Evde Oset turtası yapmak için EN İYİ 3 tarif. Mükemmel pişirme için sırlar ve ipuçları. Video tarifleri.
Oset mutfağı lezzetli, doyurucu ve aromalı turtalarla ünlüdür. Bu börek, Kafkasya'nın en popüler yemeklerinden biridir, çünkü bu turtalar kolay ve çabuk hazırlanır ve hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir. Hamur işleri meze, ana yemek ve tatlı olarak hizmet vermektedir. Sonuçta, Oset turtasında çok fazla tatlı, et ve sebze dolgusu var. Bu malzeme, Kafkas pişirme için en iyi geleneksel dolguları içerir.
Pişirme Sırları ve İpuçları
- Oset turtalarının hamuru mayasız veya mayalı olabilir, her zaman çok yumuşak ama kabarık olabilir.
- Oset turtaları, ince haddelenmiş yassı kek şeklinde düz ve yuvarlak bir şekle sahiptir.
- Hamur işleri çok çeşitli dolgularla doldurulur: kıyılmış et (çoğunlukla sığır eti), otlu geleneksel Oset peyniri, patates, soğan, mantar vb.
- Hemen hemen her dolguya peynir eklenir. Ancak her peynir çeşidi Oset pastası için uygun değildir. İdeal olarak, bu Oset peyniridir: yumuşak, ağızda eriyen, karakteristik tuzlu bir tada sahip. Bu, koyun veya keçi sütünden yapılır, daha az sıklıkla tam inek sütünden yapılır.
- Bununla birlikte, Oset peyniri satın almak her zaman mümkün değildir, bu nedenle genellikle turşu çeşitleri ile değiştirilir: Adıge, ev yapımı, beyaz peynir, beyaz peynir, suluguni, mozzarella. Bugün, Avrupa mutfağının sert peynirli bir Oset turtasını sık sık bulabilirsiniz: emmental, gouda, Hollanda, vb.
- Doldurma ve hamur oranı 1: 1 olmalıdır.
- Pastanın kenarları merkeze kaldırılır ve kapatılır. Bir fırın tepsisine koyun, dikişin üzerine çevirin. Daha sonra, dolgunun ürünün tüm alanına eşit olarak dağılması için avuç içi ile hafifçe bastırılır.
- Her ne kadar basitleştirilmiş pasta şekillendirmeye izin verilir. Hamur ikiye bölünür, bir kısmı ürünün alt kısmı, ikincisi ise dolguyu örtmek için üst kısımdır. O zaman sadece kenarları kör etmek ve sıkıştırmak için kalır.
- Servis yapmadan önce sıcak pastanın üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
Oset peynirli turta
Sulu peynir dolgulu ince yumuşak hamurdan yapılmış büyük yuvarlak yassı Oset pastası. Tek başına çay, fermente sütlü içecekler veya ilk ve ana yemekler için ekmek olarak iyidir.
- 100 g - 250 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Un - 1, 5 yemek kaşığı. hamur için, 0,5 yemek kaşığı. yağmurlama için
- Şeker - 0.3 çay kaşığı
- Süt - 0,5 yemek kaşığı.
- Dereotu - demet
- Yumurtalar - 1 adet. hamurda, 1 adet. doldurmada
- Kefir - 2 yemek kaşığı
- Tuz - hamurda bir tutam, dolguyu tatmak için
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı hamurda, 1 yemek kaşığı. hizmet etmek
- Adige peyniri - 400 gr
- Kuru maya - 1, 5 çay kaşığı
Oset peynirli turtanın pişirilmesi:
- Sütü ısıtın ve içine tereyağını koyun.
- Yumurtayı tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Unu ince bir elekten eleyin, şeker ve kuru maya ile karıştırın.
- Yumurta ve süt kütlesini kuru un karışımına ekleyin.
- Bitkisel yağ ile yağlanmış ellerinizle oldukça cıvık olacak pürüzsüz, yapışkan ve yumuşak bir hamur yoğurun. Bu olması gerektiği gibi, bu yüzden un eklemeyin.
- Hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde mayalanmaya bırakın, kurumasını önlemek için bir havluyla örtün.
- İç harcı için peyniri kaba bir rende ile rendeleyin ve doğranmış otları ve yumurtaları ekleyin.
- Pastayı şekillendirin. Elde edilen hamuru iki turta için iki parçaya bölün.
- Çalışma yüzeyini un ile iyice serpin, çünkü hamur yapışkan ve ellerinizle (merdane ile değil) yuvarlak bir kekle uzatın.
- Dolguyu hamurun ortasına yerleştirin. Ortasını doldurmadan hamurun serbest kenarlarını toplayın, üzerlerine un serpin ve hamurun düzleşmesi için avuç içlerinizle hafifçe bastırın.
- İş parçasını ters çevirin ve yaklaşık 2-3 cm kalınlıkta olacak şekilde avuç içlerinizle hafifçe bastırmaya devam edin.
- Parçayı, önceden ısıtılmış, tereyağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde aktarın. Gerekirse, aktarımdan sonra biraz değiştiyse iş parçasının şeklini düzeltin.
- Hamurun üst tabakasında buharın çıkması için küçük bir delik açın.
- Fırını 220 dereceye ısıtın ve keki alt seviyede 10 dakika pişirin. Ardından en üst seviyeye taşıyın ve 10 dakika daha pişirin.
- Bitmiş sıcak Oset peynirli turtayı eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlayın ve porsiyonlar halinde kesin.
Etli Oset kefir turtası
Kefir üzerinde etli Oset turtası, dolgunun çok farklı olabileceği Oset turtaları için geleneksel olarak en basit hamurdur. Geleneksel olarak böyle bir turtaya Fydjin denir ve sığır etinden yapılır. Kuzu gibi farklı bir et türü de kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- Buğday unu - 500 gr
- Süt - 100 gr
- Kefir - 200 gr
- Canlı maya - 20 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- Şeker - 1 yemek kaşığı slaytsız
- tuz - bir tutam
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Kuzu - 1 kg
- Soğan - 220 gr
- Sarımsak - 3 diş
- Acı biber - 0, 3 adet.
- Et suyu veya su - 100 ml
- Salantro - birkaç dal
- Karabiber - tatmak
- Tereyağı - hazır turtaları yağlamak için 30 g
Etli kefir üzerinde Oset turtası pişirme:
- Hamuru için mayayı şeker, un (1 yemek kaşığı), ılık süt ile birleştirin ve karıştırın. Küçük baloncuklardan oluşan büyük bir köpük kafa oluşturmak için hamuru 20 dakika ılık bir yerde bırakın.
- Unu bir kaseye eleyin, oda sıcaklığındaki kefir, yumurta, tuz ekleyin ve hamura dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve bitkisel yağa dökün.
- Hamuru yoğurun, bir havluyla örtün ve üç katına çıkması için ılık bir yere gönderin.
- Et dolgusu için soğan ve sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın.
- Eti bir kıyma makinesinde büyük bir tel ızgaradan geçirin.
- Biberi soyun ve ince doğrayın.
- Eti biber, soğan ve sarımsakla birleştirin. Tuz, karabiber, et suyu ve doğranmış kişniş ile tatlandırın. Kıymayı iyice karıştırın ve 3 parçaya bölün, çünkü Bu miktarda ürün 3 turta yapacaktır.
- Hamurun bir kısmını elinizle sarın, üzerine un serperek masanın üzerine koyun ve ortasına kıyma dolgusunu koyduğunuz düz bir gözleme haline getirin.
- Hamurun uçlarını kıymanın üzerinden çekin, üstte birleştirin ve üstünü sıkıştırın. Pastayı ters çevirin ve elinizle düzleştirin.
- Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve keki ona aktarın. Buharın çıkması için parçanın ortasına küçük bir delik açın.
- 20 dakika boyunca 200 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış bir fırında etli kefir üzerinde bir Oset turtası pişirin. Bir turta fırında pişerken diğerini açın.
- Bitmiş pişmiş ürünlerin yüzeyini tereyağı ile yağlayın.
Patatesli Oset pastası
Kış çayı içmek için patatesli lezzetli, doyurucu ve yumuşak Oset turtası. Bu, çorba veya pancar çorbası için ekmek yerine akşam yemeğine harika bir ektir veya sadece bir bardak ılık sütle sıcak bir turta yiyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Un - 500 gr
- Ekşi süt - 250 ml
- kuru maya - 1.5 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Su - 100 ml
- Bitkisel yağ - 1, 5 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Patates - 5 adet.
- Yumurtalar - 1 adet.
- Tereyağı - 50 gr
- Oset peyniri - 200 gr
- Yeşiller - bir demet
Patatesli Oset turtası pişirme:
- Maya, şeker ve unu (1 yemek kaşığı) karıştırın ve ılık suyla örtün. Hamuru 10-15 dakika bekletin.
- Unun geri kalanını ince bir elek ile eleyin, ortasına bir çöküntü yapın ve sulandırılmış mayayı ekleyin.
- Ilık sütü ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Daha sonra bitkisel yağı dökün, karıştırın ve hamuru yarım saat ılık bir yere koyun, böylece hacmi 3 kat artar.
- İç harcı için patatesleri tuzlu suda haşlayıp püre kıvamına getirin. Oset peynirini ezin ve patatesle karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı, doğranmış otlar ekleyin ve karıştırın.
- Hamuru elinizle 1 cm kalınlığında ince yassı bir kek haline getirin ve ortasına patates kıymasını koyun. Gevşek kenarları gözleme ortasında birleştirin ve turtayı yuvarlak hale getirmek için düzleştirin.
- Ürünü, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve buharın birikmemesi ve kekin patlamaması için ortada bir delik açın.
- Patatesli Oset turtasını önceden ısıtılmış fırında 200 dereceye kadar kızarana kadar yarım saat pişirin. Sonra eritilmiş tereyağı ile cömertçe dökün.
