Soğan turşusunun tanımı, pişirme yöntemleri. Enerji değeri, vücuda yararları ve zararları. Hint baharatı neyle yenir ve neden bu kadar popüler?
Soğan turşusu, çok orijinal tadı nedeniyle genellikle reçel veya marmelat olarak adlandırılan kalın bir Hint sosudur. Tatlı-baharatlı, zengin, saran olarak karakterize edilebilir. Baharatın doğru hazırlanması ile ana yemeği yeme hissi sadece yoğunlaşır. Renk - altın karamel, kahverengimsi; tutarlılık - reçel veya lezzetli gibi. Ayrı küçük kaselerde servis yapın.
Soğan turşusu nasıl yapılır?
Hint mutfağında, yardımcı malzemeler ve baharatlarla karıştırılan baharatlı bir tart sebzesi nadiren pişirilir. Geleneksel koruyucular tuz, acı baharatlar ve şekerdir - beyaz veya şeker kamışı.
Hint turşusunun ihracat için nasıl hazırlanacağı sorununu çözerek, uzun mesafelerde nakliye için, bileşime sirke eklemeye başladılar - önce elma şarabı ve sonra beyaz. Bu baharat zaten geleneksel tariflerin yerini alıyor. Günlük hazırlıklarla zaman kaybetmek yerine, uzun süreli sos mağazadan satın alınabilir.
Soğan turşusu tarifi o kadar basittir ki, sadece Hint mutfağına aşina olmayan, aynı zamanda çok bileşenli yemekler pişirme becerisine sahip olmayan acemi bir mutfak uzmanı yemek yapmayı başarabilir. Isıl işlem planlanmamışsa, gelecekteki başyapıt için harcanan süreyi azaltabilirsiniz. Kapsamlı dilimleme gereksizdir. Sos pürüzsüz olana kadar öğütülür. Ancak kaynatmadan (güveç) önce tüm malzemeler iyice doğranmış olmalıdır. Tüm parçalar bir duruma kaynatılmalıdır.
Soğan turşusu yapmanın yolları:
- Geleneksel hızlı tarif … Zeytinyağı dışında herhangi bir bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. l., bir tavada ısıtılır ve 1 çay kaşığı kızartılır. siyah hardal tohumu, 2 çay kaşığı. kimyon (kimyon), 4 bakla ezilmiş biber (çok baharatlıysa, tohumları çıkarın). 3 dakika sonra, hardal tohumlarının çatlaması durunca, 1,5 kg soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve karıştırarak altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar bekleyin. Sıvı eklenmez, soğan suyu yeterlidir. Tüm halkalar altın bir kabuk elde eder etmez 0.25 bardak limon suyu dökün, şeker ekleyin - 0.25 bardak, 1 çay kaşığı. tuz ve 2 çay kaşığı. biber karışımı. Sıvının buharlaşmasına izin verin. Kıvamı koyulaşınca ateşi kapatın. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.
- Hint turşusu … Soğanlar doğranmış, 16 adet, önce doğrayıp sonra yulaf ezmesi haline getirebilir veya hemen bir blender kullanabilirsiniz. Bu arada, Hindistan'daki ev kadınları hala bıçak kullanıyor. Dilimleri bir cam kavanoza dökün, 4 çay kaşığı dökün. öğütülmüş ayovan (Hint kimyonu) ve kırmızı toz biber, 2-3 yemek kaşığı. l. şeker ve 2 çay kaşığı. tuz. Kapağın altında 10 dakika bekletin, ardından geniş bir kaseye dökün ve her şeyi elinizle yoğurun. 6-7 limonun kabuğunu kesin, toz haline getirin ve turunçgillerin suyunu sıkın. Her şey salamura soğanlara eklenir ve tekrar karıştırılır. Limon suyu miktarı, sebzeli yulaf ezmesini tamamen kaplayacak şekilde hesaplanır. 3 saat boyunca ara sıra sallayarak ısrar edin. Servisten 1 saat önce, ravent, mango, havuç veya tatlı olgunlaşmış balkabağı dilimleri sıklıkla eklenir, ancak ekleme yapmadan yapabilirsiniz. Kabak eklenirse soğan turşusu tarçınla tatlandırılır. Israr etmeye gerek yok.
- Tatlı Soğan Chutney Tarifi … Bu kış için bir hazırlık seçeneğidir. Marine edilmiş büyük çekirdeksiz kuru üzüm, 150 gr, 150 ml ılık kaynamış su ve 80 ml kırmızı şarap sirkesi dökülerek. Bu sırada 1 kg kırmızı soğanı dörde, 6 diş sarımsağı parçalara ve 5 cm taze zencefil kökünü şeritler halinde kesin. Zencefili bitkisel yağda 2 dakika tutun, soğan ve sarımsağı ekleyin ve her şeyi yüksek ateşte 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Ardından bir kapakla kapatın, 50 ml zeytinyağı ekleyin ve tencerenin içindekiler macun kıvamına gelene kadar pişirin. Sıvıyı süzmeden salamura kuru üzüm ekleyin, 1 yemek kaşığı. ben. tatmak için tuz ve tarçın ile tatlandırılmış bal. Sıvı buharlaşana ve macun kıvamına gelene kadar haşlayın. Sterilize kavanozlara konur ve kapaklarla sarılır.
- Kaba Soğan Chutney Tarifi … Soğan, 1,5 kg, yarım halkalar halinde kesilmiş, ancak ince değil. Kuru kırmızı biber kabuğu soyulmadan ezilir. Kaynar bitkisel yağda 2 çay kaşığı kızartın. kimyon ve bir hardal tohumu, soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın. Ateş boğuk ama fazla değil. 60 ml limon suyu, çeyrek fincan kahverengi toz şeker, 1 tatlı kaşığı ile tatlandırın. tuz ve istenen yoğunluğa buharlaşana kadar çürür. Temiz kavanozlara sıcak olarak yayın, oda sıcaklığına soğutun ve buzdolabına koyun. Bir günden daha erken değil, tadına bakabilirsiniz.
- Kabak ve Elma ile Soğan Chutney … Sebzeler - 400 gr soğan ve 500 gr balkabağı - doğranmış. Bir cam kavanoza yayın, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. tuz ve 8 saat bekletin. 3 diş sarımsak sarımsak presinden geçirilir, yeşil sert elmalar, 300 gr, çok küçük olmayacak şekilde kesilir. Kabak ve soğan bir kevgir içine atılır, soğuk su ile yıkanır ve sıvının akması beklenir. Baharatlı sebze sirkesi, 125 ml, derin bir tavada ısıtılır, içinde şeker eritilir, yarım bardak, tüm sebzeleri ve baharatları aynı anda yayın: her biri 1 çay kaşığı. hardal tohumu ve tozu, karabiber, limon kabuğu; bir tutam tarçın ve rendelenmiş zencefil kökü; birkaç kuru yaban mersini. Uzun süreli depolama planlanmıyorsa, bir avuç pepperoni ekleyebilirsiniz. Sıkı bir kapak altında, serin bir yerde en az 5-7 gün demlenmesine izin verin.
- Soğan ve İsveç kirazı Reçeli ile Chutney Sos Tarifi … Bu yemek Avrupa midesine uyarlanmış ve daha çok marmelat gibi görünüyor. Çekirdeksiz beyaz kuru üzüm, 50 gr, sıcak su ile yıkandı ve 2 yemek kaşığı üzerine döküldü. ben. reçel. Tatlı kırmızı soğan, 6 adet, Yarım halkalar halinde kesin ve 5 dakika tereyağında kızartın. Bir tavaya tatlı kuru üzüm koyun, 3-4 yemek kaşığı. ben. şeker, biraz tuz ve karabiber. Başka baharatlar da ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmanıza gerek yoktur. 10 dakika kaynamaya bırakın. Ardından kırmızı sirke ekleyin: 150 ml - uzun süreli saklama planlanıyorsa, 50 ml - baharat demlendikten 3 gün sonra servis edilirse. 5-7 dakika daha pişirin. Soğutulmuş sos, kıvamda lezzeti andırıyor. Ancak, yayın yayılmasını önlemek için özen gösterilmelidir.
Hintli şefler malzemeleri kızartmak için hardal yağı kullanır. Ancak dikkate almanız gerekir, bu durumda, daha keskin olmasına rağmen baharat biraz acı olacaktır. Alışılmadık lezzetle başa çıkmak için daha fazla şeker eklemeniz gerekecek.
Soğan turşusunun bileşimi ve kalori içeriği
Sosun enerji değeri, bileşenlerin miktarı dikkate alınarak her hazırlama yöntemi için ayrı ayrı hesaplanır.
Geleneksel soğan turşusunun kalori içeriği 100 g başına 296 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 6-7 g;
- Yağ - 9,5 gr;
- Karbonhidratlar - 53, 4 gr.
Vitamin ve mineral kompleksi ayrıca yiyecek ve baharatların türüne de bağlıdır. Ancak ana maddeyi ele alırsanız, baskın besinler şunlardır: biotin, niasin, askorbik ve folik asit, retinol ve kolin, potasyum, kalsiyum, kükürt, klor, demir, bor ve alüminyum.
Soğan turşusu amino asitler, bir şeker kompleksi - sakaroz, fruktoz, maltoz ve glikoz, kalsiyum-magnezyum tuzu - fitin, polisakkarit inülin, fitokitler, uçucu yağlar, flavonoid kuersetin içerir. İkinci madde belirgin bir antioksidan etkiye sahiptir.
100 g ürün başına biraz kolesterol vardır - 21-24 mg. Bitkisel yağı tereyağı ile değiştirirken gösterge 26-28 mg'a çıkar.
Ayrıca baharat, malik, tartarik, meyve, sitrik dahil olmak üzere yüksek miktarda organik asit içerir.
Tabii ki 100 gr soğan turşusu yemek mümkün değil, önerilen kısım 2-3 yemek kaşığı. ben. yemek için. Ancak bu sos miktarı, gerekli kolin rezervini %3,75, %33 askorbik asit, %4 retinol, %2,5 amino asit ile yeniler.
Fıstık turşusunun bileşimini ve kalori içeriğini görün
Soğan turşusunun sağlığa faydaları
Vedik tıp Ayurveda, bu baharata iyileştirici özellikler atfeder. Geleneksel şifacılar, birçok tıbbi ürünün formülasyonlarına sosun ana maddesini ekler.
Soğan Chutney'in Faydaları:
- Bağırsak metabolizmasını ve gıda sindirimini hızlandırır, kabızlığı önler, belirgin bir kolleretik ve idrar söktürücü etkiye sahiptir.
- Toksinlerden ve toksinlerden kurtulmaya yardımcı olur, cilt rengini iyileştirir.
- Ergenlerde düzenli kullanımla akne baskılanır ve yetişkinlerde dermatolojik hastalıkların alevlenme sıklığı azalır.
- Yaşa bağlı değişiklikleri durdurur.
- Gıda ile nüfuz eden patojenik floranın aktivitesini durdurur.
- Genel bağışıklığı arttırır, anemiyi ortadan kaldırır, hemoglobin üretimini uyarır.
- İşitsel ve görsel sistemlerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Atipik bağırsak halka hücrelerinin üretimini durdurur.
Artrit alevlenmesi ile anestezik ve iltihap önleyici etkiye sahiptir, sorunlu bölgedeki şişliği azaltır ve hareket aralığını korumanıza izin verir. Ayrıca bu ürün bir afrodizyaktır.
Hintli ev hanımlarının sosları genellikle ısıl işlem görmeden hazırladıkları ve sirke yerine limon suyu kullandıkları ve bu da faydalı özelliklerinin korunmasına izin verdiği unutulmamalıdır. Uzun süreli kaynama ile faydalı maddeler kısmen parçalanır. Ancak kolleretik ve idrar söktürücü özellikleri azalmaz, bağırsaklar üzerindeki etkisi değişmez.
Mango turşusunun faydaları hakkında bilgi edinin
Soğan turşusuna kontrendikasyonlar ve zararlar
İlginç bir tadı öğrenirken dikkatli olunmalıdır. Çok bileşenli baharatlardan kaynaklanan çok yüksek alerjik reaksiyon riski.
Sosu, özellikle çiğ sosu, soğan kokusundan dolayı evden çıkmadan önce veya hatta daha da fazlası bir tarihte aşırı kullanmayın.
Soğan turşusunu diyete sokmayı geçici olarak reddedin:
- Hamilelik sırasında - Peristalsis'i önemli ölçüde hızlandıran choleretic etki, uterusun durumunu olumsuz etkiler. Düşük yapmaya neden olabilecek tonda hale gelir.
- emzirme döneminde - Soğan ve baharatlardan dolayı süt acı gelmeye başlar, bebek memeyi reddedebilir.
Soğan turşusu kullanımı oniki parmak bağırsağı ve mide ülseri, yüksek asitli gastrit, reflü özofajit, böbrek taşı ve ürolitiazis hastaları için zararlıdır. Taşların ilerlemesinin hızlanması ağrılı koliklere neden olur.
Vedik şifacıların eklemleri tedavi ederken menüye soğan baharatı eklemeyi önermelerine rağmen, resmi tıp, kıkırdak ve kemik dokusunu olumsuz yönde etkileyen ve sinovyal sıvının kalitesini bozan yüksek pürin içeriği nedeniyle böyle bir takviyeyi reddetmeyi önerir.
Soğan Chutney Tarifleri
Sos sayesinde en yaygın yemek tekniği şenlikli bir yemeğe dönüştürülebilir. Balık ve mayasız hamur işleri - yassı kekler ile baharatlı tatlı bir baharat servis etmek gelenekseldir. Tatlı bir atıştırmalık olarak kullanılabilir, tadı beyaz şaraplarla iyi gider, ev yapımı olanlarla daha iyidir.
Soğan chutney sos ile ne yenir:
- Kraliyet yumurtaları … Haşlanmış yumurta, 4 adet, Haşlanmış ve patates, 6 adet, Yumruları soyduktan sonra. Patates hamurunu hazırlayın, tereyağı ile baharatlayın, bir çırpılmış çiğ yumurta, biraz un, tuz ve karabiber, en sevdiğiniz baharatlar. Haşlanmış yumurtalar soyulur, kalın bir patates hamuru tabakasıyla kaplanır ve ekmek kırıntılarında yuvarlanır. Ayçiçek yağı kaynatılır - derin yağ, oval boşluklar indirilir. Altın kahverengi görünene kadar pişirin. Ortadan ikiye kesilerek servis edilir.
- peynirli güveç … Kalın duvarlı bir tencerede, bir bardak süt ve kremayı kaynatın, 200 g rendelenmiş sert peynir ekleyin, ancak Parmesan'dan daha iyi, 30-40 dakika bekletin. 4 yumurtayı tuzla çırpın. Süt-peynir karışımı soğuyunca içine dökülür. Ancak peynir çözülmüş kalmalıdır, bu nedenle birleştirdikten sonra her şeyi bir blender ile kesmeniz önerilir. Fırını 100-120 °C'ye ısıtın, kek kalıplarını içten tereyağı ile yağlayın ve omleti dökün. 35-40 dakika pişirin.
- Pişmiş balık … Çok taze kırmızı balıkların (alabalık, somon veya somon) ince porsiyonları tuz ve karabiberle ovulur, limon suyu veya balzamik sirke ile ıslatılır ve soğuk bir yerde 30 dakika bekletilir. Fırını 220-240 ° C'ye önceden ısıtın. Seramik bir kalıba soğan ve kuru üzüm veya üzüm ve balık içeren bir Hint turşusu tabakası yayılır ve tekrar baharatla kaplanır. 5 dakika sıcak fırına koyun. Bu şekilde pişirilen balıkların özel bir tadı vardır. Alışılmadık derecede narin, içi kırmızı, dışı pembe.
Elma turşusu tariflerine de bakın.
Soğan turşusu hakkında ilginç gerçekler
Zaten eski zamanlarda soğan, Hint mutfağının ana bileşenlerinden biriydi. Şaşmamalı. Sıcak iklim ve sıhhi ve hijyenik önlemlerin olmaması, bağırsak enfeksiyonlarının gelişimi için uygun koşullardır. Ve yemeğe soğan eklenmesi, alevlenmelerin sıklığını önemli ölçüde azalttı ve epidemiyolojik durumu iyileştirdi.
Ayurveda takipçileri soğanlı chutney sosu yemenin verdiği hissi şu şekilde tarif eder:
- rasa (başlangıçta) - tatlı;
- virya (mideye girerse) - nötr;
- vipak (gıda alımından sonra) - sindirimi zorlaştırır.
Ancak sıradan insanların vücut üzerindeki etkisi hakkında düşünmeleri pek olası değildir. Onlar için, pişirilmesi bile gerekmeyen minimum içerikli ucuz bir baharat, basit ve zayıf yiyeceklerin tadını iyileştirmenin, vitamin ve mineral rezervini yenilemenin harika bir yoluydu. Kızılderililerin soğanın başarısızlığını her zaman bir felaket olarak algılamaları ve buna mercimek veya pirincin başarısızlığı kadar katlanmaları şaşırtıcı değildir.
Günümüzde baharat nadiren hazırlanır - piyasadan soğan turşusu satın almak çok daha kolaydır. Hindistan'da ağırlıkça satılır ve Avrupa'daki büyük süpermarketlerde cam veya seramik kavanozlarda paketlenir. Şimdi bu baharatın Hindistan tarafından değil, İngiltere tarafından daha sık ihraç edilmesi ilginçtir. 300-400 ruble için 100 g'lık bir paket satın alınabilir.
Soğan turşusu hakkında bir video izleyin:
