Hondashi nedir, nasıl yapılır? Gıda ürününün besin değeri ve kimyasal bileşimi, vücut üzerindeki etkisi. Pişirmede kuru balık suyu kullanımı.
Khondashi, çorbalar veya baharatlar için bir temel olarak Japon mutfağının ulusal yemeklerini hazırlamak için kullanılan kuru bir balık suyudur. Suda anında çözünen hafif mat ince granüllerdir. Baharat, belirgin bir balık kokusuna ve bir miktar baharatla aynı tada sahiptir ve yemeğin ana tadını oluşturmak için kullanılır. Çin'de konsantreye "tan" denir.
Kuru hondashi balık suyu nasıl yapılır?
Fotoğrafta, bir hondashi'nin üretim süreci
Ürünün icadının amacı, Yükselen Güneş Ülkesi yemeklerinin modası dünyaya yayılır yayılmaz ve çok sayıda restoran ve kafe başlar başlamaz, Japon mutfağı için tarifler konusunda uzmanlaşmış mutfak uzmanlarının çalışmalarını kolaylaştırmaktır. açmak. Doğu yemeklerinin sofistike ve keskinliğinin, başka ülkelerde elde edilemeyen birçok malzemenin yardımıyla verildiği bir sır değil. Baharat, Japonya veya Çin'in bir misafiri gibi hissetmenize yardımcı olur.
Kuru hondashi suyu hazırlama teknolojisi:
- Ürünün ilk hammaddesi, eti beyaz olan az yağlı balık türleridir - pollock, uskumru, ton balığı, nadiren hake.
- Filetolar ayrılır ve dondurulur ve ardından briketler halinde bir kırma tesisine gönderilir.
- Daha sonra ezilmiş kütle, kaynatıldığı ve sıvının buharlaştırıldığı ısıl işlem ünitesine girer. Bir pıhtılaştırıcı kullanımı mümkündür.
- Öğütmeden sonra elde edilen hamur biriktirilir, ek bileşenlerle karıştırılır ve kurutmaya gönderilir. Bu işlem çok aşamalıdır: ilk olarak, ara hammaddeler 75 ° C'de yönlendirilmiş bir buhar jeti ve 3 m / s'ye (5-7 dakika) kadar bir hava hızı ile işlenir, ardından 40 ° C'de (en fazla) soğutma gerçekleşir. 20 dakika).
- Toz, bir granülasyon makinesine ve oradan da bir dolum makinesine dökülür.
Hondashi'nin otomatik üretim süreci, insan faktörünün etkisini neredeyse tamamen ortadan kaldırır ve yurtiçinde satılan ve ihraç edilen yüksek kaliteli baharat üretimine izin verir. Rusya dahil birçok ülke, Japon teknolojisini kullanarak otomatik hatlarda kendi balık suyunu yapmaya başladı bile.
Bazı şefler kendi başlarına ev yapımı hazırlıklar yaparlar. Dondurulmuş balık dilimlenir, sıvı tamamen buharlaşana kadar ulusal baharatlarla kaynatılır. Elde edilen substrat güneşte kurutulur ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir pakette toz halinde saklanır. 1,5 yıla kadar raf ömrüne sahip endüstriyel versiyonun aksine, ev yapımı olanın bir hafta içinde kullanılması gerekir.
Hondashi'nin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta kuru hondashi balık suyu görülüyor.
Hondashi'nin Japon versiyonu, kurutulmuş öğütülmüş niboshi (sardalya), ton balığı talaşı, nişasta, yosun veya kombu, tatlar, tuz, Çin versiyonunda - haşlanmış uskumru eti, tuz, maya, wakame, glikoz, monosodyum glutamat ve nükleik asit.
Honda'nın kalori içeriği 100 g başına 226 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 22 gr;
- Yağ - 1 gr;
- Karbonhidratlar - 32.3 gr.
Su varlığına izin verilmez - ürün tamamen kurutulur.
Pişirme teknolojisi nedeniyle - çok aşamalı ısıl işlem - hondashi'nin bileşimi besin açısından zayıftır, ancak az miktarda A ve B grubu vitaminleri, iyot, kalsiyum, fosfor, potasyum, ayrıca yağ asitleri ve amino asitler. Balık suyu hazırlanırken yüksek miktarda sofra tuzu eklendiğinden, sodyum ve klor baskındır.
Düşük besin değeri, baharatın kilo verme diyetlerine dahil edilmesini sağlar. Ancak sağlıklı bir yaşam tarzını benimseyen kişiler, doğal malzemelerden yapılan balık suyunu tercih ederler.
Hondashi balık suyunun faydalı özellikleri
Konsantrenin tıbbi özellikleri yoktur ve onun yardımıyla vitamin ve mineral rezervini tamamen yenilemek imkansızdır, ancak bu, hondashi kullanımının hiçbir faydası olmadığı anlamına gelmez.
Baharat iskelet sistemini güçlendirir, vücudun genel tonunu arttırır, metabolik süreçleri hızlandırır ve vücudun toksin birikiminden kurtulmasına yardımcı olur. Bileşimdeki fosfor, enerji rezervini yeniler, besinlerin vücutta dağılımını hızlandırır ve DNA yapısının bozulmasını önler. Amino asitlerin hafıza fonksiyonu ve odaklanma yeteneği üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Yağ asitleri sayesinde kan basıncı aynı seviyede tutulur.
Hondashi suyu kullanırken, kolajen vücuda girer, kan damarlarının ve epitelin esnekliği artar ve yaşa bağlı değişiklikler yavaşlar. Artrit alevlenme sıklığı, artroz, gut azalır, kemik dokusunda dejeneratif-distrofik değişiklikler - osteoporoz, iyileşir, diş ve tırnakların kalitesi artar. Kolesterol plaklarının oluşumu durdurulur.
Yüksek miktarda protein, yorucu fiziksel aktiviteden kurtulmanıza ve yoğun antrenmandan sonra kas dokusunun dönüşümünü önlemenize olanak tanır. Ayrıca hondashi balık suyunun düşük kalorili içeriği sayesinde haftada 3-4 kez günlük menüye dahil edildiğinde bile kilo alımından ve selülit görünümünden korkmanıza gerek yoktur.
Baharatlı tat, dilde lokalize olan damağı uyarır. Bu, tükürük üretimini arttırır ve bu nedenle diş çürümesi insidansını azaltır. Ayrıca, herhangi bir lezzetli yemek bir zevktir. "Mutluluk" hormonlarının - norepinefrin ve serotonin - üretimini uyarmak, zihinsel dengeyi düzeltmeye ve hoş olmayan duyguların algılanmasını kolaylaştırmaya yardımcı olur.
