Esterhazy kek hazırlama fotoğrafları ile TOP-2 tarifleri. GOST ve ev yapımı Esterhazy'ye göre klasik bir pasta nasıl yapılır. Sırlar ve İpuçları. Video tarifleri.
Esterhazy, pişirme teknolojisi diğer tatlılardan farklı olan çikolatalı bademli bir kektir. Bu eşsiz yol, Avusturyalı şekerlemeciler tarafından icat edildi. Bugün Esterh?Zy torte birçok ülkede popüler. Aynı zamanda klasik Esterhazy keki evde de hazırlanabilir. Tabii ki, aceleyle hazırlanmıyor ve onunla uğraşmak zorunda kalacaksınız. Ama öte yandan ürünün tadı mükemmel ve incelik çok etkileyici görünüyor.
Esterhazy kek - klasik tarif
Klasik Esterhazy pastası, herhangi bir şenlik masası için kolayca dekorasyon haline gelebilecek, görünüm ve tat açısından mükemmel bir şekerleme sanat eseridir. Esterh? Zy torte, hem yukarıdan hem de kesitten zarif ve asil görünüyor.
- 100 g - 508 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kek
- Pişirme süresi - 3 saat
İçindekiler:
- Badem unu - kekler için 250 gr
- Yumurta akı - 8 adet. kekler için, yumurta sarısı - 5 adet. krema için
- Şeker - kekler için 150 gr
- Tarçın - 0,5 çay kaşığı kekler için
- Tuz - kek katmanları için bir tutam
- Un - 3 yemek kaşığı krema için
- İnek sütü - krema için 150 ml
- Hindistan cevizi sütü - krema için 50 gr
- Pralin - krema için 200 gr
- Beyaz ve bitter çikolata - her biri 1 buzlanma çubuğu
- Tereyağı - krema için 200 gr
- Vişne votkası - krema için 50 gr
- Kayısı reçeli - pasta dekorasyonu için 60 gr
- Badem gevreği - kek dekorasyonu için 50 gr
- Krem 33% - Sır için 50 g
Klasik tarife göre Esterhazy kek pişirme:
- Parşömen kağıt kekler için dairesel şablonlar çizin. Bunu yapmak için, genellikle 18 ila 24 cm boyutundaki tava, tabak veya herhangi bir şekildeki kapağı bir kalemle daire içine alın. Bitmiş şablonları bir kenara koyun.
- Beyazları ayırın ve mikser kasesine dökün. Sarıları ayrı bir kapta katlayın, çatlamaması için streç film ile kaplayın ve bir kenara koyun.
- Beyazlara tuz ekleyin ve beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın.
- Beyazları çırpmayı bırakmadan şekeri azar azar ilave edin. Tüm şeker eklendiğinde, mikseri yüksek hızda açın ve protein yoğun bir kütleye dönüşene kadar 10 dakika çırpın.
- Badem ununu tarçınla karıştırın ve küçük porsiyonlarda protein karışımına karıştırın.
- Hamurun bir kısmını kalın ağızlı bir hamur torbasına koyun ve hamurun geri kalanını örtün ve proteinlerin "düşmemesi" için buzdolabına koyun.
- Hamuru, bir daire içinde çok kalın olmayan sıkı bir spiral çizerek bir şablonla bir parşömen yaprağına sıkın. İnce bir süzgeçten (tüm kekler için 20 gr) biraz pudra şekeri serpin ve 10 dakika bekletin.
- Daha sonra kekleri 160 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin ve açık kahverengi ve dokuları oldukça yoğun olana kadar 35 dakika pişirin. Aynı zamanda keklerin çok koyu olmamasına dikkat edin, aksi takdirde tadı bozulacak ve yanık karamelin tadına benzer hale gelecektir.
- Kağıdı, ılık hazır keklerden çıkarın.
- Kremayı hazırlamak için sütü kaynatın ve sarıları vanilya şekeri (1 çay kaşığı), hindistancevizi sütü ve un ile öğütün. Her iki kütleyi birleştirin ve karıştırın.
- Yiyecekleri düşük ısıya veya buhar banyosuna koyun ve karıştırarak istenen kalınlığa getirin. Kütleyi iyi soğutun.
- Yumuşatılmış tereyağı ile pralini bir kaseye koyun ve 3 dakika çırpın.
- Daha sonra çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş soğuyan muhallebi karışımını ekleyin ve yumuşak homojen kremayı çırpın.
- Kiraz votkasını dökün ve iyice karıştırın.
- Kek ve krema hazır olduğunda pastayı toplamaya başlayın. Bunu yapmak için, kekleri masanın üzerine yayın ve üstüne krema ile yağlayın.
- Akışkan hale getirmek için reçeli hafifçe ısıtın.
- Kremalı kekleri üst üste katlayın ve üstüne ince bir reçel tabakası ile yağlayan 6 kabuk ile kaplayın.
- Daha sonra pastanın kenarlarını krema ile kaplayın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
- Beyaz bir buzlanma için beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve düşük ısıya veya buhar banyosuna koyun. Eritin, ocaktan alın, kremayı dökün ve iyice karıştırın.
- Soğuyan kekin üzerine kremayı dökün ve üzerini geniş bir bıçakla düzeltin.
- Bitter çikolatayı eritin, ince uçlu bir hamur torbasına dökün ve kekin ortasından başlayarak hala beyaz olan kremanın üzerine spiral çizin. Ardından, bir kürdan ile, derine inmeden, sırayla çizgiler çizin. İlki pastanın ortasından kenara, sonraki kenardan merkeze vb. Güzel bir örümcek ağı elde edeceksiniz.
- Pastanın kenarlarına badem gevreği serpin ve kremayı dondurmak için ürünü 3 saat buzdolabına koyun, kek ıslatılır ve tadı ortaya çıkar.
Ev yapımı Esterhazy kek
Evde esterhazy keki, keklerin öğütülmüş badem veya badem unu içerdiği GOST'a göre hazırlanamaz. Günümüzde badem, ceviz veya fındıkla, bazen de bunların bir karışımıyla başarılı bir şekilde değiştirilmektedir. Ana şey, somunları bir tavada veya fırında kurutmak ve ardından bir blender veya kahve değirmeni ile un veya küçük kırıntılara öğütmektir. Yetersiz kuruyemişler çok ince doğranamaz.
İçindekiler:
- Soyulmuş ceviz - kekler için 200 gr
- Un - 3 yemek kaşığı kekler için
- şeker - 1 yemek kaşığı. kekler için, 3/4 yemek kaşığı. krema için
- Yumurta akı - 8 adet. kekler için
- Tarçın - kek katmanları için bir tutam
- Tuz - kek katmanları için bir tutam
- Yumurta sarısı - 4 adet. krema için
- Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1/4 yemek kaşığı. krema için
- Kiraz likörü veya konyak - 2 yemek kaşığı krema için
- Süt - 1 yemek kaşığı. krema için
- Tereyağı - krema için 300 gr
- Vanilya şekeri - 3 çay kaşığı krema için
- Kayısı reçeli - 2 yemek kaşığı krema için
- Hindistan cevizi gevreği - 2 yemek kaşığı
- Beyaz çikolata - sır için 200 g
- Bitter çikolata - buzlanma için 50 gr
- %33-35 yağ içeriğine sahip krema - 2 yemek kaşığı sır için
- Badem talaşı - serpmek için
Ev yapımı Esterhazy pastası yapmak:
- Soğuyan yumurta aklarını bir tutam tuz ile mikser yardımıyla kuvvetli bir köpük elde edene kadar çırpın.
- 1 çorba kaşığı hiç durmadan çırpın. şeker ekleyin ve kalıcı, parlak beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın.
- Fındıkları fırında veya tavada kurutun ve bir karıştırıcıda un kıvamına gelene kadar öğütün.
- Tarçın ve un ile birlikte proteinlere yavaş yavaş fındık unu ekleyin. Silikon bir spatula ile alttan üste doğru hafifçe karıştırın.
- Parşömen üzerine 24 cm'lik yuvarlak bir şekil kullanarak pastanın tabanı için 6 şablon çizin.
- Protein kütlesini, uzun ağızlı bir bıçak veya bir hamur işi metal spatula kullanarak dairenin kenarları boyunca ince bir tabaka halinde yayın.
- Kekleri önceden ısıtılmış 150 ° C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika açık kahverengi olana kadar pişirin. Bitmiş pastadan parşömen çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğutun.
- Krema için kaynamış sütün 1/3'ünü şeker, yumurta sarısı ve vanilya şekeri ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kalan sütü kalın tabanlı bir tencerede kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımını bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak azar azar ilave edin. Kütleyi tekrar kaynatın, kabı ocaktan alın, soğutun ve 1 saat buzdolabına koyun.
- Yumuşatılmış tereyağını kaynamış yoğunlaştırılmış sütle pürüzsüz olana kadar çırpın ve muhallebi için bir kaşık ekleyin.
- Kremaya hindistancevizi ile vişne likörü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kremayı soğumaya bırakın.
- 5 keki soğutulmuş krema ile yağlayın ve altıncıyı su banyosunda ısıtılmış ince bir reçel tabakasıyla kaplayın. Reçel yerine reçel kullanırsanız, ısıtılmış halde ince bir süzgeçten silin. Kalın reçeli 1 yemek kaşığı ile seyreltebilirsiniz. Su.
- Beyaz çikolatayı bir su banyosunda eritin, krema ile pürüzsüz olana kadar karıştırın ve keki reçelin üzerine kapatın.
- Yüzey biraz tutunduğunda, bitter çikolatayı eritin, bir külah şeklinde sarılmış parşömene dökün, ucunu kesin ve merkezden kenara başlayarak pastanın beyaz üst kısmı boyunca bir spiral çizin.
- Hemen bir bıçağın ucunu kullanarak pastanın ortasından kenarlarına doğru sarmal yapın. Pastayı 8 parçaya bölerek bu işlemi 8 kez tekrarlayın. Ardından, her parçayı ikiye bölün, ancak şimdi kenardan merkeze doğru hareket edin. Böylece pastanın üzerinde "tüyler" görünecektir.
- Pastanın kenarlarına badem serpin ve 12 saat buzdolabında bekletin.
- Esterhazy kekini servis yapmadan önce 15 dakika buzdolabından çıkarın.
