Gürcü sosunun besin değeri ve kimyasal bileşimi. Tüketildiğinde yararları ve zararları. Bu baharatla yemek tarifleri, bununla ilgili ilginç gerçekler.
Satsebeli veya satsibeli, yoğun kıvamlı, ekşi-baharatlı tadı ve baharatlı aroması olan Gürcü soslarının genel adıdır. Yirminci yüzyılın ortalarına kadar ana malzemeler meyve sularıydı - böğürtlen, nar veya üzüm. Günümüzde, baharat daha çok haşlanmış domates temelinde hazırlanır. Değiştirme, Gürcistan'ın önde gelen mutfak uzmanları tarafından bile tanınmaktadır. Bunun nedeni, domateslerin daha çok yönlü olması, tadı hemen hemen her tür yemekle iyi gider.
satsebeli sos nasıl yapılır?
Klasik bir Gürcü baharat tarifi için malzemeler: nar ve böğürtlen veya yeşil üzüm sularının bir karışımı - abgora (nar, kiraz eriği ile değiştirilebilir), sarımsak, kadife çiçeği, daha çok İmertian safranı olarak bilinir, kişniş yeşillikleri, kırmızı biber ve sirke. Son bileşenin kalitesine önceden dikkat edilmelidir - nane dallarında ısrar edin.
Sosun istenen kıvama getirildiği sıvının seçimi, ne servis edilmesi planlandığına bağlıdır. Bir et yemeğinin sunumu için baharat kullanılıyorsa, et suyu, balık - balık ile seyreltilir. Çok yönlülük su ile seyreltilerek artırılır.
satsebeli sos yapma özellikleri:
- Nar suyu ile klasik satsebeli sos tarifi … Bir demet kişniş - 15-20 gr, acı biber - kabuğun 1/3'ü, 100 gr ceviz içi yağsız bir tavada kavrulur. Tüm malzemeler bir blender kasesine yerleştirilir, bir baş sarımsak, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker ve 1/4 çay kaşığı. tuz, bir tutam safran, kişniş ve suneli şerbetçiotu. Pürüzsüz olana kadar ara verin. Daha önce, her şey bir taş havaneli ile mermer bir havanda öğütüldü. 200-250 ml nar suyu veya bir nar, abgor ve böğürtlen suyu kokteyli dökün. Tekrar karıştırın ve soğutun. En az 3 saat ısrar edin, soğuk servis yapın. Bu sos pişirme gerektirmez.
- böğürtlenli Satsebeli … Böğürtlen bazlı bir sos hazırlarken, meyve suları hariç yukarıdaki bileşenlerin tümü bir karıştırıcıda kesilir veya bir havanda öğütülür. Böğürtlen, 500 gr, ezilmiş. Daha hassas bir kıvam elde etmek ve tohumları çıkarmak için suyu sıkabilir veya tatlı kütleyi bir elekle ovalayabilirsiniz. Meyve kütlesi baharatlarla bir emaye tencerede birleştirilir ve koyulaşana kadar 7-10 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- domates satsebeli … Yemek pişirmek için önceden derin bir dökme demir tava hazırlamanız gerekir. Sebzeleri kesmek önemli değil - kaynattıktan sonra hepsi yumuşar. Bir tavaya 250 gr dolmalık biber koyun, bölmeleri ve tohumları çıkarın, 500 gr çok olgun domates, 1 büyük soyulmuş biber kabuğu, 15 gr sarımsak ve baharat - tuz, şerbetçiotu, kuru otlar. Her şeyi yumuşayana kadar pişirin, sürekli karıştırın. "Tat" yeterli değilse, baharatları deneyebilirsiniz. 15-20 dakika sonra ocaktan alın, her şeyi homojen bir kıvama getirin. Çok kalın çıkarsa, sıcak et suyu veya kaynar su ile seyreltin. Bu sos sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Soğutma planlanıyorsa, lezzeti arttırmak için baharat miktarı iki katına çıkarılmalıdır. Baharatlara taze otlar eklenmez - domateslerin tadını boğabilir.
- Et suyu ile Satsebeli … Tavuk fileto, soğan ve bütün havuçla birlikte yumuşayana kadar pişirilir. Sebzeler ve etler çıkarılır. Etli domates, 2 adet, Kolayca soyulabilmesi için kaynar suya batırılır. Bir blender kasesine koyun: 2 demet taze kişniş, 4 diş sarımsak, 150 gr ceviz içi, domates, şeker, tuz, 1 çay kaşığı. şarap sirkesi ve aynı miktarda Acıka. Her şey karıştırılır, istenen kıvama kadar et suyu ile seyreltilir.
- "Aptallar" için Satsebeli … Bir sos yapmak istiyorsanız, ancak elinizde nadir bulunan malzemeler yoksa, ekspres seçeneğini kullanabilirsiniz. Herhangi bir baharat veya ek bileşen içermeyen herhangi bir salçayı soğuk suyla seyreltin, ezilmiş sarımsak, kişniş, tuz, karabiber ve biraz soğanı kaynar suyla kaynatın, her şeyi karıştırın. Sadece böyle bir baharatı hemen yemelisiniz - saklanamaz. Şeker yerine bal veya kuş üzümü reçeli kullanabilirsiniz.
Tecrübeli şeflerin sırrı: Baharatın katmanlaşmasını önlemek için içine küçük bir parça beyaz ekmek koymak yeterlidir. Kışa sos hazırlanırken ekmek eklenmez.
Evde satsibeli sosu tarifleriyle sonsuz deney yapabilirsiniz - üzüm veya nar suyu dökün, baharat veya kuru nane ekleyin. Ana şey unutmamak - tadı ekşi-baharatlı olmalı ve tüketimden sonra hafif hoş bir yanma hissi olmalıdır.
Baharatın çok önemli bir kalitesi, tadı kaybetmeden her yaştan insan için hazırlama yeteneğidir. Çocuklar daha tatlı ve daha yumuşak, yetişkinler daha keskin hale getirilebilir.
Sosu kışa hazırlarken küçük kavanozlara dökmek daha iyidir. O zaman açık baharatın bozulmaya vakti olmayacak. İster ekmekle, ister tabaklara ekleyerek yiyebilirsiniz. Sabahları hafif bir atıştırmalık, ruh halinizi iyileştirecek ve yaz anılarınızı canlandıracaktır.
Satsebeli sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Bir baharatın besin değeri, bileşenlerin türüne ve miktarına ve ayrıca hazırlama yöntemine bağlıdır.
Nar suyu ile yapılan satsebeli sosunun kalori içeriği 100 g'da 28 kcal'dir, bunun için:
- Protein - 1 gr;
- Yağ - 0.9 g;
- Karbonhidratlar - 3.9 gr.
Domates ve et suyu kullanıldığında, kalori içeriği 100 g'da 48 kcal'e, karbonhidrat miktarı ise 12 g'a yükselir.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 0.49 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.048 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.032 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 27.2 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.67 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 192.3 mg;
- Kalsiyum, Ca - 20.38 mg;
- Magnezyum, Mg - 13.4 mg;
- Sodyum, Na - 4.1 mg;
- Fosfor, Ph - 28.9 mg.
Eser elementler demir ile temsil edilir, Fe - 100 g başına 0.48 mg.
Satsebeli sosu şunları içerir:
- organik asitler - asit-baz dengesini korur, metabolik süreçleri aktive eder, enzimlerin salınımını uyarır. Tüm malik, formik, sitrik, benzoik ve tartarik asitlerin çoğu.
- Çoklu doymamış yağ asitleri (oleik, linoleik ve linolenik) - yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, sinir sisteminin fonksiyonlarını düzenler, hormon üretimini uyarır.
- Pektin - toksinleri ve diğer zararlı bileşikleri emer, bağırsak mikroflorasını iyileştirir ve iltihap önleyici etkiye sahiptir.
Gürcü satsibeli sosu hangi tarifle hazırlanırsa hazırlansın, et veya balık suyunun tanıtılmasıyla bile ürünün besin değeri oldukça düşük olduğundan, kilo verenlerin diyetinde her zaman kullanılabilir.
Isıl işlem özellikle domates kullanırken faydalıdır: ısıtma, kanser hücreleriyle aktif olarak savaşan ve vücudun koruyucu işlevlerini artıran bir madde olan likopen miktarını artırır.
satsebeli sosunun faydalı özellikleri
Baharat hazırlamak için hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın, zaten "parlak" tadı ile diyete girişin vücudun tonunu arttırdığını, iştahı uyardığını, yorgunlukla başa çıkmaya ve yorucu stresten kurtulmaya yardımcı olduğunu anlayabilirsiniz, hem zihinsel hem de fiziksel.
Satsebeli sosunun faydaları:
- Anemi ile hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur, hematopoietik sistemi harekete geçirir.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, kas dokusunu güçlendirir.
- Sinir gerginliğini azaltır, sevinç hormonunun üretimini arttırır ve depresyon gelişimini engeller.
- Bağışıklık durumunu arttırır, antioksidan etkiye sahiptir, prostat adenomunda malignite olasılığını ve bağırsak poliplerinin oluşumunu azaltır.
- Kan şekerini normalleştirir, hormonal ve endokrin sistemleri uyarır.
- Kılcal damarların ve kan damarlarının tonunu arttırır.
- Peristalsis ve metabolik süreçleri hızlandırır, faydalı mikroflora miktarını arttırır, paslandırıcı süreçleri durdurur ve ağız kokusunu iyileştirir.
Narlı Satsebeli afrodizyaktır, erkeklerde cinsel isteği geri kazandırır, kadınlarda libidoyu artırır.
Rehabilitasyon sırasında hastalar birçok kısıtlamaya uymak zorundadır. Temel öneriler dikkate alınarak hazırlanan bir damla sos, daha hızlı güçlenmenize yardımcı olacaktır, çünkü lezzetli yemekler yemek tatsız tahıllardan çok daha keyiflidir. Dövülmüş fındık, meyve suyu, izin verilen otlar ve minimum baharat, nekahat dönemindekiler için Gürcü baharatının bir çeşididir.
Satsebeli sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Lezzetli bir üründen olası olumsuzlukları en aza indirmek için, alerjik reaksiyon geliştirme olasılığını göz önünde bulundurarak, kendi başınıza hazırlananı tercih etmelisiniz.
Aşırı yemekten kaçınıldığı takdirde satsebeli sosundan hiçbir zarar gelmez. Karaciğer, böbrekler, safra kesesi, sık mide ekşimesi kronik patolojileri ile sürekli olarak diyete baharat eklememelisiniz, alevlenme aşamasında pankreatit ile terk edilmesi gerekecektir.
satsebeli soslu tarifler
Baharat, reçel gibi ekmeğin üzerine sürülebilir, makarnaya veya sos gibi köftelere dökülebilir. Ama onsuz lezzetlerinin yarısını kaybeden yemekler var.
satsebeli soslu tarifler:
- Kharço … Dana bonfile 500-600 g'lık kısımlar halinde kesin, 3 litre soğuk su dökün, 1,5 saat kaynatın, kireci çıkarın. Zaman varken, baharatlı sosla uğraşırlar: 100 gr ceviz kızartırlar, bir karıştırıcıya dökün, oraya 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı koyun. suneli şerbetçiotu ve bir demet kişniş, karıştırın. Satsebeli - 50 gr dökün, 2 soğan ekleyin, şeritler halinde kesin, yıkanmış pirinç - 150 gr 5 dakika pişirin, sosu ekleyin ve pirinci hazır hale getirin. Kapatmadan hemen önce tadı tuzlanmış. Demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce her tabağa maydanoz dökün.
- Soslu tavuk budu … Biber ve tuzla ovulmuş bacaklar veya bacaklar, 700 gr, tadı bozmamak için rafine ayçiçek yağında kızartılır. Altın kahverengi göründüğünde, tavayı kapatın. 2 soğanı halka halka doğrayın. Et ulaştığında sosu karıştırın: 200 gr ekşi krema, 2 yemek kaşığı. ben. et suyu olmadan satsebeli, 1 çay kaşığı. kişniş ve bir demet İtalyan otu. Hazır bacaklara soğan dökün, yumuşayana kadar kızartın, sosu dökün ve 10 dakika güveç yapın. Kabuk yeterince oluşmadıysa, fırında pişirmek daha iyidir - 180 ° C sıcaklıkta.
- kasap bifteği … Sadece dana eti kullanılır. Diyaframı (mide ile göğüs boşluğu arasındaki et tabakası) 250 gr çırpın, tuz ve karabiberle ovun, ızgarada veya özel bir tavada her iki tarafı kızarana kadar kızartın ve folyoya sarın. 3-5 dakika bekletin. Taze salatalıklardan bir yastık yapın, bifteği yerleştirin ve satsebeli üstüne koyun.
- lula kebabı … Tahta şişler, üzerine pirzolaların ekildiği suya batırılır. Bu yapılmazsa, basitçe yanacaklar. 3 baş soğanı halkalar halinde kesin, üçüncü bir bardak şarap sirkesi dökün ve her şeyi yoğurun, böylece gözleriniz canlanır - meyve suyu öne çıkmaya başlar. Blender kasesini başka bir soğan, bir bütün yeşil biber kabuğu, bir tutam kimyon, öğütülmüş kırmızı biber, kuru fesleğen, 1 çay kaşığı ile baharatlayın. kızamıkçık ve 1 yemek kaşığı. ben. kurutulmuş domates. Herkesin sözünü keserler ve sos yapmak için su eklerler. 700 g kıyılmış kuzu eti ile karıştırın ve çırpmaya başlayın. Bunu yapmak için elden ele atılır, bir kaseye kuvvetle atılır. Kıyma hava ile doyurulmalı, yapışkan, viskoz, homojen hale getirilmelidir. Bu en az 15 dakika sürecektir. Daha sonra buzdolabına konur, bir filmle sıkılır, 10 dakika "dinlenmek" için. Bu süre geçtiğinde fırını 200 °C'ye ısıtın. Eller soğuk suyla ıslatılır ve ıslak şişlerde sucuk kebapları oluşturulur. Porsiyon ne kadar küçük olursa, kızartma o kadar derin olur. Boşlukları bir tel rafa yayın, fırına koyun. Her iki tarafını 10 dakika pişirin, ardından üst ızgarayı açın ve altın kahverengi bir kabuk oluşturun. Sıcak satsebeli (et suyu ile hazırlanır), soğan turşusu, baharat serpilir.
Tüm yemekleri daha lezzetli hale getirmek ve ulusal Gürcü lezzetini hissetmek için ekmek yerine lavaş servis edilir. Sadece ince değil, şişman - puri.
satsebeli sos hakkında ilginç gerçekler
Bu baharatın tarifi yok. Adının tam anlamıyla çevirisi bile sostur, yani baharatlarla birleştirerek herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz. Böyle bir çeşitlilik bazen Gürcistan'da tatil yapan turistleri şaşırtıyor. Sonuçta, satsebeli sadece farklı bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda rengi de olabilir - pembe, koyu sarı veya bordo olabilir.
Gurme aşçılar, domateslerin orijinal tadı "basitleştirdiğine" inanıyor. Kafkasya'da, sosun basit versiyonlarının temeli, kiraz eriği ve "şenlikli" - nardır. Bölge dışında, tatlı ve ekşi çeşni, ketçap çeşidine dönüştürülmüştür. Abhazya'da satsebeli'ye Apamidorsyzbal denir ve neredeyse her zaman ona kızılcık eklenir.
Orijinal yemek için başka seçenekler de var. Ana bileşen pirinç unu ile jöleli yeşil üzüm ise, o zaman Akukh syzbal, amaranth ve genç ısırgan otu - akharshyl syzbal, en keskin Acıka ve badem ve hindistan cevizi karışımı - arash syzbal ile servis için sunulur.
Satsebeli, ülkenin kartviziti olarak adlandırılabilir. Bu nedenle 2006 yılında Gürcistan ve Ukrayna arasındaki dostluk göstergesi olarak Kiev'deki büyükelçilik yakınında düzenlenen eyleme "Satsebeli'ye dost yağ" adı verildi.
Satsebeli sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
