Norveç Brunost peyniri nasıl yapılır ve yenir? Kalori içeriği, faydalı bileşenlerin içeriği. Kullanım ve kontrendikasyonların faydaları. Peynir tarifleri, bu konuda ilginç gerçekler.
Brunost, Gudbrandsdalen Vadisi'ne özgü bir Norveç peyniridir. Hazırlanmasının aşamalarından biri, peynir altı suyunun kaynatılmasıdır, bunun sonucunda sütte bulunan şeker (laktoz) karamelize edilir ve nihai ürüne karakteristik bir açık kahverengi renk ve keçiyi andıran baharatlı-tatlı bir tat verir. peynir ve işlenmiş çikolata peyniri birlikte alınır. Şu anda, Norveç'te en popülerleri klasik Gudbrandsdalen ve çeşitleri olan Geytust, Fletemusust olan birkaç Brunost çeşidi üretilmektedir. Temel fark, kullanılan süt türleridir. Geytust keçi sütüyle, Fletemusust inek sütüyle pişirilir ve Gudbrandsdalen için hem inek hem de keçi sütü alırlar. Norveçli ev kadınları tüm Brunosta çeşitlerini öncelikle sandviç yapmak için kullanırlar - tatlı peynir dilimleri özellikle kızarmış ekmek ve çıtır ekmekle iyi gider. Ancak peynir başka, daha ilginç bir uygulama bulur.
Brunost peyniri yapmanın özellikleri
Norveç peyniri yapma teknolojisi oldukça basittir. Süt peynir altı suyu kaynatılır ve katı hale kadar kaynatılır. Son aşamada ekşi krema veya ağır krema eklenir. 3 litre peynir altı suyundan yaklaşık 300 gram ürün elde edilir.
Brunost yerel bir ürün olarak kabul edilir, pratikte Norveç dışına ihraç edilmez, ancak bölgesel bir vurgu olmaya devam eder. Ancak bu peyniri gerçekten denemek istiyorsanız seyahate hazırlanmanıza gerek yok. Brunost peyniri evde pişirmek zor değil, özel bir alete gerek yok, ancak peynir altı suyu birkaç saat boyunca istenen duruma kadar kaynatıldığı için sabırlı olmalısınız.
Brunost peyniri tarifi aşağıdaki gibidir:
- Peynir altı suyunu bir tencereye dökün. Çok taze olmalıdır - alındıktan sonra kullanıma kadar geçen maksimum süre 3 saati geçmemelidir. Adıge gibi ev yapımı peynirlerin hazırlanmasından arta kalan peynir altı suyunun alınması tercih edilir; süzme peynirden elde edilen peynir altı suyu ürünü ekşi olacaktır.
- Kaynatın, oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve buzdolabına koyun.
- Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak pişirin. Kaynama süresi peynir altı suyunun hacmine bağlıdır ve ortalama 5 ila 15 saat arasındadır.
- Peynir altı suyu kalınlaşmaya başladığında, buzdolabında donmuş köpüğün yanı sıra ekşi krema veya kremayı yaklaşık 1: 1 oranında ekleyin. Yani 150 gram peynir altı suyu için 150 gram ekşi krema veya krema koymanız gerekir. Bu arada, krema yoksa, az yağlı ve tereyağı ekleyebilirsiniz (her 150 gram için yaklaşık 2 yemek kaşığı).
- Şimdi peyniri kahverengi olana ve iyice kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu aşamada peyniri deneyin - kural olarak, Brunost'a tuz veya şeker eklenmez, ancak mülayim olduğunu düşünüyorsanız, zevkinize bir veya başka bir bileşen ekleyin.
- Tavayı ocaktan alın, içindekileri bir blender ile çırpın, 1-3 dakika çalışın.
- Peyniri tekrar ateşe verin, artık homojen kütleyi kalın bir şekerleme haline gelene kadar karıştırın.
- Isıyı kapatın ve tavayı soğumaya bırakın, tercihen bir soğuk su kabına koyun.
- Peynir yaklaşık 40-50 dereceye soğuyunca kalıplara aktarın (silikon muffin kalıpları kullanmak uygundur) ve buzdolabında 10-12 saat donması için bekletin.
Hazır Brunost peyniri oda sıcaklığında uzun süre saklanmamalıdır - kullanımdan hemen önce çıkarılması tavsiye edilir.
Brunost'un buzdolabında raf ömrü 1 aydır, ancak dondurucuda altı aya kadar saklanabilir.
Shaurs peyniri yapmanın özelliklerini görün
Brunost peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Norveç peynirine diyet ürünü denemez - bu sadece yüksek kalorili içerik değil, aynı zamanda yüksek yağ içeriğidir.
Brunost peynirinin kalori içeriği 100 gram başına 466 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 9.7 g;
- Yağ - 29.5 gr;
- Karbonhidratlar - 42.7 g;
- Su - 13, 44 gr.
Bununla birlikte, kilo vermek istemeyenler için, Brunost yemek sadece mümkün değil, aynı zamanda vücudun yaşamı için önemli olan birçok biyolojik olarak aktif bileşen içerdiğinden de gereklidir.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 1409 mg;
- Kalsiyum - 400 mg;
- Magnezyum - 70 mg;
- Sodyum - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 0,52 mg;
- Manganez - 0.04 mg;
- Bakır - 80 mcg;
- Selenyum - 14.5 mcg;
- Çinko - 1, 14 mg.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0.334 mg;
- B1 Vitamini - 0.315 mg;
- B2 Vitamini - 1, 382 mg;
- B5 Vitamini - 3.351 mg;
- B6 Vitamini - 0.271 mg;
- B9 Vitamini - 5 mcg;
- B12 Vitamini - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0.813 mg.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Arginin - 0.33 gr;
- valin - 0.765 gr;
- Histidin - 0.293 gr;
- İzolösin - 0,519 g;
- Lösin - 0, 992 gr;
- Lizin - 0.814 g;
- Metionin - 0, 318 gr;
- treonin - 0, 393 gr;
- Triptofan - 0.15 g;
- Fenilalanin - 0,54 g.
100 g başına yağ asitleri:
- Doymuş - 19, 16 gr;
- Tekli doymamış - 7, 89 g;
- Çoklu doymamış - 0.938 g.
Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri arasında içeriği, ürünün 100 gramı başına yaklaşık 0,5 gramdır.
Saint Necter peynirinin bileşimini ve kalori içeriğini görün
Brunost peynirinin faydalı özellikleri
Brunost peynirinin faydaları, her şeyden önce, iyi bir amino asit oranına sahip olan peynir altı suyu proteinidir, yani bu ürünü kullanarak, vücut bir kerede 20 amino asit alır: 8 esansiyel ve 12 esansiyel olmayan.
Ayrıca bu peynir, süt ürünlerini seven, ancak hafif bir laktaz eksikliğinden muzdarip olanlar için gerçek bir kurtuluş. Norveç Brunost peynirinin proteini, özellikle keçi sütü ile yapılan çeşitler söz konusu olduğunda, tam yağlı sütün proteininden daha iyi emilir.
Brunost peynirinin bileşiminde çok miktarda vitamin ve mineral bulunması nedeniyle, vücut üzerinde aşağıdaki faydalı etkileri vardır:
- Kardiyovasküler Destek … Brunost, kalbin düzenlenmesi için gerekli bir element olan çok miktarda potasyum içerir. Vücutta bu mineralin yetersiz alımı ile kalp hızı düşer, kan basıncında sıçramalar görülür.
- Su-tuz dengesinin düzenlenmesi … Potasyumun bir diğer önemli işlevi. Mineral sıvı dengesini kontrol eder, gerekirse dengeler, vücuttaki normal alkali ve asit oranını izler ve böbrek fonksiyonlarını düzenler.
- Kolay sindirilebilir kalsiyum ile doygunluk … Bu, özellikle kemik iskeletinin gelişimi sırasındaki çocuklar ve osteoporoz riski yüksek olan iklim sonrası kadınlar için önemlidir.
- Emaye koruması … Brunost dişler için iyi bir üründür. Yüksek mineral içeriği, özellikle fosfor nedeniyle, peynir yerken, emaye çevresinde özel bir koruyucu film oluşturulur.
- Sinir sistemini güçlendirmek … Brunost'un sinir sistemi ve bilişsel yetenekler üzerinde iyi bir etkisi vardır. Amino asit triptofan sayesinde, iyi bir ruh hali hormonu olan seratonin üretimi artar, bu da sadece depresyonla savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda uykusuzluğu da önler. Brunost'ta bulunan diğer faydalı maddeler beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve hafızayı güçlendirir.
- Yararlı bakterilerle doygunluk … Herhangi bir yüksek kaliteli peynir, vücudun savunması üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan sindirim sistemi için iyi bir bakteri iletkenidir. Yakın zamanda yapılan bir deneyde, bu özelliğin özellikle yaşlıların bağışıklık sistemine iyi geldiği bulunmuştur.
- A vitamini ile doygunluk … Retinol vücuttaki birçok önemli fonksiyondan sorumludur - görme ve mukoza zarlarını korur, aktif olarak bağışıklık oluşumuna, hücre zarlarının inşasına vb. katılır. Bu vitamin vücudumuz için en önemlilerinden biridir, mevcut olmalıdır. her insanın günlük diyetinde.
Not! Brunost'u kendiniz pişirmezseniz, ancak bitmiş bir ürün satın alırsanız, etiketteki kompozisyonu dikkatlice okuyun. Her türlü katkı maddesi, tat ve renk, ürünün faydalarını olumsuz etkileyebilir.
Brunost Sos Tarifleri
Brunost ile gerçek bir Norveç kahvaltısı, masada aşağıdaki ürünlerin bulunmasını gerektirir - ince peynir dilimleri, tuzlu krakerler, meyve reçeli, kahve. Bir krakerin üzerine bir dilim peynir konur ve üstüne ince bir tabaka reçel sürülür ve bu nefis kahveli sandviç yıkanır. Bu formda Brunost'u tam olarak tadabilirsiniz.
Kahverengi peynir aynı zamanda bir sos yapmak ve orijinal notalar oluşturmak için fondüye eklemek için kullanılır. Brunost, şarapla servis edilen bir peynir tabağını mükemmel bir şekilde süsleyecektir, ancak çoğu peynirin bala batırılması tavsiye edilirse, Brunost söz konusu olduğunda, meyve reçeli kullanmak daha iyidir.
Brunost'tan bir sos yapmak için ihtiyacınız olan:
- Kaba bir rende üzerine bir blok peynir (100 gram) rendeleyin - ürün buzdolabından çıkar çıkmaz sürtünmeye başlamanız gerekir, Brunost yarı sert peynirlere atıfta bulunur ve kesilmesi ve ovalanması zor olan yumuşak bir kıvam alır.
- Peyniri küçük bir tencereye katlayın, kremayı (150 mi) dökün - en az %20.
- Karışımı kısık ateşte koyun ve peynir erir erimez ocaktan alın.
- Bir çırpma teli ile homojen bir krema ve peynir karışımı elde edin.
En sevdiğiniz baharatları ekleyerek sosun tadını çeşitlendirebilir ve çeşitli yemeklerle servis edebilirsiniz - et, balık, vejeteryan:
- Norveç peynir soslu kabak krep … Patatesleri (2 adet) ve balkabağını (çeyrek Butternut) kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları (1 karanfil) bir preste doğrayın. Patates suyunu sıktıktan sonra hazırlanan yiyecekleri karıştırın. Ayrı bir kapta önceden dövülmüş ince doğranmış yeşil soğan (küçük demet), yumurta (1), mısır unu (4 yemek kaşığı), kabartma tozu (bıçağın ucunda), tuz, karabiber ve tatmak için diğer favori baharatları ekleyin.. Elde edilen hamurdan krep oluşturun ve sıcak bir tavada kızartın. Brunost sos ile servis yapın.
- Bakır ve zencefil sosunda pişmiş tavuk göğsü … Tavuk göğsünü (500 gram) porsiyonlara ayırın, bir kaseye koyun. Zeytinyağı (3 yemek kaşığı), bal (2 yemek kaşığı), soya sosu (2 yemek kaşığı) ve zencefil (1 çay kaşığı) ekleyin. Göğsü folyoya sarın, 30 dakika pişirin, ardından açın ve lezzetli bir kabuk oluşana kadar 10-15 dakika daha fırında bırakın. Göğsü Norveç peynir sosu, yaban mersini sosu ve ceketli patates ile servis edin.
- Kuzu Norveç … Kuzu eti (500 gram) ince dilimler halinde kesin - işlemi kolaylaştırmak için eti donmuş olarak kesin. Eti porsiyonlar halinde yüksek ateşte kızartın, her şeyi bir kerede koymayın, aksi takdirde kızartma değil güveç alırsınız. Kızarmış kuzu eti bir tencereye aktarın. Şimdi chanterelles'i (250 gram) bir tavada kızartın, ardından ete ekleyin. Son olarak şarabı (100 ml) aynı tavaya dökün, buharlaştırın ve tavaya dökün. Ayrıca ekşi krema (300 gram) ve yaban mersini (100 gram) ekleyin. Kaynatın ve 10-15 dakika pişirin, tuzlayın, kekik ekleyin ve Brunost sosu, patates ve brokoli ile servis yapın.
Caciotta peynirli yemek tariflerine de bakın.
Brunost peyniri hakkında ilginç gerçekler
Brunost peyniri, ünlü bir Norveçli şef tarafından değil, en basit numara sayesinde adı yine de ülke tarihinde sonsuza dek kalan en sıradan çiftçi tarafından yaratıldı. Sütçü Anna Hov, Norveç'teki başka bir ünlü peynire ekşi krema eklemeye karar verdi - kaynayan ve kaynayan peynir altı suyunun bir ürünü olan "prim". Ortaya çıkan yeni peynir türü hızla popülerlik kazandı ve benzeri görülmemiş talep sayesinde 1880'de Gudbrandsdalen Vadisi'ni yoksulluktan kurtardı. Şimdiye kadar, en popüler Brunost çeşidine bu vadi denir.
Norveçli TINE şirketi şu anda Brunost'un lider üreticisidir, çeşitlerini çeşitli "renklerde" üretmektedir. En dikkat çekenler, ekşi tatlı bir tada sahip koyu Heidal, düşük kalorili Lett ve saf tatlı bir tada sahip açık bej Misvaer'dir.
Norveç kahverengi peyniri genellikle başka bir tipik Norveç ve tartışmalı yemek olan lutefisk ile servis edilir. Balık kurutulur ve daha sonra önce kostik sodaya, sonra suya batırılır. Sonuç, hem tat hem de görünüş olarak oldukça sıra dışı, kelimenin tam anlamıyla olmasa da çok az kişinin kayıtsız kalabileceği jöle benzeri bir yemektir.
Brunost gerçek bir Norveç ulusal peyniridir, pratik olarak ihraç edilmez, ancak denerseniz, Avrupa, ABD ve Avustralya'daki büyük süpermarketlerde bulabilirsiniz.
Norveç'te talebi karşılamak için yılda yaklaşık 12 milyon kilogram peynir üretiliyor, kişi başına göre, ülke sakinlerinin yılda yaklaşık 4 kilogram yediği ortaya çıkıyor.
Brunost son derece yanıcıdır - 2013'te itfaiyeciler 27 ton kahverengi peynir taşıyan bir kamyonu birkaç saat söndürdü. Yangının tünelde çıkması ve sebeplerinin bulunamaması sorunu daha da büyüttü. Peynirin yanıcılığıyla ilgili başka büyük kazalar olmadı.
Brunost nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Brunost peyniri, alışılmadık renk ve tada sahip bir Norveç peyniridir. Rusya'da tadına bakmanın tek yolu kendin pişirmek. En iyi şekilde çıtır krakerler veya gevrek ekmek ve meyve reçeli ile servis edilir, ancak herhangi bir yemeği orijinal yapacak lezzetli bir sos yapmak için de kullanılabilir. Brunost sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır - iyi bir tam protein ve birçok vitamin ve mineral kaynağıdır. Ancak, yemeden önce kontrendikasyonları okuduğunuzdan emin olun.
