Munster, çiğ sütten yapılan bir peynirdir. Nasıl yapılır, besin değeri ve kimyasal bileşimi. Faydaları ve tüketildiğinde olası zararları, tarifler. Çeşitliliğin görünümü.
Münster (Münster-Jerome), çiğ inek sütünden yapılmış, zengin karakteristik kokusu ve yıkanmış kabuklu yarı yumuşak bir Fransız peyniridir. Fransızca adı Munster veya Munster-gerome'dir. Tat - kremsi baharatlı, keskin, et - hafif, hafif sarılık. Yapının kalitesi olgunluk derecesine bağlıdır. Ürün ne kadar genç olursa, o kadar yumuşak ve hassas olur. Kabuk rengi - sarımsıdan koyu turuncuya. Başın boyutları 12-19 cm çapında, 2,5 ila 8 cm yüksekliğinde ve 0,5 kg ağırlığa kadardır. Ancak bazen küçük boyutlarda "petit-münster" yaparlar - 150 g ağırlığa, baş çapı 10 cm'ye ve yüksekliği 2-6 cm'ye kadar.
Münster peyniri nasıl yapılır?
Nihai ürünün orijinaline oranı 1: 8'dir. Tam yağlı süt pastörize edilmez (su banyosunda 32 ° C'ye kadar ısıtma yapılır), ancak kazanlara dökülür, termofilik starter kültür ve peynir mayası eklenir. Peynir altı suyunun flokülasyonu ve ayrılması için 1-1, 2 saat yeterlidir. Daha sonra peynir altı suyunun bir kısmı dökülür, lor kütlesi tuzlanır, kafalar preslenir ve daha sonraki işlemler için hazırlanır.
Bundan önce Muenster peyniri yapma tarifi, diğer çeşitlerin ekşi süt ürünlerini pişirme teknolojisine benziyorsa, işlemler farklıdır. Sadece tuz tuzlu suda çözülmez, aynı zamanda brevibakteriler de (gram-pozitif anaerobik mikrokültürler) çözülür. Nemli bir bezle (veya fırçayla), sıvı peynirin tüm yüzeyine eşit olarak uygulanır, daha sonra ürün mahzene indirilir veya özel bir mikro iklime sahip özel bir odaya gönderilir (nem -% 90-95, sıcaklık - 15-16 ° C). Yeni kafalar her zaman olgun olanların yanına yerleştirilir - bu, tam fermantasyon için önemli bir koşuldur.
Munster peynirini diğerleri gibi yapmak işe yaramaz, olgunlaşma süresine bırakır - sürekli dikkat gerektirir. Düzenli havalandırma sağlamak gereklidir - yoğuşma oluşmamalıdır. Duvarlarda veya kafada biriken tüm nem steril gazlı bezle çıkarılır. Kabuk, gerektiğinde 1-2 günde bir yıkanır. Bezi sıkarak, tuzlu su boşaltılmaz, ancak parlak bir kabuğun oluşması nedeniyle bakteri sayısının arttığı bir kapta toplanır.
7-10 gün sonra kafaların hareket ettirilmesi gerekir. Olgunlaşmanın ikinci aşaması için koşullar: Aynı nemde 10 °C. Artık peyniri 72 saatte bir çevirip silmek gerekiyor. Bazı peynir üreticileri salamurayı kuru beyaz şarapla değiştirir. Bu durumda, hamur hoş bir keskin ekşilik kazanır.
Münster peynirinin gelecekte güvenli kullanımını sağlamak için sıcaklık rejimini gözlemlemek, pres kalıplarını, drenaj paspaslarını sterilize etmek gerekir. Hata yaparsanız sütte patojenik mikroorganizmalar gelişir. Bu nedenle, bazı üreticiler inek sütünü pastörize ederek tarifi ihlal ediyor.
Kabuğa kırmızımsı bir renk veren, çeşidin karakteristik tat ve kokusunu veren mikrofloranın, peynirin yüzeyini kolonize etmesi için, kafaları düzenli olarak yıkamak ve artan nem sağlamak gerekir.
Münster peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Fermente süt ürününün besin değeri oldukça yüksektir, kuru madde üzerindeki yağ oranı %45-50'dir.
Muenster peynirinin kalori içeriği 100 g başına 368 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 23.4 g;
- Yağ - 30 gr;
- Karbonhidratlar - 1.1 gr;
- Su - 41.77 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 298 mcg;
- Retinol - 0.297 mg;
- Beta Karoten - 0.013 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.013 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.32 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.19 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.056 mg;
- B9 Vitamini, folat - 12 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.26 mg;
- PP Vitamini - 0.103 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 134 mg;
- Kalsiyum, Ca - 717 mg;
- Magnezyum, Mg - 27 mg;
- Sodyum, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.41 mg;
- Manganez, Mn - 0.008 mg;
- Bakır, Cu - 31 μg;
- Selenyum, Se - 14.5 μg;
- Çinko, Zn - 2.81 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, mono- ve disakkaritler (şekerler) - 1.12 g ile temsil edilir.
Kolesterol - 100 g başına 96 mg.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.23 gr;
- Omega-6 - 0.431 gr.
100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:
- Palmitoleik - 0.973 gr;
- Oleik (omega-9) - 7.338 gr.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 0.431 g;
- Linolenik - 0.23 gr.
Muenster peynirinin bileşimi, aralarında hakim olan, temel olmayan ve yeri doldurulamaz amino asitler içerir:
- Lizin - kolajen üretimini ve hafıza fonksiyonunu iyileştirir;
- Glutamik asit - vücuttaki enerji dağılımını hızlandırır;
- Proline - eklemlerin tahribatını önler;
- serin - yağ asitlerinin metabolizmasına ve DNA zincirinin oluşumuna katılır.
En doymuş yağ asitleri şunlardır:
- Palmitik asit - epitelin yenilenmesini uyarır ve yaşa bağlı değişiklikleri önler;
- Stearik asit - merkezi sinir sistemini hücresel düzeyde güçlendirir.
Yüksek kalorili içeriğe rağmen, ana bileşeni bu peynir türü olan bir “yaz” diyeti geliştirilmiştir. Besinlerin zengin bileşimi nedeniyle kilo vermenin bu yolu seçildi. Süt proteini hızla emilir ve enerji rezervlerini yeniler. Açlık hissi oluşmaz, kansızlık gelişmez. Ve en önemlisi, mide "ağır yiyecekleri" sindirmekten kendini alıkoymaz ve normal diyetine kolayca geri döner. 10 gün boyunca bu diyete uyarsanız 5 kg'a kadar kolayca verebilirsiniz. Tabii ki, aktif bir yaşam tarzını unutmazsanız.
Münster peynirinin faydalı özellikleri
Fermente süt ürününün özel nitelikleri, onu anemi, kemik ve sinir sistemi hastalıkları ve sık sık duygusal stres çeken kişilerin diyetine dahil etmeyi mümkün kılar.
Münster peynirinin faydaları:
- Görsel sistemin işlevlerini destekler, alacakaranlık görüşünü geri yükler.
- Sinir sisteminin işlevini normalleştirir ve sinir impuls iletimini hızlandırır.
- Sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, uykuyu iyileştirir.
- "Kötü" kolesterol seviyesini azaltır, ateroskleroz gelişimini engeller.
- İnce bağırsağın lümeninde bulunan faydalı bakterilerin yaşamsal aktivitesini uzatır.
- Hafif bir choleretic ve idrar söktürücü etkiye sahiptir.
- Kas dokusunun oluşumuna yardımcı olur, protein ve karbonhidrat metabolizmasını hızlandırır.
- Miyokardın çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kalp kasılmalarını stabilize eder.
- Omurgada osteoporoz ve dejeneratif-distrofik değişikliklerin gelişimini durdurur.
- Saç, diş ve tırnakları güçlendirir.
- Bağışıklık sistemini harekete geçirir, oksijenin tüm doku ve organlara dağılımını hızlandırır.
- Asit-baz ve su-elektrolit dengesini normalleştirir.
Pastörize sütten yapılan çeşitlerin kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. Hamilelik ve emzirme döneminde kadınların diyetine, çocuklara "yetişkin" ürünlere geçmelerine izin verilir verilmez dahil edilebilir. Bebeğin midesi süzme peyniri kabul ederse, Münster ile baş edebilecektir.
Daha önce de belirtildiği gibi, yaz diyeti bu fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Peynir diyetinin olumlu özellikleri:
- vücudun yararlı maddeler ve kolayca sindirilebilir protein ile istikrarlı bir şekilde yenilenmesi;
- yaşam tarzınızı değiştirmenize ve fiziksel aktiviteden vazgeçmenize gerek yok;
- tadı, iyi bir ruh halini korumaya ve kilo vermeyi önlemeye yardımcı olan meyveler ve çiğ sebzelerle iyi gider.
Stilton peynirinin sağlık yararları hakkında da bilgi edinin.
Muenster peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Süt proteini intoleransı ile alerjik bir reaksiyon gelişebilir.
Pastörize edilmemiş sütten bir ürünü hamilelik, emzirme, yaşlılar, zayıflamış hastalar ve 14 yaşın altındaki çocuklar sırasında diyete sokmak tehlikelidir. Münster peynirinin olası zararı, vücudun tüketime hazırlıksız olmasıyla açıklanabilir.
Taşıma sırasında minimum depolama koşulları ihlali ile, pastörizasyon yapılmadığından tamamen yok edilmeyen patojenik bakterilerin aktivitesini artırmak mümkündür.
Günlük menünün kalori içeriği sınırlı değilse, aşırı kilolu veya obez olma eğilimi olan bu çeşide "bağlanmamalısınız". Hızlı bir şekilde kilo alabilirsiniz.
Bu çeşitliliğin bir dezavantajı daha var - herkes için keskin, hoş olmayan bir koku. Hazırlıksız bir insanda, gelecekte yeni tadın tadını çıkarmanıza izin vermeyecek hoş olmayan hislere, hatta mide bulantısına neden olabilir.
