Mascarpone peynirinin tanımı ve üretimi. Kompozisyonda ve enerji değerinde vitamin ve mineral kompleksi. Bu incelikle ne pişirebilirsiniz ve nereden geldi?
Mascarpone aslında İtalya'dan gelen, peynir adı verilen, öyle olmasa da fermente bir süt ürünüdür. Kremsi kütle, kremsi bir kıvama ve hassas bir dokuya sahiptir; renk - beyaz, hatta mavimsi; tat - yumuşak, kremsi; koku - yağlı notalar ile sütlü. Kabuk yok. Başlıklar oluşturulmamıştır, gıdaya uygun plastik kaplarda paketlenir veya folyoya sarılır. Briket veya üçgen şeklinde paketler.
Mascarpone peyniri nasıl yapılır?
Başlangıç malzemesi süt değil, %25 kremadır. Çeşit yapmak için eski tarifler kullanılıyorsa inek sütü değil manda ayrılır veya iki çeşit ürün karıştırılır. Ama yine de daha sık ineklerden süt toplarlar.
İlk işlemden itibaren Mascarpone peynirinin diğer çeşitler gibi bakteri kültürü ile fermente edilmediği anlaşılır. Süt ayrılır ve 12°C'de 18-24 saat beklemeye bırakılır. Bu süre zarfında krem yüzeye çıkar. Çıkarılırlar, daha sonra 90 ° C'de kısa süreli pastörizasyon yapılır, 32 ° C'ye soğumaya bırakılır ve asit eklenir - genellikle tartarik, ancak bazen sitrik.
Pıhtılaşma yaklaşık bir saat sürer. Lor peyniri, bileşimde farklı olduğu için lahana olarak adlandırılmaz. Mascarpone hazırlanırken lor kesme işlemi yapılmaz. Ara hammaddeler homojenize edilir ve fazla peynir altı suyu özel bir aparat kullanılarak uzaklaştırılır. Küçük çiftliklerde, peynir kütlesi keten torbalarda bir gün askıya alınır ve 12-14 ° C sıcaklıkta bırakılır. Daha sonra kremsi ürün paketlenir ve buzdolabına konur ve perakende satış noktalarına teslim edilmek üzere bekler.
Ürünü süt fabrikalarında olduğu gibi sadece bazı farklılıklarla kendiniz pişirebilirsiniz. Evde Mascarpone tarifi:
- % 25 yağ içeriğine sahip pastörize krema, bir su banyosuna yerleştirilir, 80-90 ° C'ye ısıtılır ve limon suyu veya balzamik sirke içine bir pıhtılaştırıcı dökülür.
- Sürekli karıştırın, kaynatmadan ve bir mutfak termometresi ile sıcaklığı kontrol etmeden pişirin - 82 ° C'yi geçmemelidir. Kremsi bir kıvama geldikten sonra su banyosundan çıkarın ve karıştırmayı durdurmadan ara hammadde 43-45 °C'ye soğuyana kadar bekleyin.
- Daha sonra kütle, birkaç kat halinde gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içinden süzülür. Peynir altı suyunun çoğu boşaldığında, tülbent yukarı kaldırılır, bir düğümle bağlanır ve bir kabın üzerine asılır. Bir gün sonra, kumaş kurumaya değiştirilir ve buzdolabına konur, küçük bir yük - örneğin bir bardak su - ayarlanır. 2-3 saat sonra yük kaldırılır ve yumuşak kremsi yarı mamül topaklardan kurtulmak için bir blender ile kesilir. Lor kütlesi kuru ise, peynirin hazırlanması sırasında damlayan peynir altı suyu ile seyreltilir.
Evde Mascarpone peyniri de ekşi krema ile yapılır. İşlemler daha önce tarif edilenlere benzer, ancak hammaddenin karıştırılmış olması nedeniyle -% 35 krema ve% 25 ekşi krema, fermantasyon daha hızlıdır. Isıtma gerekmez. Bir blender kullanarak, 2 parça krema ve 1 - ekşi krema birleştirilerek homojen bir kıvam elde edilir. Bir tutam tuz ve şeker ekleyin, dairesel hareketlerle sallayın. Süt-ekşi krema karışımı çok çabuk kalınlaşır. Pıhtı, bir doku torbasında 18 saat bekletilir ve daha sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar kesilir.
Mascarpone peynirinin evde raf ömrü 3 günden fazla değildir. Bu süre zarfında, hassas krema yenmelidir. Bu yapılmazsa, imha edilmesi gerekecektir - patojenik mikroorganizmaların girme riski çok yüksektir.
Mascarpone peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Resimde peynir Mascarpone
Ürünün enerji değeri, hammaddenin bileşimine bağlıdır. Üretim için inek sütü kreması kullanılıyorsa, yağ içeriği nispeten düşüktür -% 55-60.
Mascarpone'un kalori içeriği 100 g başına 310 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 7 gr;
- Yağ - 30 gr;
- Karbonhidratlar - 3 gr.
Manda sütünden kaymak pıhtılaştırılırsa veya ekşi krema ile karıştırılırsa, peynirin kuru madde üzerindeki yağ oranı %70-75 olabilir. Bu durumda, Mascarpone'un kalori içeriği 100 g başına 450 kcal'a ulaşır, sadece yağ miktarı artar - 47 g'a kadar ve protein içeriği biraz değişir - 7, 6-8 g.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 302 mcg;
- Beta Karoten - 19 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27.2 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.04 mg;
- B9 Vitamini, folat - 12 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.4 μg;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.77 mg;
- K vitamini, filokinon - 2.4 mcg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 71 mg;
- Kalsiyum, Ca - 112 mg;
- Magnezyum, Mg - 6 mg;
- Sodyum, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 1.13 mg;
- Bakır, Cu - 0.015 μg;
- Selenyum, Se - 2.7 μg;
- Çinko, Zn - 0.51 mg.
100 g Mascarpone içindeki yağlar
- Kolesterol - 90 mg;
- Doymuş yağ asitleri - 8.071 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 1.033 g.
Bu ürünü kilo verme diyetinize dahil etmeyin. Mascarpone'un kuru maddeye göre yağ içeriği %75'tir. Ancak onun yardımıyla, vücudun aşırı yüklenmesine ve enerji kayıplarına neden olan koşullardan hızla kurtulabilirsiniz. Tabii ki kilo almamak için porsiyonları sınırlamanız tavsiye edilir. Günlük "dozaj" için tıbbi tavsiye yoktur.
Yeşil pesto peynirinin bileşimini ve kalori içeriğini görün
Mascarpone peynirinin faydaları
Ürün yüksek miktarda vitamin ve mineral içerir. Düzenli kullanımı, enerji rezervini hızla geri yükleyecek, vücudun tonunu artıracak ve artan fiziksel ve zihinsel strese hazırlanmaya yardımcı olacaktır.
Mascarpone peynirinin faydaları
- Beyin üzerinde olumlu etkiler. Hafızayı güçlendirir, küçük damarlarda kan akışını hızlandırır.
- Sinir sistemini stabilize eder. Hassas tadı, serotonin üretimini teşvik eder, depresyonu önler, ruh halini iyileştirir ve sinir bozukluklarının gelişmesini engeller.
- Uykuya dalmayı hızlandırır. Kabus görenler için yatmadan önce 1 tatlı kaşığı yemek tavsiye edilir.
- Antioksidan etkiye sahiptir, toksinleri uzaklaştırır ve bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Bağışıklığı artırır, atipik hücrelere yanıt veren makrofajların üretimini uyarır.
- Kan oluşumunu normalleştirir, hemoglobin seviyesini arttırır.
- Görsel işlevi ve işitmeyi iyileştirir.
Mascarpone peynirinin mineral kompleksi, fosfor ile birlikte kemik dokusunu ve diş minesini güçlendiren yüksek miktarda kalsiyum içerir. Haftada 4-5 kez 2-3 yemek kaşığı tatlı ve bembeyaz bir gülümseme garanti.
