Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt nedir, nasıl yapılır? Kalori içeriği ve bileşimi. Tüketildiğinde bir faydası var mı? Haşlanmış tarifler ve ürün hakkında ilginç gerçekler.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, kabartma tozu ve sitrik asit ilavesiyle ham maddelerin ilave ısıl işlemiyle yapılan kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt veya tatlı süt konsantresidir. Tutarlılık - homojen, kalın ve viskoz, renk - sarı-kremden koyu kahverengiye, tat - tatlı, karamel. Tatlı yapmak için yemek pişirmede kullanılır.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün hazırlanmasının özellikleri
Gıda fabrikalarında, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt üretimi için çeşitli hammadde türleri kullanılmaktadır.
Genel üretim algoritması aşağıdaki gibidir:
- Süt normalize edilir (pastörize edilir, vakum ünitesinde kaynatılır, homojenize edilir).
- Kalsiyum takviyeleri ekleyin ve şeker ekleyin.
- Soğutulmuş, kapalı kaplara yerleştirilmiş.
- Otoklavlara yerleştirildi, 95-100 ° C'ye ısıtıldı, 2-4 saat inkübe edildi.
- Zorla soğutma 65 ° C'ye kadar gerçekleştirilir.
- Son aşama, satış öncesi hazırlık, kutulara paketleme ve etiketlemedir.
Rusya'da haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün GOST - R 54540-2011. Ambalaj, üretim tarihini veya son kullanma tarihini - ürünün ne zamana kadar kullanılabileceğini belirtmelidir. Depolama süresi 8 ay ile 1,5 yıl arasında değişebilir.
Daha ucuz ürünler hazırlanırken, kuru yağsız konsantreden yapılan yoğunlaştırılmış süt, hammadde olarak kullanılabilir. Bu durumda, normalizasyon sırasında, süt yağı ilavesiyle ilk ham madde geri yüklenir. Kalsiyum takviyesi kullanılmaz. Varenka'nın daha az konsantre olduğu ortaya çıktı, bitmiş üründe topaklar belirdi. Kullanmadan önce kavanozun tekrar ısıtılması ve sallanması tavsiye edilir.
Not! Pakette GOST yoksa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt nasıl yapılır:
- Yoğunlaştırılmış süt … Bu en kolay yoldur. Suyu, daldırıldığında kavanozun boğulacağı hacimde bir tencerede kaynatmak gerekir. Normal yoğunlaştırılmış sütten kağıt etiketi çıkarın, teneke ambalajı kaynar suya batırın ve 3-4 saat bekletin. Kaynama gerçekleşmez. Ürünün raf ömrü değişmez. Düdüklü tencere kullanırken işlem bir saatten az sürecektir. Evde kaynamış yoğunlaştırılmış süt tamamen soğuyana kadar kapak açılmaz.
- sütten … Hammaddelerin yarısını doldurması için büyük bir tencereye ihtiyaç vardır. 2 litre normal süt, ev yapımı veya pastörize fark etmez, kaynatılır. Isıtılan sıvıda karıştırarak, çözünmesini kolaylaştırmak için tercihen ince bir akışta 900 g toz şeker ve kabartma tozu - 1 çay kaşığı dökün. İstenen doygunluğun kahverengi bir tonu elde edilene kadar açık bir kapta pişirin. Akılda tutulmalıdır: soğurken kaynamış su kalınlaşacak ve daha da koyulaşacaktır.
Hammaddelerde yağsız süt tozu, bitkisel yağlar, koruyucular ve kıvam arttırıcılar varsa, birinci tarifte anlatıldığı gibi kaynamış yoğunlaştırılmış süt hazırlamak mümkün değildir. Kaynattıktan sonra, kavanozun içeriği kıvrılacak veya içinde birçok topak görünecektir.
Kaynamış su yapmak için bir ürün satın alırken, yağ içeriğine dikkat etmeniz gerekir - en iyi ürün% 8,5 yağ ile kalınlaştırılmıştır.
Evde haşlanmış yoğunlaştırılmış süt hazırlarken, kavanozun zarar görmeden seçilmesi çok önemlidir! Kalay ezilirse, kaynatıldığında patlayabilir. Sıcak yoğunlaştırılmış sütle yakıldıklarında genellikle ciddi şekilde yaralanırlar.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün bileşimi ve kalori içeriği
Haşlanmış süt yapmak için sıradan yoğunlaştırılmış süt kullanılmışsa, ürünün besin değeri değişmez. Bir mağazadan satın alırken, paket üzerindeki yağ içeriğine bakın. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün enerji değeri 100 g'da 312-328 kcal olabilir.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün kalori içeriği "Süt Ülkesi",% 7.5 - 312 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 5 gr;
- Yağ - 8, 5 gr;
- Karbonhidratlar - 53, 9 gr.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün kalori içeriği "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 7, 2 gr;
- Yağlar - 8, 5 gr.
- Karbonhidratlar - 55.5 gr;
- Kül - 1, 8 gr;
- Su - 26.6 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini - 0.06 mg;
- B2 Vitamini - 0.38 mg;
- B6 Vitamini - 0.1 mg;
- C vitamini - 1 mg;
- E Vitamini - 0.2 mg;
- PP Vitamini - 1.8 mg;
- B12 Vitamini - 0,5 mg;
- D Vitamini - 0.05 mg;
- A Vitamini - 0.042 mg;
- B5 Vitamini - 0.8 mg;
- H Vitamini - 3.2 mcg.
100 g başına makro ve mikro elementler:
- Sodyum - 30 mg;
- Potasyum - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnezyum - 34 mg;
- Kalsiyum - 307 mg;
- Kükürt - 70 mg;
- Bakır - 30 mg;
- İyot - 7 mg;
- Manganez - 0, 007 mg;
- Flor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selenyum - 3 mcg;
- Çinko - 1 mg;
- Demir - 0.2 mg;
- Klor - 238 mg
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, doymuş yağ asitleri - 5, 2 g, kolesterol - 100 g başına 30 g içerir.
Karbonhidratlar mono- ve disakaritler ile temsil edilir - 55.5 g Sakkarozun çoğu (100 g başına 41.77 g), ayrıca fruktoz, galaktoz ve laktoz da vardır.
Ek olarak, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt şunları içerir:
- Biotin - karbonhidrat metabolizmasından sorumlu ve karaciğer ve pankreasın normal çalışması için gerekli bir madde;
- Potasyum - kardiyovasküler sistemin kararlı çalışması onsuz imkansızdır;
- Fosfor - enerjiyi vücuda dağıtır;
- Kalsiyum, kemik dokusu için bir yapı malzemesidir ve yokluğun hızla meydana geldiği;
- Klor, asit-baz ve su-elektrolit dengesinden sorumludur.
Ancak kilonuzu kontrol etmeniz gerekiyorsa kaynamış sütle ziyafet çekmemelisiniz. Bu ürün diyet değildir ve düzenli kullanım tüm kilo verme çabalarını hemen sıfıra indirecektir.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün faydalı özellikleri
Bu ürünün kalıcı zayıflık durumunda düzenli olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Hızla emilir, vitamin ve mineral rezervini yeniler ve vücudun hayati aktivitesini destekler.
Yoğunlaştırılmış kaynamış sütün faydaları, çoğu besin ve organik asit parçalandığından, yoğunlaştırılmış sütten ısıl işleme göre daha azdır. Ancak yüksek besin değerine rağmen bundan vazgeçmemelisiniz.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt yedikten sonra:
- Kemik dokusunun gücü artar;
- Kardiyovasküler sistem ve beynin çalışması normalleştirilir;
- Uykuya dalma iyileşir, depresyon gelişimi önlenir;
- Bağışıklık yükselir.
Ürün, yüksek kaliteli taze sütten bağımsız olarak yapılırsa, vücut üzerindeki faydalı etkisi artar. Bağırsaklarda ve sindirim organlarında halihazırda var olan neoplazmaların malignite riski azalır, kadınlarda adrenal bezlerin ve yumurtalıkların çalışması uyarılır.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün kontrendikasyonları ve zararları
Olumsuz etki, kaynamış suyun yüksek kalorili içeriğinden kaynaklanmaktadır. Kötüye kullanım, hızlı kilo alımına, erkeklerde hormonal dengesizliğe ve diş çürümesinin gelişmesine neden olabilir.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, akut dönemde laktoz ve kazein intoleransı, diyabetes mellitus, hipertansiyon öyküsü varsa zarar verir. Şişkinlik, hazımsızlık, dengesiz pankreas ve sık alerjik reaksiyonlara meyilli olduğu için aşırı yemekten kaçınılmalıdır.
Mağazadan satın alınan bir ürün, bileşimindeki koruyucular, stabilizatörler ve tatlandırıcılar nedeniyle vücut üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir. Zararı en aza indirmek için haşlanmış yoğunlaştırılmış süt satın alırken etikette yazanları dikkatlice okumalısınız, kendiniz de pişirebilirsiniz.
Hamile kadınlar veya küçük çocuklar kaynamış su yerse durum analiz edilmelidir - alerjik bir reaksiyon ortaya çıkabilir.
Pişmiş Yoğun Süt Tarifleri
Varenka, süzme peynir, muz, çilek ve fındıklı yemeklerde birleştirilir, tereyağı veya fındık yağı ilavesiyle, ondan pişirmek için her türlü kremayı yapabilirsiniz - kum, maya, puf böreği. Bu dolgulu birçok tatlı var.
Haşlanmış Yoğunlaştırılmış Süt Tarifleri:
- kek yok … Bir kavanoz yağlı kaynamış su, kalın bir kıvam ve zengin kahverengi renk elde etmek için 40-60 dakika daha kaynatılır. Marshmallow, gelecekteki pasta için formda düzenlenir. Düz, yoğun bir tabaka elde etmek için birkaç parçaya kesmek daha iyidir. Üstte, her şey haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle yağlanır ve ardından ezilmiş kurabiye serpilir. İşlem 1-2 kez tekrarlanır - pastanın yüksekliği bileşenlerin sayısına bağlıdır. Kendiliğinden düzenlenmiş eritilmiş çikolata şeritleri ile doldurun ve tatmak için ezilmiş fındık serpin. Pastaya fındık veya kuru kayısı ile bir kat kuru üzüm ekleyebilirsiniz - bu durumda aşırı şekerlilik ortadan kalkacaktır. Geceleri tatlı buzdolabının rafına bırakılır.
- satranç keki … Un (2 su bardağı) bir paket kabartma tozu ile karıştırılır, 6 yumurta çırpılır, 2 su bardağı toz şeker azar azar ilave edilir. Hamuru yoğurun ve ardından eşit parçalara bölün. Birinde 3-4 yemek kaşığı müdahale edilir. ben. kakao tozu, homojen bir tutarlılık elde eder. Fırın 180-200 ° C'ye ısıtılır. Buna karşılık, bir fırın tepsisine veya parşömen şeklinde kekler 10 dakika pişirilir. Sıcak olarak çıkarılırlar, aksi takdirde kağıda yapışırlar. Bir bisküvinin yüzeyi kaynamış suyla cömertçe yağlanır, ikinci bir bisküvi ile kaplanır, preslenir. Kısa bir süre bekletin ve ardından iki katmanlı şeritler halinde kesin. Bu şeritlerden bir kek toplayın. Parçalanmasını önlemek için "montajın" yan yüzeyleri kaynamış yoğunlaştırılmış süt ile yağlanır. Kesildiğinde, pişmiş ürünler bir dama tahtası gibi görünecektir.
- oryantal pasta … Hamur için malzemelerin oranları: 220 gr birinci sınıf un, 5-6 yumurta, 100 gr kakao tozu, 320 gr toz şeker. Bisküviyi daha gür hale getirmek için yoğurmadan önce unu kakao ile birleştirin ve bir elekten eleyin. Beyazları ve sarıları ayırın, şekerin yarısı ile ayrı ayrı çırpın. Sincaplar, tepeleri, sarıları almayı başardıklarında - beyaza dönerlerse hazır kabul edilir. Tüm malzemeleri karıştırırken çok dikkatli davranmalısınız, bir kaşıkla hareket ettirin - sadece yukarıdan aşağıya, aksi takdirde köpük çökecektir. Kuru meyveler - 100 gr kuru kayısı ve kuru erik - kaynar su ile dökün, 5 dakika kaynatın ve buharda bırakın. Önceki tarifte daha önce açıklandığı gibi bir bisküvi pişirilir, en az 25 dakika sadece zamana ihtiyaç vardır. Hazır olup olmadığı bir kürdan ile kontrol edilir. Diktikten sonra kuru kalırsa çıkarabilirsiniz. 160-180 gr doğranmış tereyağı ve kaynamış sütü birleştirerek kremayı çırpın. Buğulanmış meyveler şeritler halinde kesilir. Eşit miktarda kahve (taze demlenmiş içecek), kahve likörü, toz şeker, bal veya reçel karıştırın. Bisküvi "alması" için emprenye miktarını hesaplamak gerekir. Daha sonra kek 2 parçaya kesilir. Biri üstüne krema bulaşır, kuru erik şeritleri serpilir. İkinci parçayı yayın, bastırın ve üstüne krema ile yağlayın, kuru kayısı ve dövülmüş ceviz ile süsleyin. 40-50 dakika demlenmeye bırakın.
- Fındık … Bu tatlıyı yapmadan önce bir şekil almanız gerekiyor. Krem, 3 numaralı tarifte açıklanan algoritmaya göre hazırlanır. Hamur için 250 g unu 0,5 çay kaşığı ile karıştırın. tuz ve aynı miktarda kabartma tozu. 1 yumurtayı 3 yemek kaşığı ile çırpın. ben. toz şeker - bir çırpma teli ile veya bir karıştırıcıda, farketmez, 70 g eritilmiş tereyağı ekleyin. Yağ karışımına un ekleyin, hamuru yoğurun ki elinize yapışmasın. Somun kalıbındaki oluklar bitkisel yağ ile yağlanır ve ateşte ısıtılır. Her boşluğa bir hamur topu yerleştirilir. Formun ikinci yarısı ile bastırın, her taraftan kızartın. Altın "kabuklar" soğutulur. Dolgu olarak, ezilmiş ceviz çekirdekleri veya kurabiye parçaları ile karıştırılmış bir krema kullanabilirsiniz, aynı tatlara sahip köfteleri de kullanabilirsiniz. Ortasını doldurarak yarımları birleştirin. Bütün "fındıkları" bir tabağa koyun.
- Lor dondurma … Bir blender kasesinde, kaynamış suyu - 150 gr, süzme peynir - 200 gr, süt ekleyerek - kremsi bir kıvam elde etmek için çırpın. Hamuru kalıplara yayın, 2-3 saat dondurucuya koyun.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt hakkında ilginç gerçekler
Köftelerin ilk sözü, yazıları 1600-1603 tarihli Küba yemek kitaplarında bulundu. Ürünün adı doğrudan belirtilmedi, ancak uzun geçişlerden önce denizciler için özel olarak hazırlanan tatlı kahverengi kalın sütü tarif etti. Ne yazık ki, el yazmasının yazarı bilinmemektedir.
1865'te Buenos Aires eyaletinde, düşman ordularının kaptanları - Kuzey ve Güney - bir ateşkes kutladı. Ve hizmetçi, modern ABD ve Arjantin topraklarında 1830'da kömürlerde yapılmaya başlanan bir kutu yoğunlaştırılmış sütü unuttu. Teneke patladı. Generaller bir anlık hevesle pekmez kıvamında olan kahverengi kütleyi denediler ve çok beğendiler. Kaynamış suyun "tanındığı" yer bile biliniyor - Kanewelas köyü. Generallerin muazzam bir etkisi vardı ve yeni ürüne olan hayranlıkları en iyi tanıtımdı.
Rusya'da, yoğunlaştırılmış süt üretim tesisi sadece 1881'de tamamen faaliyete geçti - ondan önce ürünler popüler olarak kabul edilmedi. Ancak tatlı hazırlamadan önce değerli bir üründen bir kavanoz almayı başaran ev kadınları, kaynamış su kaynattı. Böylece krema haline getirmek için en uygun kıvamı elde etmek mümkün oldu. Ve sadece yirminci yüzyılın başında endüstriyel ölçekte kaynamış su yapmaya başladılar.
İlk başta sadece kutularda paketlendiyse, şimdi plastik veya çıkarılabilir kapaklı tüplerde satın alınabilir. İkinci paket daha uygundur - içeriğin bozulacağından korkmadan inceliği küçük porsiyonlarda yiyebilirsiniz.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Bir mağazada bir ürün satın alırken, tanınmış markaların tercih edilmesi tavsiye edilir: "Favori Klasik", "Bebek" ve "Glavprodukt". Üretim tarihine baktığınızdan emin olun - şımarık kaynamış su zehirlenmeye neden olabilir.
