Krem peynirin özellikleri, ev yemekleri. Kalori içeriği, kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Peynirli öğle yemeği için tarifler ve ürün hakkında ilginç bilgiler.
Krem peynir, üretiminde olgunlaşma gerektirmeyen, hassas dokulu, orta veya nötr tada sahip fermente bir süt ürünüdür. Diğer isimler: krem peynir, krem peynir. İnek, keçi, koyun, manda gibi farklı süt türlerinden yapılabilir. Tadı kremsi, rengi beyaz, mat, kıvamı yoğun, ekmek üzerine kolayca bulaşıyor. Hammaddeden bağımsız olarak, satış öncesi hazırlık sırasında ek işlem yapılmaz - sigara içme veya eritme gerekli değildir.
Krem peynir nasıl yapılır?
İlk aşamada, ürünün hazırlanması, endüstriyel ekşi krema üretimine benzer. Süt 85 °C'de pastörize edilir. Birkaç aromatik kültür ve laktik asit streptokok suşunun bir kompleksinden oluşan starter kültürler tanıtıldı. Daha sonra fermente edilmiş hammaddeler kazanlara yerleştirilir ve özel yüksek hızlı karıştırıcılar çalıştırılır.
Karışım, homojen bir kıvamda stabil bir emülsiyon elde edilene kadar 78-80 ° C sıcaklıkta karıştırılır. Bu aşamada bileşime sitrik asit ve kalsiyum klorür eklenir.
Baharatlar, aromalar, otlar, fındık karışımı, kuru üzüm, kuru kayısı ve benzeri çeşniler eklemek mümkündür.
Krem kütlesi 35 ° C'ye soğutulur ve paketleme için gönderilir. Bitmiş ürün, 2 gün içinde gerekli kıvamı - yoğunluk ve viskoziteyi elde ettiği bir buzdolabına yerleştirilir.
Kendi krem peynirinizi yapmanın birkaç yolu vardır:
- Klasik tarif … Yüksek duvarlı ve kalın tabanlı bir tencereye 0,5 litre süt (%3,2 yağ), 200 ml krema (%20) dökülür ve 250 gr ekşi krema (%20) yayılır. Mağazadaki tüm ürünleri satın almak daha iyidir - ev yapımı olanlar çok yağlıdır. Yoğurun ve mayalanması için oda sıcaklığında bırakın. Basıldığında yaylanan sıkı bir salkım elde etmek 6-9 saat sürer. Dikkatlice, onu yok etmemek için tavayı kısık ateşte koyun, peynir altı suyu ayrılana kadar ısıtın. Kaynamaya getirmeyin. Tava ocaktan alınır, 12 saat daha bırakılır. Hızlı olgunlaşmayı sağlamak için kabın sarılması tavsiye edilir. Daha sonra artan pıhtı, serumu boşaltmak için gazlı bezle süspanse edilir. 6 saat sonra şarabı tadabilirsiniz.
- dondurarak yapma … %4 fermente pişmiş süt, 900 gr, aynı miktarda yağlı kefir ve 800 gr %25 ekşi krema içeren paketler dondurucuya yerleştirilir. Daha sonra buz briketleri keten bir torbaya dizilir ve asılır. İçeriği karıştırırken ara sıra sallayın. 10 saat sonra peynir altı suyu tamamen süzüldüğünde krem peynir bir tencereye veya kalıplara dizilerek buzdolabına konur. Peynir 4-6 saat içinde hazır olacaktır.
- mascarpone krem peynir nasıl yapılır … Bu daha karmaşık bir tarif. Bu süreçte, bir mutfak termometresi kullanmanız gerekecektir. Farklı yağ içerikli 2 çeşit krema, her biri 1 litre - %25 ve %30 emaye tavaya dökülür. 85 ° C'ye ısıtın, 90 ml taze limon suyunu dökün, karıştırın. Ateşten alın ve kütle kalınlaşana kadar bekleyin. Lor tabakası keten bir beze aktarılır, bir düğümle bağlanır ve bir tencerenin üzerine buzdolabına asılır. 24-30 saat bekletin. Kremsi, yoğun kütleye ev yapımı mascarpone denilebilir.
