Vinaigrette sosu nedir, geleneksel olarak hangi malzemeler içinde bulunur? Faydası nedir, bu aromatik katkıyı herkes yiyebilir mi? Kendi başınıza bir sos nasıl yapılır, hangi yemekleri en iyi şekilde vurgulayacaktır?
Vinaigrette, geleneksel malzemeleri yağ ve sirke olan bir Fransız mutfağı sosudur. Ek bileşenler genellikle hardal, tuz ve karabiberdir. Bununla birlikte, klasik bir tarifte, genellikle çeşitli otlar, baharatlar, doğranmış sebzeler vb. Bazı "lezzet" bileşenleri tanıtılır. Bugün bile salata suyunun Fransız mutfağının lezzetleri arasında yer alması dikkat çekicidir, buna göre bir versiyon vardır. hangi eski Mısırlılar "icat edildi". Öyle ya da böyle, bu salata sosu kesinlikle dikkati hak ediyor, çünkü sadece yemeğin tadını daha parlak ve daha ilginç hale getirmekle kalmıyor, aynı zamanda sağlığınızı da iyileştiriyor.
Vinaigrette sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Vinaigrette sosunun bileşimi büyük ölçüde aşçının hayal gücüne göre belirlenir: ilk olarak, farklı yağ ve sirke türlerini temel alabilir ve ikinci olarak, tadı kişiselleştirmek için çeşitli ek bileşenler kullanılabilir. Ama yine de lezzet ve sağlığa faydalarını ideal bir şekilde birleştiren klasik bir tariften bahsedecek olursak, malzemeler şu şekilde olacak: şarap sirkesi, zeytinyağı, hardal, biber ve tuz.
Bu bileşimdeki salata sosu sosunun kalori içeriği 100 gram başına 498 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.4 g;
- Yağ - 54.3 gr;
- Karbonhidratlar - 1 gr;
- Diyet lifi - 0.7 g;
- Su - 40 gr;
- Organik asitler - 1, 1 gr.
Sosun kalori içeriğinin küçük olmamasına ve ürünün 100 gramında yaklaşık 40 gram yağ olmasına rağmen, diyete mükemmel şekilde uyduğunu lütfen unutmayın.
İlk olarak, eşsiz bir tat yaratmak için bir yemeğin çok fazla soslara ihtiyacı yoktur; ikincisi, zeytinyağının yağları, vücudumuzun birçok hayati süreci desteklemesi için kesinlikle gerekli olan faydalı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri ile temsil edilir. Ayrıca sağlıklı yağ asitleri kadınlar için gerçek bir güzellik “vitamini”dir. Ancak sosun faydası tek başına bu "vitamin" ile sınırlı değildir, aynı zamanda biyolojik olarak aktif birçok başka maddeyi de içerir.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 31, 38 mg;
- Kalsiyum - 20, 51 mg;
- Magnezyum - 6, 54 mg;
- Sodyum - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9.7 mg;
- Kükürt - 5,22 mg;
- Klor - 1270 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 0.941 mg;
- Manganez - 0.1383 mg;
- Kobalt - 0, 319 mcg;
- Bakır - 32, 46 mcg;
- Molibden - 2.34 mcg;
- Selenyum - 1, 116 mcg;
- Flor - 0.78 mcg;
- Çinko - 0.0634 mg.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 0.4 mcg;
- Beta karoten - 0.004 mg;
- B1 Vitamini - 0.013 mg;
- B2 Vitamini - 0, 006 mg;
- B4 Vitamini - 0, 96 mg;
- B5 Vitamini - 0.01 mg;
- B6 Vitamini - 0.09mg;
- B9 Vitamini - 0.436 mcg;
- C Vitamini - 0.49 mg;
- E Vitamini - 6, 592 mg;
- K Vitamini - 3.5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0.041 mg.
Ayrıca ürün, 100 g sos başına 1 g miktarında önemli organik asitler içerir.
Vinaigrette sosun faydaları
Fransız salatası sosunun sağlığa faydaları, ana bileşenlerinin sağlığa faydalarının bir kombinasyonudur. Zeytinyağı, şarap sirkesi, hardal - kompozisyona göre sosu düşünmeye devam edeceğiz.
Bu nedenle, salata sosu faydaları aşağıdaki faydalı etkilerdir:
- Kalp ve kan damarlarının hastalıklarının önlenmesi … Zeytinyağında bol miktarda bulunan doğru yağlarda yüksek bir diyet, kardiyovasküler hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesidir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri, sözde iyi kolesterol olan HDL seviyesini arttırır, LDL - kötü kolesterol seviyesini düşürür. Şarap sirkesinin, sağlıklı kalp kası fonksiyonu için çok önemli olan mineraller olan potasyum ve magnezyum içerdiğini de belirtmek önemlidir.
- Anti-inflamatuar etki … Zeytinyağı güçlü bir antioksidan olan E vitamini (tokoferol) içerir. Vücut üzerinde bir dizi faydalı etkiye sahiptir: anti-inflamatuar etki, cildin ve diğer doku ve organların erken yaşlanmasının önlenmesi, malign olanlar da dahil olmak üzere tümör süreçlerinin gelişme olasılığının azaltılması. Bu arada, son özellik ayrıca belirtilmelidir. Son zamanlarda, sözde antikanser ajanlar zeytinyağı ve şarap sirkesinde bulundu - ilkinde skualen ve terpenoidler ve ikincisinde resveratol, tokoferol ile birlikte vücudun kansere karşı savunmasını önemli ölçüde arttırıyor.
- Obezite koruması … Yağın kilo alımına yol açtığına dair yaygın inanışın aksine, beslenme uzmanları bunun tam tersini söylüyorlar - düşük yağ içeren bir diyet aşırı yemeye yol açar ve doğru yağlardan zengin bir diyet açlığı daha hızlı tatmin etmeye ve daha uzun süre tok hissetmeye yardımcı olur. 2002 yılında, zeytinyağı diyetinin az yağlı diyetten daha etkili olduğunu kanıtlayan büyük ölçekli bir deney yapıldı. Buna karşılık, ılımlı şarap sirkesi tüketimi de obezite ve diyabetin iyi bir şekilde önlenmesidir.
- Hormonal seviyelerin iyileştirilmesi … Zeytinyağlı salata sosu, hormonal seviyeleri iyileştirmeye, sinir sistemini stabilize etmeye yardımcı olur. İspanya'da 2011 yılında yapılan bir araştırma, zeytinyağının klinik depresyon geliştirme riskini önlediği sonucuna varmıştır. Şarap sirkesi ayrıca sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kronik yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur ve hardal beyni uyarır, hafızayı geliştirir.
- Sindirim sistemi üzerinde faydalı etki … Ürünün yararı ayrıca gastrointestinal sistemin normalleşmesinde yatmaktadır. Sarı hardal patojenik florayı nötralize eder ve yiyeceklerin sindirilebilirliğini arttırır, şarap sirkesi safra kesesinin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve zeytinyağı çok fazla diyet lifi içerir, peristalsis'i iyileştirmeye, kabızlıktan kurtulmaya, şişkinlikten kurtulmaya yardımcı olur.
- vücudu temizlemek … Zeytinyağı karaciğere çok yardımcı olur, vücuttan güçlü toksinleri, ağır metal tuzlarını, radyonüklidleri işler ve uzaklaştırır. Bu özellik özellikle sigara içenler ve sıklıkla alkollü içki içenler için yararlıdır.
- Vitamin güzelliği … Zeytinyağının cilt üzerinde faydalı bir etkisi olduğu zaten kanıtlanmıştır, kusurlarla savaşmaya yardımcı olur, yaşlanmanın ilk belirtilerini hafifletir. Sosun içindeki hardal, sedef hastalığı ve nörodermatit gibi hastalıklarla bile savaşabilir. Ayrıca ürün, saç ve kirpiklerin büyümesini teşvik ederek onları hem daha dolgun hem de daha kalın hale getirir.
- Erkekler için faydaları … Erkekler için salata sosu en önemli üründür, tüm bileşenleri bir arada pelvik organlardaki kan dolaşımını iyileştirir, yani gücü uyarırlar. Ayrıca zeytinyağının sperm motilitesi üzerindeki faydalı etkisi not edilmiştir.
- Bağışıklığın güçlendirilmesi … Hardalın bağışıklık sistemi üzerinde güçlü bir uyarıcı etkisi vardır. Mevsimsel soğuk algınlığı döneminde, onu diyete sokmak özellikle önemlidir. Ürünün sadece önleyici bir etkiye sahip olmadığı, aynı zamanda ARVI tedavisine de yardımcı olduğu belirtilmelidir.
