Furikake nedir, baharatı nasıl yapılır? Kompozisyon, kalori içeriği, vücuda yararları ve zararları. Yemek tarifleri.
Furikake, ana malzemeleri ince kıyılmış deniz yosunu, balık tozu, susam tohumu, tuz, şeker olan kuru bir Japon baharatıdır. Tadı iyileştirmek için genellikle monosodyum glutamat eklenir. Ek bileşenler: süt tozu, yumurta, sebze, baharat, perilla, katsuobushi ve diğerleri. Yapı - tozlu, ufalanan; tutarlılık - kuru; tat - bir dokunuşla balık, tuzlu, ilavelerin türüne ve miktarına bağlıdır. Baharatın farklı versiyonları farklı renklere sahip olabilir - pembemsi, sarımsı, yeşilimsi.
Japon furikake baharatı nasıl yapılır?
Baharat teknolojisi birkaç aşama içerir: her bir bileşenin toplanması ve hazırlanması, tasnif, öğütme, paketleme, etiketleme. Sebzeler, sulu bir tuz çözeltisi - jasmonik veya araşidonik, daha sonra bir eikosapentaenoik asit ve alkali kompleksi ile yıkanır ve işlenir. Yosunlar ve baharatlar yıkanır ve kurutulur. Balıklar dehidrasyondan önce dondurulur ve tütsülenir. Tüm malzemeler, öğütme işleminden sonra belirli bir tarifte karıştırma tesisine verilir. Daha sonra ortak pastörizasyon yapılır. Ek sürtünme gerekebilir. Üretim sırasında biyolojik olarak aktif bileşikler ve vitamin aktivitesi mutlaka korunur.
Evde baharat yaparken, furikake bileşimini sonsuza kadar deneyebilirsiniz. Örneğin, geleneksel Japon malzemeleri daha tanıdık Avrupa malzemeleriyle değiştirilebilir. Uzun süre saklamayı planlıyorsanız, taze sebze veya ot eklemeyin.
Furikake Kuru Japon Baharat Tarifleri:
- Nori ve palamut ile … 3 yaprak kuru deniz yosunu, bir pişirme brülörü ile işlenir veya her iki tarafta 30 saniye boyunca açık ateşte ısıtılır. Makasla küçük parçalar halinde kesin, tamamen soğumaya bırakın. Bir blender kasesine koyun: nori, 20 gr susam tohumu, 30 gr balık gevreği, her biri 1 çay kaşığı. şeker ve deniz tuzu. Toz kıvamına gelene kadar öğütün. 15 gr susam daha dökülür.
- Wakame ve balık krakerleri ile … Deniz yosunu, kuru sıcak bir tavada sürekli karıştırılarak birkaç saniye pişirilir. Beyaz ve koyu susam tohumları (her biri 35 gr) aynı prensibe göre kızartılır. Alglerden sonra tava silinir. Tüm yosunlar ve susam tohumlarının yarısı bir blender veya mutfak robotunun kasesine dökülür, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker, deniz tuzu, 35 gr balık kraker, 20 gr palamut ve aynı miktarda kuru balık suyu. Balıklı "Galina Blanca" küpleri ile değiştirilebilir. Kalan susam tohumları eklenir.
Japonya'daki En Popüler Furikake Bileşen Kombinasyonları
- Nori, uskumru gevreği, susam, yumurta tozu;
- Wakame, keten tohumu, kuru soğan, susam;
- Nori, kurutulmuş hamsi ve karides, çeşitli soğan türleri, susam.
Böreklere shiso, tuzlu pollock veya morina yumurtası ile baharat vermek gelenekseldir. En baharatlı seçenek kurutulmuş wasabi ile. Furikake, özellikle Avrupa mezeleri ve kurutulmuş sarımsak ve farklı biber türleri ile et yemekleri için üretilmiştir. Daha az baharatlı seçenekler seçebilirsiniz - fesleğen ve kurutulmuş sebzeler (domates, lahana, ıspanak, balkabağı, tatlı patates).
Not! Japon yemeklerinde furikake analogu, togarashi baharatlarının bir karışımıdır. Ana maddeler: Narenciye kabuğu, susam tohumu, biber ve nori deniz yosunu. Ev yemeklerinde orijinal ürün, kırmızı biberli palamut ve somon havyarı karışımı ile değiştirilebilir.
Furikake'nin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, Japon furikake baharatı
Günlük menüyü derlerken genellikle baharatın enerji değeri dikkate alınmaz. Bir öğünde 1-2 çay kaşığından fazla yenmez.ürün ve bu 6-12 gr.
Furikake'nin kalori içeriği 100 g başına 440 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 26.4 g'a kadar;
- yağlar - 22.8 g'a kadar;
- Karbonhidratlar - 34 g'a kadar.
Furikake'nin izin verilen nem içeriği% 2'ye kadardır.
Furikake'nin bir kısmının kalori içeriği 2,5 g - 11 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 0, 48 g;
- Yağ - 0,58 g;
- Karbonhidratlar - 0, 83 gr.
Böyle bir kısımda 17 mg'a kadar kalsiyum ve 150 mg'a kadar sodyum.
Bir baharatın vitamin ve mineral içeriği, bileşenlerin kombinasyonuna bağlıdır. Baskın vitaminler retinol ve askorbik asittir. Furikake'nin mineral bileşimi kalsiyum, sodyum, fosfor, demir ve iyot içerir.
Baharat, geleneksel bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat dışında yalnızca doğal içeriklerden yapılır; hiçbir katkı maddesi veya koruyucu eklenmez.
Furikake'nin faydalı özellikleri
Vücuttaki kalsiyum ve fosfor eksikliğini gidermek için Japon furikake baharatı yapılmaya başlandı. Birinci Dünya Savaşı sırasında ülkede bir gıda krizi yaşandı ve nüfusun %65'i için mevcut tek gıda beyaz pirinçti. Furikake baharatı, çocukların raşitizmiyle başa çıkmaya yardımcı oldu. Onun sayesinde artroz, osteokondroz ve osteoporoz insidansı azaldı.
Furikake'nin vücut için faydaları
- Tiroid bezini normalleştirir, guatr önler.
- Hemoglobin seviyesini arttırır, ağır kanamadan sonra kayıpları geri kazandırır.
- Kan damarlarının lümeninde kolesterol plaklarının oluşumunu engeller, duvarların tonunu arttırır.
- İlgili gıdalardan hayvansal protein emilimini kolaylaştırır.
- Tonları yükseltir, sinir impuls iletimini hızlandırır, görsel sistemin işlevi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- İştahı iyileştirir, sindirim enzimlerinin salgılanmasını uyarır.
- Durgun süreçlerin ortaya çıkmasını önler, ağız kokusundan kurtulmaya yardımcı olur.
Profesyonel aktiviteleri hızlı tepki ile ilişkili olan kişilerin diyetine furikake baharatının eklenmesi önerilir.
Hamilelik sırasında, Japon kadınları ürünü hemen hemen tüm yemeklere ekler. Araştırmalar, anneleri günlük menülerine bu baharatı ekleyen bebeklerin raşitizm geliştirme olasılığının 3 kat daha az olduğunu göstermiştir.
Furikake baharatı hakkında ilginç gerçekler
Ürün genç olarak adlandırılabilir - 100 yaşından büyük değildir. İlk furikake tarifleri 1906-1920'de geliştirildi. Üreticinin Kumamoto Eyaletinde eczacı olarak çalışan Suekichi Yoshimura olduğuna inanılıyor.
Başlangıçta baharat, balık kılçığı, kurutulmuş deniz yosunu, susam ve haşhaş tohumlarından yapılırdı. Bu seçenek, yatıştırıcı etkiye sahip bir mineral takviyesi olarak kabul edilebilir - yardımı ile kalsiyum ve iyot rezervleri yenilendi, uykusuzluktan kurtulmaya ve sinir bozukluklarıyla başa çıkmaya yardımcı oldu.
Daha sonra bir gıda firması karışımı yapmaya başladı. Çeşni hava geçirmez, dar boyunlu bir kapta tüketicilere satıldı. Bu tür ambalajlar aşırı nemden korunur. Ürün ucuz değildi ve bu nedenle, aslında amaçlanan nüfusun katmanları için erişilemezdi. Sonuçta, zenginler zaten çeşitli şekillerde yemek yeme fırsatına sahipti.
Daha sonra, bir yiyecek satıcısı olan Kai Seiichiro, daha ucuz malzemelerle başka furikake tarifleri geliştirdi - kombu ve toz balık suyu. Kore Wa Umai hızla yayına alındı ve orta sınıfa sunuldu. 1948'de, furikake üretiminin endüstriyel ölçeği arttı: tükenmeye neden olan savaş sonrası gıda kıtlığı ile uğraşmak gerekiyordu. Ülkenin sağlıklı çocuklara ihtiyacı vardı. Bu arada ürün, askeri menülerin temel bileşenlerinden biri haline geldi.
1959'dan beri Furikake şirketi baharat üretimini devraldı ve şimdi karışımın tüm çeşitleri şirketin adıyla anılmaya başlandı. Baharatın birkaç ana çeşidi üretilmeye başlandı: susam-tuzlu, ton balıklı, sebzeli, somonlu, fesleğenli vb.
Bugün, furikake'nin ana üreticisi, 1952'den beri Japon ulusal mutfağı ve hazır ürünler için baharat üretiminde lider olan gıda şirketi Nagatanien Co'dur. Sloganlarında sürekli "sağlıklı" ve "Japon" kelimeleri geçiyor.
Furikake üretiminde ikinci sırada Hagoromo Foods Co, ton balığı tedariki ve üretiminde lider olan Japon işbirliğidir. Ancak ürünleri haklı olarak daha kaliteli olarak kabul edilir, bu da daha pahalı oldukları anlamına gelir.
2003'ten beri, baharat gerçekten dünya çapında bir popülerlik kazandı. Hawaii'de fırında veya kızarmış balıkla, ABD'de çiğ balıktan Japon yemekleri ile, İspanya ve İtalya'da hafif atıştırmalıklarla servis edilir.
Şimdi furikake, farmasötik ürünlerde uzmanlaşmış Güney Koreli holding CJ Corporation tarafından da üretiliyor. Ve bu ülkede üretilen baharat, Japonları pazarlardan uzaklaştırıyor. Uygun fiyatlarla satın alabilirsiniz. Rusya'da, pirinç (20 g) için baharatlı kuru furikake baharatı, Ukrayna'da 190-300 ruble fiyatla - aynı miktarda 110 Grivnası ile sunulmaktadır. Etiketi Rusça'ya çevrilmiş paketler tercih edilmelidir.
Japon furikake baharatı hakkında bir video izleyin:
