Yoğunlaştırılmış süt: tarifler, kompozisyon, faydalar ve zararlar

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

Yoğunlaştırılmış süt nedir, nasıl hazırlanır? Ürünün besin değeri ve kalori içeriği, diyete dahil edildiğinde yararları ve zararları. Yoğunlaştırılmış sütten hangi yemekler pişirilebilir, menşe tarihi.

Yoğunlaştırılmış süt, raf ömrünü uzatmak ve tadı iyileştirmek için şekerle eklenen konsantre süttür. Renk - beyaz, kıvam - homojen ve kalın, tat - tatlı. Yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt kalındır, dökmeye çalışırsanız akış kesilmez.

Yoğunlaştırılmış süt nasıl yapılır?

Yoğunlaştırılmış süt üretimi uzun ve pahalı bir süreçtir. Hammaddeler - inek sütü - özel kazanlara dökülür, yağ içeriği artırılır, pastörize edilir ve 70 ° C'ye soğutulur. Daha sonra bir vakum ünitesi kullanılarak buharlaştırılır.

Şurup %70'e kadar şeker konsantrasyonu ile ayrı olarak kaynatılır. Daha sonra 20 dakika demlenmesine izin verilir ve buharlaştırılmış süt ile tanklara boru hattından beslenir, laktoz eklenir ve ayrıca boru hattından dolum hattına beslenir. Paketleme tetrapack ambalajlarda, plastik poşetlerde ve teneke kutularda yapılmaktadır.

İnsan faktörü tamamen hariç tutulmuştur, tüm süreçler mekanize edilmiştir. Üretim sırasında bir basınç düşürme meydana gelirse, tüm ürünlerin tamamen imha edilmesi gerekecektir. Raf ömrünü artırmak için kalsiyum klorür ve askorbik asit eklenmesine izin verilir.

Evde üretimde olduğu gibi yoğunlaştırılmış süt yapmak mümkün değildir. Başka bir teknik kullanılır:

1. Normal sütten … 1 litrelik hammaddeler kalın tabanlı bir tencereye dökülür, düşük ateşte buharlaştırılır. İşlemin yaklaşık yarısında, dörtte bir oranında kaynadığında bir bardak şeker ekleyin ve pişirmeye devam edin. Renk kahverengiye döndüğünde kapatabilirsiniz.
2. Süt tozu ile … Hammadde bir su banyosunda buharlaştırılır, eşit miktarlarda normal süt, kuru süt ve şeker karıştırılır. Ses üçte bir oranında azalır azalmaz kapatabilirsiniz.
3. keçi sütünden … Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt yapmak için metal bir tencereye 1 litre hammadde dökülür, üçte bir çay kaşığı soda eklenir, 2 su bardağı şeker eklenir ve altın rengi bir ürün elde edilene kadar kısık ateşte kaynatılır.
4. Kakaolu yoğunlaştırılmış süt … Şurup 400 g şekerden kaynatılır. Daha sonra 1 litre süt kaynatılır, daha önce anlatıldığı gibi soğutulmuş şeker şurubu dökülür. Ürünün hacmi üçte bir azalana kadar pişirin, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. kakao ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Tereyağlı mı olsun … 0, 4 litre süt alın ve 60 gr tereyağı ekleyin. Uzun süre kaynatmak gerekli değildir, 10 dakika kaynatmak yeterlidir. Oda sıcaklığında soğutun ve 8 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında sıvı kalınlaşır.

İlginç! Şeker yerine tuz kullanan bir konsantre var. Ancak sütün kendisi tatlı olduğu için tuzlu tat pratik olarak nötralize edilir. Ancak evde yoğunlaştırılmış sütü tuzla pişiremezsiniz. Konserve mayasız yoğunlaştırılmış süt sadece fabrikada yapılır.

Yoğunlaştırılmış sütün bileşimi ve kalori içeriği

Şekerli ve şekersiz bir ürünün besin değeri önemli ölçüde farklıdır.

Tatlı yoğunlaştırılmış süt, 100 g başına 328 kcal kalori içeriğine sahiptir, bunlardan:

• Proteinler - 7.2 g;
• Yağ - 8,5 gr;
• Karbonhidratlar - 55.5 gr;
• Su - 54.44 gr;
• Kül - 1.8 gr.

