Çeçil peynirinin özellikleri, üretimi ve ev yapımı tarifi. Ürünün enerji değeri ve bileşimi, vücuda faydalı ve zararlı etkileri. Pişirme Kullanımları ve Çeşit Tarihçesi.
Çeçil, hazırlanmasında fermente süt ve peynir mayası çeşitlerinin teknolojilerinin birleştirildiği, ulusal Ermeni mutfağından çıkarılabilir bir salamura peyniridir. Serbest bırakma formu - örgülü örgüler, toplar ve farklı kalınlıktaki ipliklerin çileleri. Renk - beyaz ve açık sarıdan turuncu veya kahverengiye; doku - elastik, peeling. Koku - zayıf, dumanlı; tadı parlaktır, ağızda dumanlı bir tada sahiptir ve tuzluluk orta ila yoğundur. İneklerin, koyunların, keçilerin süt veriminden veya ham maddelerin karışımından yapılır.
Çeçil peyniri nasıl yapılır?
Üretim koşullarında, Chechil peyniri üretimi için hammadde hazırlarken parametreler değerlendirilir - yağ ve asitlik. Kremayı ayırmak için seperatör kullanılır. Daha sonra, süt boru hattı aracılığıyla, hazırlanan ilk ürün, karışımın 40 ° C'ye ısıtıldığı ekşi süt ve pepsin eklenerek peynir yapma makinesine beslenir. Bireysel pıhtılar birbirine yapışmaya başlar başlamaz sıcaklık 50 °C'ye yükseltilir ve peynir mayası eklenir.
Çechil hazırlamak için yaklaşık 30 dakika lahananın oluşmasını beklerler, peynir tanelerini özel bir cihazla kesip, 65 ° C'ye kadar ısıtırlar ve bir karıştırıcı ile yoğururlar. Çamur, peynir altı suyunun kısmi ayrılması, birincil kurutma ve durulama kazanda gerçekleşir. Daha sonra pıhtı kütlesi bir hortumla pres arabasına beslenir, burada fermantasyon asitliği arttırmaya devam eder.
1 saat sonra peynir tabakası kesilir ve ara ürünün istenen kıvamının elde edildiği bir plastikleştiriciye aktarılır. Ekstraksiyon, evde Çeçil peyniri yaparken olduğu gibi, yani elle yapılır. Eksfoliye edici monolit bıçaklarla kesilir, dışarı çekilir, lifler çilelere sarılır veya örülür.
Şeritlerin artık gerilmemesi için soğuk akan su içeren bir banyoya daldırılır, bir drenaj masasında 30-40 dakika kurutulur ve %20'lik tuzlu suya yerleştirilir. Üretim hattı kapasitesi - 4 ton / 1 gün.
Chechil'i evde yapmak için çok fazla tarif yok. Varyasyonlar: Hammaddeleri kefir ile asitlendirin, pepsin veya sitrik asit ekleyin. Süt kaynatılmadığı için kalsiyum klorür eklenmediğine dikkat edilmelidir.
Chechil evde nasıl yapılır:
- Hammadde çökeltilerek yağı alınır. Kremin yaklaşık 1/3'ünü çıkarın.
- Sütü (4 l) 38 ° C'ye ısıtın, süt yağının eşit olarak dağılması için sürekli karıştırın. Su banyosu kullanmak daha iyidir.
- Sitrik asit (1 çay kaşığı) ile karıştırın ve peynir mayası (1 g) dökün.
- Kalenin oluşması için sabit bir sıcaklığın korunması gerekir. Evde bunun için bu yöntem kullanılır: tavayı kapatın ve bir havluyla sarın. Calle'nin oluşması 40-60 dakika sürer.
- Bir su banyosunda 5 dakika tekrar 65 ° C'ye ısıtın, kuvvetlice karıştırın. Bu sırada, lor küçük parçalar halinde ezilir. Çeçil evde pişirilirken peynir tanelerinin kesilmesi ihmal edilebilir. Ancak, büyük kümelerin parçalanması gerekir.
- Yoğurun, yarım saat bekletin, tekrar yoğurun ve sabit bir sıcaklığı koruyarak tekrar bırakın.
- Ayrı bir tencerede 8 litre suyu 75 °C'ye ısıtın. Peynir altı suyunu boşaltın, lor kütlesini bir kevgir içinde atın ve sıcak suya aktarın. Önce tahta spatulalarla, sonra elinizle gerin (eldiven giydiğinizden emin olun). Bu süreç dayanıklılık gerektirir.
- Sıcak su sürekli eklenmeli, sıcaklığı başlangıç sıcaklığının altına düşmemelidir. Ev yapımı Çeçil peyniri çekerken yanmamak için önce pamuklu eldivenler, ancak daha sonra yüksek yuvalı lastik eldivenler giyin. Eller oldukça derine daldırılmalıdır ve bileklerdeki cilt özellikle hassastır.
- Peynir ipliklerinin aynı çapını elde etmek gerekli değildir. Olta veya pamuk ipliği gibi çok ince ve nispeten geniş olabilirler. Liflerin örülmesi veya çile haline getirilmesi tavsiye edilir.
- Peynir önce ipleri sertleştirmek için 16-18°C'de suya daldırılır ve daha sonra fazla nemi alındıktan sonra %20'lik tuzlu suya aktarılır.
- Bir gün sonra çıkarırlar, sıkarlar ve sıkıştırırlar.
Bu tarife göre yapılan ev yapımı Chechil peyniri bir günde tadılabilir. Daha yoğun hale getirmek için buzdolabının rafına koydular.
Sigara içtikten sonra ürün daha lezzetli hale gelir. Ev gibi endüstriyel ortamlarda altın rengi vermek için "Sıvı Duman" veya "soğuk" yöntemi kullanılır. "Sıvı duman" bir koruyucudur. Yetiştirilir, at kuyruğu içine daldırılır, daha sonra karakteristik bir tat ve tek tip renk, güzel bir allık kazanırlar. Ancak ürünün doğal işlemden sonra daha kullanışlı olduğunu unutmamalısınız.
Her zaman peynir pişirmiyorsanız, yakınlarda neredeyse hiç bir sigarahane yoktur. Isıl işlemden vazgeçmemek ve “dumanlı” bir ürün elde etmek için, altta birkaç delik bulunan yoğun bir kap alabilir, üzerine bir ızgara takabilir ve üstüne örgü peynir koyabilirsiniz. Ateş yakarlar (en iyisi meyve veya meşe odunu üzerinde), yanmalarına izin verin ve ardından sigara içen kişiyi, dumanın içeri girmesi için yerleştirin, ancak ısıtma ihmal edilebilir. Ürünün kalitesi görsel olarak değerlendirilir.
Füme Çeçil peyniri yapılırken, genellikle özel bir cihazda 25-45 ° C sıcaklık ve 15-23 dakikalık bir süre ayarlanır.
Sigara içme sırasında çileler yiyecek parşömeni veya keten bezle sarılır, böylece yanan parçacıklar içeri girmez. Ambalaj açıldığında, nihai ürünün rengi hafiftir ve karakteristik "allık" sadece 5-7 dakika sonra ortaya çıkar. Aşırı maruz kalmamak için bunu bilmeniz gerekir, aksi takdirde lifler gereksiz yere kırılgan hale gelir, kırılır ve tadı bozulur.
Çeçil peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafın üzerine çeçil peyniri
Bir çiftlik ürünü satın alırken, bileşiminde bir dizi GDO'dan kimyasal katkı maddesi bulunmadığından emin olabilirsiniz. Hammaddenin daha hızlı ekşimesi için doğal olarak ekşi olan sütü dökün.
Chechil peynirinin kalori içeriği 100 g başına 276 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 19.5 g;
- Yağ - 22 gr;
- Su - 29.16 gr.
100 g başına vitaminler:
- Beta Karoten - 0.066 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.039 mg - 1.5 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.332 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.453 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.091 mg;
- B9 Vitamini, folat - 7 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.2 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.22 mg;
- K vitamini, filokinon - 1.7 mcg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 92 mg;
- Kalsiyum, Ca - 1184 mg;
- Magnezyum, Mg - 44 mg;
- Sodyum, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.82 mg;
- Manganez, Mn - 0.02 mg;
- Bakır, Cu - 32 μg;
- Selenyum, Se - 22.5 μg;
- Çinko, Zn - 2.75 mg.
100 g başına Chechil peynirindeki yağlar:
- Kolesterol - 68 mg;
- Doymuş yağ asitleri - 16.4-18.7 mg;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 0,56-12 mg;
- Tekli doymamış yağ asitleri - 7.15-24 mg.
Bu göstergeler büyük ölçüde hammaddenin kalitesine bağlıdır. Hammadde önceden yağsız olmasına rağmen koyun veya keçi sütü inek sütünden daha yağlıdır.
Chechil almayı planlıyorsanız, örgülü satın almak daha iyidir. Bu form sadece en uygun olanı değil - ürünün kalitesini ve gerekli nem içeriğini (% 60'a kadar) korumanıza izin verir. Tuz içeriği -% 5 ila 8, kuru maddeye göre yağ içeriği -% 10'dan fazla değil.
Not! Çeçil peynirinin liflerinin rengi, örgü bükülmediğinde dumanla doğal işleme sırasında değişir. İç içe geçtiği yerlerde beyaz, açık yerlerde neredeyse kahverengidir. Liflerin uzunluğu ve kalınlığı sonraki uygulamaya bağlıdır.
Çeçil peynirinin faydaları
Ürün, ek ısıl işlem görmeden vücut için en değerli olanıdır. Üretimde yağsız süt kullanıldığı için kilo kaybı için diyete güvenle dahil edilebilir. Yüksek tuz içeriği nedeniyle kilo kaybı sıvı kaybından değil, vücut yağının parçalanmasından kaynaklanır. Tuz suyu bağlar.
Çeçil peynirinin faydaları:
- Hemoglobin üretimini arttırır, kansızlığı durdurmaya yardımcı olur, belirli gıda türlerinden vazgeçmenin gerekli olduğu yorucu diyetlerden ve hastalıklardan hızla kurtulmaya yardımcı olur.
- Kemikleri ve dişleri güçlendirir, osteoporozu önler, çürük gelişimini yavaşlatır.
- Sinir-impuls iletimini hızlandırır, koordinasyonu arttırır.
- Optik sinirin yaşlanmasını yavaşlatır.
- Hücresel düzeyde protein oluşumunu hızlandırır, metabolik süreçlerin hızını arttırır.
- Tonik etkisi vardır, kanın pıhtılaşmasını artırır.
Füme Chechil tüketimi tükürük üretimini arttırır. Ağız boşluğunun asitliği değiştiğinde, patojenik mantar ve bakterilerin aktivitesi baskılanır, çürük gelişme olasılığı azalır.
Lezzetli yemekler yiyenler yemekten zevk alırlar. Kan dolaşımındaki endorfin seviyesi yükselir ve rahatlamanıza izin verir. Ruh hali düzelir, sıkıntılar daha kolay algılanır, depresyon azalır.
