Lori peynirinin tanımı, fotoğrafları, üretim özellikleri. Besin değeri ve tüketildiğinde vücut üzerindeki etkisi. Çeşitlilik nasıl yenir, onunla hangi yemekler hazırlanır, görünüşünün tarihi.
Lori, eskiden çiğ koyun ve manda sütü karışımından yapılan tuzlu bir Ermeni peyniridir ve şimdi daha sık pastörize inek kullanıyorlar ve manda ekliyorlar. Tat - ekşi bir tat ile baharatlı ve tuzlu; koku ekşi krema, eğer ilk hammadde ineklerin süt verimi ise ve bileşim koyun sütü ise "ahır kokusu" ile. Renk - sarımsı bir belirti ile açık sarı veya süt beyazı; doku kırılgandır, ancak aynı zamanda tipik tuzlu su çeşitlerinden daha yumuşaktır; farklı boyutlarda gözler. Kabuk yok. Çubuk şeklindeki kafalar: uzunluk - 28-30 cm, genişlik - 12-15 cm, yükseklik - 10-14 cm, ağırlık - 3, 8-6, 2 kg.
Lori peyniri nasıl yapılır?
Geleneksel Lori peyniri tariflerinin ham maddesini elde etmek zor olduğu için çiftlik sütü evde hazırlanır. Pişirme termometresi varsa, 98 °C'ye ısıtın ve hemen ocaktan alın. Patojenik mikroorganizmaları yok etmek için 2 saniye yeterlidir. Mutfak aksesuarı yoksa tava 30-40 dakika kaynatılmadan bekletilir. Uzun süreli pastörizasyon 80°C'de gerçekleştirilir. Görsel olarak şöyle görünür: duvarların yakınında köpük oluşmaya başlar, ancak asla oluşmaz.
Evde Ermeni Lori peyniri tarifi
- Süt 32 °C'ye soğutulur, peynir mayası veya pepsin eklenir.
- Lahana kıvamı alınca 1 cm'lik kenarlar halinde kesilir ve daha sonra yoğurularak pirinç büyüklüğünde minik pıhtılar halinde ezilir.
- Peynir altı suyunun üçte biri boşaltılır ve pıhtı kütlesi birkaç kez yoğrulur ve dibe çökmesine izin verilir. Yavaşça 38 ° C'ye ısıtın.
- Lor kütlesi serpantin kaplı bir drenaj masasına yayılır, bir demet halinde sarılır, preslenir, baskının ağırlığı kademeli olarak artırılır, 4-6 saat boyunca. Katmanlar ters çevrilir.
- Daha sonra peynir kütlesi kumaşı çıkarılarak aynı odada kurutulur.
- Preslemeden sonra tabakalar parçalara ayrılır ve üzeri yine serpyanka ile kaplanmış Lori peynir kalıplarına yerleştirilir.
- Kendi kendine basmak için 6-7 saat yeterlidir, bu süre zarfında gelecekteki kafalar periyodik olarak döndürülür.
- Sıkıştırmadan sonra, ara ürün, % 16-18 konsantrasyonda 12-14 ° C'lik soğuk bir tuzlu suya yerleştirilir. 2 hafta sonra, kafalar streç filme paketlenir ve 4-6 ° C'lik serin bir mikro iklim ve% 80-85 nem ile olgunlaşma odalarına aktarılır. Peyniri 1, 5 ayda tadabilirsiniz.
Üretim koşullarında Lori peyniri teknolojisinin bazı özellikleri vardır. Bir bakteri başlangıç kültürü eklediğinizden emin olun, önce lahanayı 0,8-1 cm kenarlı küpler halinde kesin ve ardından peynir kütlesini yoğurmak için bir fıçıya pompalayarak pirinç taneleri boyutunda öğütün. Peynir altı suyu içeren pıhtı kütlesi "süt borusundan" geçerken tabakalaşır ve öğütme otomatik olarak gerçekleşir. Serum ayrıca bir hortumla çıkarılır. Kuru tuzlama nedeniyle salamurada tutma süresini kısaltırlar. Bir drenaj masasına kendi kendine bastırdıktan sonra, tabakalar kesilir ve kuru tuzla ovulur ve ancak bundan sonra soğuk sıvı ile fıçılara yerleştirilir. Başlıklar 1-2 gün oda sıcaklığında kurutulur ve daha sonra paketlenerek 6-8 °C'lik bir odaya aktarılır ve burada tüketiciye ulaşana kadar saklanır. Bu çeşitlilik, soğuk doğal mağaralarda olgunlaştıktan sonra, üzerinde genellikle küf belirdi. Artık filmin altında olgunlaşır ve yabancı mikroorganizmaların girişi gerçekleşmez.
Evde yapıldığında, Lori peyniri daha çok beyaz peynire benziyor, sadece daha tuzlu ve daha gözenekli, yoğun ve keskin bir tat bırakıyor. Süt ürünleri yarı sert peynirlere daha yakındır.
Lori peyniri hakkında ilginç gerçekler
Lori peynirinin çocukluğundan beri bu çeşide aşina olmayan tüketiciler tarafından yapılan incelemelerine göre, onu yemek imkansız, çok tuzlu. Sandviçler için bir bileşen olarak kullanılması tavsiye edilmez. Tuz ve acıdan yüzünü buruşturmamak için parçaların ıslatılması gerekir, ekmek ıslanır. Ancak fırınlanarak yapılan peynir sosları, makarna veya et yemekleri için uygundur.
Lori peynirinin sıcak bir iklime sahip bir ülke olan Ermenistan'da ortaya çıkması şaşırtıcı değil. Buzdolaplarının yokluğunda, hafif tuzlu fermente süt ürünü hızla bozulacaktır.
Çeşit, yaklaşık 200 yıl önce, kalite ve lezzetleri birleştiren yumuşak tuzlu su ve yarı sert peynirler temelinde geliştirilmiştir. Ancak daha önce de belirtildiği gibi modern versiyon, ancak vakumlu ambalajın icadından sonra ortaya çıktı. Daha önce, üzerinde küf oluştuğundan, yaşlanma sırasında yıkanan kafalarda ince bir kabuk oluşuyordu.
Lori'yi ithal etme girişimleri oldu, ancak "başarısız oldular". 2013 sonbaharında, çeşitliliğin Amerika Birleşik Devletleri'nde satışı yasaklandı. Nedeni şu şekilde karakterize edildi: "artan mikrobiyolojik tehlike." Referanslar, patojenik floranın, depolama ve nakliye koşullarının ihlal edilmesi durumunda tanımlandığını göstermiştir.
Ermenistan'ı ziyaret ederken, ulusal lezzeti tanımak için arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza hediye olarak Lori peyniri almamalısınız. Yanınızda kuru baklava veya sharokh (churchkhella veya tatlı sujukh) getirmeniz daha iyidir. Tuzlu peynirleri kendiniz yemek daha iyidir. Ve sadece buzdolabında, hava geçirmez bir kapta ve 3 günden fazla saklamayın.
Lori peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