- Ev yapımı Philadelphia Peyniri … 1 litre doğal ev yoğurdu ile 0,5 litre az yağlı ekşi kremayı (%20) karıştırın. Limon suyu (1-1, 5 yemek kaşığı L.) ile asitlendirin ve tuz ekleyin. Tariflerin geri kalanından farkı, ilk ürünler hazır ve pastörize edildiğinden ısıtmaya gerek olmamasıdır. Diğer peynir türlerinden farkı, lor kütlesinin askıya alınmaması, baskı altına alınmasıdır. Gün aşırı tadabilirsiniz.
Evde krem peynir yapmanın en kolay yolu ekşi kremadır. Yaklaşık bir bardak süt, yağlı ekşi krema ile karıştırılır, ilk baloncuklara ısıtılır ve bir çorba kaşığından fazla olmayan biraz limon suyuna dökülür. Tava içeriği kıvrılana kadar bekleyin, ısıyı minimum değerlere getirin. Sürekli karıştırın. Oda sıcaklığına soğuyana kadar bekletin - peynir altı suyundan ayrılan yoğun bir pıhtı yüzeye çıkar. Eleği gazlı bezle örtün, 4 kat katlayın ve kabın içeriğini içine çevirin. Krep veya diğer hamurlar için peynir altı suyu kullanılabilir ve bir tatlı yapmayı planlıyorsanız, ayrılan peynir kütlesine baharat, tuz veya tatlandırıcı eklenir. Peyniri sıkı bir düğüme sarın, peynir altı suyu ayrılacak şekilde asın ve bir saat sonra düğümün üzerine baskı yapılır. Buzdolabında bir gece bekletin. Sabah açın ve kurumaya bırakın. Lezzetli bir kahvaltı hazır.
Krem peynirin bileşimi ve kalori içeriği
Bir ürünün besin değeri, hammaddelerin ve lezzet arttırıcı katkı maddelerinin bileşimine bağlıdır.
İnek sütü bazında yapılan krem peynirin kalori içeriği 100 g başına 350 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 6, 15 gr;
- Yağ - 34, 44 gr;
- Karbonhidratlar - 5, 52 gr;
- İnorganik maddeler - 1, 27 g;
- Su - 52, 62 gr.
100 g başına vitaminler
- Tiamin - 0.023 mg;
- Riboflavin - 0.23 mg;
- Nikotinik asit - 0.091 mg;
- Pantotenik asit - 0,517 mg;
- B6 Vitamini - 0.056 mg;
- Folat - 9 mcg;
- Kolin - 27.2 mg;
- Betain - 0.7 mg;
- B12 Vitamini - 0.22 mcg;
- A Vitamini - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + Zeaksantin - 7 mcg;
- E Vitamini (alfa-tokoferol olarak) 0.86 mg
- Tokoferol - 0.45 mg;
- K Vitamini (phylloquinone) - 2.1 mcg;
- Menaquinone - 48.7 mcg.
100 g başına mineraller
- Kalsiyum, Ca - 97 mg;
- Demir, Fe - 0, 11 mg;
- Magnezyum, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Potasyum, K - 132 mg;
- Sodyum, Na - 314 mg;
- Çinko, Zn - 0,5 mg;
- Bakır, Cu - 0.018 mg;
- Manganez, Mn - 0.011 mg;
- Selenyum, Se - 8.6 mcg.
100 g başına şeker
- Laktoz - 3, 76 gr;
- Nişasta - 0.35 gr.
100 g başına yağ asitleri:
- Doymuş - 100 g başına 20.2 g;
- Tekli doymamış - 8, 907 g;
- Çoklu doymamış - 1.483 g;
Kolesterol - 100 g başına 101 mg.
Krem peynirdeki amino asitler:
- Glutamik - onsuz metabolizma bozulur, vitaminler ve mineraller emilmez.
- Aspartik - endokrin sistemi normalleştirir ve protein yapıları için bir yapı malzemesidir.
- Lösin - onsuz, güzel bir figür oluşturmak ve ağırlığı aynı seviyede tutmak imkansızdır.
- Lizin - karaciğer fonksiyonunu destekler ve hematopoietik sistemde yer alır.
- Proline - Sağlıklı kıkırdak ve bağlar için gerekli olan kolajen üretimini arttırır.
Krem peynir her türlü süt proteinini içerir
- Kazein - inek sütünün ana bileşeni, tüm amino asit setini içerir ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir.
- Laktoalbümin - Süt ürünleri besin değerlerini buna borçludur.
- Globulin - iltihabı bastırır ve zayıflatıcı hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur.
Protein içeriği hammaddeye bağlıdır. Krem peynir, manda sütü ve çeşitli peynir altı suyundan yapılırsa, globulin ve albümin, sığır veya keçi kazeini baskın olacaktır.
Peynir kremasının yararları ve zararları laktoz, süt şekeri ile belirlenir. Bu maddeden, bağırsak florasının gelişimi için bir ortam oluşturan ve ana enerji kaynağı olan laktik asit üretilir. Bununla birlikte, birçok insanda laktoz bağırsak rahatsızlığına neden olur. Bir kısır döngü ortaya çıkıyor: laktoz olmadan laktobasiller var olamaz, ancak orada değilse süt şekeri emilmez. İnsanlar, normal işleyişini sürdürmelerini sağlayan özel bir diyete geçmek zorundadır. Özellikle laktoz intoleransı olan çocukların ebeveynlerinin bu sorunla baş etmesi zordur.
Krem peynirin faydalı özellikleri
Diyete günlük olarak az miktarda bir ürün eklenmesi, metabolik süreçleri normalleştirmenizi sağlar ve size her türlü aktivite için yeterli olan enerji verir.
Krem peynirin faydaları, zengin bir vitamin ve mineral bileşimi ile sağlanır:
- Yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırır.
- Safra kanallarında ve böbreklerde taş oluşumunu engeller, kan damarlarının lümeninde biriken zararlı kolesterolü çözer.
- Hücre zarlarını kapatır.
- Antikorların sentezini uyarır, anti-inflamatuar ve immüno-güçlendirici etkilere sahiptir.
- Antioksidan özelliklere sahiptir, karaciğere giren serbest radikalleri izole eder.
- Sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir.
- Görsel işlevi destekler.
- Olumsuz çevresel faktörlerin yıkıcı etkisini azaltır - ultraviyole radyasyon, viral ve bakteriyel saldırılar.
- Bağırsak mikroflorasının dengesini geri yükler.
- Kemik gücünü arttırır ve bağ kalitesini iyileştirir.
- Hepatoprotektif etkiye sahiptir.
- Sindirim süreçlerini hızlandırır, kabızlıktan kurtulmanızı sağlar.
Tüm süt ürünleri gibi peynir kreması da gençliği uzatır, cilt ve saç kalitesini artırır. Özellikle hamile kadınların yumuşak peynir yemesi yararlıdır - fetüsün sağlıklı bir nöral tüp ve kemik dokusunun oluşumuna katkıda bulunur. Yaşlılıkta diyete giriş, sabit bir kalp atış hızı korumanızı sağlar.
Krem peynirin kontrendikasyonları ve zararları
Hammaddesi manda sütü veya peynir altı suyu olsa bile laktaz eksikliği olan kişiler bu ürüne menüye girmemelidir. Küçük miktarlarda da olsa, içinde süt şekeri bulunur. İstisna soya sütünden yapılan peynirdir, ancak kalitesi ve tadı gerçek peynir kremasından farklıdır.
Krem peynirin zararı, obezite, ürolitiyazis ve kolelitiazis, gut veya kronik romatizmadan muzdarip kişilerde kötüye kullanım ile tetiklenebilir. Ürün, başka bir alevlenmeye neden olabilecek yüksek miktarda pürin içerir.
Sık taşikardi atakları ve bozulmuş böbrek boşaltım fonksiyonu ile tuzsuz veya tatlı peynirler ve hastalıklı karaciğer durumunda düşük kalorili peynirler tercih edilmelidir.
Küçük çocuklara ve hamile kadınlara sade yiyecekler veya şekerli seçenekler tüketmeleri tavsiye edilir.
Yemekten sonra hoş olmayan hisler ortaya çıkarsa - mide ekşimesi, midede ağırlık, farklı bir ürün türü seçmeli veya miktarını sınırlandırmalısınız.
krem peynir tarifleri
Yetişkinlerin diyetinde, kendi başına yumuşak bir fermente süt ürünü tanıtabilirsiniz - bunu sandviçlerde, salatalarda, çorbalarda ve tatlılarda kullanın. Ancak çocuklara ev yapımı krem peynir yapmaları tavsiye edilir - mağazaya genellikle çok miktarda koruyucu veya tatlandırıcı eklenir.
Olası zararları önlemek için, ambalajın üzerinde yazılanları dikkatlice okumanız veya tanınmış markaları tercih etmeniz önerilir. Akılda tutulmalıdır: kaliteli bir peynir kremasının maliyeti düşük olamaz. Örneğin, 90-125 ruble için 125 g Philadelphia satın alınabilir.
Krem peynir tarifleri:
- Soslu tavuk ciğeri … Karaciğer yıkanır, fazla sıvı ayrılır ve ortadan ikiye kesilir. Kapağın altında tereyağında hafifçe kızartılır. Aynı tavaya kırmızı dolmalık biberi şeritler halinde kesin ve ocaktan alın. Tereyağını eritin, biraz un ekleyin, kremayı dökün ve birkaç dilim krem peynir koyun. Karışım homojen hale gelene kadar ara sıra karıştırarak ısıtın. Karaciğeri sosun içine koyun, kapağı kapatın, yumuşayana kadar güveç yapın. Biber ve her türlü garnitür ile servis edilir.
- peynir çorbası … Sebzeleri hazırlayın: 3 patates, havuç ve soğan. Havuçlar ovulur ve soğanlar doğranır, her şey ayçiçek yağında kızartılır. Patatesler küpler halinde kesilir ve kaynatılır - malzemelerin geri kalanını ekledikten sonra çok sıvı çalışmaması için çok fazla su dökülür. Patatesler pratik olarak piştiğinde, kızartmayı tavaya dökün, bir avuç ince erişte ve 200 gr krem peynir sürün. Peyniri eritmek ve çorbaya pürüzsüz bir kıvam vermek için sürekli karıştırarak kaynatın. Makarna piştikten sonra servis edebilirsiniz. Her tabağı dilimlenmiş yeşilliklerle serpin.
- peynir salatası … Pancarları kaynatın, soyun, küpler halinde kesin. Karamel 4 yemek kaşığı ile pişirilir. ben. şeker, 3 yemek kaşığı dökün. ben. şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı. ben. su ve tuz. Homojen bir kıvam elde eder etmez pancarları içine dökün, karamelize edin. Balı ayrı ayrı karıştırın - 1 yemek kaşığı. l., 1 çay kaşığı. balzamik sirke ve hardal, 1 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, çırpın ve 100 ml daha yağ dökün. Pancar, yumuşak keçi peyniri ile karıştırılır - 100 gr, dilimlenmiş kök salatası ve ezilmiş ceviz çekirdekleri, yağlı sos ile tatlandırılır.
- Tatlılar için evrensel krema … 400 gr yumuşak peynir kreması (tuzsuz ve baharatlı olmayan) aynı miktarda pudra şekeri, bir paket vanilin ve eritilmiş tereyağı ile çırpılır - 100 gr Tatlıları kabarık bir karışımla süslemeden önce, en az 30 dakika soğutulmalıdır. -40 dakika.
- Tiramisu … Sarısı, 3 adet, Şekerle çırpın - 6 yemek kaşığı. l., 500 g mascarpone peynirini karıştırın - topaklar görünmeyecek şekilde küçük porsiyonlara enjekte edin. Homojen bir karışım elde etmeyi başardığınızda 3 protein ekleyin ve tekrar çırpın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine, bir kat kırık Savoyardi kurabiyeleri (veya zevkinize göre başka herhangi bir şey) koyun, taze demlenmiş güçlü kahve serpin. Islanmaya bırakın, ardından bir kat krema uygulayın. Kurabiyeleri tekrar çıkarın ve kahveyi tekrar dökün. Kremayı tekrar katlayın, üzerine bolca kakao serpin ve buzdolabına koyun. Tatlıyı en geç 3 saat sonra tadabilirsiniz.
Krem peynir hakkında ilginç gerçekler
Eski Yunanlıların hassas bir süt ürünü yapan ilk kişiler olduğuna inanılıyor. Yani tüm çeşitlerin atası "Feta" dır. Ve ancak o zaman tarifler geliştirildi ve her ulus kendi yapım yöntemlerini sundu. Hala yeni çeşitler ortaya çıkıyor.
Krem peynir satın almadan önce, klasik tariflere göre yapılan ana çeşitlerin nasıl farklı olduğunu öğrenmeniz önerilir (tabloya bakın).
| Özellikler | beyaz peynir | Philadelphia | neuchâtel | Mascorpone peyniri |
| Süt | Keçi veya koyun | Keçi | Keçi | bufalo |
| Renk | Beyaz veya açık bej | Beyaz | Kremalı, karamel | Beyaz |
| Yapı | Yumuşak, kırılması kolay | Gerilebilir, ekmek üzerine yayılabilir | Orta derecede yoğun, yumuşak, elastik | Yayılması kolay |
| Damak zevki | acı | katkı maddelerine bağlıdır | Biraz baharatlı, taze | kremsi |
| Koklamak | Spesifik, herkes için hoş değil | kremsi | Kalıba dökmek | Hassas, sütlü |
İlginç bir şekilde, Philadelphia tesadüfen icat edildi. Amerikalı sütçü Lawrence, orijinal Neuchâtel lezzetini kopyalamaya çalıştı, ancak başarısız oldu. Ancak daha az belirgin bir kokuya sahip, daha yumuşak, farklı bir peynir ortaya çıktı. Daha sonra bu tarif, ticari unvanı tescil eden Kraft Foods şirketi tarafından satın alındı.
Neuchatel olgunlaştığında, neredeyse tamamen beyaz küfle büyümüş güzel bir kabuk oluşur. Ek olarak, fermantasyon sırasında peynir mayası ilavesi ile çeşitlilik benzer ürünlerden farklıdır.
İtalyan peynirleri - "Mozzarella" ve "Ricotta" - tek bir grupta birleştirilebilir. Ricotta, ilk ürünün hazırlanmasından kalan peynir altı suyundan yapılır. Tabii ki, daha az cesur, renk o kadar beyaz değil, daha çok sarımsı veya grimsi. Ancak nitelikler ve kullanışlı özellikler benzerdir.
Fotoğrafta krem peynir o kadar iştah açıcı görünüyor ki satın almaya direnmek imkansız. Ancak, mağazaya gitmeden önce seçiminizi yapmalısınız, çünkü ürün çeşitliliği çok büyük. Katkı maddelerine göre tadı değişir. Yanılmamak için birkaç çeşit içeren "Çeşitli" satın alabilirsiniz. Bu tür setler, Cheese Gourmet Başkanı Hochland tarafından sunulmaktadır.
Peynir kremasını satın aldıktan sonra kapalı bir kapta - sıkı kapaklı bir cam kavanozda, gıdaya uygun plastik kapta veya folyoda saklanmalıdır. Bazı ev hanımları baharatlı peynirleri salamuraya koyar, burada tadı artar. Dondurma istenmez - tat ve kıvam genellikle uzun süreli depolamadan sonra değişir.
Krem peynir nasıl yapılır - videoyu izleyin:
