Fransız şeflerin baharatlı klasikleri, tartar sosu hazırlama yöntemi ve bileşimi. Faydaları ve kullanım kısıtlamaları, tarifler ve ilginç gerçekler.
Tartar, ana malzemeleri bitkisel yağ, yeşil soğan ve yumurta sarısı olan klasik bir Fransız sosudur. Et yemekleri ile birlikte soğuk servis edilir. Renk kremsi, farklı tonlarda, kıvam o kadar kalın olabilir ki bazen bunun bir baharat mı yoksa ana yemek mi olduğunu merak ediyorlar? Hepsinden önemlisi, keskin, tuzlu yanan bir tat hissedene kadar sosu baharatlı bir aroma ile mayoneze benzer. En iyi balık veya deniz ürünleri ile kombine edilir, ancak et ve sebzelerle de servis edilir.
Tartar sosu nasıl yapılır?
En kolay tarif
tartar sosu yapmak için tüm seçeneklerin temeli olarak adlandırılabilir. Yumurtalar sert kaynatılır, ancak yumurta sarısı yeşile dönmez ve sertleşmez, sarı, parlak, yumuşak kalır. Karabiber, tuz, limon suyu veya sirke (genellikle beyaz üzüm) ile öğütülürler. Emülsiyonu andıran homojen bir kıvam elde edilinceye kadar damla damla bitkisel yağ ilave edilir ve ardından ince doğranmış yeşil soğanlar dövülür.
Hazırlamak klasik tartar sosu, biber 4 yumurta sarısına, 1 yemek kaşığı eklenir. ben. hardal tozu, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 30 ml zeytinyağı. Son aşamada 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. ince doğranmış soğan - dereotu ve maydanozla karıştırılırsa daha lezzetli olur. Son dokunuş turşu rendesi, 40-50 gr. Bu ilave planlandığı için sarıları öğütürken tuz kullanılmaz.
Bitkisel yağ ile yumurta yerine mayonez ve ekşi krema karışımı kullanın - 3 yemek kaşığı. ben. ve 2 yemek kaşığı. ben. sırasıyla. Tadına göre taze ot karışımı (1 yemek kaşığı), 20 gr salatalık püresi, kıyılmış sarımsak ve baharatları (tuz ve karabiber) damak zevkinize göre ekleyin.
Yumurtasız tartar yapabilirsiniz kırmızı balık filetosu ile - somon, somon, alabalık. Sosun ana bileşeni önceden hazırlanmalıdır. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. limon suyu ile kırmızı şarap sirkesi, kırmızı soğan doğrayın ve balık turşusu dökün, 350 g Buzdolabında bir gün boyunca kapalı bir cam kavanozda bırakın. Ertesi gün kişnişi maydanoz ve yeşil soğanla doğrayın, tuz ve karabiberle karıştırın. İnce kıyılmış veya doğranmış filetoları baharatlarla birlikte bir karıştırıcıda birleştirin.
Acemi aşçılar için öneriler:
- Zeytinyağı tercih edilmelidir;
- En son yeşil soğan serpin;
- Et yemekleri ile servis edildiğinde, sarımsak, sebzelerle birlikte ek bir bileşen olarak kullanılır - limon kabuğu suyu ve öğütülmüş biber.
Taze yapılmış tartar sosunun raf ömrü buzdolabında, kapak altında bir cam kavanozda 3-4 gündür. Bu nedenle, çok fazla baharat yapmanıza gerek yoktur, taze ürünleri karıştırmak, yeni malzemeler eklemek ve sıra dışı tadın tadını çıkarmak daha iyidir.
Tartar sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Bir baharatın besin değeri, onu hazırlamak için kullanılan bileşenlerin türüne bağlıdır. Ek katkı maddesi içermeyen yumurtalı diyet seçenekleri ve temel kırmızı balık veya et ise yüksek kalorili seçenekler vardır.
Tartar sosunun kalori içeriği 100 g başına 417-470 kcal olabilir, bunlardan:
- Proteinler - 2.2 g;
- Yağ - 49.4 gr;
- Karbonhidratlar - 4.3 g;
- Diyet lifi - 0,5 g;
- Kül - 2.2 gr;
- Su - 40,7 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 24.8 mcg;
- Retinol - 0.007 mg;
- Beta Karoten - 0.198 mg;
- Beta Kriptoksantin - 5.1706 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 116.0324 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.016 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.076 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 7.9 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.018 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.024 mg;
- B9 Vitamini, folat - 4.932 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 3.75 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 22.152 mg;
- Gama Tokoferol - 0.0196 mg;
- K vitamini, filokinon - 33.1 μg;
- PP Vitamini - 0,4767 mg;
- Niasin - 0.076 mg;
- Betain - 0.0262 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 92.65 mg;
- Kalsiyum, Ca - 60.49 mg;
- Magnezyum, Mg - 14.84 mg;
- Sodyum, Na - 682.99 mg;
- Kükürt, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50.1 mg;
- Klor, Cl - 175.56 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.83 mg;
- Kobalt, Co - 0.044 μg;
- Manganez, Mn - 0.0579 mg;
- Bakır, Cu - 23.09 μg;
- Molibden, Mo - 0.324 μg;
- Selenyum, Se - 0.093 μg;
- Flor, F - 0.1 μg;
- Çinko, Zn - 0.0614 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 0.041 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 3.6 g;
- Glikoz (dekstroz) - 0.2068 g;
- Sükroz - 0.0106 g;
- Fruktoz - 0.1911 gr.
100 g başına steroller (steroller):
- Kolesterol - 73.53 mg;
- Fitosteroller - 3.4029 mg.
Tartar sosu diğer organik maddeleri içerir: esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, yağ asitleri - doymuş, tekli ve çoklu doymamış.
Baharatın yararları ve zararları, baskın vitamin ve mineraller tarafından sağlanır:
- Beta Cryptoxanthin - belirgin antioksidan etki.
- Kolin, hepatoprotektif özelliklere sahip yağ benzeri bir maddedir.
- Folatlar - sindirim enzimlerinin üretimini normalleştirir, ancak yalnızca hayvansal ürünler sayesinde sosta bulunan B12 vitamini ile birlikte.
- Askorbik asit - redoks işlemlerinden sorumludur ve kan damarlarının lümeninde biriken kolesterolü çözer.
- Alfa tokoferol - kanın pıhtılaşmasını artırır ve görsel işlevi iyileştirir.
- Demir, kırmızı kan hücrelerinin, eritrositlerin üretimi için gerekli bir maddedir.
- Bakır - kan basıncını ve insülin üretimini normalleştirir.
- Kolesterol - metabolik süreçlere katılır, tüm organik hücreler için bir yapı malzemesidir, ancak aynı zamanda kan damarlarının lümeninde birikir ve dolaşım sisteminin durumunu kötüleştirir.
Klasik tarife göre yapılan çeşnide en dengeli vitamin ve mineral kompleksi bulunur. Küçük çocuklar ve çeşitli hastalıklardan ve ameliyatlardan iyileşen hastalar için yiyecekleri baharatlamak için kullanılabilir. Sadece bu durumda biber ve tuz miktarı en aza indirilmelidir.
Tartar sosunun faydalı özellikleri
Baharatın bileşimi, vücudun normal çalışması için gerekli olan dengeli bir besin kompleksidir. Gıdalara ısıl işlem uygulanmadığı için vitamin ve mineraller yok olmaz.
Tartar sosunun faydaları:
- Metabolik süreçleri normalleştirir, kardiyovasküler sistemin sağlığını korur, vitamin eksikliğinin gelişmesini ve vücutta toksin birikmesini önler.
- Peristalsis'i hızlandırır, ince bağırsakta yiyecekleri sindirmeye yardımcı olan faydalı floranın gelişimi için uygun koşullar yaratır. Paslandırıcı süreçleri önler.
- Antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir.
- Hematopoez süreçlerini normalleştirir, üreme fonksiyonunu iyileştirir.
- Ateroskleroz gelişimini önler.
- Sindirim organlarının mukoza zarının bütünlüğünün ihlali durumunda iyileşmeyi uyarır.
