Yeşil peynir Pesto tarifi, tarifi. Kompozisyon, vücuda yararları ve zararları. Mutfak kullanımları, çeşitliliğin tarihi.
Baziron veya yeşil pesto, Cenova'da geliştirilen genç bir İtalyan peyniridir. Doku sağlam, elastiktir; bölümde, orta büyüklükte, düzensiz aralıklı gözler; renk - baharatlar nedeniyle zümrüt ve gri lekeler ile yeşil arka plan; koku - baharatlı, sarımsak-bitkisel; tadı fesleğen, çam fıstığı, baharatlar ve zeytinyağı içeren aynı isimli sosu andırıyor. Hem 2, 5-4, 5 kg ağırlığındaki silindirler hem de 2, 5-3, 5 kg'lık yuvarlak kenarlı briketler şeklinde üretilir. Kafanın şekli, kuru maddeye göre yağ içeriğine bağlıdır. Silindirler için %48-53, briketler için %45'ten fazla değildir.
Yeşil pesto peyniri nasıl yapılır?
Çoğu Hollanda peynirinde olduğu gibi, basironun ham maddesi pastörize inek sütüdür. Gaz oluşturmayan mezofilik kültür, sıvı peynir mayası, kalsiyum klorür ve tatlandırıcılar temel bileşenler olarak kullanılır. Yeşil peynirli Pesto'nun tam tarifini bulmak mümkün değildi. Analiz, orijinal tadı ve rengi vermek için sarımsak ve fesleğenin kullanıldığını gösterdi. Bileşime hangi baharatlı bitkilerin dahil olduğu tam olarak bilinmemektedir.
Bitkisel malzemeler önceden hazırlanır. Kuru sarımsak ve fesleğen hariç baharatlar çok kısık ateşte 8-10 dakika kaynatılır, daha çok çabucak söner. Aromatik sıvı süzülür, pastörize sütle karıştırılır ve her şey 30°C'ye soğutulur. Kalsiyum klorür dökülür, ekşi hamur eklenir, ıslanmaya bırakılır, karıştırılır ve 40 dakika sonra peynir mayası ve fesleğen, sarımsak ve kuru otlar eklenir.
Kıvrılma süresi 40-45 dakikadır. Temiz bir mola olup olmadığı kontrol edildikten sonra kala, 1x1, 5 cm boyutlarında peynir taneleri halinde kesilir, lir kullanmak daha uygundur. Yumuşak parçalar 5 dakika karıştırılır ve daha sonra yerleşmeye ve biraz koyulaşmaya bırakılır. Serumun üçte biri boşaltılır ve sıcak su (50-60 °C) ile değiştirilir. Ara hammaddeler 33 °C'ye ısıtılmalıdır. Tekrar karıştırın, dinlenmeye bırakın, tekrar tekrar karıştırın, peynir tanelerinin fıçının dibine çökmesine izin verin.
Daha sonra, Leiden çeşidi gibi özel bir tarife göre yeşil Pesto peyniri hazırlarlar. Sıvı boşaltılmaz. Lor kütlesi bir seferde, karıştırılmadan, yeşilimsi bir peynir altı suyu tabakasının altından oluklu bir kaşıkla kaldırılır ve hemen kalıplara aktarılır. Güçlü bir şekilde sızdırmazlar, aksi takdirde küçük gözler oluşmaz. Ancak aynı zamanda boşluk oluşumuna izin verilmemelidir.
Preslemeleri 6-8 saat sürer. 15 dakika boyunca peynir kendi ağırlığı altında sıkıştırılır, ardından baskı uygulanır. 30 dakika sonra kalıp ters çevrilir ve yükün ağırlığı 1,5 kat artırılır. Presleme sırasında %20 salamura yapın, 12 °C'ye soğutun. Başlıkları daldırmadan önce, yüzey ayrıca aşağıdan ve yukarıdan tuzla ovulur. Kafalar 12-36 saat salamurada kalır, 4 saatte bir ters çevrilir.
Daha sonra peynir ıslatılır ve bir drenaj masası üzerinde oda sıcaklığında kurumaya bırakılır. Şu anda, serum hala ayrılıyor. Kafalar ne kadar büyük olursa, süreç o kadar uzun sürer. Kenarlar kurur kurumaz yüzey yeşil mumla kaplanır. Rengi doğal boyaların yardımıyla değiştirilir - çemen, adaçayı veya diğer otlar. Kaplama yenmez olmasına rağmen, çok iştah açıcı kokuyor.
Olgunlaşma odasının mikro iklimi: 11-12 °C sıcaklık ve %90 nem. İlk 2 hafta kafalar günde 2 kez çevrilir. Kafada yabancı küf kültürlerinin varlığına izin verilmez. Görünürlerse, yüzeyi bir tuz ve sirke çözeltisiyle silin. Baziron hazneden ne kadar geç çıkarılırsa tadı o kadar keskin olur. 10-12 ay içinde tadın. Daha uzun süre maruz kaldığında, otlar acı bir tada sahip olmaya başlar. Optimum olgunlaşma süresi 1-1.5 yıldır.
Yeşil pesto peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Çeşitlilik nispeten yenidir, ancak yalnızca orijinal görünümü ve ilginç tadı için takdir edilmez. Bitkisel takviyeler sayesinde insan vücudu üzerindeki faydalı etkisi artar. Tüm malzemeler doğaldır.
Yeşil peynir Pesto'nun kalori içeriği - 100 g başına 377 kcal, bunun
- Proteinler - 23.7 g;
- Yağ - 30.5-32 gr;
- Su - 36.4 gr.
- Organik asitler - 2.8 g;
- Kül - 4.1 gr.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 300 mcg;
- Retinol - 0.27 mg;
- Beta Karoten - 0.18 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.05 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0,5 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.3 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.1 mg;
- B9 Vitamini, folat - 10 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.59 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.6 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 1 μg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.6 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.9 μg;
- PP Vitamini - 6.5 mg;
- Niasin - 0.1 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 100 mg;
- Kalsiyum, Ca - 930 mg;
- Magnezyum, Mg - 45 mg;
- Sodyum, Na - 750 mg;
- Kükürt, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 0.8 mg;
- Bakır, Cu - 90 μg;
- Çinko, Zn - 4.6 mcg.
Yeşil Pesto peynirinin, bu tür süt ürünleri için tipik olmayan bir besin maddesi olan askorbik asit içerdiği belirtilmelidir. Ek olarak, yüksek miktarda amino asit içerir. Lösin ve histidin, 100 g başına yeri doldurulamayanlar ve değiştirilemeyenler arasında baskındır - prolin, aspartik ve glutamik asit.
Önerilen yeşil pesto dozu günde 80 g'dır. Bu, ürünün enerji rezervini yenilemek için kullanılmasına, sporcuların ve fiziksel efor, hastalık ve duygusal bozulmalardan kurtulan hastaların diyetine girmesine izin verir.
Yeşil Pesto Peynirinin Sağlığa Faydaları
Baziron'un mikrobiyolojik tehlikesi düşüktür. Üretim için gerekli olan süt pastörize edilir ve yaşlandırma sırasında kabukta yerleşen yabancı bakteri ve küfler uzaklaştırılır. Yoğun balmumu, hamura nüfuz etmelerini durdurur. Bileşenlere alerjiye yatkınlık yoksa, incelik 1, 5 yaş arası çocukların, yaşlıların ve bağışıklığı azalmış kişilerin diyetine dahil edilebilir.
Yeşil Pesto Peynirinin Faydaları
- Hematopoetik ve kardiyak sistemlerin çalışmasını stabilize eder: nabız hızı sabit tutulur, kan basıncı düşüşlerinin sıklığı azalır.
- Dürtü iletimini hızlandırır, hafif bir analjezik etkiye sahiptir.
- Dişleri ve kemikleri güçlendirir, kemik erimesini ve kas-iskelet sisteminde yaşa bağlı dejeneratif değişiklikleri önler.
- Su ve elektrolit dengesini korur, dehidrasyonu durdurur.
- Bağışıklığı uyarıcı ve antioksidan özelliklere sahiptir, hücre dejenerasyonunu ve neoplazma oluşumunu bastırır.
- Yiyecek bolusunun vücuttaki hareketini hızlandırır, ağızdan gelen kokuyu iyileştirir.
- Antibakteriyel etkiye sahiptir ve gıda ile ince bağırsağa giren patojenik floranın hayati aktivitesini engeller.
- Adet döngüsünü stabilize eder ve lekelenme sayısını azaltır.
- Alt solunum sisteminin durumunu iyileştirir.
- Besinlerin ve tükürüğün emilimini hızlandıran enzimlerin salgılanmasını uyarır. Orofarenksin mukoza zarının enflamatuar lezyonlarının sıklığı azalır - stomatit, diş eti iltihabı, kronik bademcik iltihabı alevlenmeleri.
Bu çeşitliliği, kalitesine bakılmaksızın (kuru veya ıslak) ARVI - uzun süreli öksürük komplikasyonları için diyete dahil etmek yararlıdır. Üründe bulunan fesleğen balgamı sıvılaştırır ve atılımını uyarır.
Baziron'un vücut üzerindeki bir diğer olumlu etkisi de neşe hormonu olan serotonin üretimini uyarmasıdır. Ruh hali iyileşir, sinirlilik kaybolur ve daha hızlı uykuya dalar.
Tonu artırmak için sabahları 50-60 gr yemek ve uykusuzluktan kaçınmak için - yarı saydam bir 10 gr dilim yeterlidir. Artık gerekli değil - baharatlı otlar zayıf da olsa idrar söktürücü etkiye sahiptir.
Ramboll peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Yeşil pesto peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Çocuklar yeni tatlarla dikkatli bir şekilde tanıştırılmalıdır. Yeni yürümeye başlayan çocuğunuza bir ısırık verirseniz ve dikkati dağılırsa, kurutulmuş tatlar yüzünden boğulabilir. Ek olarak, alerjik reaksiyonların yüksek olasılığı dikkate alınmalıdır. Bileşimi sadece üreticiler tarafından bilinen laktoz, fesleğen, sarımsak ve diğer bileşenlere karşı toleranssızlık ile ortaya çıkabilirler.
Yeşil peynir Pesto'nun zararı, eşlik eden bir tarih tarafından belirlenir. Diyeti, gelişimi için itici gücü artan asitlik olan hastalıklar için lezzetli ve güzel bir ürünle desteklememelisiniz. Kronik pankreatit ve bozulmuş karaciğer fonksiyonu veya üriner sistemin enflamatuar süreçleri ile deneme yapmayın.
Hamilelik ve emzirme döneminde kullanım kısıtlaması vardır. İlk durumda, otlar uterus tonunu provoke edebilir ve ikincisinde tat arttırıcılar anne sütünün kalitesini etkiler. Acı olur ve bebek memeden vazgeçebilir.
Fazla kilolu ve zamanı kısıtlı kişiler, yüksek enerji değeri nedeniyle baziron'un önerilen kısmını azaltmalıdır. Günlük dozdaki kalorileri yakmak için günde 1 saatinizi yoğun egzersizlere ayırmanız gerekecektir. Aktif profesyonel aktivite ile bu süre yeterli olmayabilir.
Yeşil Pesto Tarifleri
Baziron, herhangi bir peynir tabağı için harika bir dekorasyondur. Ancak peynirler tatlı olarak servis edilirse, yeşil parçaları yerleştirmek pratik değildir. Beyaz şaraplar ve şampanya ile yıkanır, bira ve bira ile gitmez. Aperatif olarak kullanılır, iştahı açar. Ancak gurme yemeklerin tadına bakarken yeşil Pesto peyniri yemeyin - sarımsak tat duyumlarını durdurabilir. Ancak salatalarda, sabah sandviçlerinde ve güveçlerde bu çeşitlilik hak ettiği yeri alır.
Yeşil Peynirli Pesto Tarifleri:
- turtalar … Küçük eşyalara wonton denir. Mağazada şekersiz puf böreği satın alabilir veya normal olanı kefir ile yoğurarak kullanabilirsiniz. Yarım bardak kefir ile bir kaseye 1 yemek kaşığı dökün. ben. şeker, bir tutam tuz ve soda (kabartma tozu olarak), un, ne kadar alacağı (genellikle 3-3, 5 bardak gerekir). Yoğururken zeytinyağı ekleyin - 4-5 yemek kaşığı. ben. Yoğurma elastik olmalıdır. Pişirme yöntemleri aşçının tercihine bağlıdır. Pişirmeyi planlıyorsanız, fırın 200 ° C'ye ısıtılır ve altın kahverengi bir kabuk görünene kadar bırakılır. Kaynayan ayçiçek yağına - derin yağa daldırılarak hazır hale getirildiğinde lezzetli olacaktır. Tat ballı hardal sosuyla iyi gider. Bunu yapmak için, bir karıştırıcıda 2 yemek kaşığı çırpın. ben. zeytinyağı ve hardal, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 diş sarımsak ve bir tutam hindistan cevizi. Turtalar sıcak servis edilir ve sos soğutulur.
- Makarna için et sosu … Pastırmayı kızartın, pastırma eridiğinde, biraz et suyu ve krema dökün, 10 dakika kaynatın. Kapatmadan önce rendelenmiş Pesto'yu ekleyin, çözünmesine izin verin ve önceden kızartılmış ince doğranmış soğanları ekleyin. Bu pansuman sadece makarna ile değil, aynı zamanda haşlanmış patates ile de birleştirilir.
- Güveç … Yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır. Kırmızı biberler ikiye kesilir ve süzme peynir ve sarımsakla karıştırılmış rendelenmiş yeşil pesto ile doldurulur. Bir fırın tepsisine yayın, rendelenmiş havuç ve kabak küpleri serpin. Peynir eriyene kadar pişirin.
- jambonlu peynir ruloları … Sos için, ovaladıktan sonra 150 gr yeşil peynir ve 4 yumurtayı karıştırın. Lezzeti arttırmak için ezilmiş sarımsak karanfilleri, dereotu ve macun kıvamı için biraz mayonez ekleyin. Sosu az yağlı jambon parçalarının üzerine yayın ve bir şiş ile bıçaklayın. Jambon yerine haşlanmış tavuk göğsü kullanabilirsiniz.
Hızlı bir şekilde bir şeyler pişirmeniz gerekiyorsa ve elinizde sadece makarna ve baziron varsa, rende üzerine sürün, haşlanmış "makarna" serpin ve yemeği 3-4 dakika mikrodalgaya koyun. “Gerçek” İtalyan yemeği sıcak servis edilir.
Yeşil Pesto peyniri hakkında ilginç gerçekler
Doğal aromalar kullanarak çeşitli fermente süt ürünlerinin tadını iyileştirme girişimleri 15. yüzyılda başladı. Başarıyla taçlandırılmadılar. Önce yumuşak, hızlı olgunlaşan çeşitler, ardından Parmesan ve Pecorino ile deneyler yaptılar. Yumuşak peynirler çabucak bozulurken, sert peynirler tatsızdı. Hollandalı peynir üreticileri ancak yirminci yüzyılın sonlarına doğru katkı maddelerinin geleneksel Hollanda çeşitleriyle en iyi şekilde kombine edildiğini keşfetti. Ancak yeni bir çeşitlilik yaratan ilk kişi Cenova üreticileriydi. 2006 yılında, İtalya'nın ticari markası olan pesto sosa dayalı bir çeşit geliştirdiler.
1950-60 yıllarında SSCB'de üretilen eski İsviçreli Shabziger ve isimsiz yeşil peynirden farklı olarak baziron, mandıralarda krema veya tereyağından sonra kalan ikincil ürünlerden değil, yağlı, tam yağlı sütten yapılır. Pişirme teknolojisi karmaşıktır, bu nedenle bu peyniri yalnızca İtalya'yı ziyaret ettiğinizde tadabilirsiniz.
Piyasalarda zümrüt renkli balmumu ile kaplı kafalar satın almamalısınız - çeşitlilik sadece özel mağazalarda satılmaktadır. Yeşil Pesto peyniri hakkındaki incelemelere göre, çok renkli baharat noktalarının saçılmasını kendiniz görmek ve yabancı koku olmadığından emin olmak için kesimi incelemeniz önerilir. Hassasiyet genellikle kimyasal bir boya ilavesiyle taklit edilir.
Not! Yüksek kaliteli baziron'un raf ömrü, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kavanozda bir buzdolabı rafında 5 günden fazla değildir.
Yeşil peynirli Pesto hakkında bir video izleyin:
