Karabuğday eriştesinin özellikleri, üretim yöntemleri. Bileşimdeki kalori içeriği ve besinler. Sağlık etkileri ve tüketim üzerindeki kısıtlamalar. Erişte tarifleri ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Karabuğday erişteleri, üretiminde karabuğday unu kullanılan (toplam bileşimin en az %30'u) ince şeritler şeklinde makarnadır. Renk, büyük ölçüde ek bileşenlere bağlı olarak değişen yoğunlukta kahverengi-gridir. Hammaddeler - 2-3 çeşit un. Bu, karabuğday tanelerinin öğütülmesinde, bitkinin Tahıl ailesine ait olmadığı için glüten olmaması gerçeğiyle açıklanmaktadır. Ürün, yirminci yüzyılın başında, önce Japonya'da, ardından Doğu ülkelerinde popülerlik kazandı. Bu tür makarnaların modası, sağlıklı bir yaşam tarzının aktif olarak teşvik edildiği altmışlı yıllarda Avrupa'ya geldi.
Karabuğday eriştesi yapmanın özellikleri
Japonlar bu ürünü yapma teknolojisini hala gizli tutuyorlar. Gluten eksikliğine rağmen, az miktarda jelleştirici katkı maddesi ile karabuğdayın öğütülmesinden ince erişte yapmayı öğrendiler. Böyle bir ürüne nihon-kendisi denir. Ve klasik Japon karabuğday soba eriştesi, karabuğday (en az %30) ve pirinç unundan yapılır.
Nihai hammaddenin plastisitesini arttırmak için karabuğday taneleri, 2-3 saat boyunca kapalı kaplarda bekletilerek %25-30'luk bir nem içeriğine getirilir. Bu işleme sedasyon denir. Daha sonra özel tesislerde 160-190 °C sıcaklıkta iletken-konvektif yöntemle (üfleme) ısıl işlem gerçekleştirilir. İşlem kısa sürelidir, süresi 3 dakikaya kadardır.
Hazırlanan hammaddeler öğütülür, kurutulur ve 2: 1 oranında pirinç unu ile birleştirilir, kaynar su ile seyreltilir ve kumaşa hamur katmanları uygulanır. Yönlü üfleme ile kurutulur, ince şeritler halinde kesilir ve bitmiş halde kurutulur.
Karabuğday eriştelerinin hazırlanmasında yoğurmanın plastisitesini arttırmak için nişastalı veya jelleştirici bileşikler eklenebilir. Çin'deki makarna fabrikalarında katkı maddeleri genellikle aynı amaç için kullanılır: fermente edilmemiş yeşil çay, öğütülmüş kabak çekirdeği, soya fasulyesi ve fındık karışımları.
Sadece karabuğdaydan veya az miktarda pirinç eklenerek yapılan bir ürün ucuz değildir, bu nedenle ana bileşenin yalnızca üçüncü bir kısmı ve geri kalanının buğday veya çavdar unu olduğu erişteler bulabilirsiniz.
Evde karabuğday eriştesi nasıl pişirilir:
- buğday unu ile … Kızarmış karabuğday iyice yıkanır ve kurutulur. Bir kahve değirmeni veya el değirmeni ile öğütün. 1,5 su bardağı karabuğday ve 2,5 su bardağı buğday unundan bir sarısında döverek ve gerektiği kadar sıcak su ilave ederek hamur yoğurun. Biraz tuz ekleyin. Yoğun elastik hamur, gıda sınıfı polietilene sarılır, 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra bir spagetti makinesinden geçirilir, önce bir katman haline getirilir ve ardından ayrı şeritler halinde kesilir. Mutfak robotu için böyle bir aparat yoksa, hamuru elinizle açın ve erişte şeklinde kesin. Kırılabileceğinden hamuru birkaç kat halinde yuvarlamayın. Ürünü tek kat halinde yayarak, güneşte veya kapağı açık fırında 40°C sıcaklıkta kurutun.
- pirinç unu ile … Bu durumda, bileşenler orantılı olarak birleştirilir: 2 kısım karabuğday unu ve 1 kısım pirinç unu. Her şeyi elerler, tavuk yumurtalarını sürerler - "gözle", partiyi kaynar suyla seyreltin. Elastik bir hamur elde etmek mümkün değilse, birkaç kez kat kat yuvarlanır, ince öğütülmüş buğday unu serpilir ve tekrar karıştırılır. Kırılgan olmayan elastik bir hamur elde etmek mümkün olduğunda, daha önce açıklandığı gibi ince bir tabaka halinde açılır, kesilir ve kurutulur. Tek tek şeritlerin birbirine yapışmasını önlemek için pirinç unu serpebilirsiniz.
Evde, karabuğday eriştelerini her zamanki gibi pişirebilir, katkı maddelerini ve kalan malzemelerin miktarını deneyebilirsiniz. Oldukça uzun bir manuel yoğurma ile, 3 kısım karabuğday unu ve yüksek glüten içeriğine sahip 1 kısım buğday unu kullanılarak neredeyse şeffaf kısa bir erişte yapılabilir.
Bu durumda, önce kuru karışımı karıştırın, parmaklarınızın arasında iyice ovalayın ve ardından her şeyi birleştirme kasesine dökün ve ince bir kaynar su akışı ekleyerek karıştırın. Hamur sıcakken merdaneden geçirilerek spagetti modunda dilimlenir. Hamur soğursa, kırılmaya başlayacaktır. Yapıştırma için proteini tanıtabilirsiniz. Kururken, erişteleri ince öğütülmüş pirinç unu ile serpin.
Karabuğday eriştelerinin bileşimi ve kalori içeriği
Avrupalıların çözemediği tarifi olan gerçek bir Japon nichon-sova'sının besin değeri 100 g'da sadece 278 kcal'dir.
Buğday (pirinç ve bazen çavdar) unu ile yapılan karabuğday eriştelerinin kalori içeriği 100 g başına 348 kcal'dir, bunun:
- Proteinler - 15 gr;
- Yağ - 1 gr;
- Karbonhidratlar - 71 gr;
- Diyet lifi - 10 gr;
- Kül - 2.54 gr;
- Su - 11.15 gr.
100 g başına vitaminler:
- Lutein + Zeaksantin - 220 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.417 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.19 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 54.2 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.44 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.582 mg;
- B9 Vitamini, folat - 54 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.32 mg;
- Gama Tokoferol - 7.14 mg;
- Delta Tokoferol - 0.45 mg;
- K vitamini, filokinon - 7 mcg;
- PP Vitamini - 6.15 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 577 mg;
- Kalsiyum, Ca - 41 mg;
- Magnezyum, Mg - 251 mg;
- Sodyum, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 4.06 mg;
- Manganez, Mn - 2.03 mg;
- Bakır, Cu - 515 μg;
- Selenyum, Se - 5.7 μg;
- Çinko, Zn - 3.12 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 2.6 g;
- Sükroz - 1.7 gr.
Karabuğday eriştesi şunları içerir:
- Esansiyel amino asitler - 10 madde;
- Değiştirilebilir amino asitler - 8 tip;
- Yağ asitleri - omega-3 ve omega-6;
- Doymuş yağ asitleri - 6 tip;
- Tekli doymamış yağ asitleri - palmitoleik, oleik ve erusik;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - linoleik ve linolenik.
Haşlanmış karabuğday eriştelerinin kalori içeriği önemli ölçüde azalır - 100 g başına 99-109 kcal
Ürün şişmeden daha hafif hale gelir. Bir yetişkin için standart porsiyon 200-250 g'dır, böylece kilo verenler yemeği günlük menülerine güvenle ekleyebilirler: az miktarda zeytinyağı dikkate alındığında besin değeri 220 kcal'den fazla değildir.
Karabuğday eriştesinin faydalı özellikleri
En faydalı zayıflama ürünü yeşil eriştedir. Ek bir bileşen olarak yeşil çay dahildir. Katkı maddesi nedeniyle belirgin bir idrar söktürücü etkisi olan çok daha faydalı maddeler içerir. Ağırlık çok daha hızlı azalır.
Karabuğday eriştesinin faydaları:
- Kan basıncını normalleştirir. Hipertansif hastalar için yeşil erişte özellikle yararlıdır.
- Hızlı kas inşa etmeye yardımcı olur.
- Hemoglobin seviyelerini arttırır.
- Antioksidan etkiye sahiptir. Yüksek besin içeriği nedeniyle, kan damarlarının lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Metabolik süreçleri hızlandırır, fiziksel efordan hızla kurtulmanızı sağlar.
- Sinir sisteminin çalışmasını stabilize eder ve stresin etkileriyle kısa sürede başa çıkmanızı sağlar.
- Hızlı uyku döndürür.
- Potensi artırır.
- Miyokardı güçlendirir ve kardiyovasküler sistemi stabilize eder.
Hamile kadınların, küçük çocukların ve yaşlıların diyetine giriş için herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Ek katkı maddeleri ana ürünün kalitesini artırır.
Karabuğday eriştelerinin kontrendikasyonları ve zararları
Çölyak hastalığı geçmişiniz varsa paketin üzerinde yazanları dikkatlice okumanız gerekir. Sadece Japonya'da yapılan çok pahalı makarnalarda glüten yok. Diğer tüm ürünler gluten içerir. Karabuğday eriştesinde pirinç unu varsa (minimum miktarda glüten içerir) ve çölyak hastalığı belirgin semptomlar olmadan ortaya çıkarsa, diyete küçük miktarların girmesine izin verilir.
Karabuğday erişteleri, bileşimdeki herhangi bir bileşene alerjiniz olduğunda ve sindirim sisteminde aşırı duyarlılığı olan kişilerde kötüye kullanıldığında zarar verir.
Peptik ülser hastalığı, eroziv gastrit ve kronik ishal alevlenmesi ile kullanmayı reddetmek daha iyidir.
Karabuğday şehriye tarifleri
Yemek tarifleri ile deney yaparken, bir diyet ürünü yedikten sonra çatlak bir tat kaldığı akılda tutulmalıdır. Bu, yemeklerin mutfak niteliklerine yansır. Bu nedenle, baharat seçimine dikkatle yaklaşılmalıdır.
Karabuğday eriştesinin nasıl pişirileceğini bilmemek ana yemeği mahvedebilir. Pirinçten farklı olarak kaynatılması gerekir. Hazır olarak pişirilmezse, midede aşırı maruz kalan bir ağırlık olacaktır - koyu şeritler birbirine yapışacak ve yemek iştah açıcı görünmeyecektir.
12-14 - yeşil çay ile 10 dakika pirinç veya buğday unu ile normal erişte pişirmek için tavsiye edilir.
Daha belirgin bir tat elde etmek için bitkisel yağa dökülmesi önerilir. Su ve kuru ürün oranları 10: 1'den daha iyidir, yani 1 litre suya 100 g erişte. Tarif "makarnayı yarı hazır hale getirmek için" diyorsa, erişteleri bir kevgir içine atmanız, soğuk suyla durulamanız ve ancak bundan sonra kaynatmanız veya pişirmeniz gerekir.
Karabuğday şehriye tarifleri:
- Güveç … Haşlanmış et parçaları, 200-250 gr, ince doğranmış. Et suyu boşaltılmaz. Makarnayı kaynatın ve fazla sıvının akmasına izin verin. Dilimlenmiş soğan (1 soğan) bir tavada kızarana kadar kızartılır. Soğanı çıkarın, aynı kapta 200 gr ıspanağı tereyağında pişirin. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır, silikon derin bir kalıp tereyağı ile yağlanır. Malzemeleri kek, alternatif erişte, soğan, et, ıspanak gibi katmanlar halinde yerleştirin. 2 yumurtayı 700 ml et suyu ile çırpın, güveyi dökün, fırına koyun. Pişirme süresi 20 dakikadır. Güveçle birlikte soya veya domates sosu servis edilir.
- Karabuğday şehriye çorbası … Zengin bir tavuk suyunu kaynatmak, gelecekte yemeği hazırlamak için 200 gr tavuk göğsü ve 300 ml sıvıya, bir yumurtaya, ayrıca makarnayı ayrı olarak kaynatmaya ihtiyacınız olacak - 80 gr Fileto porsiyonlar halinde kesilir ve kızartılır soya sosu, susam, kırmızı ve karabiberde. Erişteleri, doğranmış yumurtayı, eti sıcak et suyuna yayın. Çorba tuzlanır ve tatmak için soya sosuyla baharatlanır. Lütfen dikkat: tüm malzemeler ayrı olarak hazırlanır.
- Karidesli karabuğday eriştesi … 1-2 standart salkım olan erişteler haşlanır, bir kevgir içine konur ve ardından tabaklara dizilir. Bir tavada susam yağı kızdırılır ve 3-4 diş sarımsak eklenir. Soyulmuş karidesler, altın bir kabuk elde etmek için aromalı yağda pişirilir. Onları eriştelere ekleyin. Sonra sırayla kızartın: 100 gr petrol, küçük parçalar halinde kesilmiş kabak, rendelenmiş havuç, tatlı biber şeritleri. Her şey güzelce bir tabağa serilir, soya sosu serpilir, susam serpilir. Karides, deniz ürünleri kokteyli ile değiştirilebilir, bunlara ahtapot veya midye eklenebilir.
- Sebzeli karabuğday eriştesi … Yemeği hazırlamak için bir Kore sebze rendesine ve derin bir kızartma tavasına, tercihen bir wok'a ihtiyacınız var. Erişteyi daha önce açıklanan yönteme göre kaynatın. Sebzeleri hazırlayın: patlıcan, havuç, kabak, büyük dolmalık biber - kırmızı ve sarı, kırmızı Yalta soğanı veya 2 pırasa. Birkaç diş sarımsak doğrayın. Pırasa sapı uzunlamasına kesilir. Sarımsakla başlayan sebzeler kızgın yağda kızartılır, susam serpilir. Yağları sarımsak-sebze aromasıyla boşaltmadan erişteleri, sebzeleri yayın, sos karışımını dökün - istiridye ve soya. Sürekli karıştırarak 3 dakika ateşte bırakın. Sıcak yemek derin kaselerde veya kaselerde servis edilir. Tat ve arzuya göre tuz, karabiber ve otlar eklenir. Özellikle soya sosu tuzlu bir tat verdiği için, kilo verenlerin tuzsuz yapmaları daha iyidir.
- Tavuklu karabuğday eriştesi … Tavuk eti, 200 gr, lifler boyunca kesin, sarımsaklı soya sosunda marine etmeye bırakın. Makarnaları ayrı ayrı haşlayın. Tavayı önceden ısıtın, eti yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın, haşlanmış karabuğday eriştesini yayın ve iyice karıştırarak teriyaki sosunda 3 dakika pişirin. Yemek lezzetli ve düşük kalorilidir. Genellikle tarife başka malzemeler de eklenir, örneğin sebzeler - havuç, domates, dolmalık biber. Aynı yemek genellikle domuz eti ile hazırlanır. Bu durumda yakisoba denir.
Karabuğday eriştesi hakkında ilginç gerçekler
Bu ürün, tüketildikten sonra bir kişinin uzun süre tok hissetmesi nedeniyle Asya nüfusu arasında popülerliğini kazanmıştır. Bu ülkelerde gelenekler çok güçlü ve bunlardan biri de gıdada ölçülülük.
Rusya'da uzun zamandır yeterince olmadığına inanılıyorsa - sahiplerini rahatsız etmek, o zaman Japonya ve Çin'de, tam tersine - uzun bir konuşma sırasında yiyeceklerde ılımlılık bir saygı işaretiydi. Bu nedenle, uzun süre açlık hissini bastıran küçük hacimli yemek hemen takdir edildi.
Ancak ev hanımları hala pirinç eriştesini tercih ediyor. Daha nötrdür ve neredeyse tüm çeşniler ve soslarla iyi gider. Karabuğday belirgin bir tada sahiptir. Karabuğday, yalnızca kötü hasat mevsimlerinde pirincin yerini aldı.
Karabuğday makarna çeşitleri:
- Soba - pirinç unu ilavesiyle;
- Nihon-soba - buğday unu ile;
- Tyukasoba - yumurtalı, Çin eriştesi.
Erişte üretiminde karabuğday unu için kabul edilebilir katkı maddeleri: buğday, çavdar veya yulaf unu, deniz yosunu, yeşil çay, mısır nişastası.
Bir Japon restoranının aşçısının nitelikleri karabuğday eriştelerinin hazırlanmasıyla değerlendirilebilir. Tempura ile veya çorbalarda servis edilir. Yukarıda açıklandığı gibi bir güveç, sebze veya etli yemek pişirdiyseniz, şefin bir Avrupalı olduğu sonucuna varabilir ve kurumun adresini Japon veya Çin restoranları listesinden geçebilirsiniz.
Karabuğday eriştesi nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Evde karabuğday eriştesi ile sonsuz deney yapabilirsiniz. Kilo verenlere göre, sıradan makarnayı karabuğday ile değiştirmeye değer ve diyet sırasında açlık hissini unutabilirsiniz. Kendi ağırlığını kontrol etmek zorunda olanlar için karabuğday eriştesi mükemmel bir seçimdir.
