Kuru mayanın bileşimi, insan vücudu için faydalı özellikleri. Bu ürünün kullanımına kontrendikasyonlar nelerdir? Katılımlarıyla hangi tarifler ev hanımları arasında popülerdir?
Kuru maya, neredeyse %100 canlı mikroorganizmalardan oluşan, serbest akışlı, kesinlikle canlı bir üründür. Beyaz bir renge ve karakteristik bir kokuya sahiptirler. Unlu mamüllerin pişirilmesinde, kvas yapımında ve hatta tıbbi amaçlar için kullanılırlar. Bu ürün, dahili kullanım için çeşitli saç maskeleri ve terapötik kokteyllere dahildir.
Kuru mayanın bileşimi ve kalori içeriği
Kuru mayanın bileşimi, insanlar için faydalı bir vitamin, mineral ve besin kompleksi olan bir dizi canlı mikroorganizma içerir. Bu ürün, içindeki tüm nemin alınması dışında, sıkıştırılmış maya ile aynı bileşenlerden yapılmıştır.
100 g başına kuru mayanın kalori içeriği 325 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 40, 4 gr;
- Yağ - 7.6 gr;
- Karbonhidratlar - 41, 2 gr;
- Diyet lifi - 26, 9 g;
- Kül - 5, 65 gr;
- Su - 5, 08 gr.
100 g ürün başına protein, yağ ve karbonhidrat oranı 1: 0, 2: 1'dir.
100 gr kuru mayadaki vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 10, 99 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 4 mg;
- B4, kolin - 32 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 13,5 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 1.5 mg;
- B9 Vitamini, folat - 2340 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
100 g kuru mayadaki makrobesinler
- Potasyum, K - 955 mg;
- Kalsiyum, Ca - 30 mg;
- Magnezyum, Mg - 54 mg;
- Sodyum, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
100 g kuru mayada eser elementler
- Demir, Fe - 2, 17 mg;
- Manganez, Mn - 0.312 mg;
- Bakır, Cu - 436 μg;
- Selenyum, Se - 7, 9 μg;
- Çinko, Zn - 7, 94 mg.
1 g serbest akışlı toz, 3 g taze ürünle aynı miktarda aktif mikroorganizma içerir.
Bir notta! Gevşek maya aktif ve hızlıdır. Adından, bazılarının hemen pişirmede, yani anında kullanılabileceği, bazılarının ise ılık su veya sütle önceden seyreltilmesi gerektiği açıktır.
Toplu mayanın faydalı özellikleri
Kuru maya, ürünü özellikle insanlar için yararlı kılan çok sayıda canlı mikroorganizma ve protein içerir. Mayada bulunan tüm maddeler vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir ve besin değerleri süt ürünleri, et ve balıklara eşittir. Ayrıca, faydalı amino asitler maya kütlesinin yaklaşık %10'unu oluşturur.
Tıbbi amaçlar için kuru mayayı kullanmak için suda seyreltilirler, bazen onlara şeker ve kepek eklenir. Bu içeceğin vitamin ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor.
Kuru mayanın faydaları aşağıdaki özelliklerde ifade edilmektedir
- Kardiyovasküler sistemin doğru çalışmasını desteklerler - bunun için ürün birçok mineral içerir.
- Sinir sisteminin işleyişini optimize eder, dişleri ve kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur, sinir ve beyin hücrelerini faydalı maddelerle zenginleştirir. Bu, mayanın 600 mg'dan fazla içerdiği fosforu içerir.
- Akne, dermatit, yanıklar, ilgisizlik, uykusuzlukla savaşırlar. Bazen maya, çok miktarda B vitamini içerdiğinden belirli cilt hastalıklarını ve sinir bozukluklarını tedavi etmek için reçete edilir.
- Demir varlığı nedeniyle kansızlığa karşı mücadelede vücuda destek olur.
- Sindirim sisteminin çalışmasını optimize eder. Maya, tüm insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan biyolojik olarak aktif bir maddedir, besinlerin mide ve bağırsak duvarları tarafından emilimini optimize eder ve gastrit ve ülserlerden kurtulmaya yardımcı olur.
- Kas kütlesi kazanmaya veya kilo vermeye, vücuttaki metabolizmayı harekete geçirmeye katkıda bulunurlar, bu nedenle hem fazla kilolarla savaşmak hem de kilo almak için eşit derecede etkilidirler.
- Vejeteryanlar için eti değiştirin. Ürün protein açısından zengin ve oldukça doyurucudur ancak çiğ olarak ancak doktora danışılarak tüketilmelidir.
- Saçı güçlendirir, yumuşak ve parlak yapar - maya, harici kullanım için çeşitli besleyici kozmetik maskelere dahildir.
İlginç! Islak analogun hızla bozulması nedeniyle gevşek maya icat edildi. Böylece ürünün raf ömrünü uzatmak için kurutmaya başladılar.
Kuru mayanın kontrendikasyonları ve zararları
Fırında ısıl işlemden sonra mayadaki tüm canlı mikroorganizmalar ölür. Bu nedenle, maya içeren herhangi bir unlu mamul, bu ürünün bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü yoksa bir kişiye zarar veremez.
Aşağıdaki hastalık türlerinden muzdarip tüketiciler, ısıl işlem görmemiş kuru mayanın zararını yaşayabilir:
- hazımsızlık;
- çeşitli böbrek patolojileri;
- eklem ve doku hastalığı - gut;
Maya, pamukçuklara neden olabileceğinden, kadınlar toplu bir ürünü dikkatli almalıdır. Bu hastalığın ilk belirtilerinde bir jinekoloğa danışmalısınız.
Kuru maya nasıl hazırlanır?
Kuru maya için çeşitli tarifler vardır - bunlar taze bira veya hazır mayadan elde edilebilir. Sabrın aksine canlı bir ürün oluşturmak için birkaç malzeme gerekir - tüm pişirme işlemi birkaç gün sürer.
Ev mutfağında kepek ve mayadan kuru maya nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar
- Özel bir mağazadan herhangi bir maya başlatıcı satın alın.
- Bu üründen 100 gr alın ve üzerine 150 gr çavdar unu ve buğday kepeği ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve 50 g şekerle canlandırın.
- Elde edilen yulaf lapasını arıtılmış suyla seyreltin. Yavaş yavaş sıvıyı dökün ve maya kütlesini karıştırın. Bir kaşıkla karıştırılması kolay kalın bir yulaf lapası elde etmeniz önemlidir.
- Karışımı 24 saat demlenmesi için ılık bir yere koyun. Gemiyi maya ile havlu havluya sarın. Mayanın infüze edildiği odada hava sıcaklığının 25 °C'nin altına düşmemesine dikkat edin.
- Belirtilen sürenin sonunda hamuru nakavt edin ve tekrar kendi haline bırakın. Kütle her 20 dakikada bir büyümeye başlayana kadar bu adımları birkaç kez tekrarlayın.
- Mayayı kurutun - bu birkaç adımda yapılır. İlk önce, hamuru yiyecek kepeği ile karıştırmanız ve elde edilen kütleyi kırıntılara öğütmeniz gerekir. Bunu elinizle yapmak daha uygundur. Elde edilen kırıntıyı ince bir tabaka halinde bir fırın tepsisine koyun ve 1-2 gün kurumaya bırakın. Sıcak hava üfleyen ve daha hızlı kuruyan bir fanın altına bir fırın tepsisi yerleştirebilirsiniz. Ürün kullanıma hazır!
Ortaya çıkan ürün, birkaç yıl boyunca kapalı ambalajlarda saklanabilir.
Bu tür bakterileri aktive etmek için onları ılık suda seyreltmek ve onlardan bir hamur yapmak gerekir. Unlu mamüllerin pişirilmesi için hamurun bir kısmını hazırlamak için 0,5 yemek kaşığı gerekir. maya peletleri.
Kuru Maya Tarifleri
Ana yemekler, tatlılar ve hamur işlerinin yanı sıra serinletici içecekler hazırlamak için serbest akışlı toz kullanılabilir. Dikkatinize kuru maya kullanarak birkaç basit tarif sunuyoruz:
- Kuru maya ile kızarmış börek … 1, 5 yemek kaşığı ısıtın. sütü oda sıcaklığına veya biraz daha sıcak hale getirin. Ayrı bir kapta 3, 5 yemek kaşığı karıştırın. 4 yemek kaşığı ile un. ben. toz şeker ve bir paket kuru maya (12 g). Elde edilen yulaf lapasını karıştırarak yavaş yavaş kuru karışıma süt dökün. Sonuç olarak, hamur krep yapmak için bir karışıma benzemelidir - kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır. Hamuru yaklaşık 15 dakika ılık bir yerde bekletin. Hamurun bulunduğu odada cereyan olmaması önemlidir. Aksi takdirde, kuru mayalı turtalar sıkı olacak ve kabarık olmayacak. Ayrı bir kapta 2 tavuk yumurtasını çırpın, üzerlerine bir tutam tuz ekleyin ve karışımı mevcut hamura dökün. Yumurtalardan sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. un. Orta sertlikte olması ve çok tıkanmaması gereken hamuru yoğurun. Ek bir miktar una ihtiyacınız varsa, hamura eklemekten çekinmeyin. Şimdi turtaları şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için herhangi bir dolgu kullanın.
- Kuru mayalı Kvas … 100 gr siyah ekmeği ince dilimler halinde kesin ve ekmek kırıntısı olana kadar fırında kurutun. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir. Hazırlanan krakerlerin (2 litre) üzerine kaynar su dökün, kabı ıslatılmış ekmekle bir peçete veya havluyla örtün ve 6 saat demlenmeye bırakın. Daha sonra galeta ununa 80 gr toz şeker ve 4 gr kuru maya ekleyin. Yine, yaklaşık 36 saat boyunca ılık demlenmeye gelecek kvas ile kabı bırakın. Her zaman başlangıç kültürünün bulunduğu odanın sıcak olduğundan emin olun, aksi takdirde mikroorganizmalar ölür. Bitmiş içeceği tülbentten süzün ve buzdolabında saklayın.
- Kuru mayalı ekmek … 2, 5 yemek kaşığı eleyin. un ve 1 torba maya (11 g), 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. toz şeker ve iki tutam tuz. Kuru karışımı ılık suda (250 mi) çözün. Elde edilen kütleye 2,5 yemek kaşığı ekleyin. ben. sebze yağı. Hamuru ekmeğin üzerine yoğurun ve daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun - burada yaklaşık yarım saat için uygun olmalıdır. Hamur tencerenin kenarlarından dışarı çıkınca üzerine hafifçe vurun ve tekrar kabarmasını bekleyin. Daha sonra tereyağlı fırın kaplarına yerleştirin. Hamurun kalıplarda kabarmasını bekleyin ve 40 dakika fırına verin. Bu süreden sonra ekmek hazır olacak!
- Kuru mayalı turta … 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. 50 g şeker ve 1 yemek kaşığı un. ben. Maya. Kuru karışımı su veya süt (0,3 l) içinde çözün. Sıvıyı 15 dakika ılık bir yerde bırakın. Hamura bir tutam tuz ve 1/3 yemek kaşığı ekleyin. sebze yağı. Malzemeleri iyice karıştırın ve hamuru yoğurmak için üzerlerine 0,4 kg buğday unu ekleyin. Pastayı 15 dakika boyunca tekrar ılık bırakın. Hamur yaklaşık 2 kat arttığında, ondan bir turta oluşturmaya başlayın - basitçe bir top şeklini verebilir ve bu formda doldurmadan pişirebilir veya örneğin içine meyve ekleyebilirsiniz.
- Kuru mayalı gözleme … 2 yemek kaşığı ile seyreltin. ılık süt 2 yemek kaşığı. maya ve 50 gr şeker. Sıvıya 1 yemek kaşığı girin. un ve yarım saat ılık bırakın. Hamur "büyüdüğünde", 2-3 yemek kaşığı 2 küçük çırpılmış tavuk yumurtası ekleyin. ben. bitkisel yağ ve bir tutam tuz. Kreplerin kokulu olması için hamura 1 torba vanilya şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 30 dakika daha bekletin. Hamur kızartmaya hazır!
- Kuru mayalı pizza … Bir slayt elde etmek için 350 gr unu bir karıştırma kabına dökün. Slaytın üst kısmında küçük bir girinti yapın ve içine 1 yemek kaşığı dökün. ben. şeker ve bir tutam tuz. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. 2 çay kaşığı paralel olarak ılık suda seyreltin. kuru maya, ürün ambalajında verilen talimatlara göre. Mayanın çıkması için birkaç dakika bekleyin ve unun üzerine dökün. Tüm malzemelere 250 ml su ekleyin ve hamuru yoğurun (5 dakika buruşturun). Bitmiş hamuru bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün - 30 dakika sonra pişirmeye hazır olacaktır. Pizza için dolguyu zevkinize göre seçebilirsiniz.
Kuru maya hakkında ilginç gerçekler
Mayanın ilk olarak 19. yüzyılda ortaya çıktığına ve adının Eski Almanca dilinden geldiğine inanılıyor. Ürünün yemeklerin hazırlanmasındaki önemli rolü hakkında resmi açıklamalar 1854'te kaydedildi. O sırada Fransa'dan bilim adamı L. Pasteur, mayanın alkollü fermantasyon sürecini organize etmek için vazgeçilmez olduğunu belirtti.
Şu anda insanlık, şarap, bira, fırıncılık (preslenmiş, kuru, mayalı) gibi çeşitli maya türlerini aktif olarak kullanıyor.
Kuru ve yaş maya arasındaki fark nedir - videoyu izleyin:
Kuru maya, sağlıklı bir kişinin vücuduna pratik olarak zararsızdır ve üzerinde iyileştirici bir etki gösterme yeteneğine sahiptir. Ayrıca yemek pişirmede, özellikle ekmek ve diğer unlu mamullerin yapımında vazgeçilmezdirler. Kuru mayalı hamur, preste olduğu gibi gür ve lezzetli çıkıyor.