- Kan basıncını ve kan şekerini normalleştirir.
- Ateroskleroz gelişimini ve yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, kötü kolesterol seviyesini düşürür.
- Tırnakların, cildin, dişlerin ve saçın kalitesini iyileştirir.
- Felç, kalp krizi, yaşlılık beyin hasarı olasılığını azaltır.
- Katarakt gelişimini durdurur.
Çocukları veya yaşlıları tedavi etmeyi planlıyorsanız (yeni bir ürüne kontrendikasyon yokluğunda), doğranmış otlar ile ovaladıktan sonra, boğulma olasılığını dışlamak için sos bir elek ile ovulur.
Ürünün en belirgin kullanışlı özellikleri, pişirildikten sonraki ilk 2 saattir ve 2 gün sonra besinler tamamen ayrışır.
Tartar sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Çok bileşenli bir yemeğin yüksek alerjenite riski vardır. En tehlikeli yumurta sarısı ve hardal tozudur.
Baharatın yüksek kalorili içeriğe sahip olduğu ve sınırsız kullanımla obeziteye neden olabileceği unutulmamalıdır. Kilo kaybı için diyete dahil edilmemelidir.
Tartar sosu, gastrit, gastroduodenit, mide ülseri, özofajit, çıkış yolu diskinezi, kolit, kolesistit, hipertansiyon, ateroskleroz öyküsü olan kişilere zarar verebilir. Ateroskleroz gelişimi ile böbrek ve karaciğer yetmezliği ile baharatları çok hassas sindirim ile kullanamazsınız.
Not! Baharatlı yiyecekler yerken mide bulantısı, mide ekşimesi ve mukoza zarında rahatsızlık varsa diyete tartar sosu eklememelisiniz.
En güvenli sos ev yapımıdır, koruyucu ve asit içermez. Ek olarak, sıcak baharat miktarını azaltabilir ve alerjik gıdaları güvenli olanlarla değiştirebilirsiniz. Örneğin, sarıları ekşi krema ile değiştirin.
tartar soslu tarifler
Yemeğin ana özelliği, hassas homojen bir yapıda sebze veya ot parçalarıdır. Ancak baharatı bir elekle silmek zorunda kalsanız bile, algı hakkında söylenemez, faydalı özellikleri değişmez.
Tartar soslu tarifler:
- Orijinal baharatlı kalamar … Sos, mayonez ile karıştırılmış ekşi krema temelinde hazırlanır. Kalamar karkasları (50-80 g) halkalar halinde kesilir ve yüzgeçler şeritler halinde kesilir. Yumurtayı 1 yemek kaşığı ile çırpın. ben. süt ve 175 gr ekmek kırıntısı, deniz ürünlerini altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Tartar üzerine ince kıyılmış kapari veya turşu eklenir. Sos soğuk, kalamar sıcak servis edilir.
- soslu halibut … Halibut fileto, 4 parça, soyulmuş, soğuk su altında durulanmış ve bir kağıt havlu ile kurulanmıştır. Un, 100 g, 1 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. tuz, 1/3 çay kaşığı. biber, 2 çay kaşığı. kuru kekik ve 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi. Fileto porsiyonlar halinde kesilir, karışımda yuvarlanır ve bitkisel yağda kızartılır. Servis yapmadan önce sosu dökün.
- Tartarlı omlet … Fazla suyu sıkarak genç kabakların yarısını ince bir rende üzerine rendeleyin. Yumurtaları (2 adet) krema ile çırpın, sebze püresi ekleyin, bitkisel yağda bir omlet pişirin, yumurtalar sertleşir oturmaz ters çevirin. Çıkarılabilir saplı bir kızartma tavası almak, bir fırın tepsisine aktarmamak, ancak bulaşıklarla birlikte fırına koymak daha iyidir. Fırında 190-200 °C sıcaklıkta pişirilirler. Bir tabağa yayın, yüzeyi acı sosla yağlayın, "kek" i yuvarlayın. İsteğe göre pul biber ve tuz ile tatlandırın.
- baharatlı krep … 1 bardak süt, 200 gr un, 2 çay kaşığı birleştirin. tartar, 1 çay kaşığı. kabartma tozu ve meyve şurubu, 1 yemek kaşığı. ben. limon kabuğu rendesi. Hamur, kalın bir gözleme kıvamı elde edilecek şekilde yoğrulur. Her iki tarafı da kızartılarak sıcak servis edilir.
- Hamburger … 150 g sığır eti posası bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir öğütücüde kesilir. İri kıyılmış et, 30 gr ince doğranmış kırmızı soğan ve aynı miktarda ketçap veya salça ile karıştırılır. Kıyılmış eti kuvvetlice karıştırın, büyük miktarda hava nedeniyle havadar hale getirin, gereken kızartma derecesine kadar ızgara yapın. Kızarmış yumurtalar bir yumurtadan yapılır. Bir somunu ikiye bölün, içini soğuk tartarla yağlayın, bir marul yaprağı, bir dilim etli domates, bir pirzola, bir omlet ve kırmızı soğan halkaları koyun. Topuzun diğer yarısı ile örtün.
- Sığır eti tartarı … 400 gr bonfileyi olabildiğince küçük, 1 kırmızı soğan, 25 gr kapariyi 4 parçaya, 2 küçük domatesi ve sarı biberi kare şeklinde doğrayın. Bir kapta et, soğan ve kapari, diğerinde domates ve biber karıştırın. Kalıbı ayçiçek yağı ile yağlayın, bir et tabakası koyun, üzerine acı sos dökün, üstüne sebzeleri dökün ve düzleştirin. 180 ° C'de et pişene kadar fırında pişirin. Soğuk sos ile servis edilir.
Tartar sosu hakkında ilginç gerçekler
Tartar sadece orijinal baharat değil, aynı zamanda küçük sebze dilimleri ve at eti biftek olarak da adlandırılır. Bu yemeklerin tümü benzer bir adla servis edilebilir, bu nedenle hangi sosun servis edildiğinden emin değilseniz açıklığa kavuşturmanız önerilir.
Acı sos, adını Haçlı Seferlerinin sürekli katılımcısı ve ilham kaynağı olan Kral Louis IX sayesinde aldı. Kazanmaya çalıştığı paganlara "tartar" diyen oydu. O zamanın tüm asil insanları gibi, Louis de Yunan mitolojisine düşkündü ve savaşçı göçebeler Yunan cehennemi - Tartarus ile ilişkilendirildi. "Tartarus'tan yükseldiler ve uçuruma battılar, Tatarlara düştüler" - böyle bir karşılaştırma anlaşılabilir, çünkü keskin kılıçlı atlılar beklenmedik bir şekilde aşağı indiler ve bozkırlarda kayboldular ve Fransız ordusuna önemli zarar verdi.
Zaten XIII. Yüzyılda, tüm göçebelere "tartar" deniyordu, ancak isim yemek pişirme ile ilişkili değildi. Ancak 19. yüzyılda, orijinal yemeklerin coğrafi isimleri için bir moda ortaya çıktı. Sonra tereyağlı bir tada sahip "hollandaise" ve baharatlı, baharatlı, yanan bir sos olan "tartar" geldi. Bu terim altında, ikincisi, Meksika guacomole ve İtalyan pesto ile birlikte, haute mutfağında önde gelen konumlardan birini kazandı.
Başka bir versiyon daha var: Fransız aşçılar, Balkan meslektaşlarından tartar sosu tarifini "kayıp" ettiler ve sonra onları ulusal geleneklere göre geliştirdiler. Ancak bu hikaye o kadar ilginç değil, ancak ünlü gezgin Marco Polo benzer bir baharattan bahsettiği için büyük olasılıkla daha doğru.
Tartar sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Evcil hayvanlarınız daha baharatlı seviyorsa, yemeği diyete ekleyebilirsiniz. Özellikle hostes çok yetenekli değilse. Tartar, ana yemekteki herhangi bir kusuru maskeleyebilir - daha az yoğun tatları kolayca keser ve ayrıca hazırlanması oldukça basittir. Bu makalede açıklanan klasik tarife geri dönerek bunu doğrulayabilirsiniz.
