Nar şarabının tanımı, evde yapmanın özellikleri. Kalori içeriği ve bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Ruby Şarap Tarifleri. Kendinizi sahtecilikten nasıl korursunuz?
Nar şarabı, tamamen veya kısmen subtropikal granül meyvelerden yapılan alkollü bir içecektir. Herhangi bir ilave bileşen eklenmezse, “meyve şarabı” veya “şarap ürünü” terimleri altında pazarlanır. Endüstriyel bir ortamda, gerçek yüksek kaliteli şarap yapıldığında, fermente edilmiş bir üzüm içeceği esas alınır ve nar özü veya konsantre meyve suyu yardımıyla tat verilir. İçeceğin rengi yakut, kalın; tat - ekşi büzücü, ekşi ve tatlı meyveli bir tat ile keskin. Çeşitler - tatlı, yarı tatlı veya yarı kuru.
Nar şarabı nasıl yapılır?
Endüstriyel koşullar altında nar şarabı üretme teknolojisi, üzümlerden alkollü bir içeceğin hazırlanmasına benzer. Nüans - meyvelerin hazırlanması elle yapılır.
Şarap yapım sürecinin algoritması
- Narlar yıkanır, kabukları soyulur ve beyaz bölmeler yapılır, hasarlı lekeler çıkarılır. Tahıllar özel kaplara dökülür. Nardan ev yapımı şarap yapıldığında, suyu sıkılır ve çekirdeklerle birlikte şaraphanede fermente edilir.
- Wort %6-7'lik bir kuvvete fermente edilir.
- Ardından, wort'un hazırlanması başlar. Arıtılır, şeker, nar konsantresi veya maya eklenir. Proses teknolojisi, şarabın türüne bağlıdır.
- Ara ürün meşe fıçılara dökülerek %16 mukavemete ulaşana kadar 7-10 yıl bekletilir.
Nar şarabı ne kadar uzun süre demlenirse, o kadar ekşi tadı ve kalın dokusu olur. Azerbaycan, Ermenistan, İsrail ve Türkiye'de elit alkol sadece subtropikal meyvelerden yapılır, Gürcistan, Türkiye ve Fransa'da üzüm veya portakal suyu esas alınır.
Evde nardan şarap yapılırken kabın üzerine su geçirmez eldiven konur. Zil, şişenin boynuna tel veya güçlü bir bantla sabitlenmelidir (bir gazlı bez bandı kullanabilirsiniz, birkaç bant bandaj bir ipe bükülür). Parmaklar bir iğne ile delinir: 2 litreye kadar - 1 delik, 2-25 litre - 2, 25 litreden fazla - 3-5 delik. Delikler periyodik olarak kontrol edilmelidir. Tıkanırlarsa, şıra fermantasyon sırasında ekşir.
Nar şarabı nasıl yapılır:
- Basit tarif … Olgun meyveler temizlenir, meyve suyu tanelerden tahta ezme ile sıkılır. Meyve suyu ile kek, hacimce 2: 1 oranında şekerle karıştırılır. Daha asitli içecekler tercih edilirse, diğer oranlar gözlenir - 1 litre hammadde ve 200-300 gr şeker. Hepsi dar boyunlu yüksek bir şişeye aktarılır, şişe yüksekliğinin 2/3'ü kadar su doldurulur ve boyuna eldiven geçirilir. Fermantasyon, "evdeki su sızdırmazlığı" söndüğünde sona erer. Evde nar şarabı bir süzgeçten geçirilir, şişelenir ve karanlık bir yere koyulması için 5-6 hafta bekletilir.
- Maya ile nar şarabı … Hammadde aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. 12 büyük nar için - 2 kg toz şeker. Tatlı kek 14 saat emaye bir kapta bırakılır, bir kapakla kapatılır, kuru üzüm karıştırılır, 500 gr, 2-3 yemek kaşığı. ben. şarap veya elma sirkesi ve 10 g pektin enzimi. 2 paket, 20 gr, şarap (veya fırıncı) mayası ekleyin ve günde 2-3 kez karıştırarak, kapalı bir kapta serin bir odada bir hafta bekletin. Sıvı kekten süzülür, suyla doldurulur - 6 litre. Şişenin üzerine bir eldiven konur ve sönene kadar bırakılır. Daha sonra ev yapımı nar şarabı durulanır ve sterilize edilmiş cam şişelere dökülür, sıkı mantarlarla tıkanır ve en az altı ay demlenmeye bırakılır. Ürünü periyodik olarak örnekleyin ve kontrol edin. Ekşi olmaya başlarsa şeker ekleyin ve su sızdırmazlığı altında mayalanmaya bırakın. Ardından süzme ve şişelere doldurma işlemleri tekrarlanır. İnfüzyon süresi, işleme anından itibarendir.
- İsrail nar şarabı tarifi … 12 adet olgunlaşmış meyveler klasik teknolojiye göre işlenmektedir. 2 portakalın kabuğunu rendeleyin, ardından 1 portakal daha ekleyerek kabuklarını soyun, suyunu sıkın. Nar, kuru üzüm, 400 gr'dan şarap yapmadan önce 2-3 saat sıcak su dökün ve ardından bir kevgir içine koyun ve sıkın. Kek, yüzeyi korozyona maruz kalmayan bir kaba konur, meyve suyu, kuru üzüm ve 1,5 kg şeker eklenir, 4 litre su dökülür. Kapağın altında 3 saat bekletin. 10 g şarap mayasını suyla seyreltin, bir kaba dökün, her şeyi karıştırın ve bir kapak yerine bir gazlı bezle sıkın. Evde yüksek kaliteli nar şarabı yapmak için, wort'un yüzey köpükle kaplanana kadar 4-5 gün boyunca ılık bir yerde demlenmesine izin verin. Ara hammaddeler uzun bir şişeye dökülür, bir su geçirmez eldiven takılır. Düşer düşmez kek süzülür ve ilk infüzyonun içeceği 3-5 ay boyunca temiz bir şişeye dökülür. Ancak bundan sonra, gelecekteki şarap süzülür, tortu çıkarılır ve cam şişelere dökülür. Sıkı tapalarla tıkayın ve 12-14 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Maruz kalma süresi en az altı aydır.
- Güçlendirilmiş nar şarabı … 5 kg meyveden yapılan kek, daha önce tarif edilen tariflerde olduğu gibi hazırlanır. 1,5 kg şekerle karıştırın, 2-3 kez karıştırarak bir gün bekletin. Hazırlanan bir şişeye aktarın, paket üzerindeki talimatlara göre suyla seyreltilmiş 10 g şarap mayası ekleyin, suya dökün - 6-7 litre ve 1 litre alkol. Bir eldiven giyin ve 20-22 ° C'de fermantasyon için ılık bir yere koyun. Şişe büyük, boğaz dar, bu yüzden karıştırmak yerine sallamak zorunda kalacaksınız. Bunu yapmak için, şişe günde birkaç kez pompalanır. Eldiven indirildiğinde kek süzülür, temiz bir cam kaba geri dökülür ve çıkarılır, sıkı bir tıpa ile 2-3 ay serin bir odaya alınır. Ev yapımı nar şarabı tekrar süzülerek tortulardan tamamen arındırılır ve sterilize edilmiş şişelere dökülür. Boynu kapatın ve demlemek için kilere koyun. Tatma 4-6 aydan daha erken değildir.
- Kuru nar şarabı için ekspres tarif … Bu durumda, kendi hazırladığınız mağazadan veya ev yapımı konsantre meyve suyu kullanmak daha iyidir. Kek gereksiz acılık katacaktır. Mağaza konsantresi, ev yapımı - 1: 0, 5 kaynatılmış soğutulmuş su ile 1: 1 seyreltilir. Şekerle karıştırın - 1 litre sıvı başına 100 g, boynunda bir eldiven ile bir şişede oda sıcaklığında demlenmeye bırakın. Nar şarabı yaparken ilave bileşenlerin eklenmesine gerek yoktur. Eldiven genellikle 3-4 hafta sonra yerleşir. Fermente içecek süzülür, temiz kaplara dökülür, mantarlanır ve 12-16 ° C sıcaklıkta 3 aya kadar infüze edilir. Daha fazla maruz kalmanın gerekip gerekmediği, tatmadan sonra ampirik olarak belirlenir.
- Amerikan Nar Şarabı Tarifi … Wort'u sıkıştırmak için arpa irmik kullanılır - 225 g Yıkanır, 4 litre su ile doldurulur ve yumuşayana kadar kaynatılır. Soyulmuş büyük sulu narlar (15 adet) ezilir ve kek soğutulmuş arpa suyu ile dökülür. 1, 3 kg şeker ve 1 limonun suyunu karıştırın. Karışım soğuduktan sonra, önceden suda çözülmüş 20 gr şarap mayası, talimatlara göre ekleyin. Her şey bir şişeye dökülür ve bir su contasının altına yerleştirilir. Birincil fermantasyondan sonra kek sıkılır, sıvı tekrar şişeye yerleştirilir, boyuna bir eldiven giyilir ve birkaç ay bekletilir. Bir çökelti oluşur oluşmaz, ara hammaddeler süzülür ve temiz bir şişeye dökülür, yine su contası takılır. Hazırlık sadece eldivenin durumu ile değil, aynı zamanda taslak ile de değerlendirilir. Oluşması durur durmaz süzülür ve steril kaplara dökülür. Yaşlanma için 12-14 ay boyunca serin bir yerde çıkarılırlar.
Ev yapımı nar şarabı yapmadan önce, hammaddeleri iyice durulamalı, bulaşıkları ve mutfak aksesuarlarını sterilize etmelisiniz. Ara hammaddeler sıcak bir yerde, güneşte mayalanmaya bırakılsa bile, pişirme işlemini hızlandırmak için birkaç kat katlanmış ütülü gazlı bezle örtülmeleri gerekir.
Not! İnfüzyon sırasında yüzeyde küf oluşursa ürün atılır. Kalitesiz içki zehirlenebilir.
