Evde bir Fransız pastası Macaron nasıl doğru yapılır? Fotoğraflı TOP 4 yemek tarifleri. Şeflerin sırları ve püf noktaları. Video tarifleri.
Profesyonel ev hanımları için mükemmel Fransız Makaron pastası. Yüzlerce dolguya sahip çok kırılgan ve gevrek, çok renkli bir şekerlemedir. Bu kılavuz, basit popüler ev yapımı havadar tatlı tarifleri tanıtır. Deneyimli şeflerden mutfak ipuçları ve sırlarının yanı sıra.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Macaron, beze bazlı bir şekerleme ürünüdür. Yumurta akı, pudra şekeri ve ince öğütülmüş badem içerir.
- Bitmiş tatlı, üzerinde ince bir kabuk bulunan pürüzsüz bir üst ile elde edilir. İç katman için bir "koruma" görevi görür. İç kısımda, bisküvinin dokusu hafif ve yumuşaktır, genellikle minimum viskoziteye izin verilir.
- Pastanın tabanı düz ve kenarları düzensiz. Yendiğinde dağılmaz, ağzınızı ve ellerinizi lekelemez.
- İki kat arasındaki ara katman herhangi bir krema, ganaj, lor peyniri, karamel, reçel, reçelden yapılır. Dolgu bisküvilerden düşmemeli veya dişlere yapışmamalıdır. Bu nedenle çok sıvı olmamalıdır. İstisna karamel veya reçel dolgularıdır.
- Gıda boyası ve renklendirici şurubu sayesinde tatlı, çok çeşitli canlı gökkuşağı renklerine ve egzotik tatlara sahip olabilir.
- Klasik Fransız yuvarlak kek. Ancak temaya bağlı olarak, ona hayvanlar, Paskalya yumurtaları, kalpler vb. Şeklinde verirler. Tüm kekleri aynı boyutta yapmak için kağıda kurşun kalemle desenler çizin.
- Badem unu elde etmekte zorlanıyorsanız, kendiniz yapın. Bademleri soğuk suda ıslatın, kurutun, soyun ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Daha sonra unu bir elekten 3 kez eleyin, böylece hamura büyük fındık parçacıkları girmez, aksi takdirde dokuyu olumsuz etkilerler.
- Unu 3 kez eleyin. Paris mutfak okulunun pasta şefleri tarafından deneysel olarak elde edilmiştir. Topaklardan kurtulmak için ilk kez, ikinci kez - sonucu pekiştirmek için, üçüncü kez - unu pudra şekeri ile eleyin.
- Mükemmel Makarnayı elde etmek için kaşık, bardak ve göz ölçülerini ölçmek yerine doğru bir ölçek kullanın.
- Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. Proteinlere bir damla yumurta sarısı, bir gram yağ veya su gelmemesine dikkat edin. Aksi takdirde, proteinler istenilen kıvama gelmeyecektir.
- Yumurta aklarını sarısı olmayan kapalı bir kapta 1-2 gün önce buzdolabında bekletin. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmek için buzdolabından çıkarın.
- Beyazları mikser ile en az 10 dakika çırpın. Ne kadar sertleşirlerse, sertleşirlerse, bitmiş bisküvi o kadar iyi olur.
- Beyazlara hızlı bir şekilde kuru malzemeleri ekleyin ve hızlıca karıştırın. Kürek kemiğini merkeze doğru hareket ettirerek bir daire içinde hareket ettirin.
- Yuvarlak uçlu bir sıkma torbası kullanırsanız, makarna kurabiyeleri mükemmel şekilde yuvarlak olacaktır.
- Hamuru fırın tepsisine yerleştirdikten sonra fırına göndermeden önce 30 dakika aralayıp yüzeyinde ince bir kabuk oluşana kadar kurumasını bekleyin.
Klasik makarna tarifi
Makarnanın tadı ve rengi çok çeşitlidir, ancak temel klasik tarif vanilyalı kekle başlar.
- 100 g - 344 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4-5
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Badem unu - 150 gr
- Pudra şekeri - 150 gr
- Protein - 100 gr
- Su - 50 gr
- Şeker - 150 gr
Klasik makarna tarifinin pişirilmesi:
- Unu 2 kez eleyin, pudra şekerini ekleyin ve tekrar eleyin.
- Proteini 2 parçaya bölün - her biri 50 g.
- Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin ve ocağa koyun.
- Ardından aynı anda birkaç işlem gerçekleştirin. Sıcaklığı izlemek için karışımın ortasında bir termometre ile karıştırarak şurubu kaynatın.
- Termometre 95 ° C okuduğunda, ayrı bir kapta, bir parça (50 g) proteini yüksek güçte çırpmak için bir karıştırıcı kullanın.
- Şurubu 110 °C'ye ısıtın, hızlıca ocaktan alın ve çırpılmış yumurta aklarına yavaş yavaş dökün, mikserle çırpmaya devam edin.
- Karışım yoğun, güçlü ve akıcı niteliklerden arındırılmış olmalıdır. Kabı döndürürken, kütle dışarı akmamalıdır. Şurup 110 ° C'ye kadar ısındıysa ve beyazlar henüz çırpılmamışsa, şurubu biraz suyla soğutun ve tekrar istenen sıcaklığa ısıtın.
- Karışım çırparken hafifçe soğuyacaktır. Bu olduğunda, kalan 50 g proteini un ve tozla ekleyin.
- Duvarlardan akmayan istenen yoğun dokuyu elde edene kadar hamuru çırpmaya devam edin.
- Hamuru bir hamur torbasına dökün ve makarna kapaklarını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yavaşça yerleştirin.
- Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 140 ° C'ye 15 dakika fırına koyun.
- 10 dakika sonra hazırlığı tatmaya başlayın. Kekleri kaldırmak için bir bıçak kullanın, parşömenden kolayca çıkarsa hazır demektir.
- Muhallebi veya ganaj ile istediğiniz dolguyu yapın.
Ganajlı Çikolatalı Makarna
İki küçük yarım şişirilmiş badem unlu kurabiye ve zengin çikolatalı ganajdan yapılmış sade bir makarna kreması. Fransa'dan gelen bu enfes tatlıyı evde yapmak kolaydır.
İçindekiler:
- Pudra şekeri - 225 gr
- Badem - 120 gr
- Şeker - 50 gr
- Kakao tozu - 25 gr
- Gıda boyası - 10 gr
- Yumurta akı - 125 gr
- krema - 40 gr
- çikolata - 200 gr
- Süt - 200 ml
- Fındık yağı - 30 gr
Çikolatalı Ganajlı Makarna Pişirme:
- Proteinleri toz şekerle birleştirin, kabarık ve sabit zirvelere kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Kıyılmış bademleri pudra şekeri ile karıştırın, 5 dakika kısık ateşte ısıtın ve protein kütlesine ekleyin.
- Kakao tozu veya başka herhangi bir gıda boyası ekleyin. Karışımın parlak olması ve çok cıvık olmaması için bir mikser ile çırpın.
- Bir mutfak poşetini hamurla doldurun ve yuvarlak bir külahın içinden parşömen kaplı bir fırın tepsisine 3 cm'lik diskler yerleştirin.
- Pastayı bir kabukla kaplayacak şekilde fırın tepsisini yarım saat bırakın ve boşlukları önceden ısıtılmış bir fırında 150 ° C'ye 10 dakika pişirin.
- Basit bir Makarna Kreması yapmak için fındık ezmesi, süt ve kremayı birleştirin. Kaynatın ve çikolatayı ekleyin. Karıştırın, ısıya geri dönün ve kaynattıktan sonra bir dakika pişirin.
- İki pişmiş keki az miktarda soğutulmuş dolgu ile sabitleyin.
cevizli makaronlu kek
Kural olarak, gerçek klasik Makarna öğütülmüş bademlerden yapılır. Ancak bu versiyonda badem unu ceviz ile değiştirilir. Tarifin maliyeti daha ucuzdur, ancak pasta aynı derecede lezzetlidir.
İçindekiler:
- Ceviz - 125 gr
- Tuz - 5 gr
- Vanilya şekeri - 40 gr
- Beyaz ince şeker - 80 g
- Yumurtalar - 2 adet.
Cevizli Makarna Pişirme:
- Cevizleri temiz, kuru bir tavada kurutun. İnce bir un yapmak için bir kahve değirmeni ile soğutun ve öğütün.
- Şekeri eritmek için beyazları bir tutam tuz ve şekerle çırpın. Vanilya şekerini ekleyin ve beyaza kadar sert, sert bir köpükte çırpın.
- Elde edilen protein kütlesine ceviz dökün ve köpüğün çökmemesi için karıştırın.
- İstenirse, karışıma herhangi bir renk gıda boyası ekleyin ve bir pasta şırıngasına koyun.
- Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine küçük daireler çizin.
- Fırında 50 °C'de 30 dakika kurumaya bırakın. Ardından sıcaklığı 150 °C'ye yükseltin ve kurabiyeleri yarım saat kadar pişirmeye devam edin.
Buğday unlu makarna
Orijinal olmayan kompozisyon nedeniyle, çerezler daha bütçelidir. Aynı zamanda, dışarıdan kırılgan ve içeriden ihale olduğu ortaya çıkıyor. Bir pastayı süslemek için böyle bir incelik kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- Buğday unu - 70 gr
- Şeker - 45 gr
- Pudra şekeri - 110 gr
- Yumurta akı - 70 gr
- Sitrik asit - bir tutam
- Gıda boyası (jel veya kuru) - 5 gr
- çikolata - 70 gr
- Krem - 35 ml
- Tereyağı - 70 gr
Buğday Unlu Makarna Yapılışı:
- Un ile pudra şekerini bir elek yardımıyla eleyin. Kuru boya kullanıyorsanız, şimdi ekleyin.
- Yumurta beyazını hafif bir köpük oluşana kadar mikserle çırpın, şekeri ekleyin ve köpürene ve şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
- Protein kütlesini kuru malzemelerle karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Jel boya kullanıyorsanız, şimdi sıvı bileşenlere ekleyin.
- Elde edilen kütleyi bir hamur torbasına koyun ve silikon matla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Kurabiyeleri hafifçe kaydırmak için fırın tepsisini masaya hafifçe vurun ve bir saat oda sıcaklığında bırakın.
- Fırını 130 ° C'ye ısıtın ve kurabiyeleri 18 dakika pişirin.
- Kreması için kremayı ısıtın (kaynatmayın), çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı tamamen buzdolabında soğutun, yumuşak tereyağı ekleyin ve mikser ile 5 dakika çırpın.
- İki hazır keki birbirine krema ile bulaştırarak sabitleyin.