100 g başına vitaminler:

• A Vitamini - 47 mcg;
• Retinol - 0.042 mg;
• Beta Karoten - 0.03 mg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0.06 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0.38 mg;
• B4, kolin - 30 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.8 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0.13 mg;
• B12 Vitamini, kobalamin - 0,5 mcg;
• C vitamini, askorbik asit - 1 mg;
• D vitamini, kalsiferol - 0.05 μg;
• E Vitamini, alfa tokoferol - 0.2 mg;
• H vitamini, biyotin - 3.2 μg;
• PP Vitamini - 1.8 mg;
• Niasin - 0.2 mg

100 g başına makrobesinler:

• Potasyum, K - 365 mg;
• Kalsiyum, Ca - 307 mg;
• Magnezyum, Mg - 34 mg;
• Sodyum, Na - 130 mg;
• Kükürt, S - 70 mg;
• Fosfor, P - 219 mg;
• Klor, Cl - 238 mg.

100 g başına mikro elementler:

• Demir, Fe - 0.2 mg;
• İyot, I - 7 mcg;
• Kobalt, Co - 2 μg;
• Manganez, Mn - 0.007 mg;
• Bakır, Cu - 30 μg;
• Selenyum, Se - 3 μg;
• Flor, F - 35 μg;
• Çinko, Zn - 1 mg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:

• Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 55.5 g;
• Laktoz - 12.5 gr;
• Sükroz - 43,5 gr.

Esansiyel amino asitler - 100 g başına 2.833 g, aşağıdakilerin baskın olduğu:

• valin - 0.453 gr;
• İzolösin - 0.418 g;
• Lösin - 0,538 gr;
• Lizin - 0,54 g;
• Fenilalanin + Tirozin - 0.66 g.

Esansiyel amino asitler - 100 g başına 4.512 g, en önemlisi:

• Glutamik - 1.591 gr;
• Prolin - 0.78 gr.

100 g - 30 mg'da yoğunlaştırılmış sütte kolesterol.

100 g başına yağ asitleri:

• Omega-3 - 0,06 gr;
• Omega-6 - 0.26 gr;
• Doymuş yağ asitleri - 5.2 g;
• Tekli doymamış yağ asitleri - 2.58 g.

100 g - 0.32 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:

• Linoleik asit - 0.18 g;
• Linolenik - 0.06 g;
• Araşidonik - 0.08 gr.

Yoğunlaştırılmış sütün yararları ve zararları, besin kompleksi ve önemli besin değeri ile belirlenir. Yüksek kalsiyum, potasyum ve fosfor içeriği vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kardiyovasküler sistemi stabilize eder, sinir uyarılarının iletimini hızlandırır ve kemik dokusunu güçlendirir. Ancak diyete düzenli girişle, ağırlık artar ve sadece derinin altında değil, aynı zamanda iç organların çevresinde de bir yağ tabakası oluşabilir.

Taze yoğunlaştırılmış sütün kalori içeriği 100 g başına 136 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 5.3 g;
• Yağ - 8,7 gr;
• Karbonhidratlar - 9 gr.

Şekersiz yoğunlaştırılmış sütün kimyasal bileşimi çok farklı değildir. Şeker içeriği 4.7 g / 100 g'dır, koruyucu olarak tuz kullanılır, ancak çok azı vardır, tat neredeyse hissedilmez - 190 mg / 100 g.

Önemli! Taze yoğunlaştırılmış sütün tadında hayal kırıklığına uğramamak için satın aldıktan sonra buzdolabında en az birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir. Bundan sonra kıvam kalınlaşır ve tuzun tadı kaybolur.

Yoğunlaştırılmış sütün faydalı özellikleri

Ürün tıbbi olarak kabul edilemez, ancak insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi resmi olarak kanıtlanmıştır.

Yoğunlaştırılmış sütün faydaları

1. Kalsiyum arzını yeniler, osteoporoz gelişimini önler, kemik ve kıkırdak dokusunun kalitesini iyileştirir.
2. Gerekli kas hacmini oluşturmaya yardımcı olur, kütle kazanımını hızlandırır. Bu ürün ile distrofi ve anoreksiyadan hızla kurtulabilirsiniz.
3. Fiziksel aktiviteyi tükettikten sonra enerjiyi yeniler.
4. Sinir sisteminin durumunu stabilize eder, kan damarlarını güçlendirir.
5. Bağırsak patojenik florasının hayati aktivitesini durdurur, paslandırıcı süreçlerin gelişimini durdurur.
6. Fosfor ve magnezyum emilimini artırır.
7. Bağışıklığı güçlendirir.
8. Emzirme döneminde kadınların süt akışını artırmaya yardımcı olur. Ayrıca meme bezlerinin ürettiği ürün daha lezzetli olacaktır.
9. Ruh halini iyileştirir. Tatlılar, mutluluk hormonu - serotonin üretimini arttırır ve bu, duygusal istikrarı geri kazanmaya ve depresyon gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Bu ürün en çok erkekler için kullanışlıdır. Libidoyu arttırır, gücü geri yükler.

Şekersiz yoğunlaştırılmış sütün faydalı özellikleri biraz farklıdır. Ürün su-elektrolit ve asit-baz dengesini hızla geri kazandırır, ağırlık eklemeden tokluk hissetmenizi sağlar. Diyabet ve gebelikte diyete kısıtlama olmaksızın girilebilir.

Yoğunlaştırılmış sütün kontrendikasyonları ve zararları

Hamile kadınlar için günlük yoğunlaştırılmış süt dozu 2-3 yemek kaşığından fazla değildir. Kontrolsüz bir şekilde aşırı yerseniz, bu durumda istenmeyen bir şekilde hızla kilo alabilirsiniz.

Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün zararları:

1. Sınırsız kullanım ile diş çürüğü oluşur. Resmi çalışmalar, süt proteini ve şeker kombinasyonunun, ağız boşluğunda sürekli bulunan patojenik mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için ideal koşullar yarattığını kanıtlamıştır.
2. Diabetes mellitus ve laktaz eksikliği ile. Bu hastalıklar diyete girmek için mutlak kontrendikasyonlardır.
3. Obezite ile. Hızlı kilo alımını teşvik eder.
4. Küçük çocuklar için. 1, 5 yıla kadar diyete girerseniz, atopik diyatezi gelişimini tetikleyebilirsiniz.
5. Üriner sistemin işlev bozukluğu durumunda.

Yoğunlaştırılmış sütün şekersiz kullanımına kontrendikasyonlar sadece biraz farklıdır. Bebeklere verilmesi de önerilmez - tuza ek olarak, fabrikada üretilen bir üründe gelişmekte olan vücut üzerinde olumsuz etkisi olan başka koruyucular olabilir.

Yoğunlaştırılmış süt tarifleri

Tatlı yoğunlaştırılmış sütün yemek pişirmede kullanımı tatlılar ve soslarla sınırlıdır. Ancak şekersiz konserve süt, tüm tariflerde ve yemeklerde normal olanın yerini alabilir.

Yoğunlaştırılmış süt tarifleri:

1. zebra turtası … 150 gr tereyağı, 100 gr şekerle iyice öğütülür. Yumurtalar, 3 adet, İyice karıştırmayı bırakmadan teker teker sürün. Tüm yumurta kütlesini bir kerede eklerseniz, gelecekteki hamur birbirine yapışacaktır. 150 gr yoğunlaştırılmış süt dökün, bir tutam vanilin, kabartma tozu ekleyin - düz bir çay kaşığı, bir bardak undan biraz daha az. Hamurun yapısı kalın krema veya ekşi kremaya benzemelidir. Partiyi iki parçaya bölün, bir parçaya kakao dökün. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır, kalıp ısıtılır, ayçiçek yağı ile yağlanır. Şimdi hamuru yayın: tüm form dolana kadar bir kaşık beyaz, bir kakaolu. Keki delen kürdan veya kibrit kuru çıkana kadar pişirin. Bitmiş zebra çikolatalı krema ile doldurulabilir. Çikolatalı hamura fındık, beyazına kuru üzüm veya lezzet katarsanız daha lezzetli olur.
2. dondurma tatlısı … Bir bardak krema bir karıştırıcıda çırpılır veya yarım bardak yoğunlaştırılmış sütle düşük zirvelere kadar çırpılır. 100 gr doğranmış çikolatayı ve parçalara ayrılmış birkaç çileği karıştırın. Karıştırın ve silikon kurabiye kalıplarının üzerine yayın. Dondurucuya koyun. Dondurulmuş tatlı servis edilmeden önce üzerine bitter ve beyaz çikolata dökülür.
3. Ekşi krema tatlısı … 15 gr jelatin, yarım bardak kaynamış su ile dökülerek şişmeye bırakılır. Bir paket kurabiye kırıntı haline getirilir, her türlü ezilmiş fındıkla karıştırılır ve gıda sınıfı plastik veya silikon kalıba serilir. Ekşi krema, çok yağlı değil, 0,5 kg, yoğunlaştırılmış sütle çırpılmış, 100 g, kaynatılabilir. Birkaç çilek parçalara ayrılır. Bisküvileri ekşi krema ile dökün ve meyveleri üstüne bastırın. Dondurucuya koyun. 3 saat sonra kalıptan çıkarın, servis yapmadan önce rendelenmiş çikolata serpin.
4. Karınca Yuvası Kek … Yoğunlaştırılmış süt, 2 kutu, önceden pişirin. Yarım paket kremalı margarini eritin, 4 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. ekşi krema, yarım bardak şeker ve 1-2 yumurta sürün, un ekleyin. Yoğun bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Parti birkaç parçaya bölünür, plastik sargıya sarılır ve dondurucuya konur. 2 saat sonra fırını 180 ° C'ye ısıtın, bir fırın tepsisine parşömen yayın, ince bir ayçiçek yağı tabakası ile yağlayın. Hamuru rende üzerine parçalar halinde ovalayın (bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz), kırıntıları eşit bir tabaka halinde dağıtın, kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tüm hamur kırıntılara öğütülür, pişirilir, derin bir kaba dökülür. Ezilmiş cevizleri (bir bardak kadar) ekleyip karıştırabilirsiniz. Karınca yuvasını haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle düzeltebilir veya krema yapabilirsiniz - sütü yarım paket tereyağı ile karıştırın ve 4-5 yemek kaşığı brendi dökün. Kırıntıları bir kerede dökmek istenmez. Kremayı bir seferde biraz eklemek daha iyidir. Bitmiş pastayı bir karınca yuvası şeklinde yayın, buzdolabında 3-4 saat bekletin.

Şekersiz yoğunlaştırılmış süt, mandıra sosu yapmak için kullanılabilir. 2, 5-3 yemek kaşığı bir tavada kurutun. ben. un, kahverengileşene kadar beklemeden. Bir tencereye dökün ve 100 gr yoğunlaştırılmış süt ve 70 gr tereyağı ekleyin. Tatmak için tuzlanmış, topakların görünümünü önlemek için karıştırın. Tencerenin içeriği tamamen homojen hale gelir gelmez 300 g daha süt ekleyin, koyulaşana kadar pişirin - yaklaşık 5-8 dakika. Biraz soğuyunca doğranmış otları ve sarımsağı karıştırın. Sos, balık veya et yemekleri ile iyi gider.

Yoğunlaştırılmış süt hakkında ilginç gerçekler

Parisli şarap tüccarı ve pasta şefi Nicolas François Apper, 18. yüzyılın sonunda uzun süreli depolama ürünleri hazırlamayı düşünmeye başladı. Koruma tarifi öncelikle deniz departmanı için gerekliydi - tam o sırada Napolyon dünyayı fethetmek için planlar yapıyordu.

İlk yoğunlaştırılmış süt cam kavanozlarda paketlenmiştir. Tatlandırıcı olmamasına rağmen normal sütten daha tatlıydı ve yoğun talep görüyordu. Ancak patent çok daha sonra - 1810'da İngiliz Peter Durand tarafından alındı. Zaten kutularda paketlemeyi önerdi ve ardından şeker eklemeye başladı.

Ürün, haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü icat eden Amerikalı sanayici Borden tarafından geliştirildi. Ve sütün yanmaması için kutuların iç yüzeyi yağlanmaya başlandı.

SSCB'de yoğunlaştırılmış süt ilk önce sadece askeri ihtiyaçlar için üretildi ve sadece 1952'de Korenovsky fabrikasında bir üretim hattı açıldı. Sonra mağazalarda satmaya başladılar ve en azından bir kutu almak iyi şans olarak kabul edildi. Tüketiciler evde kapalı bir kavanozu kaynar suda kaynatarak kaynamış yoğunlaştırılmış süt yapmayı öğrendiler.

Yoğunlaştırılmış sütün kökeninin başka bir versiyonu var - İspanyolca. Ancak bu o kadar önemli değil - asıl mesele, artık benzer bir ürünü herhangi bir mağazadan satın alabilmeniz veya evde kendiniz yapabilmenizdir.

Evde yoğunlaştırılmış süt yaptıktan sonra kalitesinden emin olabilirsiniz. Ne yazık ki, son yıllarda üreticiler genellikle bileşime hurma yağı ekler, sütün gerekli yağ içeriğine dayanmaz ve düşük kaliteli şeker kullanır. Tadında hayal kırıklığına uğramamak için, bunun gerçek bir ürün olduğundan emin olmalısınız - "şekerli bütün yoğunlaştırılmış süt". Ayrıca fiyata odaklanmalısınız - bir teneke kutu için 48 ruble. Yoğunlaştırılmış süt daha ucuz olamaz.

Rusya'da ürün o kadar popüler ki, ona anıtlar bile diktiler. Birincisi Rogachev'de, ikincisi Surgut'ta ve üçüncüsü Yekaterinburg'da. Bu şehirleri ziyaret ettikten sonra, cazibe ile fotoğraf çekebilir ve gerçekten yüksek kaliteli bir ürünü deneyebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt nasıl yapılır - videoyu izleyin: