Paskalya pastası yapma fotoğrafları ile TOP-4 tarifleri. Evde yemek pişirme sırları. Video tarifleri.
Paskalya ana Ortodoks tatilidir ve Paskalya masasının ayrılmaz bir özelliği süzme peynir Paskalya, renkli yumurtalar ve elbette Paskalya pastasıdır. Paskalya pastası, "şenlikli" türden özel bir tören ekmeğidir. Çok miktarda yumurta, tereyağı ve şeker ilavesiyle mayalı hamurdan pişirilir. Paskalya kekleri için ürünleri ayıramazsınız, en iyileri olmalı ki, unlu mamuller en lezzetli ve güzel olsun. Paskalya pastası genellikle bir silindir şeklinde hazırlanır ve "üst" sır veya pudra şekeri ile süslenir. Bugün Paskalya kekleri lezzetli ve uzun süre bayatlamıyor. Şenlikli bir pasta yapma süreci uzundur ve biraz bilgi gerektirir, ancak sonuç buna değer.
Paskalya kekleri yapmanın sırları
- İşaretlere göre, Paskalya pastası iyi bir ruh hali içinde ve sessizce pişirilmelidir, çünkü hamur kaprislidir ve dikkatli kullanım gerektirir. Kapıyı bile çarpıp yüksek sesle konuşmamalısın. Taslaklardan, yüksek seslerden ve ani sıcaklık değişikliklerinden hoşlanmaz.
- Hamuru yoğurmak için "canlı" maya kullanın, çünkü fermantasyon sürecini hızlandırırlar. Eğer böyle bir mayanız yoksa "aktif" olarak işaretlenmiş kuru mayayı alın.
- Unu oksijenle doyurmak ve keklerin daha bereketli olması için birkaç kez eleyin. İyi derecelerde kuru un seçin.
- Yağ taze ve doğal olmalıdır. Biraz eritin ve hamura eklemeden önce demlenmesine izin verin.
- Beyazları sarılardan ayırın, böylece sarının tek bir parçacığı beyazlara karışmaz. Bu, çırpma sırasında kabarıklıklarını olumsuz yönde etkileyecektir.
- Hamur uzun süre yoğrulmalıdır. Bu, oksijenle doyurmaya yardımcı olur ve daha lüks hale getirir.
- Lezzet için vanilya, limon veya portakal kabuğu rendesi, baharatlar (kakule, hindistan cevizi, tarçın, karanfil) hamurun içine konur. Eklenen şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, fındık, bal, çikolata ve hatta konyak kekin tadını güzelleştirir.
- Paskalya pastasını süslemeye özel önem veriyorlar. Geleneksel olarak, fındık veya kuru üzüm yardımı ile üzerine bir haç veya "ХВ" harfinin bir görüntüsü yerleştirilir. Ama burada hayal gücünü kullanabilirsiniz. Örneğin, pastanın üzerine krema ve fondan dökün, haşhaş tohumu, pudra şekeri veya şekerleme serpin ile süsleyin.
- Hamur sıkı olmamalıdır, aksi takdirde "ağır" olur ve kekler hızla bayatlar. Aynı zamanda çok yumuşak olmamalı, aksi takdirde kekler sürünecek ve düz olacaktır. Hamurun kıvamını yumurta ve un ile ayarlayabilirsiniz.
- Hamur yaklaşık iki kez "kalacaktır", bu nedenle fırın tepsisini yüksek kenarlı alın ve hacminin 1/3'ü kadar hamurla doldurun.
- Pişirme kabını yağla iyice yağlayın veya ıslatılmış parşömen kağıdı kullanın.
- Fırını pişirmeden önce iyice ısıtın ve pişirme sırasında hamurun çökmemesi için fırının kapağını açmayın.
- Pastayı nemli bir fırında pişirin. Bunu yapmak için, su dolu bir kap koyun.
- Kek, 200-220 ° C'lik bir sıcaklıkta farklı bir süre için pişirilir: 1 kg - 30 dakika, 1 kg - 45 dakika, 1.5 kg - 1 saat, 2 kg - 1.5 saat arası.
- Daha önce, Paskalya kekleri için hamur perşembeden cumaya gece yoğrulur, cuma boyunca pişirilir ve cumartesi günü kutsama için kiliseye taşınırdı.
Kuru üzüm ile geleneksel Paskalya pastası
Kuru üzüm ile lezzetli geleneksel Paskalya pastası. Bir film olmadan bile uzun süre saklanabilir, içindeki kırıntı bir hafta sonra bile yumuşak ve ufalanır! Belirtilen sayıda üründen, kabın boyutuna bağlı olarak 4-6 kek elde edilir.
- 100 g - 329 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 5 saat
İçindekiler:
- Süt - 500 ml
- Şeker - 300 gr
- Tereyağı - 1 kg
- Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
- Kuru maya - 12 gr
- Un - 1 kg
- Yumurtalar - 6 adet.
- Kuru üzüm - 275 gr
- tuz - bir tutam
Kuru üzümlü geleneksel bir Paskalya pastası pişirmek:
- Kuru mayayı un (500 g) ile karıştırın ve ılık süte ekleyin.
- Hamuru yoğur. Kabı bir havluyla örtün ve hamurun iki katına çıkması için yarım saat ılık bir yere koyun.
- Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şekerle beyazlaşana kadar ezin ve beyazları sert bir köpük haline getirin.
- Sarıları şekerle, tuzla eşleşen hamura ekleyin ve karıştırın.
- Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip hamuru yoğurun.
- Daha sonra proteinleri porsiyonlar halinde dikkatlice ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Kalan elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Hamuru bir havluyla örtün ve yaklaşık iki katına çıkması için 1 saat ılık bir yere koyun.
- Kuru üzümleri ayırın, durulayın, 10-15 dakika kaynar su dökün. Tekrar durulayın, peçete ile kurulayın, un serpin ve tüm kuru üzümlerin un içinde yuvarlanması için karıştırın.
- Birleşen hamura kuru üzümleri ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin.
- Kalıpları tereyağı ile yağlayın, hafifçe un serpin, böylece keklere kolayca ulaşılır ve hamur yayılır, kalıplar 1/3 oranında doldurulur.
- Doldurulan formları, hamurun kabarması için 10 dakika bekletin.
- Hamuru yumurta sarısı ile kaplarda yağlayın ve önceden 100 ° C'ye kadar ısıtılmış bir fırına koyun. Keki 10 dakika bekletin, ısıyı 180 dereceye yükseltin ve fırının kapağını açmadan 45-50 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Hazır Paskalya kekleri eşit kahverengi bir renk kazanacaktır. Tahta bir çubukla hazır olup olmadıklarını kontrol edin, kuru kalmalıdır.
- Krema için yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırpın, pudra şekerini ekleyin ve tekrar çırpın.
- Bitmiş sıcak kekleri sırlı bir mutfak fırçasıyla kaplayın, üstünü eşit şekilde kaplayın.
- Buzlanmaya hemen şekerleme sosu uygulayın.
Glutensiz Hızlı Kek
Hızlı Paskalya kekleri sadece glütensiz değil, aynı zamanda tereyağı ve yumurta içermez. Çikolata-fındık sır ile kaplıdır. Bu nedenle, sır ne kadar sıcak olursa, ürün üzerinde o kadar ince olacağını unutmayın.
İçindekiler:
- Mısır nişastası - 200 gr
- Mısır unu - 200 gr
- Pirinç unu - 100 gr
- Patates nişastası - 100 gr
- Hindistan cevizi sütü - 250 gr, fırçalamak için 20 gr
- Kuru kayısı - 100 gr
- esmer şeker - 150 gr
- Bitkisel yağ - 200 ml, yağlama için 20 gr, sır için 50 gr
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
- soda - 5 gr
- Tuz - 5 gr
- Karamel - dekorasyon için
- Vanilya pod tohumları - yarım pod
- Bitter çikolata - 150 gr
- Kavrulmuş fındık - 250 gr
Hızlı glutensiz kek yapmak:
- Tüm kuru yiyecekleri (kabartma tozu hariç) birleştirin, hindistancevizi sütünü vanilya tohumlarıyla ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Bitkisel yağı limon suyuyla dökün ve kabartma tozu ekleyin. Yiyecekleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 5-10 dakika bekletin.
- Hamuru 5-6 parçaya bölün ve yağlanmış kalıba 3/4 oranında doldurarak yerleştirin.
- Kekin üstünü sütle yağlayın ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye kadar ısıtılmış fırında 35-40 dakika tamamen pişene kadar pişirin.
- Bitmiş keki fırından çıkarın, kalıpları tel ızgaraya aktarın ve soğutun.
- Sır için fındıkları doğrayın ve çikolatayı bir su banyosunda eritin. Tereyağını çikolataya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş keklerin üzerine sır dökün, fındık ve karamel ile süsleyin ve soğumaya bırakın.
Taze mayalı paskalya pastası
Yaş maya ile yapılan paskalya pastası çok lezzetli oluyor. Aynı zamanda tarifi çok basit olsa da bu zahmetli bir iş, tk. uzun zaman alır. Ancak harcanan zaman, ev yapımı Paskalya pastasının harika tadı ve tatili bekleme havası ile karşılığını veriyor.
İçindekiler:
- Taze maya - 60 gr
- Süt - 600 ml
- Un - 1,5 kg
- Tereyağı -200 gr
- Yumurtalar - 6 adet.
- Şeker - 450 gr
- Tuz - 1.5 çay kaşığı
- Vanilya tohumları - 1 kapsülden
- Ülke ekşi krema - 300 gr
- portakal kabuğu rendesi - 1 büyük meyve
- Şekerlenmiş portakal kabuğu - 100-120 g
- Yumurta sarısı - 1 adet. yağlama için
- Yumurta akı - 1 adet. sır için
- Pudra şekeri - 150 gr
- % 30 - 1 yemek kaşığı yağ içeriğine sahip krem.
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
Taze maya ile Paskalya pastası pişirme:
- Yaş mayayı 2-3 yemek kaşığı ile ezin. macun kıvamı için ılık süt.
- Sütün geri kalanını dökün, un (500 g) ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
- Kaseyi bir peçete ile örtün ve hacminin iki katına çıkması için 1 saat ılık bir yerde bırakın.
- Sarıları şeker ve tuzla ezin, ekşi krema, rendelenmiş lezzet ve vanilya tohumlarını ekleyin.
- Daha sonra eşleşen hamuru ekleyin, karıştırın ve kalan unu birkaç adımda ekleyin.
- Önceden eritilmiş ve oda sıcaklığına soğutulmuş tereyağını yavaşça dökün.
- Hamuru elinizle 10 dakika güzelce yoğurun.
- Beyazları kabarık bir kütleye çırpın ve çok kalın olmayacak ve kasenin duvarlarının gerisinde kalmayacak şekilde hamura karıştırın.
- Hamuru 1,5 saat kabarması ve hacminin iki katına çıkması için bekletin.
- Şekerlenmiş meyveleri un ile serpin ve çıkan hamura ekleyin.
- Hamuru biraz yoğurun, bir havluyla örtün ve 40-50 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Hamuru tekrar buruşturun ve kalıplara 2/3 oranında doldurarak yerleştirin.
- Hamuru kalıplarda 15-20 dakika bekletin ve çırpılmış yumurta sarısı ile keklerin yüzeyini fırçalayın.
- Çanağı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 40 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 175 ° C'ye düşürün ve 15-25 dakika daha pişirin. Tahta bir çubukla hazır olup olmadığını kontrol edin.
- Bitmiş kekleri fırından çıkarın, kalıplardan çıkarın ve soğuması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
- Soğutulmuş Paskalya keklerini sırla kaplayın. Bunu yapmak için, beyazları yumuşak zirvelere kadar çırpın, pudra şekeri ekleyin ve kütle pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar çırpın. Kremayı ekleyin ve 30 saniye çırpın. Limon suyunu dökün ve tekrar çırpın. Soğuyan keklere hemen kremayı uygulayın ve tamamen katılaşana kadar bırakın.
Portakal kabuğu ile hamur kek
Portakal kabuğu ile hamur keki çok lezzetli ve aromatik çıkıyor. Sadece unlu mamüller veya sadece yemek değil - harika narenciye aroması ve aroması ile mükemmel Paskalya pastası.
İçindekiler:
- Un - 700 gr
- Süt - 350 ml
- Tereyağı - 250 gr, yağlama için 20 gr
- Yumurtalar - 5 yumurta, 1 adet. yağlama için
- Şeker - 170 gr
- Sıkıştırılmış maya - 30 gr
- Kuru üzüm - 150 gr
- Badem - 100 gr
- vanilya - poşet
- Turuncu - 1 adet.
- Tuz - 0.25 çay kaşığı
- Yumurta akı - 2 adet.
- Pudra şekeri - 300 gr
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
Hamur ve portakal kabuğu ile Paskalya pastası pişirme:
- Bir kaseye ılık süt (37-40 ° С) dökün, şeker (1 yemek kaşığı), maya ekleyin ve karıştırın. Mayanın kabarması için kaseyi 40 dakika ılık bir yere koyun.
- Kalan ılık sütü süt-maya karışımına dökün, karıştırın, un (150 gr), vanilya tohumları ve kalan şekerin yarısını ekleyin. Kalın ekşi krema gibi bir kütle elde etmek için tekrar karıştırın.
- Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları kalan şekerle kabarık beyaz bir kütleye kadar ezin, maya kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle sıvı kalmalıdır.
- Daha sonra elenmiş unun tamamını ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.
- Beyazları bir tutam tuz ile çırpıcıya yapışacak köpük oluşana kadar çırpın ve hamura porsiyonlar ekleyin.
- Hamuru alttan üste karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve hamuru pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- Kaseyi bir havluyla örtün ve 2 saat boyunca ılık bir yerde saklayın.
- Eşleşen hamuru dövün ve 5 dakika kaynar suda önceden ıslatılmış kıyılmış fındık, portakal kabuğu rendesi ve kuru üzüm ekleyin.
- Hamuru 3 parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın ve tereyağı ile yağlanmış, hacmin 3/4'ünü dolduracak şekilde düzenleyin.
- Kalıpları bir havluyla örtün ve 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.
- Keklerin üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'ye kadar 50-60 dakika tamamen pişene kadar pişirin.
- Bitmiş kekleri fırından çıkarın, kalıpları tel ızgaraya aktarın ve soğutun.
- Paskalya keklerini ısıtmak için sır uygulayın. Üzeri için yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Pudra şekeri ekleyin, limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