Gördüğünüz gibi, Fransız salata sosu faydaları zaten kapsamlıdır, ancak sosu baharatlar, otlar ve diğer sağlıklı malzemeler ekleyerek her zaman geliştirilebileceğini unutmayın.
Not! Yağ ve sirke türü, salata sosu sosunun faydalı özellikleri üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu, soğuk sıkım zeytinyağını rafine ayçiçek yağı ile değiştirirseniz ve doğal sirke yerine sentetik sofra sirkesi alırsanız, ürünün yarardan çok zararlı olacağı anlamına gelir.
Vinaigrette sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Bununla birlikte, klasik tarife göre hazırlanan sos vücuda da zarar verebilir, bu nedenle hazırlamadan önce kontrendikasyonları tanımanız gerekir. Her şeyden önce önlemin öneminden bahsetmek gerekiyor - herhangi bir ürün, ne kadar faydalı olursa olsun, aşırı tüketildiğinde zararlı hale gelebilir. Makul miktarda sos kullanın ve diğer sağlıklı soslarla değiştirin.
Ek olarak, sosun saklama özelliklerini dikkate almak önemlidir. Yukarıda da söylediğimiz gibi E vitamini gibi faydalı bir bileşen içerir ancak havada ve ışıkta okside olur ve zararlı hale gelir. Bu, sosun doğrudan gerektiği gibi hazırlanması gerektiği anlamına gelir, ileride kullanmak için yapmaya değmez.
Aksi takdirde sağlık probleminiz yoksa salata sosu zararının size bulaşması pek olası değildir, aksi takdirde ürünü diyete sokmadan önce her bir bileşenin kontrendikasyonlarını okuyun.
Klasik sos şu durumlarda yasaktır:
- Ülser, yüksek asitli gastrit, kolesistit gibi sindirim sistemi hastalıkları;
- Hamilelik ve emzirme;
- üzüm alerjisi;
- Akciğer ve böbrek hastalıkları ile;
Not! Sosa başka malzemeler eklerseniz, kontrendikasyonlarını da netleştirmelisiniz.
Ayrıca, prensip olarak, yukarıda listelenmemiş olsa da, sağlık sorunlarınız varsa, diyetinize sos, hatta klasik bir kompozisyon eklemeden önce bir doktora danışmanız daha iyi olur.
Vinaigrette sosu nasıl yapılır?
Sosun sadece üç malzemeden oluşmasına rağmen, hazırlamak o kadar kolay değil. Oranlara ve teknolojiye saygı duymak önemlidir. Kötü karıştırılmış bileşenlerle çalışmak zorunda olduğunuz için, yalnızca belirli bir çalışma şemasını izleyerek tam "bağlantılarını" elde edebilirsiniz.
Salata sosu için birkaç tarif düşünün:
- Klasik vinegret sos … Sirkeyi (2 yemek kaşığı) sıkı bir kapağı olan (tercihen cam) bir şişeye dökün, Dijon hardalı (2 çay kaşığı), birkaç tutam tuz ve karabiber koyun. Şişeyi kapatın, ters çevirin ve bir huni ile sallayın. Baharat ve sirke birleşince 6 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edin ve sallamaya devam edin. Malzemeler birleştiğinde sos hazırdır.
- Ballı vinaigrette sosu … Salata bal ile mükemmel bir şekilde birleştirilir, bunun için yukarıdaki tarife 1 çay kaşığı miktarında eklenmelidir. Pişirme teknolojisi şu şekilde olacaktır: önce sirke ve baharatlar karıştırılır, daha sonra bunlara bal eklenir ve sonunda yağlanır.
- Portakal suyu sosu … Bu tarifte bal yerine portakal suyu (1 yemek kaşığı) alınır ve sirke ve baharatlar karıştırıldıktan sonra sosa eklenir.
Sosun herhangi bir versiyonunu otlar, en sevdiğiniz baharatlar ve hatta bir karıştırıcıda doğranmış sebzelerle çeşitlendirebilirsiniz - salata yapmak için tadı bozma korkusu olmadan güvenle hayal edebileceğiniz pek çok seçenek var.
Bu arada sosu şişede karıştırmak istemiyorsanız aynı blenderi kullanabilir veya sosu derin bir kapta çırpabilirsiniz.
Not! Sosu yemeklerden bir saat önce hazırlamak en iyisidir. Hazırlandıktan 3 saat sonra, pansumanın kullanılması zaten istenmeyen bir durumdur.
Vinaigrette soslu tarifler
Klasik Fransız sosu sadece salata sosu olarak değil, aynı zamanda ikinci yemeklere - et ve balık - enfes bir tat eklemek için de mükemmeldir. Bazı ilginç tariflere bir göz atalım:
- İtalyan salatası … Yırtık salata karışımını - mısır ve buzdağı (her biri 20 gram) ve roka (20 gram) elinizle servis tabağına koyun. Bir Kore rendesinde havuçları (1 adet) rendeleyin, çeri domatesleri (250 gram) büyüklüğüne bağlı olarak yarıya veya dörde bölün. Parmesanı (20 gram) ince rendeleyin, cevizleri (20 gram) doğrayın. Havuçları, domatesleri bir salata yastığına koyun, üstüne peynir, fındık koyun, tatmak için salata sosuyla baharatlayın ve karıştırın. 10-15 dakika sonra salatayı yiyebilirsiniz.
- Vinaigrette soslu ızgara tavuk göğsü … Tavuk göğsünü (500 gram) durulayın, porsiyonlar halinde kesin, bir kaseye koyun. Soya sosu (3 yemek kaşığı), bitkisel yağ (2 yemek kaşığı) üzerine dökün, ince doğranmış sarımsak (2 diş) ve zencefil (1 çay kaşığı) ekleyin. Yarım saat sonra ızgarayı ısıtın (değilse bir tava), tavuk parçalarını her iki tarafta 3-4 dakika yüksek ateşte kızartın. Porsiyonlu tabaklara koyun, salata sosu üzerine dökün. Pirinç ve sebzeler ideal garnitürlerdir.
- Badem ve salata soslu balık … Bademleri (30 gram) bir tavada hafifçe kızartın, bir öğütücü ile büyük parçalar halinde öğütün. En sevdiğiniz deniz balığının filetosunu (400 gram) ayrı bir tavada yüksek ateşte her iki yüzünü 2-3 dakika kızartın. Klasik sosa ince doğranmış soğanı (yarım soğan) ekleyin, 10 dakika bekletin. Bitmiş balığı porsiyonlu bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün, badem serpin. Patates ideal bir garnitürdür.
Gördüğünüz gibi, salata soslu tüm tarifler hafif ve sofistike, yemekleri hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz ve akşam yemeği çok özgün ve lezzetli olacaktır.
Vinaigrette sosu hakkında ilginç gerçekler
Geleneksel olarak, sosu bir cam kapta pişirmek gelenekseldir, çünkü en lezzetlisi olduğu ortaya çıkar.
Ayrıca, malzeme ekleme sırasının bozulmaması gerektiğine inanılıyor: önce baharatlar ve sirke, ardından ek malzemeler (taze otlar ve öğütülmüş sebzeler hariç) ve son olarak yağ. Yukarıda belirtilen taze otlar ve sebzeler hazır pansumanlara eklenir.
Salata sosu için en popüler katkı maddeleri: maydanoz, yeşil soğan, tarhun, dereotu, kapari, soğan, bal, narenciye suyu.
Emülsiyonu stabilize etmek için sosa hardal eklenir - başka bir deyişle, yağ ve sirke birbirinden ayrılmaz. Ayrıca bazen katı haşlanmış ve doğranmış yumurta sarısı da kullanılır.
Bitmiş sos en az yarım saat demlenmelidir, ancak bir saat daha iyidir. Vinaigrette uzun süre saklanamaz.
Vinaigrette sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Vinaigrette sosu, çeşitli yemekler için sağlıklı ve lezzetli bir baharattır. Günlük diyetinize ekleyerek, yalnızca mutfak ufkunuzu genişletmekle kalmaz, aynı zamanda iyi bir sağlık etkisine de güvenebilirsiniz. Ancak sos kullanımında, olası faydaların gerçek zarara dönüşmemesi için önlemi almalı ve kontrendikasyonları dikkate almalıdır.
