Bu yazımızda ev hanımlarına doğru zeytinyağını nasıl seçecekleri konusunda rehberlik edeceğiz. Ayrıca, hangi türlerin mevcut olduğunu ve etikete göre iyi bir zeytinyağı seçerken nasıl gezineceğinizi de öğreneceksiniz. Gerçek iyi zeytinyağı, en sağlıklı bitkisel yağ türlerinden biridir. Örneğin zeytinyağı salataları kalbe faydalıdır, kötü kolesterolün büyümesini engeller ve yaşlanmayı yavaşlatır. Ancak çok sayıda çeşit nedeniyle doğru zeytinyağını seçmek zor olabilir. Zeytinyağının nasıl seçileceğini ve hangi etiketlere odaklanılması gerektiğini anlamaya çalışalım.
Zeytinyağı çeşitleri:
Doğal (sızma) ve ekstra doğal zeytinyağı
Doğal zeytinyağı
Zeytinlerin preslenmesini içeren sadece mekanik bir yöntemle elde edilen rafine edilmemiş bir üründür.
Ekstra doğal zeytinyağı
doğal asitlik, renk ve tat seviyesinden farklıdır. Yağda ne kadar az organik asit olursa o kadar iyi olduğuna inanılmaktadır. Örneğin, doğal yağın asitliği %2'den fazla değildir, ekstra doğal yağın ise %0,8'i vardır. Ekstra doğal yağ, özellikle mutfak dünyasında popüler olduğu için koyu yeşilimsi bir renge ve zengin bir aromaya sahiptir. Bu sınıftaki zeytinyağında kızartma tavsiye edilmez, çünkü tüm faydalı maddeler ve tat özellikleri yüksek sıcaklıklarda kaybolacaktır. Ancak mayonez veya rafine yağ yerine zeytinli salatalar sindirim ve sağlık için daha uygun olacaktır.
Rafine zeytinyağı
Rafine veya rafine zeytinyağı, zarar görmüş zeytinlerden yapılır ve daha sonra bozulmaması için rafine edilir. Bu tür yağların çeşitli kimyasal yöntemlerle temizlenmesi ve ısıtılması nedeniyle asitlik oranı %0,3'ün altındadır, bu nedenle doğal zeytinyağından daha uzun süre depolanır. Rafine yağ, bu ilk presleme yağlarında bulunan diğer olumlu niteliklere sahip değildir ve doğal yağlara ait değildir. Tek yapmanız gereken böyle bir arıtmadan geçmiş zeytinyağında kızartmak.
Karışık yağ (zeytinyağı)
Bu çeşit, rafine olana aroma ve faydalı özellikler katmak için doğal ve rafine zeytinyağının farklı oranlarda birleştirilmesiyle üretilir. Bu yağın asitliği %3,3'ten fazla olmamalıdır.
pirina yağı
Pirina, adından da anlaşılacağı gibi, prinadan (zeytinlerin preslenmesinin geri kalanı) ekstraksiyon yöntemiyle yapılır. Sızma zeytinyağında kızartmamak ve yememek, ev ihtiyaçları için kullanmak daha iyidir.
Etikete göre zeytinyağı nasıl seçilir?
Zeytinyağı satın almadan önce hangi ihtiyaçlar için kullanacağınıza karar verin. Bu bitkisel yağla ister salata yapacaksınız, ister kızartırken ekleyin. Ne tür bir yağa ihtiyacınız olduğuna karar verdikten sonra, satıldığı kabı ve etiketi öğrenin. Koyu cam şişelerde zeytinyağı seçmek daha iyidir, çünkü koyu cam yağ oksidasyonunu ve faydalı özelliklerinin kaybını önler. Hafif camdan yapılmış şeffaf bir şişede zeytinyağı satın aldığınızda, kötü, düşük kaliteli bir ürün satın alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Etiketleme bir ürün hakkında çok şey söyleyebilir. Doğru seçimi yapabilmek için bazı terimleri bilmeniz yeterlidir. Örneğin, salata sosu için bitkisel yağ arıyorsanız, etikette "sızma zeytinyağı" veya "sızma zeytinyağı" yazmalıdır. Ayrıca, "Elle toplanmış zeytinlerden" ("elle toplanmış zeytinlerden" olarak tercüme edilmiştir) yazısı, yağın yüksek kalitesinden bahseder. Ve "Hafif zeytinyağı" (hafif zeytinyağı) gibi yazılar, satıcılar için bir reklam dublörlüğünden başka bir şey değildir. Büyük olasılıkla, bu, çeşitli yağ türlerinin karıştırılmasıyla yapılan düşük kaliteli bir üründür.
Ayrıca etiket, menşe ülke, tarih ve raf ömrü ile ithalatçı hakkında bilgi içermelidir. "DOP" kısaltmasıyla tanıştıktan sonra, bunun tüm zeytinyağı üretim sürecinin resmi olarak kayıtlı bir yerde gerçekleştiği anlamına geldiğini bilmelisiniz. Ve “IGP” kısaltması, bitkisel yağ üretiminin farklı aşamalarının, örneğin Yunanistan'da toplama ve presleme ve İtalya'da temizleme ve paketleme gibi farklı yerlerde gerçekleştiğini söyler.
Artık zeytinyağı nasıl seçilir sorusunun size zor gelmemesini umuyoruz. Sadece mağazaya gitmeniz, etiketi incelemeniz ve bu "sağlıklı" ürünün doğru seçimini yapmanız gerekiyor.
Zeytinyağı Hakkında Sık Sorulan Sorular (SSS)
-
Soru. Zeytinyağı alıp buzdolabına koydum ve içinde beyaz pullar oluştu. Bu kalitesiz bir ürün anlamına mı geliyor?
Cevap. Aksine, bu, ürünün yüksek kalitesini gösterir, çünkü doğal yağ, soğutulduğunda beyaz pullara benzeyen katı yağlar içerir. Ancak ısıtıldıklarında çözülürler.
-
Soru. İş yerinde, beş litrelik metal kutularda zeytinyağı almamız teklif edildi. Ama cam şişelerde almanın daha iyi olduğunu duydum. Bankalardan satın almalı mısınız?
Cevap. Bu büyüklükteki bankalar özel işleme tabi tutulur. Bu nedenle, yağı beş litrelik metal kutularda satın almak güvenlidir ve aynı zamanda önemli ölçüde ekonomiktir.
-
Soru. Zeytinyağı zeytinden mi yapılır, zeytinden mi?
Cevap. Zeytin ve zeytin aynı zeytin ağacının meyveleridir, tek farkları olgunluk dereceleridir. Dolayısıyla zeytin ve zeytinin yağ üretiminde de kullanıldığı sonucuna varıyoruz.
