender ile kesilir. Peyniri, haşlanmış patatesleri ve taze salatalıkları küp küp doğrayın, kremalı çorbaya, tuz ve karabibere dökün.
- Sebze salatası … Marul yaprakları elle küçük parçalara ayrılır, Semirenko elması soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Tüm malzemeler nar taneleri ile yaklaşık olarak eşit parçalarda karıştırılır. Balzamik sirke ile tatlandırın. Ekmek için, krakerleri ezilmiş sarımsak ve kekik ile karıştırın. Peynir küpler halinde kesilir, bir karışım halinde yuvarlanır ve rafine zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartılır ve sıcakken bir meyve salatası yastığının üzerine yayılır. Salata sıcak yenir.
Ayrıca Saint Necter peynir tariflerine bakın.
Caciotta peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu ürün, 9. yüzyıldan kalma el yazmalarında geçmektedir. Bu çeşidin ilk olarak güney İtalya'da yapılmaya başlandığı sonucuna varılabilir. Neredeyse olgunlaşma gerektirmeyen küçük kafalar, askeri personelin, çobanların ve göçebelerin sevgisini kazandı. Peynir sırt çantalarında fazla yer kaplamadı ve çabucak açlığı giderdi.
Caciotta'nın popülaritesi, tariflerin çeşitliliğine bağlanabilir. Ürünün klasik varyantları keçi sütünden yapılmış olmasına rağmen, diğer sığır türlerinin süt veriminden varyantlar sadece mümkün olmakla kalmayıp, şu anda resmi olarak tescilli markalar altında üretilmektedir.
Çeşitli dolgulu peynirler de isimlerini aldı:
- Tre latte - klasik keçi sütü;
- Tipo dolce - inekten;
- Tipo saporito / tembel - koyundan;
- La Cocina Caciotta - kırmızı biberli;
- Caciotta Al Pepperoncino - biberli (Amerikan füme salam tipi sosis);
- Caciotta Al Tartufo - en pahalı çeşit olan siyah trüf mantarı ile.
Tüketiciler ilkbaharda üretilen Cacio Marzolino'yu tercih ediyor. İtalyanca'dan çeviride buna “Mart” denir. Sadece tatlı değil, aynı zamanda çiçek kokuyor. Üretimi için taze genç otlarda otlayan keçi sütü kullanın.
Folyo veya gıda parşömeni ile sarılması ve özel bir mikro iklim (+7 °C ve %90 nem) ile sağlanması durumunda bütün bir peynir kafasının raf ömrü 1 yıldır. Kesildikten sonra, genç Caciotta peyniri evde 48 saatten fazla saklanamaz ve biber veya diğer sıcak baharatlarla olgunlaştırılamaz - bir aydan fazla.
Caciotta peyniri hakkında bir video izleyin:
