Bel-paese peynirinin tanımı ve üretim yöntemi. Besin değeri, bileşimi, yararları ve zararları. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında çeşitliliğin kullanımı ve tarihçesi.
Bel-paese, pastörize inek sütünden yapılmış, vatansever adı "Harika Ülke" ile yıkanmış kabuklu yarı yumuşak bir İtalyan peyniridir. Doku - pürüzsüz, kremsi, yumuşak, göz yok; renk - kremsi, sarımsı, doymamış; tat - hassas bir tada sahip sütlü, tatlı, tereyağlı; aroma - hafif ve hoş, taze süzme peynir; kabuk elastik, pürüzsüz, saman rengindedir. Kafaların şekli düzleştirilmiş bir silindir veya "tekerlek" dir, boyutlar farklı olabilir. Satış öncesi hazırlık sırasında, çoğunlukla 250 g ağırlığındaki parçalar halinde kesilir ve folyo veya vakumlu ambalajlarda paketlenir.
Bel paese peyniri nasıl yapılır?
1 kg nihai ürün elde etmek için 8 litre ham madde - pastörize süt hazırlayın. Kompleks başlangıç kültürü, 3 tip - termofilik, gaz oluşturmayan ve gaz oluşturan, mantar kültürü Geotrichum candidum. Kıvrılma için - peynir mayası. Kalsiyum klorür eklediğinizden emin olun.
Bel Paese peyniri nasıl yapılır:
- Bir su banyosu hazırlayın ve sütü 39 ° C'ye ısıtın. Isıyı kısmak veya artırmak mümkünse gazlı ocakta pişirebilirsiniz.
- Tüm hammaddeler eşit şekilde ısıtıldıktan sonra starter kültüre dökün ve emilmesine izin verin. Sıcaklık 42 ° C'ye yükseltilir. Seyreltilmiş peynir mayası dökülür ve lahana oluşur.
- Yoğun formasyon temiz kırılma açısından kontrol edilir ve hazırlanmışsa kesme işlemi yapılır. Peynir tanelerinin boyutu 1x1 cm'dir, peynir liri kullanmak daha iyidir.
- Ara hammaddelerin çökmesine izin verilir, yoğrulur. Bu aşamada pek çok çeşit gibi Bel-paeze peyniri de tanelerin kalitesi ampirik olarak kontrol edilerek avucunuzun içinde sıkılarak hazırlanır. Lor elastik hale gelir gelmez peynir altı suyunu çıkarmaya devam edebilirsiniz.
- Lor kütlesi çöktüğünde, mümkün olduğunca fazla sıvı boşaltılır ve tabakanın kendisi, tavadan çıkarmadan dikkatlice, drenaj için nadir bir dokuma kumaşa aktarılır. Elinizle istediğiniz şekli vererek ve peynir altı suyunu sıkarak kütleyi yoğurun. Gelecekteki kafa periyodik olarak yükseltilir ve sıvı boşaltılır. İşlem, preslendikten sonra sıvı ayrılmayı durdurana kadar birkaç kez tekrarlanır.
- Halihazırda oluşturulmuş peynir kütlesini çıkarırlar, kumaşı kurumaya değiştirirler, bir kalıba aktarırlar ve üstüne baskı uygularlar. Bel-paese tarifine göre 28-30 ° C'de sabit bir sıcaklık koruyun. Su banyosu bunun içindir. Başın aşırı soğumaması için formu geniş bir kapta bir drenaj matı üzerine koymak uygundur.
- Her 20 dakikada bir, hazır olup olmadığını "gözle" değerlendirerek başınızı çevirin. Starter kültürün faaliyeti engellenmez, çalışmaya devam eder. Ters çevrildiğinde, dokunun ne kadar yoğunlaştığı ve yüzeyin ne kadar pürüzsüzleştiği tahmin edilir. "Monolit" elde edildikten sonra kalıp 3-4 saat kendi kendine preslenmeye bırakılır. 1-2 kez çevirin.
- Islak, %20 soğuk tuzlu suda tuzlama. Süre, her parti için özel olarak hesaplanır: her 500 g - 30 dakikada bir.
- Kafalar tuzlu sudan çıkarılır, kağıt havlu ile kurutulur ve her 8 saatte bir çevrilerek 18-20 °C'de 2 gün boyunca rafta bırakılır.
- Olgunlaşma için 10-12 °C sıcaklık ve %90-95 nem oranına sahip odalar kullanılır. İlk günlerde haznenin üzerine nemin dökülmesini önlemek için drenaj paspasları kullanabilirsiniz.
İlk haftanın sonunda, yağ damlalarının çıkıntı yaptığı bir kabuk oluşmaya başlar. %15'lik zayıf tuzlu suya batırılmış yumuşak bir bezle çıkarılmalıdırlar. 48 saat sonra 21 gün yıkama yapılır. Ayın sonunda mantar kültürünün etkinliği artacak ve yüzeyde beyaz bir çiçek belirecektir. Tüm kabuk hafif bir tüyle kaplandığında, %59-60 tuzlu su ile yıkanır ve kafalar parşömen veya mumlu kağıda sarılır. Daha fazla maruz kalma için mikro iklim değiştirilir: nem aynı bırakılır ve sıcaklık 4-6 ° C'ye düşürülür. Yani, geleneksel bir buzdolabının koşullarını sağlarlar.
Olgunlaşma süresi - 5 haftadan 2 aya kadar. Süt fabrikalarında beyaz küf çıkarıldıktan sonra kafalar açık kahverengi lateks veya koyu sarı balmumu ile kaplanır. Daha ucuz seçenekler folyo içinde paketlenmiştir.
Bel-paese peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Kafaların kabuğu yenmez. Hamur süt, tuz ve peynir mayası bazında hazırlanırsa, mantar kültürünün aktivitesini durduran kalsiyum ve potasyum sorbat, natamisin kabuğa dahil edilebilir. Bu nedenle, sadece lateksi (veya balmumu kaplamayı) değil, aynı zamanda altındaki tabakayı da kesmek gerekir. Yağ içeriği -% 45-50.
Bel-paeze peynirinin kalori içeriği 100 g başına 336-374 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 22-23.5 g;
- Yağ - 26-30 gr;
- Karbonhidratlar - 1-2, 4 g, şekerli - 0.8 g.
Yüksek miktarda tuz - 100 g başına 1.7 g.
Vitamin kompleksine tokoferol, retinol, kolin, piridoksin, folik asit hakimdir. Bel-paese peynirindeki makro ve mikro elementlerden en büyük miktar kalsiyum - 290 mg / 100 g ve fosfor - 430 mg / 100 g Potasyum, magnezyum, manganez, demir, klor, çinko ve selenyum not edilmelidir.
100 g başına yağlar:
- Kolesterol - 98 mg;
- Doymuş Yağ Asitleri - 17.5 mg
Peynirin bu kısmındaki kalorilerle başa çıkmak ve onları enerjiye dönüştürmek için terlemelisiniz. 57 dakikanızı bisiklete binmeye veya aynı süreyi sabit bir bisikleti pedal çevirmeye, 38 dakikayı bir stadyumda koşmaya ya da evinizde veya bahçenizde 2 veya 2 saat temizlik yapmaya ayırın. İkinci durumda, farklı grupların kaslarını yüklemek için bu tür eylemleri seçmek gerekir. Sadece tozu silerek veya eşyaları ayıklayarak yağ tabakasının oluşumunu durdurmak işe yaramaz.
Keshel Blue peynirinin bileşimi ve kalori içeriği hakkında da bilgi edinin
Belle paese peynirinin faydalı özellikleri
Diyete düzenli olarak eklenmesi vücudun tonunu korur ve vitamin ve mineral rezervini yeniler. Hammaddesi pastörize süt olduğundan, listeriyoz ve salmonelloz ile kontaminasyon açısından mikrobiyolojik tehlike düşüktür.
Belle paese peynirinin faydaları:
- Osteoporoz ve osteokondroz gelişimini durdurur.
- Cildin gençliğini uzatır ve tonunu iyileştirir, epitel dokusunun yenilenmesini hızlandırır.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır, bağışıklığı arttırır ve orofarenksten geçen virüslere ve bakterilere karşı anti-inflamatuar aktiviteye sahiptir.
- Stomatit, periodontal hastalık ve diş eti iltihabının ortaya çıkmasını önleyen tükürük üretimini arttırır.
- Enzimlerin ve safra asitlerinin salgılanmasını uyarır.
Tavsiye edilen günlük doz kadınlar için 50-60 g, erkekler için 80-90 g'dır. Diyete düzenli olarak eklenmesi, yararlı bağırsak florasının yaşam döngüsünü uzatır, sindirim süreçlerini normalleştirir. Bu çeşit, aç hissettiğinizde diyet sırasında atıştırılabilir. Yatmadan önce ince bir dilim iyi uyumanıza yardımcı olur ve vücutta yağ oluşumuna yol açmaz.
Cotswold peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Bel-paeze peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Alerji olasılığı yüksektir. Mantar kültürleri veya peynir mayası üzerinde bireysel hoşgörüsüzlük gelişebilir. Laktaz eksikliği olan diyete girmeyi reddetmelisiniz.
Bel-paese peynirinin zararı, özellikle bağışıklığı düşük, sindirim sistemi ve karaciğer hastalıkları olan kişilerde kötüye kullanım ile kendini gösterebilir. Penisilin faydalı floranın aktivitesini baskılar ve disbiyoza neden olur.
Peptik ülser veya eroziv gastrit gelişimini provoke etmemek için mide suyunun asitliği artan bölümlerin azaltılması önerilir. Obez ise aşırı yemekten kaçınılmalıdır. Yüksek kalori içeriği iç organlar üzerindeki yükü arttırır - yeme bozuklukları gelişir, cildin kalitesi bozulur (sivilce ve akne görülür).
Belle paese peynir tarifleri
İtalyanlar bu çeşitliliği "görevde" olarak görüyorlar. Kahvaltı ve akşam yemeklerinde yenir, çeşitli çeşitlerde meyve ve şaraplarla servis edilir. Tadı sofistike olmadığı için peynir tabaklarına koymazlar, ancak pizza yapmak, pişirme için soslar ve salatalar için isteyerek kullanılırlar. Mutfak tariflerinde Mozzarella ile ikame edilebilirler.
Belle paese peynir tarifleri:
- Bruschetta … Kırmızı soğan, balzamik sirke veya limon suyu, biber ve biraz tuz dökülerek önceden marine edilir. En az 30 dakika ayakta durmalıdır. Kabak, renkli biber ve patlıcan kabuğu ile birlikte közlenir. Sebzeler hazır olduktan sonra çıkarmak daha kolaydır. Bu sırada ekmek aynı ızgarada veya tost makinesinde kızartılır, peynir ve domatesler kabuğu çıkarıldıktan sonra küpler halinde kesilir. Bunun için 1, 5 dakika kaynar suya batırılır ve daha sonra üstte çapraz şekilli bir kesi yapılır. Sebzeleri kesin, karabiber ve tuz ile baharatlayın, soğan ekleyin. Ekmeği bir tabağın kenarına yayın, ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın, peynir ve peynir küpleri serpin.
- Yeşil Fasulye Salatası … Fasulye neredeyse pişene kadar haşlanır, akan su ile yıkanır, tekrar kaynayan tuzlu suya atılır ve küp küp doğranan patatesler buraya konur. Sebzeler aynı anda pişirilmelidir ve fasulye lezzeti patateslerle "paylaşacaktır". Bir kevgir içine atılır ve süzülmeye bırakılır, bir salata kasesine aktarılır. Peynir küpleri, çiğ soğan, haşlanmış yumurta, konserve ton balığı (sıvısını çıkardıktan sonra) ve domatesle karıştırın. Yeşiller, fesleğen yaprağı ekleyin, gerekirse tuz ekleyin. Zeytinyağı ile doldurmak daha iyidir, ancak balzamik sirke de kullanabilirsiniz.
- sebzeli sufle … Ana malzeme olarak kabak veya balkabağı kullanabilirsiniz. Kırmızı soğanın yarısını bir karıştırıcıda doğrayın, kabakları (veya balkabağını) yumuşayana kadar kaynatın. Sebzeler soğanla karıştırılır ve ezilir. Süt ısıtılır, önceden hazırlanmış kıyılmış Bel-paese ve biraz un eklenir, sos kaynamasına izin verilmeden kaynatılır, böylece kalınlaşır. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve içine yumurta sürün. Yumurtaların kaynatılmaması için hesaplamanız gerekir. Fırını 190 ° C'ye ısıtın, kalıbı ayçiçek yağı ile yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin. Sebze püresini peynir ve yumurta sosu ve öğütülmüş kızarmış badem ile karıştırın, hazırlanmış bir kaba dökün. 5-6 dakikadan fazla pişmezler - fazla pozlandırırsanız hassas bir kıvam elde edemezsiniz. Sıcak servis yapın. Sufleyi düşürmemek için pişirirken küçük muffin kalıplarına dökmek daha iyidir.
- Ispanaklı Tart … Yarım paket tereyağını oda sıcaklığında eritin, biraz tuz ekleyin, bir yumurta ile karıştırın ve yumuşak bir hamur yoğurmak için gerektiği kadar un ekleyin. Top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabına koyun. Ispanak haşlanır veya buharda pişirilir, ince doğranmış soğan rafine ayçiçek yağında bir tavada bırakılır. Ispanağın fazla suyunu sıkın, küçük parçalar halinde doğrayın ve soğanlarla karıştırın, çok sıvı olmayacak şekilde biraz krema dökün, karabiber ve pul biberi bolca karabiber, biraz tuz ekleyin. Dökmek için yumurtaları çırpın ve peynir karışımı ekleyin - 1/3 Parmesan ve 2/3 Bel-paeze. Fırını 200 ° C'ye ısıtın, fırın tepsisini parşömenle örtün. Pastayı oluşturun: bir hamur tabakası, yüksek kenarlar oluşturulabilecek şekilde doldurulur ve üstüne dökülür. Hamur kızarana kadar pişirin. Kek sıcak servis edilir.
Ayrıca Huntsman peynir tariflerine bakın.
Bel paese peyniri hakkında ilginç gerçekler
20. yüzyılın başında İtalyan manavlarının sahipleri Fransız peynirlerini tercih ettiler. Bu nedenle, büyük süt üreticilerinden biri olan Egidio Galbani (aynı adı taşıyan şirketin kurucusu), popüler Fransız çeşitlerini gölgede bırakabilecek bir peynir tarifi geliştirmeye karar verdi. Ve 1906'da, pazarlama şirketini önceden düşünerek ve adı seçerek ilk kez Bel-paese'yi yaptılar. Ülkenin güzelliğini ve yaşamını anlatan "Il Bel Paese" kitabının yazarı Abbot Stoppani'den ilham almıştır.
Yeni ürünün temel nitelikleri basit tat, nüfusun tüm kategorileri için tüketim imkanı, demokratik fiyat, uzun süreli depolama imkanı. Çeşitlilik, sadece kendi ülkesinde değil, aynı zamanda komşuları arasında da tüketicilerin sevgisini hemen kazandı.
1911'den beri Paris'teki uluslararası yarışmalarda çok sayıda ödül kazandı. Tarif Amerikalılar tarafından satın alındı. İlginç bir şekilde, Amerika Birleşik Devletleri'nde, etiket, başrahip portresi değişmeden kalmasına rağmen, İtalya'nın değil Amerika'nın bir haritasını gösteriyor.
Artık Bel-paeze peyniri tüm dünyada satılıyor, sadece kendi küçük vatanlarında değil, tüm dünyada yapılıyor. ABD, Avustralya ve hatta Beyaz Rusya'daki süt fabrikaları (şirketleri) üretim yapmaktadır.
Buzdolabında saklarken folyoyu çıkarmayın. Mantar kültürünün aktivitesi tamamen durmaz ve uygun koşullar yaratıldığında peynir küflenmeye başlar. Küf yeniden belirir ve yırtıklar oluşursa, ürünün atılması gerekecektir. Bu işaretler bozulmanın kanıtıdır. Üzerinde siyah veya yeşil küf belirdiyse, hiçbir durumda Bel-paeze'de ziyafet çekmemelisiniz.
Bel-paese peyniri hakkında bir video izleyin:
