Nohut ununun özellikleri, üretimi ve fotoğrafları. Bir gıda ürününün vücut için enerji değeri, bileşimi, yararları ve zararları. Pişirme ve ev kullanımı.
Nohut unu veya besan, daha yaygın olarak nohut veya koyun eti bezelye olarak adlandırılan bir baklagilden yapılan bir gıda ürünüdür. Öğütme kaba veya ince olabilir, yapı dağınıktır, rengi sarımsı veya grimsidir, tadı narin, cevizli, tatlıdır. Nohut unlu yemekler Türk, Hint ve İsrail mutfağında popülerdir. Ürün ayrıca tıbbi amaçlar için kullanılır.
Nohut unu nasıl yapılır?
Gıda ürünü olarak nohut yetiştiren ülkelerin çiftliklerinde hala taş değirmen taşlı değirmenlerde öğütme yapılmaktadır. Tutarlılık düzensiz olabilir, ancak karakteristik lezzet tamamen ortaya çıkar.
Büyük un değirmenleri, buğday unu gibi nohut unu yapar. Yani hammaddeler sıralanır, kurutulur ve gerekirse ilave nemlendirme ve ısıtma yapılır. Daha sonra önceden ezilir ve ancak bundan sonra öğütülür. Endospermi öğütmek ve homojenliğini sağlamak için işlem birçok kez tekrarlanır. Paketleme dahil tüm süreçler otomatikleştirilmiştir.
Nohut unu için saklama koşullarına dikkat etmek önemlidir: nem artışı, topaklar ve küf oluşumu ile gıda ürünü atılmalıdır.
Evde nohut unu yapmanın birçok yolu vardır. Teknoloji daha fazla kullanıma bağlıdır:
- tuzlu yemekler … Nohutlar özel bir el değirmeni veya kahve değirmeni ile yıkanır, kurutulur ve öğütülür ve ardından elekten geçirilir. Tat görünümünü önlemek için kahveden iyice yıkanmalıdır. Bu tür unun tadı "bitkiseldir" ve sıradan çiğ bezelyeleri andırır.
- Pişmiş ürünlere eklemek için … Fasulyeler önceden 80-90 °C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika kurutulur ve kalsine edilir. Kırılgan hale gelirler ve nihai ürün homojendir. Öğütme, nohut unu No. 1 yapma tarifinde olduğu gibi yapılır, bir elek kullanılmalıdır. Bu un, tahılları pişirmeye ve pişirmeye uygun, karakteristik bir ceviz ve tatlılık kazanır.
- Evrensel kullanım … Fasulye akşamları ıslatılır. Su ve nohut oranları: 6 ila 1. 10 saat sonra durulayın, temiz su ile doldurun, çekirdekler preslendiğinde dağılmaya başlayana kadar 1,5-2 saat kaynatın. Köpük çıkarılır. Bitmiş tahıllar fırında kurutulur, 80 ° C sıcaklıkta parşömen kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve kapıyı hafifçe açar. Eşit şekilde kuruması için karıştırın. Daha sonra bir kahve değirmeni içinde öğütülür, tekrar kurutulur, bir fırın tepsisini parşömenle kaplar, yaklaşık 2 saat boyunca. Sonra tekrar öğütebilir ve ancak o zaman eleyebilirsiniz. Büyük parçacıklar yeniden işlenir. Evde nohut unu yapmanın bu yöntemi en zahmetlidir, ancak yüksek kaliteli bir ürün elde edilmesine yardımcı olur. Hamur ondan hızla yükselir ve hamur işleri yumuşak, havadar ve cevizli bir tada sahip olur.
Tempura unu yapmanın özelliklerine de bakın.
Nohut ununun bileşimi ve kalori içeriği
Besan, terapötik ve kilo verme diyetlerine mükemmel bir ektir. Vitamin ve mineral içeriği ürünün yapılış şekline bağlı değildir.
Nohut ununun kalori içeriği 100 g başına 360-387 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 22.4 g;
- Yağ - 6.7 gr;
- Karbonhidratlar - 47 gr;
- Diyet lifi - 10.8 g;
- Su - 10.28 gr;
- Kül - 2.82 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 2 mcg;
- Beta Karoten - 0.025 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.486 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.106 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.606 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.492 mg;
- B9 Vitamini, folat - 437 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- K vitamini, filokinon - 9.1 μg;
- PP Vitamini - 1.762 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 846 mg;
- Kalsiyum, Ca - 45 mg;
- Magnezyum, Mg - 166 mg;
- Sodyum, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 4.86 mg;
- Manganez, Mn - 1,6 mg;
- Bakır, Cu - 912 μg;
- Selenyum, Se - 8.3 μg;
- Çinko, Zn - 2.81 mg.
Ancak nohut ununun bileşimi yukarıdaki besinlerle sınırlı değildir. Fitosteroller, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri, pürin bileşikleri içerir. Vücut için önemli olan amino asitlerin (triptofan, lizin, lösin ve metionin) yüksek miktarda bulunması nedeniyle, bitki proteinleri hayvansal ürünlerden izole edilen bu maddelere benzer şekilde hareket eder.
Besan'ın bir diğer özelliği de gluten içermemesidir. Bu karmaşık protein bileşiği, bağırsak mukozasının geçirgenliğini arttırır ve bu da besinlerin emiliminin bozulmasına yol açar. Bu özellik, bitki protein intoleransı olan kişilerin menüyü genişletmesine yardımcı olan ürünün popülaritesini sağlamıştır.
nohut ununun faydaları
Besan'ın vücut üzerindeki faydalı etkisi eski şifacılar tarafından fark edildi. Şişkinlik ve kansızlıktan (solgunluk hastalığı denir) muzdarip insanlara buğday unlu mamullerini bırakıp nohutlara geçmelerini tavsiye ettiler.
nohut ununun faydaları
- Diyet lifinin yüksek içeriği nedeniyle, yiyeceklerden gelen ve bağırsak lümeninde dolaşan toksinleri emer, fermantasyon ve paslandırıcı süreçleri ortadan kaldırır, peristaltizmi hızlandırır ve kabızlığı giderir.
- Kalp kasılmalarını stabilize eder, kan damarlarının duvarlarının tonunu güçlendirir ve arttırır, lümendeki kolesterol plaklarını çözer.
- Karaciğeri temizler ve organdaki dejeneratif değişiklikleri yavaşlatır.
- Anemi ve ateroskleroz gelişimini durdurur.
- İnsülin üretimini normalleştirir, kan şekerini düşürür ve diyabet gelişimini engeller. Bu ürünü 2. derece diyabet için diyete sokmak özellikle yararlıdır.
- Boğmaca ve kronik bronşitte astım ataklarının sıklığını azaltır ve ağlayan öksürükten kurtulmaya yardımcı olur.
- Erkek gücünü arttırır ve cinsel iktidarsızlığı ortadan kaldırır.
- Görme sistemindeki dejeneratif değişiklikleri askıya alır.
- Enerji rezervini yeniler ve vücudun koruyucu fonksiyonlarını uyarır.
Obezite için öğütülmüş fasulye tüketmek faydalıdır. Temizleme eylemi kilo kaybını hızlandırır ve fiziksel aktivite ile istenen sonuca daha hızlı ulaşmanızı sağlar.
Diyetteki Besan, bulaşıcı dermatitte iyileşmeyi hızlandırır ve kronik dermatitte nüks sıklığını azaltır. Epitel ve mukoza zarlarının rejeneratif özellikleri artar. Ürünün topikal uygulaması hematomu ortadan kaldırmaya, cildi iyileştirmeye ve akneyi iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
Nohut unu içeren bir diyetin vücuttaki onkolojik süreçlerin yayılma hızı üzerindeki etkisi üzerine araştırmalar devam etmektedir. Kontrol grubundaki deneklerde glütensiz diyete geçtiklerinde rektum tümörlerinin büyümesinin yavaşladığı ve günlük fasulye unu ile çorba alan hastaların %73'ünde atipik hücre üretimi olduğu resmi olarak kanıtlanmıştır. durdu.
