Sıkıştırılmış mayanın bileşimi, faydalı özellikleri ve insan vücuduna zararları. Mutfak uzmanları arasında katılımlarıyla hangi tarifler en popüler?
Taze veya sıkıştırılmış maya, çeşitli mikroorganizmalardan oluşan tamamen canlı bir üründür. Briket şeklinde yapılır. Ekmek, rulo ve diğer unlu mamuller için yemyeşil hamur yoğurmak için kullanılır. Bu maya türü, kvas ve diğer serinletici içecekler yapmak için vazgeçilmezdir. Ürünün birçok faydalı özelliği vardır, ancak bazı tüketici kategorileri onu kullanmaktan kaçınmalıdır.
Preslenmiş mayanın bileşimi ve kalori içeriği
Devlet GOST sıkıştırılmış maya geliştirdi. Kuru üzüm, şerbetçiotu, peynir altı suyu ve daha fazlasında bulunan belirli mantar türlerinin fermente edilmesiyle elde edilirler. Böyle bir ürünün kalorisi düşük ve çok faydalı olduğu düşünülmektedir. Organik demir, protein ve vitaminler açısından zengindir.
100 g başına preslenmiş mayanın kalori içeriği 109 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 12.7 g;
- Yağ - 2, 7 gr;
- Karbonhidratlar - 8, 5 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 74 gr.
Protein, yağ ve karbonhidrat oranı: 1: 0, 2: 0, 7. Enerji oranı (s/a/y): %47: %22: %31.
100 g sıkıştırılmış maya başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.6 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.68 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 4.2 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0,58 mg;
- B9 Vitamini, folat - 550 mcg;
- E Vitamini, tokoferol - 0.8 mg;
- H vitamini, biyotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14.3 mg.
100 g üründeki makrobesinler:
- Potasyum, K - 590 mg;
- Kalsiyum, Ca - 27 mg;
- Magnezyum, Mg - 51 mg;
- Sodyum, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
100 g sıkıştırılmış mayadaki mikro elementler:
- Demir, Fe - 3.2 mg;
- İyot, I - 4 mcg;
- Manganez, Mn - 4.3 mg;
- Bakır, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Çinko, Zn - 1, 23 mg.
Bir notta! 1 çay kaşığı 5 g sıkıştırılmış maya içerir ve 1 yemek kaşığı 18 g içerir.
Taze mayanın faydalı özellikleri
Preslenmiş mayanın insan vücudu için faydaları şüphesizdir, çünkü ürün biyolojik olarak aktif mikroorganizmalar ve vitaminler açısından zengindir. Maya, halk hekimliğinde aktif olarak kullanılmaktadır. Kullanımlarının kan kolesterol seviyelerini düşürebileceğine, bir kişiyi gastrointestinal sistem ve nevrit ile ilgili sorunlardan kurtarabileceğine inanılmaktadır.
Preslenmiş maya, modern kozmetikte aktif olarak kullanılmaktadır. Besleyici ve sağlığı iyileştiren saç maskelerinin bir parçasıdırlar. Bu terapiden sonra saçların gür ve parlak hale geldiğine inanılmaktadır.
Bilim adamları, preslenmiş mayanın aşağıdaki ana faydalı özelliklerini tanımlar:
- Sindirim sisteminin normalleşmesi … Doğru bağırsak mikroflorasını koruyarak gerçekleştirilir. Bu nedenle, bağırsaklar yiyeceklerden daha fazla besin emer. Süt taze mayası genellikle insanlara ülser, kolit veya gastrit tedavisinin ayrılmaz bir parçası olarak reçete edilir.
- Anemi, aşırı kilo ile mücadele … Kepekle karıştırılmış maya, bağırsakları temizlemeye yardımcı olur, vücudu hızla doyurur ve bu nedenle düşük kalorili bir diyet için vazgeçilmezdir. Taze ürün, anemi ile insan vücudu üzerinde yararlı etkisi olan birçok biyolojik olarak aktif madde içerir.
- Cildin durumunu iyileştirmek … Maya, akne, çıban ve diğer cilt hastalıklarını tedavi etmek için dermatologlar tarafından aktif olarak kullanılmaktadır.
İlginç! Bir maya briketi en az %70 nem içerir.
Preslenmiş mayanın kontrendikasyonları ve zararları
Preslenmiş mayanın bileşiminden bağımsız olarak, kontrolsüz kullanımları kadın vücudunda pamukçuk gelişimine neden olabilir. Bu nedenle, böyle bir tedaviye başlamadan önce bir gastroenterolog veya jinekolog ile görüşmelisiniz.
Gut, hazımsızlık, böbrek ve endokrin sistem patolojileri olan kişilerde bir dizi canlı mikroorganizma ile kendi kendine ilaç tedavisine başlanması kontrendikedir.
Preslenmiş mayanın zararı, ürünün bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için açıktır.
Hostes için not! Sıkıştırılmış mayanın raf ömrü kısadır ve çabuk bozulur. Taze bir ürünü kayıp olandan ayırt etmek için görünümünü değerlendirmek gerekir: taze mayanın rengi pembemsi-kremdir, kıvamları oldukça esnektir, ancak parçalanabilirler.
Yaş maya nasıl yapılır?
Herhangi bir marketten preslenmiş maya satın alabilirsiniz. Ancak birçok şef bu ürünü kendileri yapmayı tercih ediyor. Evde maya yapmak minimum malzeme ve boş zaman gerektirir. Tutarlılıkları mağazada satılan üründen farklı olacaktır, ancak kalite özellikleri ve kullanışlı özellikler fabrika üretiminin analogu ile örtüşecektir.
Biradan nasıl sıkıştırılmış maya yapılacağına dair adım adım talimatlar:
- 1 yemek kaşığı seyreltin. 1 yemek kaşığı ile buğday unu. ılık su. Kütleyi 6 saat boyunca ılık bir yerde demlenmeye bırakın.
- 1 yemek kaşığı un ekleyin. bira, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve karıştırın. Mayayı yumuşayana kadar infüze edin.
- Bitmiş kütleye basın ve talep edilene kadar buzdolabında saklanmaya bırakın.
Taze mayanın her zaman sıkıştırılması gerekmez. Sıvı olabilirler ve maya olarak kullanılabilirler. Bu tür ev yapımı mayayı malttan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için basit bir prosedür izleyin:
- Mağazadan malt satın alın veya kendiniz yapın. Çimlenmek için ılık ve nemli bırakılan tahıllardan yapılır. Daha sonra tahıl kurutulur ve öğütülür. Malt hazır!
- 1 yemek kaşığı karıştırın ve karıştırın. buğday unu, 0,5 yemek kaşığı. şeker ve 3 yemek kaşığı. malt.
- Kuru karışıma 5 yemek kaşığı ekleyin. Su.
- Duygusal kütleyi yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
- Sıcak, yapışkan kütleyi şişelere dökün ve hafifçe mantarlarla örtün.
- Mayayı bir gün ılık bir yerde bırakın.
- Şişeleri soğuk bir depolama alanına taşıyın.
Bu mayadan ekmek yapmak için bunları aşağıdaki oranda kullanmalısınız: 1/4 yemek kaşığı. 1 kg başına maya kütlesi. un.
Sıkıştırılmış mayanın nasıl yapılacağına dair başka bir tarif, ancak tamamen farklı bir üründen - kuru üzümden:
- 200 g kuru üzümden yabancı maddeleri çıkarın ve durulayın.
- Geniş ağızlı bir şişeye koyun ve biraz şeker ilave edilmiş (1-2 tutam) ılık sıvı ile doldurun.
- Geminin boynunu 4 kat gazlı bezle bağlayın.
- Şişeyi beş gün boyunca karanlık bir yere koyun.
- Son kullanma tarihinden sonra maya mayalanmaya başlayacak ve kullanıma hazır olacaktır. Onlara dokunun (yani yığından ayrı) ve serin bir yerde saklayın.
Her şef, sıkıştırılmış mayayı nasıl üreteceğini bilmelidir. Bu ılık suda yapılmalıdır, ancak çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde faydalı mikroorganizmalar kolayca pişecektir. Su birkaç gram şekerle tatlandırılmalıdır.
Pres Maya Tarifleri
Sıkıştırılmış mayalı içecekler veya hamurlar her zaman özel bir tada sahiptir. Pişmiş ürünler havadar ve yumuşaktır. Bu nedenle, her ev hanımı, bu ürünü kullanarak lezzetli yemekler hazırlamak için birkaç tarif bilmelidir:
- Preslenmiş mayalı gözleme … 25 g preslenmiş mayayı 2 yemek kaşığı içinde eritin. ılık su (ama çok sıcak değil). Suya 500 gr buğday unu ekleyin ve karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi 1 saat ılık bırakın. Hamur düzgün olduğunda, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker, 4 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ ve bir tutam tuz. Hamuru iyice karıştırın ve tekrar yükselmesini bekleyin, bu çabucak gerçekleşecektir - yaklaşık 15 dakika sonra. Hamurun viskoz çıktığını gördüğünüzde şaşırmayın - bu tarif tarafından sağlanır. Sıcak bir tavaya koyun ve krepleri biraz bitkisel yağda kızartın. Kreplerin olabildiğince kabarık çıkması için hamuru karıştırmamaya veya ezmemeye çalışın.
- Preslenmiş mayalı Kvas … Bu içeceği hazırlamak için siyah ekmeğe ihtiyacınız olacak. Kabukları parçalara ayırın - kırıntının büyük kısmı kullanılmamalıdır. Ekmeği fırında kurutun. Kabukları ne kadar sert kızartırsanız, bitmiş kvasın rengi o kadar zengin olur. Üç litrelik bir şişeye 150 g kraker dökün, 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. toz şeker. Elde edilen kütleyi, cam kabın 3/4'ünü dolduracak şekilde kaynar su ile dökün. Mayanın 35 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Başlatıcıyı akşam hazırlayabilir ve şişeyi ılık bir havluya sararak gece boyunca demlenmeye bırakabilirsiniz. Su istenen sıcaklığa soğuduğunda, önceden 0,5 yemek kaşığı seyreltilmiş 15 g taze maya ekleyin. ılık su. Şişeyi ılık bir köşede gazlı bezle kaplayarak mayalanmaya bırakın. Yaklaşık bir gün sonra fermantasyon sona erecektir. Krakerleri kaptan çıkarın ve suyu dökün. Kavanozun dibinde bir tortu kalmalıdır - buna ekşi hamur denir. Temiz üç litrelik bir kavanoza aktarılmalı, 150 gr taze siyah ekmek kırıntısı ve 1/3 yemek kaşığı eklenmelidir. Sahra. Malzemeleri kaynamış ılık su ile dökün ve mayalanmaya bırakın. 24 saat içinde kvas tüketime hazır olacak! Kvas almadan önce süzülmeli, temiz şişelere dökülmeli ve buzdolabında soğutulmalıdır.
- Sıkıştırılmış mayalı turtalar … 1 yemek kaşığı içinde 30 g taze mayayı eritin. ılık süt. Onlara 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. 0,5 kg unu kenarları alçak geniş bir kaba eleyin. Un kaydırağına bir çöküntü yapın ve içine mayayı ve suyu dökün. Unu bu konumda 5 dakika bekletin. Bu süre zarfında, suyun yüzeyinde bir tür kapak ve kabarcıklar görünmelidir. Bu sırada 2 yumurtayı 2 tutam tuzla çırpın. Onlara 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. sebze yağı. Yumurtaları unla birleştirin ve hamuru yoğurun. Hamuru yoğururken masanın üzerinde çırpın - bu onu daha yumuşak hale getirecek, undan hava çıkacak ve yapı mümkün olduğunca homojen hale gelecektir. Hamurunuzu top haline getirin ve 5-10 dakika dinlendirin. Bundan sonra, en sevdiğiniz dolgu ile turtaları şekillendirin.
- Sıkıştırılmış mayalı ekmek … Pürüzsüz olana kadar karıştırın, 25 gr taze maya, 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker ve 2 çay kaşığı. Su. Elde edilen kütleye 0,5 litre ılık su ve 4 yemek kaşığı ekleyin. un. Her şeyi iyice karıştırın. Nadir hamura 1 yemek kaşığı daha dökün. un, 3 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı ve 1 çay kaşığı. tuz. Sert hamuru yoğurun (bunun için una ihtiyacınız varsa, gerekli miktarda eklemekten çekinmeyin). Bitmiş hamur ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Büyüdüğünde bir kez daha yoğurmanız ve ekmek pişirmek için kaplara yerleştirmeniz gerekecek. Kalıpları bitkisel yağ ile önceden yağlayın.
Bunu bildiğim iyi oldu! Doğal sıkıştırılmış maya buzdolabında en fazla 14 gün saklanmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için dondurucuya koyun. Burada 2-3 ay kalabilirler.
Taze maya hakkında ilginç gerçekler
Sıkıştırılmış mayanın yemek pişirmede nasıl kullanılacağı, insanoğlunun yaklaşık 8.000 yıl önce farkına vardı. Ürünün ilk sözleri Eski Mısır topraklarında bulundu. Açıklamalar ve özellikler oldukça ayrıntılıydı, yazarlar ürünün faydalı özelliklerine odaklandı.
Maya, 19. yüzyılda mikrobiyolog Pasteur tarafından resmen keşfedildi.
Şu anda, dünyada düzenli olarak preslenmiş maya için yeni tarifler oluşturuluyor - şu anda 1, 5 binden fazla çeşidi var. Bu kadar geniş bir tür çeşitliliğine rağmen, dünyadaki çoğu insan maya da dahil olmak üzere bu ürünün yalnızca birkaç türünü kullanmaya alışmıştır:
- ekmek pişirmek için;
- canlı bira için;
- şarap için;
- süt için.
Bu arada, şarap mayası doğal ortamda bulunabilir - örneğin, henüz asmadan koparılmamış üzümlerde çiçek açanlar onlardır.
Preslenmiş ekmek mayası saf haliyle kullanılması tavsiye edilmez. Aksi takdirde, insan sindirim sisteminin işleyişini önemli ölçüde bozabilir ve hatta kanın bileşimini değiştirebilirler.
Sıkıştırılmış maya nasıl kullanılır - videoyu izleyin:
Yaş maya çiğ olarak tüketilebilir veya yemek pişirmede kullanılabilir. Çoğu durumda, insan sağlığına faydalıdırlar. Ancak ham bir ürün almadan önce bu konuda bir uzmana danışmalısınız.
