Kırmızı peynir Pesto'nun tanımı, üretim algoritması ve enerji değeri. İnsan vücuduna yararları ve zararları. Pişirme kullanımları, çeşitlilik hakkında bilmeniz gerekenler.
Kırmızı Pesto, ana malzemesi güneşte kurutulmuş domates olan ulusal mutfağın ayırt edici özelliği olan aynı adı taşıyan İtalyan sosunun tadına sahip yarı sert bir Hollanda peyniridir. Doku yoğun, elastiktir; renk - baharatlar nedeniyle çok renkli noktalarla kırmızı; bölümde düzensiz kenarları olan az sayıda düzensiz dağılmış küçük göz; koku - parlak, baharatlı, sevimsiz, belirgin; tadı tuzlu-baharatlı, yağlı, bitkisel bir belirti ile. 3,5-4 kg ağırlığa kadar silindirik kafalarda - %50-51 yağ, yuvarlak kenarlı briket olarak yapılanlarda, 1,5 ila 3 kg - 45-48.
Kırmızı pesto peyniri nasıl yapılır?
Tarif, keskin bir koku ve tat veren bileşenlerin eklenmesiyle Hollandalı Gouda çeşidi temelinde geliştirilmiştir. İlk hammadde pastörize inek sütüdür, başlangıç kültürü mezofilik gaz oluşturmayan bakterilerdir ve pıhtı dana rennetidir. Orijinal lezzeti veren katkı maddeleri, güneşte kurutulmuş domates, çam fıstığı, kekik, kuru sarımsak ve mor fesleğendir. Peynirin orijinal baharatlı baharatlı bir koku alması son baharat sayesindedir.
Bu ürün, yalnızca hayvansal pıhtılaşma enzimi ilavesi nedeniyle değil, aynı zamanda karmin boyası nedeniyle vejeteryan değildir. İçerik, Güney Amerika'da bulunan kırmız böceklerinden elde edilir. Dikenli armut kaktüsünün özü ve suyuyla beslenirler, bu nedenle kırmızıya dönerler. Kırmızı peynirin olmazsa olmazı kuru ve ezilmiş böceklerdir.
Aynı sıcaklık rejimini korurken Gouda gibi kırmızı Pesto peyniri yaparlar. Ancak tatları önceden öğütün, kaynar su dökün ve düşük ateşte 10 dakika pişirin. Daha sonra ince bir elekten süzülür ve kurumaya bırakılır. Aromatik sıvı pastörizasyondan sonra besleme stoğuna dökülür, başlangıç kültürünün aktivitesinde bir artışı uyaran bir sıcaklığa soğutulur - 30-32 ° C. Süt sıcakken bitki bileşenleri ekleyemezsiniz - faydalı maddeler yok edilir.
İstenilen sıcaklık rejimi oluşturulduktan sonra, ekşi hamur yüzeye dökülür, ıslanmasına izin verilir, içine kalsiyum klorür dökülür ve karıştırılır, bileşenler hacim boyunca dağıtılır. Sıvı peynir mayası ve karmin boyası eklenir, tekrar çalkalanır ve kalsiyumun oluşması beklenir.
Yoğun bir lor peyniri oluştuğunda kesilir. Peynir tanelerinin kenarlarının boyutları 1, 5x1, 5 cm'dir, karıştırın, sıcaklığı dakikada 1 ° C, 36-38 ° C'ye kadar kademeli olarak artırın, yerleşmesine izin verin. Peynir altı suyunu 1/3 oranında boşaltın, 60 ° C'de su ekleyin, karıştırmayı tekrarlayın. Kırmızı pesto peynirini, lor tanelerini sertleşip 0,6 mm çapa kadar küçülene kadar yıkayarak sert çeşitler olarak hazırlayın.
Çöken taneler peynir altı suyu tabakasının altından alınır ve kalıplara serilir. Drenaj masasında 15 dakika bekletin. Sıvı ayrıldığında, pıhtının seviyesi azalır. Kapların tamamen doldurulmasına ve kendi kendine preslemenin tekrarlanmasına izin verilir. 6-8 saat boyunca, her 2-3 saatte bir gelecek kafaları çevirerek baskı ayarlanır. Yükün ağırlığı her 1,5 saatte bir 1,5 kg artırılır. 3 kg yarı mamul ürün başına 4-5 kg ile başlayın.
Presleme sırasında lor kütlesi soğumalıdır. Kalıplar serbest bırakılır, kafalar kuru tuzla ovulur ve %20 tuzlu su ve 10-12 °C sıcaklıktaki banyolara daldırılır. 1, 5 gün bekletin, 8-9 kez çevirin, tuzlamayı değerlendirin.
Peynir, 18-20 ° C sıcaklıkta bir drenaj masasında kurutulur. Sıvı tamamen ayrılmalıdır. Yüzeyi avucunuzla hissederek belirleyin. Pesto'nun yüzeyi kuruduktan sonra balmumu hazırlanır. Parlak kırmızı bir renk vermek için buna karmin de eklenir. Balmumu fırçalarla 2-3 kat olarak uygulanır. Kaplama sertleşene kadar beklerler ve ardından işlem tekrarlanır. Aynı zamanda, partiyi işaretlemek için plastik numaralar basılır.
Başlıklar, metal veya plastik raflardaki bölmelere monte edilir. Hava erişimi sadece yanlardan değil, aşağıdan da gereklidir. Sıcaklık - 11-12 ° С, nem - 90%. 14 gün içinde pozisyon günde 2 kez değiştirilir, ardından - 1 kez. Pesto her 3 günde bir hücrede "ziyaret edilir". Mum kaplama, yabancı mikroflora - küfler tarafından kolonize edilmemelidir.
Yüzeyde koyu lekeler veya tüyler varsa, her şey çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, bir asetik-tuzlu tuzlu su kullanın. Ancak bu, düzenli olarak yıkamanın gerekli olduğu anlamına gelmez. Odadaki mikro iklimin sabit olması durumunda, kafalar silinmez. Olgunlaşma süresi 10-12 aydır.
Kırmızı pesto peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu çeşide katkı maddeleri, bu tip fermente süt ürünleri için tipik değildir. Süt, maya ve pıhtılaştırıcıya ek olarak, bileşim doğal bileşenler içerir - domates, fındık, sarımsak, mercanköşk ve kekik dahil otlar. Antibiyotik özellikli bir koruyucu olan E235'i eklemek mümkündür. Girişi tadı etkilemez, ancak vücutta olumsuz reaksiyonlara neden olabilir.
Kırmızı pesto peynirinin kalori içeriği - 100 g başına 350 kcal, bunun
- Protein - 23 gr;
- Yağ - 28 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr;
- Su - 37 gr.
Diğer bileşenler: organik asitler ve kül maddeleri.
Vitamin bileşimi, tiamin, pantotenik asit, piridoksin, kolin, riboflavin, kalsiferol, biyotin ve niasin ile temsil edilir. Ürün, ilave bileşenler nedeniyle yüksek miktarda askorbik asit ve tokoferol içerir.
Kırmızı Pesto peynirinin mineral bileşimi en fazla kalsiyum, fosfor ve sodyum, çok fazla potasyum, magnezyum, kükürt, demir, bakır ve çinko içerir.
Peynirin enerji değerinin nispeten düşük olmasına rağmen, bileşimde çok fazla yağ vardır (bu, belirgin bir tereyağı tadı ile belirtilir). Bu nedenle günlük porsiyon sınırlandırılmalıdır. Kadınlar için - 60 gr'a kadar ve erkekler için - 80 gr'a kadar Bu ürün sadece günlük menüyü çeşitlendirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlık üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır.
Kırmızı Pesto Peynirinin Sağlığa Faydaları
Kırmızı Pesto'nun baharatlı, baharatlı ve tuzlu tadı hemen tat tomurcuklarını uyandırır ve hoş duygular uyandırır. Bu, iyi bir ruh halinden sorumlu olan serotonin salınımını uyarır. Bu nedenle sabahları kırmızı peynir yemek tavsiye edilir. Ton artar, çalışma yeteneği artar, uyuşukluk ve tahriş kaybolur.
Ayrıca baharatlı yiyecekler tükürük üretimini arttırır. Bu fizyolojik sır, ağız boşluğunun sağlığından sorumludur, patojenik floranın aktivitesini baskılayan maddeler içerir. Ağız bakımı ihmal edilse bile stomatit olasılığı azalır.
Kırmızı Pesto Peynirinin Faydaları:
- Sindirim enzimlerinin üretimini arttırır, gıdaların sindirimini ve besinlerin emilimini hızlandırır.
- Hematopoetik sistemin çalışmasını normalleştirir, kırmızı kan hücrelerinin sentezini arttırır.
- Kan basıncını arttırır, kan akışını hızlandırır, kan damarı duvarlarını güçlendirir ve geçirgenliği azaltır.
- Antitoksik, immünolojik ve antimikrobiyal etkileri vardır.
- Kemik dokusunun gücünü güçlendirir, kırıkları önler.
- Nem kaybını önler, su ve elektrolit dengesini normalleştirir. Cilt turgor kaybını yavaşlatır.
- Epitel dokusunun yenilenme kapasitesini hızlandırır, kolajen üretimini uyarır.
- Kas tonusunu arttırır, sinir liflerinin performansını korur ve aktif eğitim ile istenen vücut parametrelerini oluşturmanıza olanak tanır.
- Görsel işlevi iyileştirir, bir ışık modundan diğerine geçişi kolaylaştırır.
- Dürtü iletkenliğini normalleştirir, ezberlemeyi kolaylaştırır.
Çok bileşenli kırmızı Pesto peynir tüketimi ağız kokusunu ortadan kaldırır, bağırsaklardaki fermantasyon ve kokuşma süreçlerinden kurtulmaya yardımcı olur.
Güneşte kurutulmuş domatesler, ısıtıldığında ve depolandığında yok olmayan likopen içerir. Bu madde bir antioksidan etkiye sahiptir, hücresel düzeyde neoplazmaların dejenerasyonunu yavaşlatır. En belirgin faydalı etki, prostat ve rektum tümörleri ile ilgili olarak ortaya çıkar.
