Farklı dolgular ile evde kefir üzerinde Oset turtaları pişirme fotoğrafları ile TOP-4 tarifleri. Pişirme sırları ve ipuçları. Video tarifleri.
Kafkasya'da bin yıllık bir tarihe sahip lezzetli ve doyurucu Oset turtaları her ziyafete eşlik eder. Daha önce, mayasız hamurdan maya, yumurta vb. Kullanılmadan böyle bir muamele hazırlanırdı. Hamurun bileşenleri arasında un, tuz ve su veya peynir altı suyu bulunur. Bugün, Kafkas mutfağından gelen bu gözlemeler, modern geleneksel tariflere uyarlanmıştır. Örneğin, su yerine yoğurt, süt ve kefirin kullanıldığı Oset turtalarının pek çok hayranı var. Ek olarak, çok çeşitli dolgular en sofistike gurmeyi etkiler. Ulusal Oset pastasının hamuru hem mayasız hem de mayalı yapılır. Tabii ki bitmiş bir ürün sipariş edebilirsiniz, ancak lezzetli kekler evde çok lezzetli oldukça başarılı bir şekilde elde edilir. Bu yazıda kefirde Oset turtaları yapmak için en iyi 4 tarifi öğreneceğiz.
Pişirme sırları ve ipuçları
- Çoğu zaman, peynir, patates, otlar, pancar üstleri, yabani sarımsak ve lahana, bir Kafkas turtası için dolgu olarak kullanılır. Et seçenekleri sadece dana veya kuzu etinden yapılır. Domuz eti kullanılamaz.
- Oset pişirme için herhangi bir dolguya taze ince doğranmış yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen, yeşil soğan, pancar üstleri) ekleyebilirsiniz.
- Doldurma miktarı hamurun iki katı olmalıdır.
- Kafkas halkı için en lezzetli tarif, pancar üstleri ve yumuşak peynirli seçenek.
- Yumuşatıcı olarak sadece tereyağı kullanılır. Daha sonra kek hafif sütlü bir tat ile yağlı olacaktır. Yağ ne kadar fazla olursa hamur o kadar yumuşak olur. Margarin kullanamazsınız, çünkü bitmiş ürün belirli bir kokuya sahip olacaktır.
- Oset turtaları en fazla 10 dakika ve çok sıcak bir fırında pişirilir.
- Piştikten sonra, altın kahverengi kabuk, en iyi çıtır kabuk ve lezzetli dolgu ile çıtır bir tortilla yapmak için tereyağı ile yağlanır.
- Osetya turtaları sadece sıcak servis edilir.
- Genellikle hazır turtalar üst üste üçlü yığınlar halinde istiflenir. Sekiz parça yapmak için onları dört kez ikiye bölün.
- Peynirli taze yapılmış bir tortilla kesilemez, ancak elinizle kırılır ve eritilmiş peynir dolgusuna batırılır. Ama etli turtalar her zaman 8 parçaya bölünür.
Peynir ve otlar ile pasta
Adım adım evde peynir ve otlar ile kefir üzerinde bir Oset turtası tarifi. Unlu mamüller havadar, doyurucu ve her durum için uygundur. Uzanan tatlı peynir dolgusu, turtayı gerçekten iştah açıcı ve lezzetli kılıyor.
- 100 g - 236 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 1 Pasta
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Kefir - 0, 3 yemek kaşığı.
- Buğday unu - 1, 5 yemek kaşığı.
- şeker - 1/3 çay kaşığı
- Tereyağı - 30 gr
- Canlı maya - 13 gr (kuru maya - 1 çay kaşığı)
- Ev yapımı peynir - 250 gr
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- Taze otlar - 1 demet
- Tuz - 1/3 çay kaşığı
Peynir ve otlar ile kefir üzerinde Oset turtası pişirme:
- Mayayı kefir, şeker ve tuzla karıştırın. Mayaya un ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Bitkisel yağı dökün ve ellerinizi etrafına sarın. Hamuru ılık bir yerde mayalanması için çıkarın.
- Yeşillikleri ince doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve otlar ile karıştırın.
- Hamuru elinizle yuvarlak bir tabaka halinde açın ve üzerine iç harcı koyun. Kenarları ortada toplayın ve kenarları dikkatlice sıkıştırın.
- Tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine kekin ek yeri alta gelecek şekilde yerleştirin ve hamur ince olacak şekilde elinizle yayın.
- Havanın çıkması için kekin ortasına küçük bir delik açın.
- Pastayı önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika alt katta pişirmeye gönderin, ardından üst seviyeye taşıyın ve 15 dakika daha pişirin.
- Bitmiş pastayı bolca tereyağı ile yağlayın.
tavuklu kefir turtası
Oset tavuklu turtalar için kefir hamuru, her zaman sadece günlük bir yemekten daha fazlasıdır. Böyle bir ürünün hazırlanması her zaman bir kadın işi olmuştur, tk. adam hamurla oynamaktan utanıyordu. Pişirme teknolojisi karmaşık değildir, bu nedenle pasta her zaman başarılı olur.
İçindekiler:
- Buğday unu - 250 gr
- Kefir - 250 ml
- kuru maya - 0,5 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 1, 5 yemek kaşığı
- Tuz - 0.25 çay kaşığı
- Tavuk fileto - 300 gr
- Salantro - birkaç dal
- Peynir - 100 gr
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tatmak için tuz
Tavuklu Oset kefir turtası pişirme:
- Kefiri 35-40 dereceye ısıtın ve maya ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. un. Demlemeyi 15 dakika bekletin.
- Unun geri kalanını oksijenle zenginleştirmek için tuzla eleyin ve hamurla birleştirin (mayalı kefir). Çok hafif ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Gerekirse daha fazla un ekleyin.
- Elastik ve yumuşak hale getirmek için hamurun içine bitkisel yağ dökün, temiz bir havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bir yere koyun.
- Ellerinizle tozlu unlu bir çalışma yüzeyinde hamuru düz bir kek haline getirin ve ortasına iç harcı koyun.
- Doldurmak için tavuk filetoyu ince doğrayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın. Izgara etleri ince kıyılmış kişniş, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiberle harmanlayın.
- Hamurun kenarlarını kaldırın, ortada birleştirin, dolguyu kapatın ve sıkıştırın.
- Pastayı bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve buharın çıkması için ön tarafta ortada küçük bir delik açın. Pastayı önceden ısıtılmış bir fırında 220 ° C'de 15 dakika pişirmeye gönderin.
- Bitmiş Oset kefir turtasını tavukla bolca yağlayın.
Süzme peynirli mayasız turta
Mayasız kefirli Oset turtası fırında pişirilir. Dolgu olarak süzme peynir ve yeşillikler kullanılır. Unlu mamuller aromatik ve orta derecede tatmin edicidir. Çorbalar, sıcak yemekler veya sadece misafirlerle yapılan toplantılar için iyi gider. Ve kapalı üst kısım sayesinde ürün yolda yanınızda götürmek için uygundur.
İçindekiler:
- Un - 450 gr
- Pişirme hamuru - 2 tutam
- Yumurtalar - 2 adet.
- Kefir - 1 yemek kaşığı.
- Süzme peynir - 200 gr
- tatmak için tuz
- Taze dereotu - tatmak
- Tereyağı - yağlama için
Süzme peynirli kefir üzerinde Oset mayasız turta pişirme:
- Yumurtaları bir cam kaba dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Sarılara ılık kefir ekleyin ve kabarcıklar oluşana kadar iyice karıştırın.
- Tuz ve kabartma tozu ekleyin ve kabı yarım saat ılık bir yerde bırakın.
- Daha sonra elenmiş unu ekleyin ve yumuşak bir hamur haline getirin, folyo ile örtün ve 30 dakika ılık bırakın.
- Doldurma için süzme peyniri tuz ve doğranmış dereotu ile birleştirin, böylece hafif tuzlu olur.
- Dinlenen ve hafif kabaran hamur 3 parçaya bölünür ve un serpilir.
- Hamurun her bir parçasını elinizle düz bir daire oluşturacak şekilde uzatın.
- Tuzlu süzme peynir dolgusunu, hamurun ortasına otlar ile koyun.
- Ortadan hamurun kenarlarını toplayın ve sıkıştırın.
- Pastayı ezin, yuvarlak ve ince bir Oset pastası yapmak için dikişi aşağı çevirin. Orta kısımda küçük bir delik açın.
- Tortillayı düz bir fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış 220°C fırında 15-20 dakika pişirin.
- Bitmiş ürünü fırından çıkarın ve tereyağı ile fırçalayın.
Patates ve beyaz peynir ile mayalı turta
Delikli düz bir kek-güneş şeklinde mayalı kefir üzerindeki Oset turtasını görmezden gelmek imkansızdır. Her zaman doyurucu, lezzetli, mükemmel ince bir hamur tabakası ve bol doldurma ile ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Kuru granül maya - 7 g
- Un - 500 gr (yoğurma için) ve 100 gr (haddeleme için)
- Bitkisel yağ - 1, 5 yemek kaşığı
- Kefir - 250 ml
- Yumurtalar - 1 adet.
- şeker - 1 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Su - 100 ml
- Patates - 5 adet.
- Peynir - 600 gr
- Tereyağı - tatmak
Patates ve beyaz peynir ile kefir üzerinde Oset mayalı turta pişirme:
- Elenmiş unun yarısını bir kaseye dökün. Parçalardan birine kuru taneli maya, ılık kefir, tuz ve şeker ekleyin. Ürünleri bir kaşıkla gevşetin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamurun üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Bir süre sonra kalan elenmiş unu artan hamura ekleyin, bitkisel yağ, oda sıcaklığında su ve yumurtaları dökün.
- 3 eşit parçaya böldüğünüz yumuşak, elastik ve yapışkan olmayan bir hamur yoğurmak için ellerinizi kullanın. Her birini un serpilmiş bir masaya koyun, bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
- Patatesleri soyun, durulayın, kurutun ve 2 ila 2,5 cm arasında herhangi bir şekilde dilimler halinde kesin. Derin bir tencereye koyun, seviyesinden 5 cm daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun ve yumruları orta ateşte kaynatın, değil tuzlama, tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika.
- Bitmiş patateslerden tüm sıvıyı boşaltın, sebzeleri püre haline gelene ve soğuyana kadar ezin.
- Peyniri çatalla küçük parçalar halinde ezin, patateslere ekleyin ve iyice karıştırın.
- Bir Oset kefir turtası oluşturun. Bunu yapmak için, yükselen hamurdan bir parça avuç içi ile daire şeklinde yoğurun ve iç harcın 1/3'ünü kekin ortasına koyun.
- Katmanın kenarlarını yukarı kaldırarak ve sıkıştırarak bağlayın. Elde edilen ürünü bir oklava ile hafifçe açın, böylece pastanın çapı 30 cm'ye yükselir.
- Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve kekin ek yeri aşağı gelecek şekilde aktarın. Üstüne küçük bir delik açın.
- Maya Oset turtasını kefir üzerine 180 ° C'ye kadar ısıtılmış bir fırında 20 dakika pişirmek için gönderin.
- Kek piştiğinde, yüzeyi bol miktarda tereyağı ile fırçalayın.
